正宗的辣鍋食譜和食譜，辣鍋食譜和配料

配料：五花肉（午餐肉、蝦、蟹、魚、魚皮）、芹菜、冬瓜、金針菇、蓮藕、花椰菜、青竹筍、鮮玉公尺芯、木耳、平谷、香菇、土豆、紅薯粉、脆豆腐（豆腐、豆腐皮、豆泡）、魚丸（墨魚丸、鮮魚丸、蟹肉丸、鮮魚丸、蟹肉丸）。

調味料：豆沙、乾辣椒（5-6個，每段切成兩段）、花椒（根據自己的口味，喜歡放多放重口味，喜歡少吃清淡）、芝麻（根據自己的口味，喜歡放多放重口味，喜歡少吃清淡）、重慶小天鵝火鍋底（裝袋， 基本可以使用4-5次）、生薑（一塊）、蔥（一塊）。

自製辣鍋法：

1、鍋內水燒開後，倒入蓮藕片和花椰菜片，煮沸後關火，放入幹紅薯粉、鮮魚丸、蟹肉丸，待紅薯粉浸泡後取出備用。 （將上述素食菜餚在水中焯水並放在一邊）。

2.將五花肉切成薄片，將脆皮豆腐切成條狀; 將生薑切成薄片，將蔥切成小段。

3.再開一口鍋，倒入少許油，依次放入：乾辣椒、胡椒、胡椒、姜、蔥炒好後，將五花肉倒入炒菜中，放一些醬油和料酒，注意：肉會少許水撐出，把能裝的油和水倒進乙個小碗裡（為了讓肉香）， 繼續翻炒，油炸後撈出肉。

4.鍋中留油，放入適量豆沙（切碎以免粘鍋），適量重慶小天鵝火鍋底料，煮沸溶解，加入蓮藕、花椰菜、紅薯粉和五花肉繼續翻炒，加入蔥、少許開水，翻炒均勻，微煮約2分鐘吸收風味， 並在開始鍋之前放一點雞精調味。

5.香辣香鍋做好了。

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辣香鍋的配方和配料如下：

材料：紅薯1個2個，牡蠣蘑菇1把，蓮藕1個3塊，五花肉1小塊，金針菇1把，魚豆腐10個，竹筍1個，香腸10根，豆腐皮1個，魔芋絲1盒。

輔料：香菇4個，蔥1個2個，姜1個2個，月桂葉3個，甜椒20個，八角3個，花椒1把，香辣鍋底1包，豆沙4茶匙，香菜1把，白芝麻1把，白砂糖4茶匙，植物油適量。

1、準備初加工食材：將所有食材清洗乾淨，去根撕牡蠣菇，將蘑菇切成薄片，切根洗金針菇，將竹筍去皮切成條狀，將蓮藕去皮切片，將五花肉切成薄片，將魚豆腐切成片，將紅薯切成條狀， 將豆腐皮切成小片，生薑切成薄片，將香菜切成段，將蔥切成段。

2.鍋中放油，將紅薯煎至金黃色，放在一邊。

3.部分食材如魚豆腐、豆皮、魔芋絲、金針菇等配料可焯至8分鐘煮熟，然後取出以控制乾燥。

4.製作五香油：將植物油倒入炒鍋中，放入3顆八角、花椒1把、月桂葉3片，炒至調味料變成棕黃色，除去香料倒出，底油留待一旁。

5.將甜椒在鍋底油中煎至香辣，然後取出甜椒以備後用。

6.將五花肉片放入小火翻炒，以獲得油。

7.加入一整包辣鍋底和4茶匙豆沙，炒紅油香味。

8.加入姜、蒜和蔥，翻炒至香。

9、依次放入物料，先放耐火的（如蘑菇、蓮藕片），後放不耐火的（如竹筍），快速翻炒均勻。

10.加入4茶匙糖，將甜椒和配料均勻翻炒。

11.煮熟前撒上香菜和白芝麻，放在盤子裡吃。

辣香鍋的製作方法和配料：材料：火腿2片，蝦10個，土豆2個，玉公尺1個，芹菜1個，蟹條10根，牛肉丸適量，油1湯匙，豆沙1湯匙，乾辣椒3個，花椒粒10粒，淡醬油1湯匙，黑醬油1湯匙，蠔油1湯匙，糖1湯匙， 芝麻1湯匙，蔥1根。

步驟： 1.準備所有您喜歡的食材。

2.將蔬菜焯水並取出。

3.焯一下各種你最喜歡的肉丸。

4.燒焦油，加入薑絲、蔥白、小公尺辣、豆沙翻炒香。

5.倒入所有成分。

6.加入一勺淡醬油。

7.一勺黑醬油。

8.一勺蠔油。

9.一勺糖。

10.加入芹菜，翻炒均勻。

11.撒上芝麻和香菜，成品如下。

總結。 第 6 步加入豆沙和火鍋底料，並根據您對辣度的喜好控制量。 第 7 步加入大蒜、洋蔥、生薑、泡椒和豆豉，翻炒。

第 8 步：加入醬油和糖（少量）。 步驟9：放入芹菜和生菜，翻炒至八熟，然後放入肉不鹹，如果肉是生的，等菜熟了再放，翻炒至生肉熟或熟肉有味道，加入素菜繼續翻炒，最後加入鹹肉，翻炒均勻， 關火，撒上芝麻，喜歡吃香菜就放點香菜。

材料：黃油火鍋底料：豆沙約40克，兩湯匙液荊泡椒，幹黑豆醬3個，青花椒2湯匙，大蒜一把，姜頭1頭，洋蔥2片，小醬抽半個，糖4-6湯匙，芹菜3克，生菜1個， 1 其他你想吃的肉類和素食菜餚，適量。

第1步將泡椒和洋蔥切碎，生薑切成薄片，與大蒜豆豉一起食用。 第2步：將芹菜和生菜切成薄片，放在盤子裡，放在一邊讓芹菜鬆開。 有沒有刀法也沒關係，只要切一切就行了。

第 3 步：用水焯一下您最喜歡的素食菜餚（芹菜和生菜除外）。 將食材分開切開，排成一排，先煮最慢的，其他的依次煮，最後煮得最快，比如第乙個土豆，最後乙個是金針菇，這樣金針菇煮熟的時候，基本上鍋裡的菜都煮熟了，拿出來控水。

第四步 生肉配料也要焯一下，五花肉和牛肉也可以焯一下，所以要炒一會兒。 五花肉可以提前切成大塊煮熟，冷卻後再切片。 如果有毛茸茸的肚皮百葉窗什麼的，一定不要長時間焯水，否則會很硬。

鹹肉（香腸、午餐肉等）和不鹹肉分開卷。 第 5 步在鍋中加熱油，加入青花椒粒，翻炒至香。 然後試著把胡椒粒拿出來，否則吃的時候會礙事。

第 6 步：加入豆沙和火鍋底料，根據你對辣的喜好控制禪堂的量。 第 7 步加入大蒜、洋蔥、生薑、泡椒和豆豉，翻炒。 第 8 步：加入醬油和糖（少量）。

第9步 放入芹菜和生菜，翻炒至八熟，然後放入沒有鹹味的肉，如果肉是生的，等菜熟了再放，翻炒至生肉熟或熟肉有味道，加入素菜繼續翻炒，最後加入鹹肉， 炒均勻，關火，撒上芝麻，喜歡吃香菜就放點香菜。