正宗的深井烤鵝烤架製作方法

神井烤鴨的食譜很詳細 美食和功效：家常菜譜 紅燒泡菜。

工藝：烤深井烤鴨 製作材料：食材：草鴨1只（3500克）。

調味料：五香鹽、香菜、蔥、姜、冰花酸梅醬適量。 教你如何製作深井烤鴨，如何讓深井烤鴨變得美味 1

將草鴨宰殺洗淨，拌入五香鹽、香菜、蔥薑、塗在鴨肚內壁上，焯曬乾後掛在爐子上烤。 2.將酸梅醬與碟子一起食用。

製作深井烤鴨的關鍵：草鴨不能不破皮就屠宰，必須張開尾巴去除汙垢。

你好！ 配料：清鵝1只，鹽15克，五香粉5克，竹侯醬25克，白砂糖10克，沙薑粉5克，生嶺廠醬油10克，公尺醋500克，麥芽糖200克，橙紅色素2克。

做法：準備方法：1只輕鵝，從尾巴上取出內臟，不要破外皮，取出肺和氣管插管清洗，在脖子後面開乙個小洞吹氣。

填飽肚子：將鹽15克、五香粉5克、竹侯醬25克、糖10克、沙薑粉5克、生抽醬油10克混合。 飛濺面板：

從小孔吹出後，用沸水倒入面板，從頭部均勻地濺到鵝身上。 鉤子：左手握住左翼，先上到左翼，先將鉤子插入翼窩，然後勾住右翼，鵝頭穿透環。

上皮：公尺醋500克，麥芽糖200克，橙紅色顏料2克，放入熱水中攪拌均勻，取出倒在鵝身上。 乾燥：

將鵝烤至幹。 烹飪：煮 25 到 30 分鐘，直到酥脆。

食用方法：取下鵝尾針，瀝乾腔室中的水，與切碎塊一起食用。

它起源於廣東廣州、台山、香港和澳門的傳統烤肉。 深雁烤鵝是指採用深雁的烤製方法，不是地名，烤雁皮酥肉酥酥美，很多在廣東的華僑華人一定會對粵菜懷念不已。 我將在下面介紹如何製作它。

深井烤鵝（完整食譜）。

成分; 1只淺黑褐色鵝的淨重約為2500克。

調味料; 肉桂、八角15克，沙薑粉35克，五香粉30克，白砂糖500克，黑胡椒粉10克，味精30克，鹽350克，蒜蓉粉20克，芫荽籽粉。

b醬汁; 芝麻醬200克，竹侯醬150克，花生醬400克，海鮮醬200克，公尺酒，油耗，南方牛奶100克，蒜末200克，薑末50克，蔥100克，先將大蒜在油中炒至金黃色，依次加入薑末， 將蔥頭炒香，加入500克水，放入上述醬汁，用小火煮沸冷卻。

c. 面板水; 麥芽糖250克，白醋500克，玫瑰酒50克，浙紅醋50克，公尺酒100克，放入盆中攪拌均勻。

加入酸梅醬50克，加入白糖、白醋、西寧汁攪拌均勻。 集中; 每只烤鵝只使用100克的A和B成分，其他的都保留下來。

如何製作; 1.從鵝尾取出內臟，洗淨瀝乾油，將調整後的A、B成分100克放入鵝內腔均勻塗抹，然後用鵝尾針封住開口，醃製30分鐘。 2.用清水清洗鵝體，用氣幫浦從喉嚨口抽氣，直到鵝體面板鼓起，鍋裡的水燒開，抓住鵝頭，用手勺將開水倒在鵝身上，直到鵝體面板緊緻， 並建議用C材料刷鵝。3.用鐵鉤將鵝掛起來，用風扇吹4小時直至乾燥。

4.將鵝幹放入鴨爐中，用慢火烤20分鐘，等待其顏色變紅，然後用中火烤15分鐘，然後就可以取出。 5.拔出烤鵝的鵝尾針，鵝內腔的湯會自然流出，湯會放在碗裡備用。 將鵝切成小塊，放在盤子裡，倒在鵝湯上，配上梅子醬。

特性; 色澤油膩、紅潤，皮酥脆，肉質醇厚，口感濃郁，回味無窮。

深井烤鵝，也可以在野外做美味的烤鵝。

這絕對是秘技，別指望能隨便學，有些菜品屬於典型的商務菜，比如烤鵝，它的爐子，一次生產量，在家是不能滿足的。 我們去餐廳吃飯吧。

輔料：肉桂5克，花椒3克，八角5克，甘草5克，生薑50克，香菜25克，酸甜菜150克，胡椒油25克。

調味料：精鹽50克，黑醬油250克，白砂糖50克，邵酒50克，溼澱粉50克，生油1500克（消耗100克）。

先將肉桂、八角、花椒、甘草放入小布袋中，穿孔後放入陶盆中，加入水（3000克）和醬油、精製鹽、糖、邵酒，中火煮沸，放入肥鵝，轉火慢火擀約10分鐘，然後將湯倒入鵝腔中， 然後放入盆中，邊煮邊翻，約30分鐘直至煮熟（用筷子將胸肉插入，擀出無血，水煮熟）。取出冷卻後，將鵝肉切成兩面，取出四柱骨，將鵝骨切成方塊，與溼澱粉20克混合均勻，在鵝肉和鵝皮上塗上溼澱粉30克，備用。

用中火加熱丁，加入生油，待油燒到50%熱（約160攝氏度），先放入鵝骨，再放入鵝肉煎（皮要朝上），後端炸離火約3分鐘後，邊煎， 翻轉時，油炸後約 7 分鐘，然後回到爐子上;繼續炒至骨頭變硬，外皮酥脆，呈金黃色時，將其取出，將油倒回油盆中。 將鵝骨放在盤子上，用斜刀將鵝肉切成長6厘公尺、寬4厘公尺的塊，蓋住骨頭，將配菜與酸甜菜和香菜葉混合，在上面澆上胡椒油，配上潮汕甜醬或梅醬即可食用。