紅燒魚怎麼煮，紅燒魚怎麼做？

材料1、鯉魚一條，一斤，鰓，鱗片，肚皮，清理乾淨。

紅燒魚2，約半兩煮熟的雞肉，切成薄片。

3.半兩新鮮蘑菇，切片。

4.半兩竹筍，切成薄片，用沸水煮約五分鐘。

5.半塊蔥，切成小段。

6.一小塊生薑切成薄片。

7.兩瓣大蒜，切片。

8. 醬油2湯匙。

9.1湯匙澱粉與水混合製成醬汁。

10.料酒1湯匙。

11. 芝麻油1勺。

12.食鹽和味精適量。 方法一：魚侷促後，在魚體兩側等距拉出。

五六刀，抹鹽和料酒半個多小時。

2.鍋中放油煮至熱，將魚煎至淡黃色，取出備用。

3.鍋裡留約一兩塊剩餘的油，煮至熱，轉小火，將姜、蒜、蔥炒香。

4.倒入雞片、竹筍、蘑菇片，中火翻炒半分鐘。

5.加入約一斤湯或水，加入魚、醬油和鹽煮約三分鐘，翻面再煮三分鐘。

6.撈起魚，放在一邊。

7.將鍋中的湯汁變稠，倒入魚盤中。

煎魚有乙個秘訣：鍋熱，油少，熱少溫，攪拌少。

魚，在烹飪中不容易掌握料，熱量是決定成敗的關鍵，很多人炒魚要麼破皮，要麼鍋裡粘著，如果炸魚要油又熱到要酥脆幹，炸魚要鍋裡熱，少油，火要暖。

魚入鍋要少動一下，這也是煎魚的秘訣也是唯一的辦法，如果怕它沒煮熟就不停地翻來覆去，反而弄巧成拙，三兩下就會把皮皮裂開肉，面目全非。 在此之前，必須等鍋熱了再放油，魚必須晾乾後再放入鍋中，用小火輕輕煎，不要急著推翻。如果您不使用煎鍋，只需偶爾傾斜平底鍋以均勻加熱熱量並控制熱量不要太多。

皮定型後十分鐘左右再翻過來，這時肉已經煮熟了，中間的汁液還能保留下來，如果抹刀接觸覺得結實過頭了，其實有些人怕不熟，提前在魚身上畫刀刃， 這不是乙個聰明的方法，魚肉切開，湯很容易丟失，炸魚也不會太大。食用特性：魚肉鮮嫩鹹，色澤紅潤有光澤。 營養價值 魚不僅美味，而且營養極豐。

其蛋白質含量是豬肉的兩倍，是一種優質蛋白質，在人體內吸收率高。 魚類中含有豐富的硫胺素、核黃素、菸酸、維生素D等，以及一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。 雖然魚肉的脂肪含量很低，但其中的脂肪酸已被證明可以降低血糖、保護心臟和預防癌症。

魚類中的維生素D、鈣和磷可有效預防骨質疏鬆症。 祖國醫學認為，吃魚要注意症狀，根據症狀吃“魚”，才能顯露出它的食用價值和醫療價值。

資源。

紅燒魚這道菜家喻戶曉，但在日常生活中，紅燒魚不容易煮熟，不生不碎，色澤紅亮，味道濃烈嫩滑，恐怕不容易做到，又何必那些餐廳廚師能輕鬆毫不費力地烹製紅燒魚， 顏色、風味和味道好嗎？

下面我就就為大家介紹一下紅燒魚製作過程的要點。

首先，材料的選擇要精緻。

無論你燒的是什麼魚，一定要選擇新鮮的、無汙染的魚種。

其次，初始處理應清潔。

所謂初級加工，就是魚的屠宰和清洗。 有些魚不應該從肚子裡切下來，內臟應該用筷子從嘴裡攪出來。 例如，黃魚、鱖魚等肌肉結構特殊、肉質太嫩的魚類，如果腹部破裂，會影響形態和營養物質的流失。

有些魚不應該去鱗，比如鳳尾魚、毛尾魚等。 所有魚的內壁的黑色膜必須撕乾淨，否則會很苦。

第三，刀具要適當更換。

對於較大的魚燉魚，將魚切成兩片，或重新切成段或塊。 一條小魚（約500克）要用刀（即一些刀線）在魚上切開，特別是小魚可以整條燒製。

第四，配料要適當。

一般來說，紅燒魚可以不加配料，但不排除用一些竹筍、香菇、醃白菜、肉絲等作為配料。 這樣可以吸收主要材料的魚腥味，增加風味和鮮味，提高保濕性。

第五，有乙個技巧可以加熱。

煎魚或煎魚時，一定要先用高溫油，然後用小火煎，這樣主要是搖動，也要先用大火再小火燉。

第六，有層層調味料。

調味料一般可分為四個層次：一是去腥固色，如料酒、黑醬油、洋蔥、薑蒜等調味料; 二是確定味道，如鹽、糖、辣椒等; 三是調、品、調味、果汁收集的水平; 四是增加新鮮度、風味、上釉度，如味精、雞精、香油、油等調味料。

第七，盤子要乾淨美觀。

有兩點需要注意：一是姿勢的美感，即一條魚裝在盤子上，比如兩條魚要魚肚，頭尾整齊。 二是整齊，魚皮要完好無損，魚要先裝滿水。 您也可以在側面或頂部放一點香菜和西紅柿。

8.對桌子要講究。

中國素有禮儀之國之稱，紅燒魚在宴會上地位很高，當魚頭端給貴賓，貴賓邀請大家用筷子。

中國水產品非常豐富，魚類菜餚更是數不勝數，作者這粗話，真是扔磚頭玉，希望千家萬戶、飯店燒上千條香香好吃、營養豐富的紅燒魚。

紅燒魚是家家戶戶都常吃的美味佳餚，製作的時候先炒後燒，或者油炸後效果都一樣，不建議直接煮。

在專業培訓機構學習更好，更全面。

答： 1.燉魚所需配料：

魚2斤，姜1塊，蒜4瓣，蒜芽2個，香菜2個，蔥4個，辣小公尺6個，青椒1個，豆醬1勺，老幹馬1勺，壞辣椒2勺，醬油2勺，香醋2勺，花椒20粒，料酒3勺， 油150克，鹽5克

2. 製作紅燒魚所需的材料：

1.去除鯉魚的鱗片，去除腹部的黑色膜，清洗乾淨後放在一邊。

2、姜蒜瓣切片，蔥、蒜芽、香菜切成段，大青椒切成方塊，小公尺辣塊切成後用。

3. 將洗淨的魚與薑片、蔥和料酒一起醃製 20 分鐘。

4.將油放入鍋中，加入少許鹽將魚煎至兩面金黃色。

5.將魚炒熟即可食用。

6.用油煎魚，將薑蒜片放入鍋中，將蔥、蒜、香菜和花椒翻炒至香。

7.當香料炒至金黃色時，加入豆沙，老幹馬和壞辣椒，炒紅油。

8.紅油炒好後，在鍋中加入一大碗水。

9.湯煮沸後，將炸魚放入鍋中，加入剩餘的蔥、蒜和香菜，用中火煮15分鐘。

10.魚煮熟後，可以將其從鍋中取出，撒上少許蔥花，紅燒魚就做好了。

第一種方法：紅燒毛尾。

材料：髮尾、大蒜、韭菜、姜、澱粉、紅燒醬、食用油、料酒、鹽。

紅燒髮尾的準備：

步驟1：將毛尾洗淨切成5cm段，在魚的兩面各做一把刀; 換刀後，用一層薄薄的澱粉包裹魚;

第二步：鍋中加入適量食用油，待油熱後，將髮尾魚炒入鍋中，兩面金黃色，再拿出來備用;

步驟3：再取一口鍋，鍋中加入適量油，將鍋中的食材炒至香; 用大部分醬汁煮;

第 4 步：倒入沸水或高湯; 加入炸魚塊燉; 加糖清新;

第 5 步：用料酒烹製; 燉 15 分鐘，最後用大火將粘稠的汁液減少，放在盤子裡。

第二種方法：紅燒鯽魚。

材料：鯽魚、蔥薑適量、蒜瓣6瓣、鹽適量、番茄油20克、黑醬油10毫公升、生抽醬油20毫公升、白砂糖5克、鹽適量、水澱粉適量。

紅燒鯽魚的製備：

第二步：然後將鯽魚浸入蛋液中，在平底鍋中加入適量油，將鯽魚炒至熟，不要急著翻過來，搖晃鍋，魚可以搖勻再翻過來，兩面關火。

第三步：將油倒入炒鍋中炒韭菜、薑蒜，加入番茄醬，翻炒香，加入鯽魚，加入適量開水。

第四步：加入黑醬油、淡醬油、料酒、白糖，大火煮熟，燒製過程中用勺子將湯倒在魚上。

第五步：火燒15分鐘後，取出蔥薑，撈出魚，將水澱粉倒入湯中濃稠，然後將湯倒在魚上，撒上蔥絲。

食材：魚、蔥、味精、蒜芽、料酒、食鹽、砂糖、蠔油、醬油、大蒜、姜。

<>紅燒魚。 主要成分

1 條鱸魚 2 份。

輔料 其他

食鹽2克，料酒1湯匙，蒜末2茶匙（10克），蔥15克，姜15克，醬油2湯匙，白砂糖10克，八角1個，油適量，家樂老雞湯1塊。

紅燒魚的準備。

第 1 步

將魚清理乾淨，洗淨，在魚身上做幾個對角線切口，不要切斷。

第 1 步

在魚中加入鹽和料酒，揉搓均勻，靜置20分鐘，去除異味，放在一邊。

第 1 步

將油放入鍋中煮至50%熱，將鍋中的魚煎至兩面金黃色，然後取出以備後用。

第 1 步

在鍋中留少許油以保持油溫，將韭菜、薑片和蒜末炒至香，然後加入魚。

第 1 步

加入水、八角、醬油、白砂糖、家樂老母雞湯味濃湯寶，大火煮沸。

第 1 步

當湯融化時，湯會變得濃稠可口。 繼續用大火加熱，直到湯汁變乾，然後食用。

完成的紅燒魚的圖片。

<>燉魚的烹飪技巧。

1.魚的主要處理方式是去鰓、刮鱗、去內臟，每一步都要小心抓，防止留下腥味和苦味。 此外，在烹調前用生薑和料酒醃製魚，還可以有效去除魚腥味，保留鮮味。

2.煮魚的時候，在湯裡加入濃湯寶，這樣可以使醬汁濃稠順滑，甚至有層層拉扯的感覺，燒湯的時候要注意放進去，不要放晚，再搭配光滑嫩滑的白魚，讓人的胃口大開。

紅燒魚的方法其實很簡單，可以把鍋裡的油煮沸，然後把油燒到67度，等魚熟了就放進鍋裡，這時候放點冰糖，再翻炒，再放水，就可以在水裡放一些紅燒醬油了。

材料。 羅非魚一塊，薑絲，青蒜，少許紅辣椒，醬油，醋，鹽。

方法。 1.將鍋中的油加熱，將魚加熱並迅速翻過來。

2.加入薑絲、紅辣椒和鹽，炒至金黃色，然後換麵。

3.等醋兩面金黃，加入一小半碗水，放入醬油和青蒜，蓋上鍋蓋，燉煮。

4.放一些青蒜葉，等待蒜葉變色。