牛骨火鍋底部的湯料食譜

牛骨火鍋家常菜食譜步驟：

1.將牛骨和牛肉切成大塊，在鍋裡煮至血沸騰，待水沸騰後再將牛肉和牛骨取出。 白蘿蔔也切成大塊，要和牛骨和牛肉一起用高壓鍋壓好，這樣大塊不容易折斷。

2.烹製肉類時準備食材：洋蔥、四川辣椒、肉桂、月桂葉、蔥薑、紅辣椒。

3.在冷鍋中放入油和適量的糖，將糖色燒焦，糖色為紅色，將水分控制的牛肉放入鍋中翻炒，然後將切好的食材依次放入炒至香味散去。

4.先將牛骨和白蘿蔔放在高壓鍋底部。

5.加入香濃的牛肉，用開水煮至沸騰，然後將炒鍋中的牛肉全部倒入高壓鍋中，燉30分鐘。

在牛骨火鍋中煮燉時容易產生明膠，明膠中脂肪物質多，具有美白美容作用。 此外，適量食用牛骨可以補充鈣質，鈣質來源於牛骨中的磷酸鈣、磷酸鎂等營養成分。

牛骨火鍋的製作工藝。

牛骨加工]。

1.解凍：用骨鋸機切成15mm的薄片，自然解凍。 夏季最好將保鮮櫃解凍（不能用自來水強行解凍），解凍後放入大鋼桶中，冷水浸泡2小時，中途換水3次。

2.開水：將牛骨放在鍋裡，用冷水打碎血粉，然後放入另一桶開水中，水沸騰60分鐘後停火，靜置等湯澄清，撇去黃油蓋， 浸泡4-5小時，等溫度降到30-40度，然後放入大周轉箱中，蓋上紗布冷卻（夏天用電風扇快速冷卻），然後放入冰箱蓋上保鮮。

3.燉骨頭：

一次燉4塊（40公斤），共160公斤，燉50分鐘（冬季60分鐘）。 實際燉量要看店家的經營情況，燉完後要留水給湯當鍋的原湯，也可以單獨用一些骨頭燉（在湯量不足的情況下，但成本會很高）。

4、調味料：香料粉150克，花椒粒15克，白酒3克，鹽（40斤加鹽38克，一般可放鹽）38克x4，花椒30克，辣椒乾50克，甘蔗3段，蘋果片2片，生薑150克，蔥6根， 第一次在燉菜中加入5斤田園黃油。

牛骨初加工注意事項]。

1、牛千酥牛肚可用牛骨燉;

2、原牛骨湯應煮熟冷卻做火鍋湯;

3、黃油冷卻後，可在冰箱內重複使用;

4、牛骨、牛內臟等原料必須用保鮮膜覆蓋或密封儲存;

5、煮熟的牛骨不宜顏色變黑，與骨頭分離不去骨，口感有彈性，肉質鮮嫩飽滿（裸骨不能上菜）。

材料：白蘿蔔1個，牛骨200克，生薑2克，鹽3克。

1.將牛骨用水洗淨切成塊，然後放入沸騰的鍋中焯水，然後取出洗淨以備後用。

2.將焯過的牛骨放入砂鍋中，加入足夠的水，用大火煮沸，轉小火燉1小時。

3.將白蘿蔔洗淨去皮，切成大塊備用。

4.乙個小時後，將蘿蔔放入砂鍋中，加入適量鹽調味，然後繼續用小火燉20分鐘。

5. 完成。 <>

將牛骨焯水燉幾個小時後，吃的時候可以放火鍋底，想出鍋的時候也可以放火鍋底。 因為牛骨湯本身需要在蹲下時加入，所以要加入其他香料，如果蹲著的時候加入火鍋底，味道會更重。

火鍋底料出現在火鍋店的銷售中包括骨湯底、魚湯底、雞湯底等。

骨湯火鍋底香濃，營養成分高; 魚湯底，魚，明亮的眼睛效果提公升水桶吃水，魚湯有滋補作用; 雞湯的底料清澈、香氣濃郁，不易變熱。 還有一些專門針對女性的火鍋底，比如鴿子湯底，有滋陰功效。

牛肋骨1000克，枸杞10克，鹽3克，胡椒3克，生薑10克，蔥1個，花椒5克，肉桂10克，八角3個，月桂葉5片。

1.將牛骨在水中浸泡6小時以上，然後反覆沖洗2或3次，除去血跡。 鍋中加入冷水，將牛骨、薑和蔥放入鍋中。

2.煮沸後，撇去泡沫，再煮5分鐘。

3.將煮熟的牛骨倒出，用清水再次清洗並瀝乾水分。

四、取燉鍋放牛骨，再放入蔥、姜、八角、月桂葉、花椒、肉桂、香料等有除臭增味的作用，再加水2500毫公升，燉一小時，直至肉骨分離。

5.從燉好的牛骨湯中去除所有香料。

6.加入枸杞、鹽和胡椒粉。

7. 再煮 5 分鐘即可食用。