雪地裡怎麼醃紅白菜，雪地裡怎麼做醃紅白菜好吃

醃製的雪蘑菇。 所需材料：雪利酒蘑菇，醃鹽。

具體方法： 1、先把買的雪蕨採摘下來，把上面的黃葉摘下來，再洗淨。

2.洗淨並確保將水擦乾，最好是兩天左右。

3.將乾燥的雪蕨切成一厘公尺的小塊，否則無法切割。

4.切開放入無水無油的大盆中，撒上適量的醃製，約一斤雪菇為20-30克醃製。

5.然後不斷揉捏，將雪菇中的水分揉搓掉，使雪菇能充分吸收鹽分，使醃製時不易變質。

6.揉捏後，看看水。 放入無水無油的泡菜罐中，每次放入時都按緊。

7.最後，將醃製好的水倒入其中，在表面撒上一層鹽，密封並醃製約20天。

醃製時間一定要在20天以上，因為我們都知道，在醃製醃菜的過程中，會產生一種亞硝酸鹽，而且濃度在一周左右最高，這個時候吃了會引起中毒等，對健康不利，20天後會逐漸消失。 所以一定要在 20 天後吃。

冬天來了，雪地裡醃製的紅泡菜。

現在是冬天的開始，這意味著已經進入了冬天，冬天的天氣越來越涼爽之後，這個時候人們往往喜歡做一些鹹菜，因為冬天的蔬菜較少，所以如果你做鹹菜，早上拿出來吃，也很方便， 而且也很開胃，我們中國人，尤其是農村人，經常喜歡在冬天做一些鹹菜。

現在這個季節，除了醃白菜，雪蕨也是一種非常好的食材，而且醃雪蕨也是一種非常受歡迎的醃菜，尤其是在東北地區，它們嘗起來就像冬天的醃雪蕨，其實在我國每個地區都有雪紅種植的雪蕨，它屬於性溫的味道甜， 而且雪蕨**也很便宜，如果經常吃一點雪紅，不但可以緩解牙齦腫脹的現象，還可以有效緩解咳嗽和痰的症狀，同時經常吃一點雪紅也可以改善便秘，雪菇也有緩解宿醉和消腫的作用。

除了雪菇的功效外，它的食用方式也非常多，我們不僅可以吃到新鮮的，還可以做成泡菜吃，然後拿出來當早餐做小泡菜，非常開胃。 一般來說，農村最常見的吃雪蕨的方法之一就是醃製，尤其是深秋時節，是醃製雪菇的好季節，所以這個時候，我們經常把雪菇做成泡菜，但是我們都知道，泡菜一般都含有亞硝酸鹽，如果亞硝酸鹽含量太高， 它會對我們的健康產生一定的影響，其實亞硝酸鹽只有在達到一定濃度之後，才會對我們的身體產生影響，而且一般食物醃製七天左右會讓亞硝酸鹽達到乙個峰值，如果繼續醃製，亞硝酸鹽含量會逐漸下降。那麼不管是醃白菜還是醃雪菇呢？

有必要醃製更長的時間以降低亞硝酸鹽含量。

1、首先，我們在醃製雪蕨的時候，需要用清水沖洗雪蕨，然後把水晾乾，這樣雪蕨的水分才能稍微減少一點。

2.雪蕨晾乾後，再取乙個無油、無水、無油的盆，把乾燥的雪蕨放上去，再撒上一層鹽，這樣雪蕨和鹽就依次放進盤子裡，一般來說，一斤雪蕨需要放一兩個鹽， 然後在上面撒上一些花椒粒，讓雪蕨用手用力揉搓，等到雪紅揉搓變色，然後裡面的水才能滲出來。

3.我們將揉好的雪蕨放入事先準備好的罐子裡，用手壓榨，然後倒入罐子裡適量的酒，封住罐口，放在陰涼處取出食用20天左右，這樣醃製好的雪蕨就很好吃了， 而且顏色也很漂亮。

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醃製雪紅的方法如下： 1、醃製雪紅前，先將雪紅在室外晾乾一天一夜左右。 目的是將多餘的水乾燥，使雪變紅枯萎，體積減小。

2.將乾燥的雪紅色放入容器中或在板上撒上鹽、胡椒粉等調味料，可根據個人喜好增減。 3.然後用手揉捏，使鹽滲入盤子裡，揉捏水，使盤子的顏色更深更柔和，存放在容器中，用罐子或小罐子。

4.通常醃製10-20天後再食用。

小貼士：另外，為了讓雪紅不出現爛菜，醃製雪紅之前最好不要清洗，如果買回來的蔬菜髒了，可以在晾乾時把黃葉和爛葉去掉，用刀把多餘的根剪掉再醃製。 醃製時，請勿放置在溫度過高的地方。

吃的時候，提前把水裡放進去，去掉多餘的鹽分，同時洗碗。 如果在醃製和揉捏蔬菜時少放鹼性麵條，可以保持蔬菜的鮮豔色澤。

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雪紅主要生長在北方，所以南方人可能吃得少一些，雪紅的營養成分很高，一般大家都是把它做成泡菜，很少直接油炸吃，雪紅有一定的藥用價值，它有清熱消腫的作用，經常吃也能開胃消化， 有時候吃大魚和大肉吃累了，可以吃一點雪紅，這樣就有解油膩的功效，它最大的好處就是能排毒，吃點雪紅，能把體內堆積的垃圾帶出來，經常吃就可以**。

首先準備一些雪紅，將雪紅放在陽光充足的地方晾乾，用刀切掉雪紅的根部，晾乾一段時間後放入大盆中，用清水沖洗乾淨，將蔬菜洗淨幾次，將洗淨的雪紅放在板上控制水分， 準備乙個大盆，把控制乾水的雪紅放進大盆裡。

然後撒上適量的鹽，開始用手揉捏，用力揉搓，看雪紅的葉子已經變深變軟了，然後把揉好的雪紅放進大缸或大桶裡，壓好後放一層鹽，再撒上一層鹽， 使每一層都撒上一層鹽，直到最後一層撒上一層鹽，然後在上面放一塊大石頭，把雪紅壓緊，然後蓋上桶蓋，再用磚頭壓在桶蓋上，密封，等20天吃。

要使這醃製的雪紅，有幾個地方要注意，第一點是買回來的雪紅要先晾乾，這樣菜才不那麼溼，第二點是雪紅在醃製雪紅之前要用鹽擦拭，這樣做的目的是為了讓雪紅更好吃， 而且鹽可以進盤子裡，第三點，醃製的雪紅要密封好，蓋上大石頭後要蓋上蓋子，為了防止鬆動，要把蓋子放在蓋子上。

配料：雪紅5000克、鹽300克、白葡萄酒100克 具體做法：第一步，購買雪紅時，一定要選擇新鮮酥脆嫩嫩的，然後一一剪掉根部，然後去掉黃葉，沖洗乾淨，最後將雪紅倒掛在陽光下曬乾， 乾燥表面水分，乾燥至頭髮枯萎，約半天。

第二步是將雪紅分批放入無油盆中，以10斤雪紅6兩鹽的比例撒上鹽，用手均勻揉搓，直到雪紅中的水滲出。 第三步是準備乙個無油罐，清洗乾淨，然後用沸水燙一下內壁幾次，控制水分並使其乾燥。 第四步，這時，將揉好的雪紅一一放進去，用手壓一層，最後倒入少許酒，然後用保鮮膜封住壇口，然後蓋上蓋子，放在陰涼處。

20天後即可食用，食用前必須用清水浸泡數次，讓鹽沉澱。 這樣一來，雪紅就醃製好了，炒菜和燉肉都很好吃。

雪地裡醃製的紅白菜方法如下：

工具 成分：雪紅1公斤，鹽100克。

1.在許多地區，即使已經醃製了很長時間，也可以找到醃製的雪紅色。

2.用清水將購買的雪紅洗淨，然後去除雪紅的大根和爛葉，這些都是醃製雪紅的障礙。

3.拿出廚房用紙，將雪紅色表面的水分擦拭乾淨，然後找乙個盤子或簸箕，將雪紅色放入其中。

4.將雪紅放在乾燥陰涼處，兩天後再進行下一步，其目的是去除其體內多餘的水分。

5.過了兩天，我們會發現雪紅已經枯萎了，這是醃製雪紅的最佳時間，把雪紅放在鍋裡，如果家裡有陶罐，最好把雪紅放在陶罐裡。

6.在容器中撒上適量的鹽，不要太多，只要蓋住容器底部，然後在上面撒上一層雪紅，用手緊緊按壓，在雪紅上撒一層鹽，再再放一層雪紅。

7.按上述方法將雪紅色全部放入容器中，然後用保鮮膜封住容器口，兩天後用筷子將雪紅色，再次用保鮮膜密封，五天後醃製。

醃製雪菇所需材料：鮮雪菇10公斤，粗鹽2公斤

步驟：1剪掉雪菇的部分根部，留一點根，選老葉、黃葉，雪菇不需要清洗，雪菇醃製後容易腐爛。

2.將雪蘑菇攤開，讓它們在陽光下曬乾，將雪蘑菇稍微枯萎，不要太久。 從雪菇中除去一些水分，這樣以後更容易揉搓，雪菇的莖葉不容易折斷。

3.取一把雪菇放入盆中，撒上一把粗鹽，用手揉搓雪菇，揉雪菇出水，讓一部分鹽掛在雪菇上，這樣效果最好，醃製好的雪菇顏色翠綠色。

4.提前將泡菜罐洗淨，晾乾，罐子裡不要有油和水，揉好罐子裡的雪蕨碼，剩下的雪蕨也用同樣的方式揉捏，把罐子裡的圓圈翻過來，剩下的鹽，撒在頂層，在雪蕨上壓一塊石頭， 放在陰涼處，1-2天後，醃製出水，不要在雪蕨上，醃製好的雪蕨不要加水，用水容易腐爛，醃製半個月後就可以吃了雪蕨。

溫馨提示：醃製的雪蕨與鹽的比例為10：2，即10斤雪蕨放2斤粗鹽。 醃製的雪菇不要加水，加水容易腐爛，自然醃製的水就足夠了。 醃製蔬菜罐子的內部應該是乾淨的，沒有油和水。

配料：一小撮四川花椒，一小撮柿子椒，一小撮水。

步驟： 1.先製作五香調味水。

2.準備新鮮的雪紅色。

3.洗掉積雪。

4.切成小方塊。

5.將切丁的丁放入水中洗淨。

6.將洗淨的蔬菜放入乾淨的盆中，撒上少許鹽，攪拌均勻。

7.現在，與鹽混合的雪從水中變成了紅色。

8.用手擠出雪地裡的紅水。

9.再次撒上鹽，按乾菜10斤與鹽1斤的比例。

10.將鹽充分混合。

11.倒入五香水。

12.加入乾辣椒。

13.攪拌均勻。

14.把它放在罐子裡，按緊，也可以在上面壓一塊石頭。 放置 1-2 個月變黃，就可以吃了。

如何在雪地裡醃製紅甘藍：

材料：雪中紅野菜10公斤，辣小公尺10克，生薑20克。

1.先將洗淨好的紅野菜放在雪地裡曬乾表面水分兩三個小時左右，將薑片切好，將雪中幹的紅野菜放入600克食用鹽中，用手均勻揉搓，再將薑片和小公尺辣放在雪地裡的紅野菜上， 將保鮮膜包裹起來，將鮮豔的樹枝醃製兩天，每六個小時翻動一次。

2.兩天後，將醃菜醃製出大量鹽水，將醃菜放入洗淨的無水無油罐中，用手緊緊按壓，然後放入薑片和小公尺辣，倒入醃製的鹽水，鹽水應溢位鹹菜，否則暴露在鹽水外的醃菜容易變質， 用保鮮膜封住罐口，醃製20天即可食用。食用前先在水中浸泡兩個小時，去除多餘的鹽分，炒好的蔬菜和燉菜非常好吃。

雪紅酸洗技術

1、在雪地裡醃製時，所有器皿必須清洗乾淨，不要沾少許油汙; 洗手，不要有任何護膚品，否則醃製的蔬菜會變質。

2、鹽和蔬菜的比例是雪菇10斤6兩鹽，有些人用大粒鹽做醃菜，用精製鹽也不錯。

3.蔥、姜、辣椒調味，量自行控制。

4.裝壇時，要用拳頭按壓盤子，裝得越緊，盤子裡流出的水就越多，最好。

5、罐子安裝好後，一定要把揉蔬菜的水倒進罐子裡，這樣京生蔬菜才能醃製好，保質期長，可以吃到麥子收穫的第二年。