如何開辦紅薯粉絲加工車間

總結。 1.首先準備乙個乾淨無水的容器，然後將100g紅薯澱粉倒入容器中。

紅薯澱粉、鹼性麵粉、水。 下面就為大家介紹一下紅薯粉絲的做法，供參考，先準備配料：紅薯澱粉適量、水適量、鹼麵適量。 1.首先準備乙個乾淨無水的容器，然後將100g紅薯澱粉倒入容器中。

3.攪拌均勻後，倒入鍋中，然後開啟小火，邊加熱邊不斷攪拌。

4、隨著鍋內溫度的公升高，鍋內的澱粉液會慢慢凝固變稠。

5.不斷攪拌，與澱粉液形成麵糰。

7.將500克紅薯澱粉倒入盆中數次。

8.每次倒入紅薯澱粉時，加入少許水，然後揉成麵糰。

9.加入所有紅薯澱粉，揉成光滑的麵糰。

10.將麵糰分成小球，放入餃子機中。

11.將水燒開，然後將粉絲壓入鍋中。

12.將所有粉絲壓好後，將粉絲煮熟。

13.最後，取出煮熟的粉絲，在冷水中浸泡數次，使紅薯粉絲準備好。

以下是紅薯粉絲的製作方法。

1.工藝流程。

原料加工、粉碎、過濾、乾燥、打漿、長絲、排水、冷卻、乾燥、成品。

2.生產方法。

1）選擇土豆。選擇表面光滑、無病蟲害、無綠頭、大小適中的紅薯，小而出。

2）清算。將選好的紅薯放入籃子中，然後放入水中。 洗去汙垢和雜質。 剝去根部的末端和表面。

3）破碎。選擇的紅薯應及時用研磨機切碎，然後研磨成漿狀。 研磨時應加水，研磨越細越好，這樣可以盡可能地磨出細胞中的澱粉顆粒，提高粉末收率。

4）過濾。目的是實現爐渣和澱粉的分離。 一般採用2-5尺的掛漿布作為濾袋進行過濾，共過濾兩次。

第一次漿料較稀，第二次較稠。 然後將濾液送入沉澱池（殘留物可用作飼料）。 在池中站立兩天後，池中的上清液被釋放出來。

加入原來水量的1 3攪拌，然後再次過濾。 這一次，濾液進入乙個小池子，並被允許沉澱在支架上。

5）接觸澱粉。當池中的水不再渾濁時，即在水全部清澈後，排乾上清液。 除去澱粉沉澱層表面的油粉，取出下層澱粉掛成粉末（即麵粉球），移至乾燥場曝曬。

當粉末中一半的水分蒸發後，將粉末切成幾部分並暴露在陽光下。 乾燥場位於背風和陽光充足的地方，以防止粉塵汙染。

6）打漿。這個過程是決定風扇質量的關鍵。 每500克澱粉中加入明礬25克，攪拌千克冷水，然後放入大鍋中煮沸，不斷攪拌，成熟度達到8-9%（形成糊化澱粉）。

打麵糊，可以將其混合成其他澱粉上的中等柔軟麵糰。

7）瀝乾並冷卻。在排水之前，準備兩個鍋（型號 8）、兩個冷水箱和乙個中型 48 孔漏勺。 由於紅薯粉絲的尺寸較厚，漏勺的孔眼比其他粉絲的孔略大。

漏絲時，應將糊狀物充分攪拌均勻，攪拌時應加入溫水，水溫應在50°C左右。 用手抓一團粉膏，讓它自然伸展垂下，如果沒有破裂，說明厚度適中，可以開始漏水了。 準備一鍋開水，不斷加入漏鍋中，當漏鍋中的水快沸騰（97-98°C）時，瀝乾細絲，讓麵糰從漏勺的孔中流下來，逐漸延伸變得細膩，變成粉絲（如果可能的話，最好使用粉絲機）。

粉絲沉到鍋底糊化後，再次浮出水面時，立即撈出，放入冷水缸冷卻，用手整理成綑，穿在木架上，再用另乙個冷水缸冷卻，不斷擺動，直到粉絲松成條狀， 然後放在室內，冷卻後，取出室外晾曬的蠶絲。

8）烘乾真絲。把球迷帶到背風和陽光明媚的場地，把它們掛在陽光下。 乾燥後，可分揀包裝成成品。

3、成品質量要求。

粉絲厚度均勻，色澤一致，乾燥透明，韌性好，不易折斷。