冷凍酥皮的做法，如何加熱冷凍麵包

酥皮糕點的成分和食譜。

酥皮糕點：低筋麵粉200克，豬油100克（中式糕點一般用豬油，西式糕點用黃油）。

水油麵：通用面250克，水120克，豬油25克。 （如果你做花哨的糕點，你可以給它上色，形成乙個有色的水油麵糰）。

如何開啟酥皮。 首先，在豬油中加入低筋麵粉，形成酥皮麵糰，先將技術堆疊，然後用手掌揉搓，使其均勻無白色顆粒，形成球狀以備後用。

取出水油麵糰輕輕揉捏，擀成長方形，取出酥皮麵糰，用手壓成比水油麵片小半個正方形，將水油麵糰片摺疊起來，將酥皮麵片包好，邊緣捏緊， 用擀麵杖均勻擀開，折成三層，再擀，最後完成三卷，三次疊成三層。

酥脆完成後，根據製作的品種對材料進行切割，可以用模具壓制或用滾刀切割。

成分：麵粉250克，雞蛋40克，酵母（幹）5克，牛奶160克，糖40克。

賦形劑：黃油80克，鹽1茶匙。

酥餅的方法。

混合所有成分。

攪拌成麵糰。

在室溫下靜置20分鐘。

將麵糰擀成長條。

將黃油擀成長方形。

將麵糰包裹在麵糰中。

將酥皮油放在麵糰中間，上下包好，捏住中間的接縫，將麵糰兩面揉勻。

卷長。 從上到下摺疊到 1 3，然後從下到上將其頂部變成乙個矩形。 用保鮮膜包裹並冷藏 15 分鐘。

從上到下緊緊滾動並切成小塊。

電鍍。 放入預熱的 180 度烤箱中，上色 25 分鐘。

開啟酥脆時有乙個關鍵因素是麵筋的大小，剛打好的麵筋組織混亂，既不光滑也不膨脹到合適的程度，直接開啟壓力，麵糰會很粗糙，容易破裂和破裂，冷凍後是將相應的酵母放入酥皮麵糰中， 不僅要使它鬆散的麵筋，而且不會太毛茸茸，如果是不含酵母的酥脆系列，則不需要冷凍，在室溫下包裹也可使用幾個小時。

一般來說，酥皮機上會有0 40的刻度，不一定對應厘公尺或英吋，基本上酥皮每次都可以壓到10左右，最終成型在3左右。

事實上，不建議在儲存麵包時冷藏麵包，因為冰箱的溫度正是澱粉老化最快的溫度區。 冷凍儲存可以儲存更長時間，因為它可以凍結水，我們在儲存麵包時也需要考慮它的填充物。

重要的是要嘗試在麵包仍然新鮮時冷凍以鎖住味道。 絕大多數麵包可以冷凍 3 到 4 周。

1.三明治麵包餡，肉質濃郁。

如果買三明治或有水果、鮮忌廉、肉和蔬菜等的三明治，又不馬上吃，最好放在冰箱裡，1天內吃完。

阿拉伯數字帶餡料的軟麵包。

如果是軟餡麵包（如蓮蓉餡、豆沙餡等），可在室溫下儲存2-3天; 肉末麵包只能存放 1 天，以防止肉變質。

3.吐司，甜麵包。

吐司可以切片、密封和包裝，可在室溫下儲存約2-3天。 甜麵包可直接密封儲存，常溫儲存約2-3天。

其實基本上所有的麵包都需要密封包裝，也可以存放在冰箱裡，以延長其保鮮期。

那麼如何解凍和食用冷凍麵包才能保證其味道呢？

如何解凍麵包吃。

1.冷凍麵包可以解凍後在烤箱中烘烤約3-5分鐘，可以食用，並且還具有麵包本身的一定風味和質地。

如果您沒有時間解凍，請將其放入微波爐中約 10-30 秒，然後再返回烤箱烘烤。

每個人的烤箱都不一樣，所以溫度也會不同，我們烤回烤箱的標準是：麵包的中心可以徹底烘烤。

注意：切記不要直接用微波爐吃，那樣麵包會變幹，烘烤時間不宜過長，否則也會影響麵包的味道和顏色！

2.將吐司麵包、法式麵包切成薄片後，即可在烤箱中解凍烘烤，表面裝飾各種水果和餡料，增加其口感，這也是麵包吃法的延伸。

其實因為冷凍麵包的新鮮度比較完整，烤箱預熱後就可以吃了，整體味道肯定會和新鮮出爐的麵包不一樣，但也可以通過額外的配料來糾正。

無論如何，新鮮出爐的麵包是最好的，無論如何儲存，麵包從烘烤的那一刻起就開始老化，因此您可以根據自己的需要購買適量的麵包，從而提高自己口味的滿足度。

麵包冷凍後，您可以在微波爐中加熱。 這樣一來，味道就很好吃了，我個人很喜歡。

麵包冷凍後，您可以在上面刷上一層黃油或噴一些水。 然後把它放在微波爐或烤箱裡加熱，麵包的味道會更好。

如果麵包在冷凍後沒有加熱，請不要在微波爐中烘烤或打發。 最好在鍋裡蒸，這樣麵包表面就不會有太多糊狀，裡面仍然蓬鬆。

要加熱冷凍麵包，可以先將烤箱預熱到180度，然後用錫紙將麵包包好，然後放入烤箱加熱，烘烤10-15分鐘，像法棍一樣又小又薄的麵包，烤10分鐘就可以拿出來了，如果是又大又厚的麵包， 烘烤 15 分鐘，使麵包的中心可以完全加熱。

如果麵包長時間暴露在空氣中，其中的水分會蒸發，這會使麵包變硬，澱粉也會變性，從而使味道變差，散發出麵包香氣的成分也會蒸發。 這種現象被稱為老化，如果你想避免它，你需要好好照顧你的麵包。

如果室溫不高，可直接在室溫下儲存。 一般是買回新鮮的麵包，放在保鮮袋或保鮮盒中，密封，然後在室溫下儲存。

如果是長棍麵包等注重質地的硬殼麵包，請用紙或棉布包裹，以保持麵包正常透氣，防止面板因麵包內部水分外滲而枯萎軟化，然後在室溫下儲存。

如果是帶有鮮忌廉、tando、水果、肉類等易腐爛餡料的預製麵包，應存放在冰箱中，雖然在冰箱溫度下澱粉老化反應最快，麵包的味道會變差，但鮮忌廉、水果、肉類等餡料的餡料太容易變質， 所以你只能犧牲麵包的味道。