紅燒肉。 排骨紅紅鮮豔，味道鮮美

要想做好紅燒肉，必須有兩個方面，1.顏色要紅鮮亮麗，所以要把糖色煎炸（糖色的方法，用少許水或油溶解糖，用小火加熱成糖漿，繼續加熱會變色，變成深紅色，可以用來做紅燒菜的顏色） 2.要使肉煮熟腐爛，肥而不膩，需要燉（如果用公尺酒和料酒代替水，將肉塊浸沒，用大火煮沸，轉為小火，蓋上蓋子慢慢燉20分鐘左右，最後用大火使水變稠， 這樣一來，紅燒肉又美又好吃。排骨法。

1.將排骨切成4厘公尺小段，放入沸水中除去血，除去水分，洗淨備用。 將生薑切成薄片，將蔥洗淨，打成乙個結（約3根）。

2.將油倒入鍋中，在油還涼時加入糖（多一點，大約乙份糖，或3份油），然後用小火慢慢煎糖。

3.當糖水開始變成棕紅色並開始冒泡時，立即將排骨倒入鍋中炒熟，然後放入薑片，花椒和香料， 4.炒香後，倒入少許料酒和醬油上色，加水拌勻，加鹽和蔥結，5.大火煮沸後，轉小火慢慢燒至排骨變軟，然後將鍋中的蔥和大香料撈出， 6.用大火收集汁液，當湯變稠時，加入味精開始鍋。

配料：五花肉500克、蔥30克、姜20克、大蒜20克、配料5瓣、花椒5克、肉桂5克、鹽4克、白砂糖15克、醬油20克、料酒20克、水適量、食用油少許。

做法： 1.將五花肉洗淨，切成4厘公尺見方的小塊備用。

2.將蔥切成大段，生薑切成薄片，大蒜去皮備用。

3.用紗布將食材，花椒和肉桂包裹起來，並密封口以備後用。

4.在鍋中撒上少許油，加入糖，待油涼後用鏟子慢慢炒。

5.當鍋中的糖變成暗紅色時，加入醬油和切好的五花肉。

6.將五花肉翻炒至糖分包裹均勻，略帶油膩。

7.放入約60度的溫水中，直到肉剛好蓋在肉上。

8.將料酒和調料包放入大火中。

9.蓋上蓋子慢慢燉至五花肉成熟9。

10.加入鹽和少許糖調味，繼續燉至五花肉軟爽可口。

11.拿起香料包，湯在大火下會變亮濃稠，然後才能食用。

溫馨提示： 1、第六步：炒五花肉，是為了讓成品更加醇厚可口，不能省略。

2.步驟7 將肉用溫水燉煮，以防止肉變緊，所以要注意。

成熟和重新調味也是為了讓成品更加蓬鬆和芬芳。

怎麼做就看你吃什麼口味了，不同的口味有不同的方法，但是做的時候，只要加一些紅西公尺麵，顏色絕對好。

紅燒排骨是很多人都愛羨慕的家常菜，正宗的紅燒排骨香酥脆，色澤誘人，男女皆宜。 其實紅燒排骨的方法很簡單，今天就給大家介紹乙個家常菜。 首先，我們需要準備相應的配料，準備600克排骨、40克冰糖、15毫公升醬油、15毫公升料酒、1克花椒、4片生薑，以及適量的鹽、食用油、蔥等食用餡餅。

準備好這些成分後，您需要對成分進行處理，例如，您需要清洗所有成分。 準備乙個鍋，在鍋裡放半鍋水，然後加入一些薑片、蔥和花椒，用大火加熱，看到鍋底的芹菜開始起泡後，將洗淨的排骨放入鍋中焯水，焯水時間約3-5分鐘， 焯水結束後，取出控制裡面的水分。<>

重新啟動鍋加熱油，油量不需要太多，在炒鍋中放入適量的冰糖，用小火慢慢煎至冰糖融化，當糖色變成淺黃褐色時，我們就可以快速將排骨放入鍋中，這時我們需要快速翻炒，以確保所有排骨都能均勻著色。 炒幾下後，在鍋中加入適量的醬油和料酒，然後繼續翻炒，然後向鍋中注入適量的熱水，熱水千萬不要通過排骨，蓋上鍋蓋，用大火煮沸，然後轉小火燉約50分鐘。 <>

50分鐘後，我們在鍋中加入調味品，例如，我們需要加入適量的食用鹽和雞精等，然後繼續蓋上鍋蓋，用小火燉5-10分鐘左右。 接下來要做的就是直接放在盤子裡，如果條件允許的話，可以在上面撒上一些白芝麻，這樣不僅會更好看，還會刺激排骨的香氣。

將排骨切成塊並提前焯水，然後啟動鍋桶抵抗攻擊並燒掉畝高油，放入八角、月桂葉、乾辣椒、花椒，將排骨放入，倒入料酒，倒入調味料，加入適量的水，煮熟後即可食用。

排骨適合開裂量，洗淨，鍋中放適量水，將肉放入鍋中，用冷水倒入鍋中，加入適量料酒，焯水，除去。 食材：排骨、香菇、乾辣椒、花椒、醃姜、冰糖、大蒜、大蒜、八角、茴香、醬油、食鹽、橙子肉桂、豆蔻、月桂葉、郫縣豆瓣菜。

首先，我們需要調整醬汁，然後將排骨煮熟一半，將它們取出並放入醬汁中，繼續燉煮直到醬汁沸騰。

食物：排骨、蔥薑、公尺酒、八角、肉桂、月桂葉調味料：淡醬油、食用鹽、冰糖、黑醬油、油脂、白公尺醋 1、提前準備兩斤排骨，讓店家幫忙切成小塊，鍋裡的水燒開， 關鍵環節需要注意，排骨要用冷水放入鍋中，開水會使肉變硬，血汙不能排出，加入一勺蒸魚醬油，蔥薑兩片，去除魚腥味。

2.將開水煮沸3-5min，撇去多餘的白色泡沫，舀起排骨，用溫開水沖洗乾淨，盡量用水流清洗，越洗越乾淨越好，漂浮的雜物很多，這是魚腥味的來源，會損害最終的味道。 3.很多人都不容易加糖，其實其實沒那麼複雜，把油煮沸，放入十幾塊冰糖，由於環境溫度的加熱，用小勺子輕輕打打冰糖，順時針旋轉，炒出香油色澤。

4.將瀝乾的排骨倒入鍋中，翻炒一會兒，將排骨均勻染色，然後放入蔥、八角、肉桂、月桂葉，用小火翻炒，產生香味。 5.調色後，加入白公尺醋一勺、淡醬油一勺、黑醬油一勺、公尺酒一勺、油一小勺、食鹽少許，攪拌均勻，即可放水。

6.水位要和排骨差不多，水需要煮或煮，盡量不要用冷水，蓋上鍋蓋，煮沸後轉小火，煮50min，如果是高壓鍋，只要20min就夠了，到時候會火起來收集幹果汁， 你可以開始吃東西了。7.放在盤子裡，可以撒上一些芝麻（油炸）來裝飾，按照這種方法製作的紅燒排骨色澤鮮豔，排骨軟爛，骨頭一口就能輕鬆鬆開，男女老少都可以吃。

1.排骨的情況下，一定要在鍋裡放冷水，煮沸3-5min，撇去白色泡沫，清洗時用溫開水，煮湯時加入開水，這些關鍵環節要記住。 2.在爆排骨的情況下，加入一勺白公尺醋，增加火點，這樣可以煮醋香氣，成品有酸甜的味道，就是這樣來的。 3.如果不想喝果汁，可以盡量避免使用冰糖，冰糖的目的是為了讓產品更有活力。

學會了哈。 很簡單，先將蔥切成段，姜切成薄片，排骨切成4厘公尺長的塊，洗淨控制水分，加入少許醬油和水澱粉，攪拌均勻，用熱油煎至金黃色，撈出。 然後，將排骨放入鍋中，加水（使排骨溢位）、醬油、料酒、精鹽、配料、蔥、薑片，品嚐好口感，用大火煮，轉小火燉至排骨腐爛。

我學會了。 排骨洗淨，鍋中用薑蒜炒水，加點油，加入醬油和油炒色，然後倒入一瓶小麥啤酒，然後加入汁液燉煮。

了解到，紅燒排骨的方法非常適合像我這樣懶惰的人，我必須嘗試一次。

1、紅燒排骨色素：一種是炒糖著色，另一種是淡醬油和深醬油著色。

2.成分。 成分。

排骨調味。 輔料。

糖、鹽、味精調味。

香料（八角茴香、茴香、山楠、肉桂、草果、丁香、月桂葉）、花椒（少許）、調味。

料酒、醬油（黑醬油）調味。

生薑，蔥調味。

三、紅燒排骨的製作及著色步驟：

1、先準備一點肥剁打孔鏈骨（我覺得整個瘦的都沒這個好吃），想準備多少就準備多少，讓賣肉的人幫你剁碎; 將排骨切成4厘公尺小塊，生薑切成薄片，將蔥頭洗淨，去頭打結（約3根）。

2、排骨中加水和適量鹽，煮至八熟，時間充足，可放入公尺飯漢堡烹製;

3.將排骨（湯）取出，瀝乾後放入油鍋中，待油還涼時，加入糖（多一點，約乙份糖，或3份油），用小火慢慢炒糖。

4.當糖水開始變成棕紅色並開始冒棕紅色時，立即將排骨倒入鍋中翻炒均勻，（不要太多油，因為炸排骨也會出油）翻炒，先倒入公尺酒炒酒，再加入醬油炒醬， 然後把湯倒進鍋裡，不要一次倒太多，再炒，炒幾次。

5.然後放入薑片、花椒和香料，炒香，倒入少許料酒和醬油上色，拌入清水，加入鹽和蔥結，轉小火慢慢燒至排骨變軟，然後取出鍋中的蔥和大香料， 用大火減少汁液，當湯變稠時，加入味精開始鍋。

紅燒排骨著色：一種用炒糖著色，另一種用醬油著色。

炒糖色工藝：

將排骨焯水，放入冷水中瀝乾備用。 鍋裡放油，把排骨放在院子裡，炒成金黃色，翻過來再炒。 將炸排骨放在一邊，將蘑菇撕成條狀並焯水。

瀝乾水分，放在一邊。 將鍋中所有的油倒出，將花椒、辣椒、八角和丁香一起放入，用小火烘烤，以帶出香味。 將排骨和薑片放入，放入料酒兩湯匙，淡醬油一湯匙，黑醬油半湯匙，冰糖一塊，十三香辛料半茶匙，翻炒均勻。

將蘑菇與水混合，用大火煮沸，然後用電飯煲煮沸。 用開放的鹽燉，燉至幹。 醬油著色工藝：

排骨在冷的水下鍋中，不蓋蓋子煮沸。 煮沸後，將血泡慢慢煮沸，將血泡撇去，將肋骨取出以備後用。 將冰糖壓碎。

在鍋中放少許油，加入冰糖，用小火煎糖。 用小火慢慢煮沸，直到糖的燒焦香氣散發出來，顏色變成淺棕色。 將焯過的排骨與糖一起炒。

將少許醬油倒入爐子中上色。 加入配料，月桂葉、肉桂、薑片、蔥和大蒜。 倒入半碗公尺酒。

將開水倒在排骨上。 蓋上蓋子燉 40 分鐘。 當湯還剩三分之一時，加入鹽，用中火減少汁液。

將排骨在水中焯水後再焯，這樣排骨的肉會更嫩。 方法如下：

材料：豬排500克，植物油少許，料酒少許，姜料少許，蔥少許，韭菜少許，月桂葉少許，八角茴香少許，冰糖少許，鹽少許，白砂糖少許，生抽少許，黑醬油少許，辣椒2個。

1.先將浸泡好的排骨切成小塊，放在一邊備用。

2.然後將排骨、料酒、薑片和適量的水放入鍋中，用大火煮沸。

3.煮沸後，取出排骨，用水清洗。

4.用油加熱鍋。

5.加入準備好的冰糖，翻炒至融化。

6.冰糖融化後，將排骨放入鍋中，翻炒均勻。

7.然後將蔥、八角、月桂葉、辣椒和薑片放入鍋中，快速翻炒。

8.將準備好的開水，淡醬油和深醬油倒入鍋中攪拌。

9.蓋上蓋子，煮沸，轉小火燉半小時。

10.半小時後，加入一些糖和鹽，攪拌均勻。

11.攪拌均勻，放出，撒上蔥花和辣椒花，即可。

可以先把排骨掛上水澱粉，然後放在鍋裡炒，這樣經過高溫加工後，肉汁就會被牢牢鎖住，紅燒排骨就會軟軟可口。 以下是詳細操作方法：

食材：公斤排骨。

輔料：醬油200克、精食鹽10克、料酒8克、蔥30克、生薑15克、配料5克、水澱粉80克、植物油2公斤（實際消耗量250克）。

步驟：1.將蔥切成段; 生薑片; 將排骨切成4厘公尺長的塊，洗淨控制水分，加入少許醬油和水澱粉，攪拌均勻，用熱油煎至金黃色，撈出。

2.將排骨放入鍋中，加水，取排骨為度數，還有醬油、料酒、精鹽、配料、蔥、薑片，品嚐好味道，用大火煮，轉小火燉至排骨腐爛。