豆腐腦是用什麼做的，豆腐腦是怎麼做的

豆漿機。 豆漿的濃度為：豆漿煮沸後大豆：水=1：15。

用少許水溶解內酯後，倒入豆漿並攪拌均勻。 配比為豆漿700ml，豆漿溫度達到80°C左右，15分鐘後凝固。

豆腐腦的製作方法如下：1.浸泡豆子後研磨。 一般水與豆的重量比為7：1，半斤豆子可用1750克水;

2.殺滅泡沫。 沒有消泡劑，可以用少許色拉油代替;

3.煮沸果肉。 最佳溫度約為 95 攝氏度。 在實際操作中，一般掌握租金煮沸，不需要煮沸3分鐘;

4.漿料：適量的石膏或內酯用少量水調節（混凝劑可買到現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿用量的三到千分之五，內酯用量是兩份的千分之一） 放入盛有豆腐腦的容器中， 而煮熟的豆漿趁熱需要85攝氏度左右才能做成內酯豆腐腦，石膏爐香豆腐腦要達到95攝氏度左右。注意不要攪拌太多太快，一般不需要攪拌）。

5.鄧腦：果肉煮熟後，蓋上容器，靜置10分鐘，變成嫩滑可口的豆腐腦。

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豆腐腦的製備方法其實很簡單，遠沒有上面“專家”說的那麼複雜。 事實上，豆腐腦的做法應該歸因於豆腐製作過程的一部分。 只是最後的包袱、擠壓等手續都不見了。 其步驟：

1.精選清洗過的大豆。 2.浸泡大豆。 3.精煉（將浸泡懺悔、餓死的大豆放入精煉機中（古代是用石磨磨碎的）製成粗漿）。

4.過濾（此步驟主要是將純豆漿與豆渣分離）。 第五，煮漿。 第六，石膏（這一步也是把豆漿變成豆腐（豆腐腦）的關鍵步驟，石膏用量的把握會直接影響成品的粗嫩度）。

至此，豆腐腦的過程就結束了，盛在碗裡，配上調味料，味道鮮美！

材料：黃豆70克，雞蛋1個，黃花菜10克，木耳10克，香菇10克，香菜20克，內酯3克，醬汁肉汁50毫公升，鹽少量，澱粉10克。

炊具準備：豆漿機、容器。

注意事項： 1.石膏可以代替內酯車，內酯用量要掌握，不要過多，多了會有酸味;

2、豆漿的溫度應在90度左右，豆漿靜置一段時間後即可凝固。

3、豆漿機應選擇帶濾網的那種，過濾後的豆腐渣不宜扔掉，可用於製作其他美味佳餚。

步驟1：使用食材：將幹黃豆、木耳、黃花菜、幹香菇提前浸泡，香菜切成小塊，雞蛋打入碗中，內酯放入量杯中;

2、將浸泡好的黃豆放入豆漿機的容器中;

3、將1000ml水放入豆漿機中，然後裝入機內;

4、開啟電源擠壓豆漿;

5、準備在榨豆漿過程中製作醃料：鍋中放適量水，待水沸騰後放入鍋中焯水;

6、焯水後取出洗淨，然後將香菇和香菇切碎，將黃花菜撕成條狀;

7.在盛有內酯的容器的小杯中加入少量水，攪拌以溶解內酯;

8、豆漿榨好後，將豆漿倒入帶蓋的小盆中;

9.將內酯水倒入豆漿中，然後用勺子攪拌均勻;

10. 蓋上蓋子，靜置 15 到 20 分鐘;

11.將醃好的肉汁放入鍋中，然後加入木耳、黃花菜和香菇;

12.炒一會兒後，加入適量的水，再加入一小半勺鹽;

13.水沸騰後，沿鍋邊慢慢將澱粉水倒入鍋中，根據所需的粘度調節量;

14.然後將雞蛋混合物倒入鍋中，繞一圈;

15、蛋液凝固後，用勺子推湯匙攪拌均勻;

16、取出凝固的豆腐腦，將豆腐腦舀入小碗中;

17.倒入醃料，然後加入香菜;