什麼樣的排骨可以做白湯？ 怎麼燉？ 謝謝

白湯？ 不知道，白湯基本上是用魚炖的。

湯的白色是因為蛋白質和膠原蛋白。

而脂肪在湯中加熱過程中形成微小的乳化顆粒，產生的乳白色是脂肪和蛋白質被煮出來，肉中的脂肪越多，湯就越白。

想要白湯最簡單的方法是將焯過的肉（肉在冷水下鍋裡會更乾淨）放入鍋中，用少量油煎兩面，然後倒入燉鍋中，也可以加少許白醋，這樣更容易分解骨頭中的鈣（少量醋不會有任何味道影響口感），這個方法適用於豬肉、牛肉、羊肉、魚肉、各種肉類，哈，試試效果好！

如果想燉白排骨湯，可以先將排骨浸泡在水中，以吸走排骨內的血液和汙垢。 之後，將排骨在熱水中燉煮，以充分分析排骨中的蛋白質。 排骨剛放入鍋中時，用大火加熱，水煮沸後，用小火燉1小時，即可製成白排骨湯。

1.浸泡排骨。

如果想讓燉排骨湯變白，需要在燉排骨湯之前先將排骨浸泡在水中，這樣排骨裡面的血和汙垢才能浸透出來，也可以直接把排骨放進熱水裡浸泡，這樣裡面的血和汙垢才能更快地出來， 這樣燉排骨湯的顏色會更乾淨，沒有雜質。

2.用熱水燉排骨。

排骨加工好後，不要用冷水燉排骨，因為冷水會導致排骨的肉縮水，影響燉排骨的味道。 建議等鍋裡的水燒開後再把排骨放進燉菜裡，這樣排骨裡的蛋白質就可以沉澱出來，排骨湯的顏色會更白。

3.注意熱量。

在燉排骨湯的過程中，也要控制火候，排骨先放進鍋裡燉的時候，先用大火。 當鍋中的水再次沸騰時，需要將火調小，慢慢燉1小時，否則持續的高溫可能會導致排骨的營養成分被破壞。

最關鍵的步驟之一是炒排骨，然後燉。

湯之所以呈乳白色，是因為湯中的油和水形成“油包水”型乳液。 要形成這種“油包水”型乳液，需要兩個基本條件，第乙個是把排骨的脂肪擠出來，最簡單實用的方法是把排骨放在鍋裡炒。

第二個條件是用高溫將湯煮沸，因為接近100攝氏度的溫度更有利於形成“油包水”乳液。

將排骨湯燉成乳白色的具體操作方法和步驟：

1）排骨洗淨切碎後，用沸水焯水除去血泡，然後取出，用溫水洗淨，瀝乾水分。

2）在鍋裡炒少許油加熱，放入排骨，將排骨炒乾，這時可以加點料酒，但不要放醬油或其他調味料。排骨不能炒太多，炒一點就行了。

3）然後將開水或熱水倒入鍋中，用大火煮沸以保持湯沸騰，過了一會兒你會發現湯已經變白了，然後煮1到2分鐘，轉小火慢慢燉，直到排骨變軟腐爛。

白骨湯煮白的技巧是什麼？

用冷水壺。 煮骨頭湯時，最好在冷水下用鍋煮，因為如果用熱水煮，骨頭表面肉的蛋白質容易迅速凝固，會使骨頭表面的蛋白質無法滲透到骨頭中， 這可能會導致骨湯沒有煮白的現象。

先焯水。 建議在熬骨湯之前先將骨頭焯一下，因為焯水可以去除骨頭表面的血泡，從而避免骨頭在煮成湯時提前汙染骨頭的顏色，可以使煮好的骨頭湯更乳白色。

定期翻轉。 很多人認為骨頭一旦放進鍋裡就不用費心了，但實際上，在骨頭湯沸騰的時候有規律地翻動骨頭，可以幫助促進骨頭中的油脂快速溶解，使骨頭湯更容易煮白。

先用油炒。 正常情況下，骨骼中的油脂、結締蛋白和脂肪酸不親水，在高溫條件下會分散成懸浮在骨湯表面的細小油滴，使骨湯呈現乳白色，再煮成骨湯，可使骨湯基本煮白。

增加熱量。 如果想讓骨頭湯煮白，只有骨頭中的蛋白質、脂肪、骨油等物質才能在高溫下煮熟，這樣才能慢慢變成乳白色，如果熱量太小，不能滿足其分散的要求，就不可能形成白色的汁液， 所以如果你想把骨頭湯煮成白色，你需要增加湯的熱量。

如果想燉排骨做白湯，一般都是燉的，所以燉排骨時不要放醬油或醬汁。 燉久後，會燉出白湯。

如果你平時吃的話，紅燒排骨也很好吃，所以我就和大家分享一下紅燒排骨的製作方法。

紅燒排骨的製作

1.準備食材。 1000克排骨，一塊生薑，一小碗冰糖。

2.漂白。 鍋中加入適量水，放入冷水鍋中，倒入排骨和適量料酒。 用大火煮沸時，撇去泡沫並取出以備後用。

3.炒糖色。 將炒鍋稍微加熱，倒入適量食用油，加入冰糖。 用小火炒。

4.翻炒至所有冰糖融化，黃色氣泡從鍋底開始向上上公升。

5.將排骨倒入鍋中，將火調至中火。 快速翻炒。 讓每根肋骨都塗上糖。 加入薑片，繼續翻炒。

6.加入適量醬油，翻炒均勻。 倒入熱水。 接下來，開始調味，加入適量的鹽，八角茴香。 煮沸，燉約乙個小時。 可以做飯了！

排骨的營養價值：排骨除了提供人體生理活動所需的優質蛋白質、脂肪和維生素外，還含有大量的磷酸鈣、骨膠原蛋白、骨粘蛋白等，特別富含鈣質，可維持骨骼健康。

不管是小孩還是大人，很多人都非常喜歡排骨，因為排骨的味道確實很好吃，排骨的營養價值確實很高。 不過，要想最大程度的將排骨中的營養吸收到體內，就要注意這樣燉的，雖然炸排骨也很好吃，但是在營養方面確實是一種浪費，建議大家平時選擇這樣燉。

關於燉排骨，其實知識很多，餐廳燉的排骨湯是白色的，看起來特別好吃，在家燉的湯在顏色和光線上可能特別難看。 那麼，如何燉排骨做成白骨湯呢？ 廚師這樣做，湯比白味更美味。

讓我們來看看燉排骨的正確方法。

燉排骨的時候，要注意第一步，就是先把排骨焯一下，很多人不把排骨焯一下，這樣會讓燉排骨湯特別渾濁，吃起來也不安全。

排骨洗淨後，先把鍋裡的水燒開，排骨一定要用冷水煮，有的人把排骨放進鍋裡等鍋裡的水熱了，這是不正當的做法，水冷了一定要焯一下。 排骨焯水後，就該煮排骨了，排骨一定要用熱水煮，因為排骨之前已經焯過了，排骨也已經加熱過了，如果這個時候用冷水煮排骨，排骨會縮水，肉質也會發生變化，會讓燉排骨特別不好吃， 而且沒有辦法把排骨燉得有營養，所以正確的方法是把排骨放進鍋裡，趁著水熱的時候燉。

用熱水煮排骨，不僅能使排骨的肉質更鮮美，也能使排骨中的蛋白質煮得更好。 排骨中的鈣也必須用大火煮沸，然後才能成功流出。

煮排骨的時候，要想煮出乳白色的排骨湯，一定要先用大火煮，然後轉小火，蓋上蓋子慢慢燉，這樣湯才會很濃，很白。

燉排骨，白湯要慢慢燉，用中火燉一兩個小時，白湯就可以出來了。

使用砂鍋加一點水。 用小火燉約兩個小時。

用小火燉至少兩個小時。

加入一些雞精，用小火燉。

火燒開後，轉小火煮1小時，正確方法如下，配料：排骨：400克，冬瓜：300克，大麥：20克，種子：20克，姜：3片，鹽：適量。

1.將大麥和葫蘆放入容器中，倒入適量清水，然後用清水浸泡1-2小時。

2.排骨洗淨切塊，在鍋中焯水，然後取出瀝乾備用。

3.冬瓜用清水洗淨，然後用刀切成小塊備用。

4.鍋中加入4碗水，加入排骨、大麥、葫蘆和薑片。

5.火燒沸後，倒入冬瓜，然後轉小火煮1小時。

6.烹調前加入適量鹽調味。

排骨清洗乾淨後，先焯水，去除血沫，然後複製出來冷卻。 然後將開水放入鍋中，用小火燉，加入調味料，加入鹽。 在燉煮過程中，不時撇去湯泡，燉約乙個半小時，即可煮出白湯。

主要材料; 排骨500克。

輔料; 材料：料酒1個，鹽20克，鹽10克，水1000毫公升，蔥10克，姜10克，大蒜10克，白酒5毫公升。

1.排骨洗淨，加入冷水煮兩分鐘，然後取出並沖洗掉泡沫。

2.將人放入高壓鍋中，並新增所有配件。

3.按下高壓鍋中排骨的鍵，聲音結束後，等待氣體排出，然後就可以從鍋裡出來撒上香菜或韭菜了。

4.燉排骨湯的成品圖片。

買新鮮排骨的時候，可以沖洗兩次，然後用溫水浸泡1小時，把排骨裡的血都吸出來，這樣排骨就很乾淨了。 有的朋友可能會說，這樣泡的魚排骨怎麼去掉呢？ 我想和大家分享，排骨用血浸泡後，用淡醬油、料酒、蔥、姜、鹽醃製30分鐘。

燉排骨的時候，記得不要先焯一下，廚師會教你乙個竅門，排骨又嫩又好吃，而且好香！ 現在我想和大家分享一下我們家鄉如何燉排骨。 在熱鍋中加油，用冰糖炒糖色，糖色油炸好後，加入醃製好的排骨，翻炒至排骨變色，加入八角、肉桂、月桂葉等香料炒香，加入熱水，大火煮，小火燉30分鐘， 加入適量的鹽，然後燉15分鐘，用大火收湯，使燉好的排骨軟爛去骨，吃起來也很香，吃起來很特別。

老人和孩子都可以放心食用。

排骨湯燉成白湯，一定要記住一句口頭禪：“高火燉、小火燉、高熱湯、低火清湯”，只要記住這一招，燉骨湯就沒有錯，所以大家一定要記住這一點。

今天就和大家分享這3個小竅門，確保以後燉湯裡不會有白燉或濃燉。

提示1：選擇食材。

我們都知道，要想做好一頓飯，食材的選擇是很重要的，比如給大家乙個放了很久、有異味的大骨頭（排骨），那麼不管怎麼燉，都不可能燉出美味的湯， 所以食材的選擇非常重要。我們在購買大骨頭時，要注意新鮮骨頭的顏色是淡紅色的，摸起來會有非常明顯的粘稠感。 另一方面，如果肉是暗紅色的，摸起來黏糊糊的，那麼食材基本上就不新鮮了。

提示2：如何清潔骨頭（肋骨）。

很多人認為燉骨湯與食材的清洗無關，但這種想法是錯誤的。 餐館的骨頭清洗方法有兩種，一種是冷凍骨肉，需要長時間浸泡在水中。 第二種是新鮮的骨頭（肋骨），用流水沖洗。

然後焯水，焯水的時候一定要注意，不管是買凍骨還是鮮骨頭，都需要在鍋裡用冷水煮，用小火燉，這樣才能輕易地去除骨頭裡的血。

秘訣3：燉湯配方。

要想把骨頭（排骨）湯燉成白湯，一定要記住一句口頭禪：“大火燉湯，小火燉菜，濃湯高火，清湯小火”，只要記住這一招，燉骨湯就沒有錯，所以一定要記住這一點。

如果你想把排骨做成白湯，你需要把排骨焯一下，然後再放入一鍋開水中。 這樣，肉中的蛋白質迅速凝固，用小火燉1-2年，湯是白色的

配料：排骨500克、冬瓜500克、大麥50克、蔥、姜、鹽、料酒、淡醬油、蒜蓉醬（各適量）。

1.將排骨洗淨，放入一鍋冷水中。 用大火將水煮沸，煮約 2 分鐘。

2.會有很多血泡被焯過，這個時候關火，小心地把肋骨去掉，不要沾到血泡。

3、砂鍋裡燒開水，用大火燒開後，將焯好的排骨、洗淨的大麥飯、料酒、蔥、薑片放入鍋中，調到最低火，煮約1小時。

4.然後將冬瓜洗淨，再次去皮，用菜刀切成小塊。

5.時間到了，將切碎的冬瓜和鹽放入鍋中，轉大火使湯沸騰，然後轉為最低火，再煮20分鐘，然後關火。

6.將4瓣大蒜搗碎成泥，加入適量的淡醬油，排骨味道比較清淡，用來蘸食食用。

7.飲用時，可根據自己的口味適量加入鹽、白胡椒和細香蔥末。