為什麼餅乾不脆，缺少什麼？

餅乾不脆，首先可能是黃油的比例不合適或者黃油的程度不合適，如果黃油不夠，餅乾會硬而不脆; 其次，可能是蛋液加入時乳化度不夠; 再次加入麵粉時的攪拌程度也會影響餅乾的餅乾;最終生產的室溫、擠壓餅乾的方法等，都可能導致餅乾不脆。

這可能是我們在發酵過程中發酵得不好，或者發酵後沒有新增可可粉，當我們發酵餅乾時，我們可以新增一些可可粉，我們可以在放入烤箱之前塗上一層酥皮。

如果缺少黃油，新增黃油會使麵糰酥脆，並且應該掌握麵粉與黃油的比例，以及烘烤的時間和溫度。

如果餅乾在烘烤前比例正確，並且步驟正確，那麼您還沒有烘烤足夠的時間來檢視溫度是否設定正確。

餅乾的酥脆度主要取決於麵粉和黃油的正確比例，所以如果你排除了食譜比例的問題，你就做錯了。 還有黃油需要完全攪打至變白變軟，然後加入麵粉並攪拌均勻。 麵粉部分可以搭配少許澱粉，這樣可以減少麵粉的麵筋，也可以達到酥脆的質地。

普通黃油餅乾

材料：無鹽黃油100克，低筋麵粉120克，細砂糖40克，全蛋液30克

第 1 步

將黃油放在室溫下軟化，用手指可以很容易地戳出乙個洞。

步驟 2

用打蛋器打，加入細砂糖，打至黃油略微蓬鬆發白。

可以使用細砂糖或糖粉，此時糖粒沒有完全融化也沒關係。 但是，不要使用太粗的砂糖。

步驟 3

分批加入雞蛋混合物，每次打勻，下次再加入，直到黃油忌廉蓬鬆忌廉狀。

最好在室溫下清洗雞蛋，以避免油水分離。 加入雞蛋混合物後，打勻，細砂糖基本融化，無明顯顆粒可見。

步驟 4

倒入過篩的蛋糕粉和鹽。 先用切塊和混合粗略混合，然後攪拌均勻，直到沒有乾粉。

麵糊粘稠蓬鬆，不用乾粉就可以停下來，也不需要攪拌太多，會使蓬鬆多孔的麵糊變硬。

步驟 5

將其放入帶有裱花嘴的裱花袋中，然後放入麵糊中。

一次性裱花袋可以套2件，會更結實。

步驟 6

將裱花袋垂直於不粘烤盤，將麵糊擠壓成一圈。

順時針或逆時針都可以使用，只需將其擠壓即可，否則會太厚，難以烘烤。 擠壓時，不要按壓烤盤擠壓，這樣的餅乾烘烤後會很平，稍微擠壓一下，最後停下來再提起時輕輕按一下，這樣麵糊才能自然破碎。

步驟 7

在預熱的烤箱中烘烤，中火，頂部 160 度，150 度烘烤 20-25 分鐘。

新鮮出爐的餅乾中間會有點軟，冷卻後會變得酥脆。 如果冷卻後仍未徹底烘烤，請返回烤箱，再次以120度烘烤至完全烘烤。

訣竅是這個食譜的餅乾使質地在正常水平上酥脆。 如果用等量的蛋清代替整個蛋液，質地會很脆; 換上蛋黃，會很脆。 您可以更改或不更改它，這取決於個人喜好。

我認為可能有兩個原因：一是糖、油和麵粉的比例控制不好，導致麵糰變薄，烘烤質地變軟。 二是烤箱溫度過高，容易使餅乾很硬不脆。

製作曲奇時新增的黃油和麵粉的比例非常重要，在製作曲奇的過程中新增的黃油越多，麵粉越少越少，越脆，反之亦然，麵粉越多，黃油越少就會硬醒。

不是少了什麼，而是黃油帶進來了空氣，空氣充足，不會太多，所以餅乾酥脆但不易碎。

時間溫度不夠，可以稍微調高一點，剛做的餅乾會冷卻下來，一般都會很酥脆！

可能是因為潮濕而不夠酥脆，所以可以放在鍋裡再炒一遍，或者繼續在烤箱裡烘烤。

1、黃油配比不當：黃油是製作餅乾過程中的重要成分，如果配比不正確，會直接影響餅乾的口感;

2、麵粉決定口感：在製作餅乾的過程中，一定不能簡單地選擇普通麵粉，美盛烘焙在製作曲奇時會選擇低筋麵粉，因為低筋麵粉意味著蛋白質含量低，這使得烤流蘇烘烤的食物口感更加柔軟，所以蛋糕房在製作餅乾或蛋糕時使用低筋麵粉;

3、雞蛋的用途：從生產上看，雞蛋的不同部位在使用時會引起不同的味道，比如蛋清餅乾口感韌性強，只用蛋黃做的餅乾口感會比較酥脆，如果是全蛋餅乾，味道比較平庸;

4、用糖粉代替糖：因為糖粉可以與麵糰混合得更均勻、更柔軟，在製作餅乾的過程中甜味可以更均勻地分散，而不會造成餅乾的製作，不同部位的甜度差異很大;

5.避免過度揉捏：只要揉成球，一定要注意不要過度揉麵糰，導致麵糰變得無麩質，所以避免過度揉麵糰，使餅乾會更美味。

1. 如何使餅乾又軟又脆？

1.避免過度揉捏。

製作餅乾時，只需將麵粉揉到地上即可。 注意不要過度揉麵糰，因為這會導致麵糰的麵筋上公升。 正是因為這個問題，我們才選擇低筋麵粉，這樣餅乾才會更加美味，不會過度揉捏。

2.麵粉決定味道。

在製作餅乾的過程中，重要的是不要簡單地選擇普通的麵粉。 美盛烘焙在製作餅乾時會選擇低筋麵粉，因為低筋麵粉意味著蛋白質含量較低，這樣烘焙食品的質地就更柔軟，所以麵包店在製作餅乾或蛋糕時會選擇低筋麵粉。

3.黃油的比例非常重要。

作為用黃油製作餅乾過程中的重要成分，如果配比不對，會直接影響餅乾的口感。 雖然從健康的角度來看，黃油含量低的食物確實對健康更好，但從口味和健康的角度來看，很多食物其實更難選擇，所以有一種說法是，在烘焙行業，熱量越高的食物，味道越好！

4.雞蛋和雞蛋是不同的。

無論在製作任何餅乾和蛋糕時，使用雞蛋都是不可避免的。 好吧，在製作方面，雞蛋的不同部分在使用時會引起不同的味道。 例如，含蛋白質的餅乾味道更濃，蛋黃製成的餅乾味道會更脆，全蛋餅乾的味道會更適中。

其實選擇哪個部分並不重要，只是你自己的口味而已。

5.用糖粉代替糖。

其實原因比較簡單，因為糖粉可以和麵糰混合得更均勻、更柔和，而且在製作餅乾的過程中，甜味可以分散得更均勻，不會造成餅乾的製作，不同部位的甜度差異很大。

二、Cookies的做法：

材料：酥油200克，黃油50克，蛋糕粉280克，糖80克，雞蛋1個。

1.酥油和黃油在室溫下軟化，加糖3次至變白;

2.加入雞蛋攪拌均勻，然後篩入低麵粉並攪拌均勻;

3.把它放在裱花袋裡，根據自己的喜好擠出自己喜歡的圖案;

4.將烤箱預熱至200度，烘烤20分鐘。

這就是關於如何使餅乾蓬鬆酥脆的全部知識，希望對您有所幫助。

餅乾這樣做是為了使它們蓬鬆酥脆：1準備配料：

黃油、蛋粉、糖粉、小蘇打、泡打粉、海鹽和巧克力片; 2.首先，提前將黃油軟化，然後篩入糖粉攪拌均勻，加入海鹽，用電動打蛋器打至顏色發白蓬鬆; 3.加入一半的雞蛋混合物，直到黃油完全吸收，然後加入所有剩餘的雞蛋混合物; 4.

將蛋糕粉、泡打粉和小蘇打混合過篩，加入巧克力片攪拌均勻; 5.然後用手揉麵糰，每個麵糰大小差不多，放入烤箱180度烘烤18分鐘左右，表面會略顯發黃。

餅乾這樣做是為了使它們蓬鬆酥脆。 配料：油、蛋液、糖粉、小蘇打、小蘇打、海鹽、巧克力片; 先將油提前硬化，然後過篩糖粉攪拌均勻，加入海鹽，用電動打蛋器打至色白蓬鬆;

製作時一定要確定水和麵條的比例，一定要用打蛋器打泡，然後放入蛋液，烘烤時一定要控制溫度，溫度不宜過高，時間不宜過長。

要把握烘烤時間，要把握火候，不要烘烤太久，要攪拌麵糰，最好用溫水和麵條。

避免麵糰過度揉捏，只要在製作餅乾時將麵糰揉成麵糰，就一定不要過度揉麵糰，否則會導致麵糰變得無麩質。

首先，選擇合適的麵粉和雞蛋，然後與適量的黃油混合，麵糰製作時不要過度揉捏，並在中等溫度下烘烤，這需要一段時間的練習，而且不是那麼容易一次製作。

您需要在麵粉中加入黃油和起酥油以及鮮忌廉，攪拌均勻，然後經過篩子，然後在烤箱中烘烤使其變得柔軟酥脆。

如果想讓餅乾更蓬鬆酥脆，可以多加一些發酵粉，因為發酵粉可以使餅乾裡面的氣體蓬鬆。

如果黃油不攪打，麵粉比例太小，溫度太低，以上三點會導致花形扁平。

Cookie的準備方法如下：

1、將黃油在室溫下打入大盆中，分批加入細砂糖、糖粉、鹽等物料，繼續打至糖溶解;

2.分批加入蛋液和牛奶，用電動打蛋器攪拌耳朵，攪拌均勻;

3、麵粉和奶粉過篩後，一點一點地加入，然後切均勻，不要亂動;

4、將切平的麵糊放入裱邊膠帶中，將衝頭擠在烤盤上，每盤大小應均勻，中間留出適當的空間;

5.烤箱180度，約15分鐘。 最後 5 分鐘，注意避免過度烘烤。

一是因為黃油沒有打到位，二是因為材料配比不對，濕料的比例太重，需要將黃油打成羽毛，即打得就位

材料：145克黃油，200克蛋糕粉，50克細砂糖或糖粉，1個全蛋（60克）。

生產步驟： 1.準備材料以備後用。

2.將黃油軟化，用打好的蛋頭壓下。

3.軟化黃油，開啟打蛋器的中間，將白色變成羽毛。

4.加入細砂糖攪拌並融合。

5.將雞蛋加入打漿中，分三次融合，避免油水分離。

6.一次篩入低筋麵粉，用抹刀攪拌均勻。

7.用抹刀攪拌均勻。

8.選擇自己喜歡的裱花噴嘴，放入裱花袋中，放入杯子中，放入混合麵糰中。

9.將缺失的行程整齊地擠在烤盤上，在每個行程中間留出一些縫隙，烘烤時會擴大，以免粘在一起。

10.將烤箱預熱至180度30分鐘，表面可略有色澤，然後取出放涼。

11.成品圖紙。