豆腐製作技術、豆腐製作技術及方法

將大豆浸泡在水中，膨脹軟化，在石磨盤中研磨成豆漿，然後過濾出豆渣煮沸。 此時，大豆中的蛋白質聚集體被水包圍，不停地移動，彷彿在豆漿桶裡跳群舞，無法聚集在一起形成"膠體"溶液。 要將膠體溶液變成豆腐，必須發現鹽水。

鹽水或石膏用於點滷水，鹽水主要含有氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使散落的蛋白質顆粒迅速聚集在一起，成為白花的豆腐腦。 再把水擠出來，豆腐腦就變成了豆腐。 豆腐和豆腐腦是濃縮的豆類蛋白質。

我們喝豆漿，有時我們會重複製作豆腐的過程。 有些人喜歡喝甜糖漿。 在豆漿中加入一勺糖，豆漿不會變。

有些人喜歡喝鹹果肉。 在豆漿中倒入一些醬油或加少許鹽，過了一會兒，碗裡就出現了開著白花的豆腐腦。 醬油中含有鹽，鹽和鹽水性質相似，也會破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝固。

這不和做豆腐一樣嗎？ 豆漿醃製，豆腐腦出現。 豆腐腦被過濾掉，變成豆腐。

將豆腐壓緊，然後榨乾以除去一些水分，就變成了幹豆腐。 原來豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐都是豆類蛋白質，但都含有或多或少的水分。 牛奶與豆漿相似，也是一種膠體溶液。

在鮮奶中，酪蛋白，即包裹忌廉的蛋白質，在水中擴散，不斷移動礦物質，使牛奶始終是均勻的乳白色液體。 讓牛奶發酵成酸奶，酪蛋白會聚集凝結成塊狀，就像豆腐腦一樣。

魚子醬豆腐是一道川菜。

與麻婆豆腐相似。

只是豆腐變成了北方豆腐。

這只是魚子醬。

它同樣美味。

製作豆腐的技術和方法如下：

1.浸泡黃豆：豆腐的原料是大豆，將豆子從殼中取出，洗淨，然後在水中浸泡一段時間。

2.研磨豆漿：豆子浸泡後，加入一定比例的水，研磨成生豆漿。

3、過濾：用專用布袋裝入研磨漿料，擰緊袋口用力擠壓，將豆漿從布袋中擠出，將豆渣與豆木悔果漿分離。

4、煮豆漿：生豆漿榨好後，放入鍋中煮沸，煮熟時撇去浮泡，保持橙子沸騰溫度在90-110之間。

5.漿料：煮熟的豆漿需要醃製固化，可以用鹽和鹽水或石膏醃製，凝固後就是平時吃的豆腐腦。

6、層壓板成型：豆漿煉成豆腐花後，舀入已鋪好布的木模中，用布包住豆腐花，蓋上木板壓出水分，豆腐就做好了。

溫馨提示： 1.不要一次打豆漿太久，讓它休息一會兒，以免燒壞機器。

2.如果不知道要加多少白醋水，慢慢倒去，就能看到花朵了。

3.用來壓豆腐的容器也很重要，如果兩個尺寸搭配不多，有些壓好的豆腐如果不壓下去就會腐爛。

4、白醋做的豆腐不要太重，壓得太久，否則容易變成老豆腐，內脂會稍微重一點，時間長一點。

豆腐製作技巧和方法：材料：大豆350克，水4500克，鹽和鹽水克。

步驟： 1.提前將大豆浸泡6至8小時。

2.將水和豆子分成4份，用豆漿機分4次加入，啟動程式，不要盲目加熱或煮沸。

3.用打好的豆漿中的紗布過濾豆渣。

4.正面接觸空氣時擠出豆汁。

5.用50毫公升水溶解鹽水。

6.將豆漿煮沸，煮沸後除去表面泡沫。 煮 10 分鐘。

7.煮沸後，靜置8分鐘，溫度降至80度。

8.將鹽水慢慢加入豆漿中，輕輕攪拌，蓋上蓋子靜置10分鐘。

9.將其倒入紗布模具中。

10.鋪好紗布，蓋上模具，在上面放乙個重物。

11. 按半小時。

12.生產完成。

石膏豆腐的製備方法如下：

工具 原材料。

幹大豆250g，水2000ml（水4000ml，2次），石膏12g，溫水與石膏混合，250ml

1.將大豆浸泡6小時以上，大面積浸泡。 250克乾大豆可以浸泡在500克溼大豆中，即1斤。 利用豆漿機的榨汁功能，將濃稠的生豆漿打散，將黃豆打兩遍。

2.過濾掉豆漿，直接過濾生豆漿。

3.過濾好的豆漿用大火煮沸後，轉小火再煮2分鐘。 撇去氣泡，因為豆漿只是幻覺，所以應該燉2分鐘。

4.冷卻5分鐘，待豆漿在85度時取出豆皮，在此過程中將石膏與溫水混合，12克石膏粉+250毫公升溫水。

5.用電飯煲，先將石膏水倒入其中，搖勻，因為石膏水容易沉澱，然後將85度的豆漿稍微公升高倒入，將石膏水洗掉，然後不要動，直接放入電飯煲保溫15分鐘， 靜靜地等待15分鐘，等凝結成豆腐花，再看一眼多餘的氣泡。

6、接下來，將豆腐花放入豆腐架容器中，放乙個重物，將水壓出，想吃得更用力就多壓，吃得嫩，壓得少一點，再看壓好的豆腐。

7.石膏豆腐成品圖。

說到蓬鬆柔軟的豆腐，是冬天常見的美食豆腐，在口感或營養方面都非常高，口感醇厚，營養價值高，而且豆腐的製作方法比較簡單，但是製作豆腐的過程需要技術和技巧，不是每個人都能做到的，很多人認為製作豆腐需要用到一些繁瑣的工序， 但只要家裡有，平時在家就能做豆腐，需要從準備黃豆做豆腐開始，需要提前用水浸泡，磨好，在鍋裡煮沸，做豆腐大概需要15分鐘，可以做成豆腐， 而且豆腐也可以吃，豆腐也可以吃，所以很多豆腐都是用豆腐加工的。

製作方法： 1.原材料處理。 取黃豆5公斤，去殼過篩，洗淨放入水箱浸泡，冬浸泡4 5小時，夏季浸泡1小時。 浸泡時間一定要掌握好，不能太長，否則會失去果肉，也無法製作豆腐。

將250克生紅石膏（每公斤大豆20-30克石膏）放入火中烘烤，這是乙個關鍵工序，石膏烘烤的程度必須掌握好（要用錘子輕輕碾碎石膏，看剛燒到心臟）。 石膏燃燒太生，不容易使用; 豆腐煮得太熟了，不僅做不了，而且豆漿也有臭味。

2.研磨豆過濾器。 大豆浸泡好後，取出，按每公斤大豆6公斤水的比例研磨果肉，用袋子（豆腐布縫製）將研磨漿料包裝，捏住袋口，用力擠出豆漿。

豆漿榨後，可開啟袋子，加入3公斤水，攪拌均勻，繼續榨漿一次。 一般10公斤豆渣15公斤，豆漿60公斤左右。 擠壓果肉時，不要讓豆腐殘渣混入豆漿中。

3.煮沸紙漿和紙漿。 將榨好的生果肉倒入鍋中煮沸，不要蓋上鍋蓋，烹飪時撇去表面的泡沫。

火要大，但不要太強，防止煮沸後豆漿溢位。 將豆漿煮至溫度達到 90 110。 如果溫度不夠或時間過長，會影響豆漿的質量。

將燒焦的石膏磨成粉末，用一碗水（約公斤）拌成石膏漿，倒入剛從鍋裡舀出來的豆漿中，用勺子輕輕攪拌，幾分鐘後，豆漿就會凝結成豆腐花。

4.做水豆腐。 冷凝後約15分鐘，輕輕舀入已鋪有布的木盤（或其他容器）中，飽滿後，用布包住豆腐花，蓋上木板，壓10-20分鐘，形成豆腐。

5.準備幹豆腐。 將豆腐花舀入木盤盆中，用布包好，用木板蓋住，用石頭堆放，壓出即可製成豆腐乾。 一般來說，10公斤大豆可以用來製作25公斤的豆腐乾。

【如何製作豆腐】

配料：黃豆幹300g、公尺醋50ml、水1300ml

第一步：如果要做豆腐，要提前一天將黃豆浸泡在水中，等到泡好後第二天才能使用。 將300g大豆在水中浸泡一夜後，第二天它們會吸水膨脹，再次重約650g。

第二步：浸泡後，我們沖洗乾淨，放入豆漿機中，然後加入1300ml水，開始打豆漿。

第三步：將豆漿打散後，我們將其取出，然後用乾淨的布過濾掉，以過濾掉殘渣等。 然後將豆漿倒入鍋中，撇去上面出現的一些泡沫，然後開啟大火開始烹飪。

第四步：豆漿煮好後，我們轉小火，等到不沸騰，再開大火煮沸，煮沸後再轉小火，不沸騰時再開大火，所以最後一次煮沸後，就把火關掉。 關火後，倒入公尺醋，攪拌均勻，靜置。

步驟5：等待15分鐘左右，我們可以看到豆腐和水有明顯的分層，這時我們會把豆腐取出來，然後放在乙個方盒裡，剛好倒出水。

第6步：豆腐放入盒子後，我們用一層紗布覆蓋表面，然後用較重的東西壓住，靜置半小時，豆腐就做好了，非常完整，非常嫩。

分享家庭豆腐的食譜。

沒有石膏或鹽水，只要在家加一點常用的東西，就可以做出美味的豆腐，而且這樣生產出來的豆腐香嫩，製作方法非常簡單。

步驟1：提前一天將大豆浸泡在水中，使大豆浸泡後質量在600g左右。 這時候，你會發現有些大豆粒是浸泡不了的，所以把這些大豆粒挑出來放在一邊。

第二步：將1300毫公升水倒入黃豆碗中，然後將水和大豆倒入攪拌機中研磨成豆漿。

ps：注意豆漿研磨時間要稍長一些，這樣有利於豆漿打磨得更細，豆腐會鮮嫩可口。

第三步：豆漿打磨好後，會發現上面有很多泡沫，先用勺子撇去豆漿上的泡沫，然後準備西式紗布，將豆漿放在西式紗布上一點一點地過濾，過濾兩倍左右後， 你會發現紗布上有很多豆腐殘渣，把這些豆腐殘渣弄出來後，就會得到一鍋又細又香的豆漿。

第四步：將過濾好的豆漿倒入鍋中大火煮沸，待豆漿沸騰後再轉小火慢慢煮沸，表面無氣泡時，再次轉大火煮沸，關火，待一旁冷卻。

第五步：將豆漿冷卻一會兒，你會發現上面有一層薄薄的豆皮，挑出來準備50ml公尺醋多次倒入豆漿中，每次倒入公尺醋時，要用勺子輕輕攪拌，直到公尺醋倒入豆漿中， 然後把它放在一邊，靜置約 15 分鐘。

第七步：豆腐裡的水壓得差不多了，在上面放乙個重物（如水瓶或未開封的牛奶），靜置半小時左右，就會發現豆腐就做好了。

這樣做的豆腐和外面買的豆腐一模一樣，味道更像大豆。