為什麼拉麵拉不了，家裡拉麵也拉不了，怎麼辦？

你可能不注意一些細節，拉麵的做法一般是這樣的：選擇最好的細麵，用適量的鹽水和麵條，鹽分過多不能開啟，鹽分少，缺乏韌性，不能拉伸，拉扯起來會斷裂。 因此，鹽必須適量。

麵條調和後，將麵條切成小段，揉成30厘公尺長的粗條，盤成**，塗上清油，用濕布蓋住，“醒來”20分鐘，俗稱“醒來”。 “醒來”後，臉部可以拉開。 為了拉細，有時可以先把麵糰擰成細條，放在塗油的板上，然後拉入一鍋開水煮沸，然後拿出來放入冷開水中，使其堅韌不粘。

所以你應該可以控制你做的鹽量，所以讓我們再試一次。

以下是這個問題的兩個答案。

從配料表的角度來看，拉麵通常麵糰中的水分較多，因此麵糰更柔軟，延展性更強。 如果麵糰不拉，可能是由於某些成分過多或過少，使麵糰太硬或太軟。 例如，如果麵粉量太少，水分過多，麵糰就會太軟，容易拉下來。

相反，如果麵粉過多，麵糰就太硬，難以拉伸。 此外，鹽的使用量也會影響麵筋的產生，進而影響麵筋的拉伸性。 如果用太多鹽，麵糰會變硬變脆，拉伸時容易破裂; 如果鹽量太少，麵糰缺乏韌性，拉伸時容易變形。

從生產步驟來看，拉麵的生產需要經過揉捏、擱置、滾動、切割等步驟。 如果乙個步驟處理不當，可能會導致麵糰難以拉伸。 例如，如果揉捏時間太短，麵糰揉捏不充分，或者靜息時間不夠，麵糰沒有充分鬆弛，就可能導致麵糰難以拉伸。

此外，擀麵糰和切麵糰的過程也需要一定的技巧，如果做得不好，也會使麵糰難以拉伸。

綜上所述，要解決拉麵麵糰不動的問題，就要適當調整配料的用量，掌握正確的製作步驟和技巧。

麵糰放置時間過長，會自然發酵，產生二氧化碳，麵粉中的澱粉會分解葡萄糖，在這種情況下，麵糰會變酸變“壞”，麵筋和韌性降低，麵糰不易拉開或容易破裂。 製作拉麵時，加入適量的鹽。 麵糰醒來後，再拉一次就不會破裂。

室內溫度高，麵條一直有效，麵條質量不好，鹽鹼比例會造成斷條現象。

麵糰的軟硬度要適中，揉麵糰後一定要揉三遍三遍，揉得徹底才能把麵條拉出來！ 寬、薄等可根據需求拉出。 拉面前一定要測試一下拉麵的延展性，如果拉麵太緊開不開，就需要繼續加拉面，或者不要太多，適量，繼續揉捏，拉麵的水溫也很重要。

天氣炎熱時，一定要使用冷藏的冰水，以免麵條太軟或太鬆而無法拉麵。 冬天一般用溫水，這樣麵糰就不會太緊太結實，下道工序就不能進行。 隨著室外空氣溫度的變化，需要調節水溫。

吃一碗熱騰騰的麵條，最有利於營養吸收; 煮麵條易於消化吸收，是最乾淨的，可以大大減少胃腸道疾病的發生，因此麵條已成為中國最常見的食物之一。 耐嚼麵條含有較多的蛋白質，可以補充人體所需的營養。 蛋白質是維持免疫功能最重要的營養素，是白細胞和抗體的主要成分。

經常吃拉麵的人可以改善貧血，促進人體內氣血的流動。

蘭州拉麵比較硬，如果胃不好，不容易消化，盡量不要再吃了。 平時多喝穀類、煮粥，可以加白山藥、大麥、白扁豆等健脾胃藥。 只要條件允許，蘭州拉麵可以和粥一起吃。

拌麵條時可以選擇熱水，這樣麵條就可以攤開，使麵條的味道非常好。 為了獲得正確的麵粉與水的比例，您可以選擇拉麵粉。 可能是裡面有很多鹽，所以拉不走。

面對這種情況，要注意活面的時間，把麵糰揉均勻。 您還應該注意使用拉麵的方式。 這樣，它就可以被拉開。

將麵糰放在砧板上，用力揉捏，直到麵糰變軟並開始拉扯，這樣麵條就可以拉得更久。

原料的選擇上，拉麵的製作一定要用高筋麵粉，高筋麵粉是蛋白質含量在以上的麵粉，一般外包裝上標明是否是高筋麵粉，沒有明確標註的麵粉可以在外包裝袋背面的營養成分列表欄中檢視蛋白質含量。

蛋白質分子被分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成麩質，從而大大減少了麩質的產生。 只有蛋白質含量高的新鮮高筋麵粉（蘭州牛肉拉麵專用麵粉）才能保證拉麵生產成功的先決條件。 我其實知道為什麼人們不明白這一點，為什麼，因為我上大學的時候，我在食堂的拉麵視窗打工，所以我知道如何做拉麵。

麵粉必須用麵筋粉製成，其次，麵條要用水打三遍，打灰水的同時，9981揉麵必須揉麵筋的麵筋，再次，一定要把麵條做好才能拉出美味的牛肉麵。

蘭州拉麵是用新鮮的高筋麵粉製成的，麵條中會加入一種叫做蓬鬆灰的食品新增劑，而麵條是拉麵生產的基礎是關鍵，所以水溫一般在冬天需要溫水，其他季節需要冷水。 很難找出你的問題是什麼，因為你看不到你正在製作的拉麵的狀態，但如果乙個新手在製作拉麵的過程中拉麵破裂，實際上有幾個主要原因，我將討論可能導致拉麵破裂的各種因素。

麵粉選好後，接下來就是拌麵的過程，拌麵的方法也很重要，首先要在麵條前面加適量的鹽，鹽也可以增加麵條的麵筋，這樣才能保證後期我們繼續做麵條。

其實在這種情況下，什麼都不加，但是像麵粉這樣的東西，如果加水，或者揉捏到有韌性，就可以拉伸這麼久，這並不奇怪。

我覺得拉麵之所以這麼長卻不斷，是因為裡面加了很多澱粉，而且澱粉有一定的粘性，所以很長，不容易折斷。

主要原因是拉麵用的麵粉更有嚼勁，麵條是醃製的，但比例是沒有人會透露的秘密。

我沒有新增任何東西，但是拉麵的麵條看起來非常好，而且它們也很有嚼勁，這就是為什麼它們被拉長了。

我什麼都沒加，之所以一直堅持下去，是因為麵條很結實，拌麵條的時候，會用冷水把麵條拌勻。

麵條之所以在拉扯時斷裂，是因為白

麵糰太軟，麵糰太軟可能是由於麵糰時水分不當，太少太乾，容易破裂，太濕太軟，容易破裂，水分可根據實際情況進行調整，麵糰光滑不粘膩， 而且拉出來的麵條不容易被韌性折斷。

因為當麵條水分過多時，無論麵條卷多久，或者卷得厚還是薄，都不會結實。 如果你想保持拉麵，你需要加更少的水。

拉麵技術性很強，要做好拉麵，一定要掌握正確的要領，就是要防止脫水，把麵條抖得均勻，把麵條均勻地擀出來，要把麵條攤開，防止蹲痘。

拉麵也可以根據不同的口味和喜好做成不同的形狀和品種，如小拉麵、空心拉麵、釀拉麵、毛細拉麵、薄拉麵、大寬面、龍鬚麵、扁麵、水拉麵等。

拉麵代理不好！ 雖然省力，但貧鈾對身體有害！ 我志是用鹽和食用鹼！

dao！如果你拉它，你可以打破它，並且你和麵糰還不對，或者可能是你加的水太少，麵糰太乾了！ 如果按照網上1公斤的麵條加5-6兩水，估計麵條太乾了！！ 如果你買高筋麵條，很難拉！

你應該選擇通用麵條！

麵粉質量差，看待蛋白質的舊方法完全沒用。

同樣的蛋白質，質量不好。

麵粉呈粉狀，明膠含量低。 或者加工問題是蛋白質被破壞了，蛋白質沒有改變，而是變成了劣質蛋白質。

用普通的農村磨坊會有所改善，但最主要的是現在全是高產小麥，只追求蛋白質引數，實際的蛋白質等劣質其實只是在忽悠人。

可能是有些細節不注意，但拉麵的方法一般是這樣的：

1.選擇最好的細麵，用適量的鹽水和麵條，鹽分過多不能開，鹽分少則缺乏韌性，鹽分必須適當。

2.麵條調和後，切成小段，揉成30厘公尺長的粗條，盤在**中，在上面塗上清漆，蓋上濕布，“醒”20分鐘，俗稱“醒醒劑”，“醒陸健”就好，麵條可以拉開。

3.為了拉細，可以先將麵條擰成細條，放在塗油的板上，然後在一鍋開水中煮沸，然後取出放入涼爽的山沖水中，使其堅韌不粘。

使用通用麵粉並加入雞蛋。

自製拉麵的做法。

成分; 250克通用麵粉和3個雞蛋。

輔料; 1茶匙鹽。

1.準備乙個小鍋，加入雞蛋。

2.多加一點鹽。

3.用筷子攪拌均勻。

4.此時麵糰比較鬆散，為方便起見，將其轉移到面板上再揉捏。

5.短暫揉搓。

6.用擀麵杖擀開一點。

7.首先將麵糰壓平，並用壓麵機的第一檔整齊地壓好。

8.之後，換檔並依次按下幾次。

9.期間，麵糰可分成幾份壓制; 或者在開始時分成幾個相等的部分，然後再次按下。

10.在麵糰壓榨過程中，在麵片上適當塗抹少許麵粉。

11.將麵糰切成所需的長度，然後根據自己的喜好切成細而寬的麵條。

12.煮好的麵條可以冷拌，也可以打成lo麵等，主要看你喜歡什麼。

13.自製拉麵成品圖。

揉好的麵糰需要做成拉麵，方法如下：

材料：牛里脊肉300克，普通麵粉500克

輔料：菜籽油100g、食鹽5g、郫縣豆沙20g、蔥4g、姜5g、料酒20g、醬油5g、白砂糖5g、胡椒3g

1.將普通麵粉與輕鹽水和麵糰混合，慢慢加水，使麵粉攪拌成絮狀。

2.將麵糰揉成較軟的麵糰，用手推動麵糰，充分發揮麵糰的延展性，然後將麵糰捲起，重複幾次麵糰，使麵糰變得柔軟而堅韌。

3. 揉麵糰 20 分鐘。 然後重複揉捏過程。

4.將麵糰擀成橢圓形，一厘公尺厚的大麵糰片，用保鮮膜刷上油蓋，煮30至60分鐘。

5.在麵糰製作過程中，我們會做牛肉湯，將牛里脊肉切成一厘公尺的方塊，放入料酒、鹽，攪拌均勻。

6.準備郫縣豆沙和蔥薑。

7、鍋裡油熱七分鐘，放郫縣豆沙炒香，放幾顆花椒，將蔥薑絲炒香。

8.將牛肉丁炒至變色，加入鹽、料酒、醬油、糖，翻至肉味鮮美。

9.加水煮沸，用小火燉半小時。

10.在另乙個鍋中燒開水，然後開始拉麵。 將大麵糰切成細條。

11.雙手抓住兩端開始拉伸，一邊拉一邊在面板上輕輕搖晃，麵條就會越來越長。

12.在碗中煮2-3分鐘，將一些綠色蔬菜焯水，然後用拉麵將其取出。

13.將牛肉湯倒入麵條中，根據個人口味加入少許切碎的香菜和切碎的蒜芽、醋和辣椒油，一碗美味的牛肉拉麵就做好了。