如何讓骨湯最有營養，如何煮骨湯才最有營養？

一般來說，你買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭鋸成結或剁成結，這樣你就不用在家鬧了。

首先，豬骨要澆一次水：即先煮一鍋開水，把骨頭放進去煮10分鐘左右，（看到骨頭說明剩下的肉已經煮熟了，或者沒有血），然後取出。 用冷水沖洗骨頭以去除骨頭上的血液，但要注意不要將骨髓從骨頭內部洗掉。

將一大鍋開水重新煮沸，待水沸騰後，加入姜、蒜、蔥結，煮幾分鐘，再加入骨頭。

骨頭就位後，用大火煮沸，蓋上鍋蓋（可以留出一條小縫），然後改用中大火煮 2-3 小時。

注意，如果要煮白，必須將高溫保持在鍋中。 避免總是掀開蓋子讓熱量散去。

不用擔心鍋裡的水燒乾了，不停地加水，如果真的想加，再加開水，不要直接加冷水。 如果覺得火太大，最好改成中火，避免不斷加水。

當你做湯時，別忘了做點別的事情。

不要在湯裡加鹽，喝湯時加鹽調味。

我們通常不會在湯中途加水，煮沸後，原來的大鍋水變成了半鍋乳白色的湯。 這時，關火，先把麵條湯裡的浮油清理乾淨。

這種濃稠的湯可以直接吃，也可以加開水再煮10分鐘稀釋（人多的時候最好這樣做），或者冷卻冷凍以後再用。

**湯中的枸杞豬骨湯是將沸水和枸杞加入濃湯中，一起煮15分鐘製成的。 如果要新增其他中草藥來製作滋補湯，請根據草藥需要煮沸的時間新增。

鍋裡有三點要注意： 1、煲湯的用具 煲湯的首選是陶罐，其次是鑄鐵鍋，然後是不鏽鋼鍋。 2.選擇湯的配料。

最好用豬腿骨做骨頭湯，然後是龍骨，然後是豬頭骨。 3.掌握湯的熱量。 煮熟前在湯中滴幾滴醋，以利於鈣的沉澱。

烹調方法：砂鍋中放足水，同時加入骨頭，大火煮沸，轉為小火煮2小時，如果不是那麼油膩，除去湯麵上的浮油調味。 湯汁鮮美清澈。

如果你想做像牛奶一樣的湯，煮沸一小時後改用中火，然後它就會變成乳白色。 這裡要注意的一點是，豬骨一定要用冷水燉，否則湯就不會那麼好吃了！

我厭倦了在非常時期閱讀傳統的美食教程，我正在聽一些有趣的單詞。

1.用冷水煮。 在將骨頭放入鍋中之前，請將它們洗淨並再次焯水。 焯水可去除汙垢、血泡和大部分嘌呤。

燉湯時，要把冷水放在鍋裡，一次加入足夠的冷水，慢慢加熱，然後用小火煮2小時，讓蛋白質充分溶解到湯中，湯的味道會更鮮美。

2.找乙個好的合作夥伴。 用蔬菜燉骨頭湯不僅可以增加營養，還可以使其味道更好。 比如蓮藕有補胃養陰、健脾活氣的作用，排骨熬湯能健脾開胃; 玉公尺聞起來香香，湯是用排骨煮的，有助於增加食慾，減少油膩感; 海帶中含有海藻素、海藻酸等物質，有助於降低血壓和血脂，用排骨熬湯，有助於減少人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收; 冬瓜具有潤肺、清熱利尿的作用，其中所含的丙二醇能有效抑制糖分轉化為脂肪，非常適合做排骨湯。

3.加入醋適量。 從營養獲取的角度來看，在燉骨湯時，水煮沸後，可以加入適量的醋，因為醋可以將骨頭中的磷和鈣溶解到湯中，增加湯的營養，促進胃腸道吸收。

4.不要有太多的調味料。 香料過多可能會導致風味交叉，從而影響湯的原汁原味和肉的原味。 一般來說，根據您的口味，搭配 2 或 4 種調味料是完美的。

5.稍後放鹽。 過早放鹽會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯汁變黑，濃度不夠濃。 將鹽放晚不會影響湯的味道，但會保持肉質嫩滑。 因此，最好在鹽快從鍋裡出來時加鹽。

燉骨湯的注意事項：

人們誤以為燉煮時間越長，骨頭中的營養物質溶解得越多，營養價值就越高。 因為骨骼中的鈣主要以磷酸鈣和碳酸鈣的形式存在，所以無論燉多久都很難融化; 其次，隨著燉煮時間的延長，骨湯中的蛋白質會受到嚴重破壞; 此外，長時間燉煮還會導致大量脂肪從骨骼和骨髓中溢位。

不是每個人都能喝到這些美味的老火湯，比如痛風患者和糖尿病患者，因為嘌呤等含氮提取物要經過肝臟處理，變成尿酸，由腎臟排洩，所以過多的“嘌呤”會增加肝腎的負擔。 湯的好吃也與湯中浸出的脂肪和糖分有關，不利於糖尿病的控制。

以上內容參考人民網-如何燉營養美味的骨湯。