芝士蛋糕不能成型，為什麼芝士蛋糕會開裂

冷程式。 1.將乳酪條切成薄片，然後將乳酪放入電動打蛋器中攪拌至變軟，攪拌約半小時至乙個小時;

2.一次加入巧克力粉、咖啡酒和慕斯（注意：必須一次乙個，這樣才能很好地混合）;

3.倒入蛋糕罐中，放入冰箱冷凍;

4.冷凍約四五個小時後，可以把裝飾品拿出來，隨意放自己喜歡的水果、餅乾、巧克力;

5.美味的芝士蛋糕是新鮮出爐的！

如果它不起作用，請改為執行。

熱程式。 1.將乳酪條切成薄片，然後將乳酪放入電動打蛋器中攪拌至變軟，攪拌約半小時至乙個小時;

2.一次加入巧克力粉、咖啡酒和慕斯（注意：必須一次乙個，這樣才能很好地混合）;

3.在烤模下面鋪一層錫箔紙，烤模外面的錫紙有保水作用，防止蛋糕底部最後被水蒸氣弄亂;

4.將芝士醬倒入蛋糕罐中，用消化的蛋糕屑修剪，放入烤箱烘烤半小時，然後取出冷卻;

5.等到完全冷卻後，放入冰箱繼續冷卻4至5小時;

6.最後，去除裝飾，新鮮出爐的美味芝士蛋糕。

非烘焙食譜。

材料。 1、全麥麵粉餅乾：100克;

2.無鹽黃油：45克;

3.明膠粉：10克;

4.忌廉芝士：200克;

5、精製糖：80克;

6.蛋黃：1個。

芝士蛋糕部分**（17張照片）。

7.酸奶：100克;

8.檸檬汁：2湯匙;

9.鮮忌廉：200ml;

9：直徑18厘公尺的圓形模型。

做法： 1.使乳酪在室溫下變軟;

2.將6湯匙水放入耐熱容器中，過篩入明膠中浸泡;

3.將黃油放入耐熱容器中，在微波爐中加熱30秒使其融化。

第 1 步：1。將餅乾放入塑膠袋中，用擀麵杖壓碎，然後移至容器中;

2.加入融化的黃油，用小鏟子攪拌均勻。

3.將模型底部填充，放入冰箱冷凍。

第 2 步： 1.用保鮮膜蓋住浸泡在明膠中的容器，並用微波爐加熱 30 秒;

2.將乳酪放入容器中，用wher攪拌至白色糊狀，加入砂糖，充分攪拌;

3.依次加入蛋黃、酸奶和檸檬汁，攪拌均勻。

第 3 步： 1.將鮮忌廉放入容器中，用起泡器將其打至 6 分（用起泡器舀起時忌廉粘住的程度）;

2.將其一點一點地新增到忌廉乳酪中，然後用小鏟子慢慢混合。

第四步：加入融化的明膠，用抹刀攪拌至粘稠;

最後：將模型從冰箱中取出，倒入配料，放入冰箱乙個多小時，直至成型。

1 乳酪醬太稀 2 明膠片沒有放置。

開裂原因：

1.糖、蛋、奶製品的比例可能有問題、有偏差、比較幹;

2、如果烘烤清淡芝士蛋糕時溫度較高，蛋糕內的氣體可能無法通過蛋糕皮快速、正常地排出，導致通過蛋糕皮形成裂紋;

3、烘箱溫度過高，烘烤時間過長，水分不足，可能導致開裂。

解決方案： 1.檢查烤箱。 芝士蛋糕最合適的溫度在 300-325°F 之間，有或沒有水浴。

2.避免過度攪拌蛋糕麵糊。 過度攪打會將大量空氣推入蛋糕麵糊中，這會導致蛋糕在烘烤過程中膨脹，然後塌陷、收縮、開裂，對蛋糕的味道沒有幫助。 攪拌蛋糕麵糊時，只需攪拌至配料光滑均勻，不要起泡蓬鬆。

3、蛋糕烘烤模具的四壁要塗上油脂。 潤滑後，烘烤模具在冷卻收縮時，可以讓蛋糕自然地與四壁分離，不會粘在上面而造成裂縫撕裂。 如果預烤蛋糕的底部大於烤盤的底部，新增後，在蛋糕底部的頂部塗上油脂，然後用麵糊填充。

最後，在蛋糕冷卻並取下盤子之前，還應注意用刀沿著仍然熱的蛋糕劃一圈，將蛋糕與烘烤模具分開，以免冷卻而收縮和撕裂蛋糕。

4.一定不要在完全烘烤後關火。 烘烤模具時，可以用手敲擊模具，蛋糕的外圈凝固，內圈表面會晃動。 蛋糕底座中的餘熱將完成剩下的工作。

5.慢慢冷卻。 一旦蛋糕烘烤到合適的程度，就可以關火，在烤箱門上留一條縫，讓蛋糕在烤箱裡慢慢冷卻。 取出後，放在涼架上，或者可以用比較大的容器蓋住蛋糕，讓蛋糕在溫暖潮濕的環境中繼續冷卻。

因為蛋糕中含有大量的蛋清，當溫度過高時，它會迅速膨脹到表面開裂的程度，所以最好的解決辦法是：

1.降低溫度，延長烘烤時間，最好在150度的低溫下烘烤1小時。

2、水浴的烤盤要深，裡面的水至少要高3cm，否則水太淺，深溫速度會變快。

3.烘烤30分鐘時，加一次冷水。

據說這樣可以控制溫度並防止開裂。

烤蛋糕會破裂可能有幾個原因：

1.麵糊可能太多，可以在上次的基礎上少加麵糊。

2、與蛋清的打漿、蛋糕麵糊的切拌和烤箱溫度有關，比如蛋清有的不夠，有的不夠，打得不均勻等，需要大量的攪拌。

3.由於小型家用烤箱的空間較小，蛋糕膨脹後離加熱管越來越近，會導致蛋糕表面開裂甚至燃燒，但內部卻沒有烘烤。

總之，要想做乙個蛋糕不開裂，就需要多次烘烤，只有不斷調整每次烘烤的溫度和時間，用低溫盡可能長時間烘烤，才能有效避免蛋糕開裂。

紅薯（山藥）1個馬蘇里拉乳酪調味黃油1小塊。

1.將紅薯洗淨，切成兩半，放入微波爐中大火6分鐘。 （具體時間依你自己的微波爐而定，也可以放在蒸鍋裡蒸）。

2.把蒸好的紅薯挖出來，不要把殼扔掉。

3.在切碎的土豆中加入一小塊黃油，攪拌均勻。

4. 將莫佐裡乳酪切碎，放在一邊。

5.將混合了黃油的土豆泥倒回紅薯殼中。

6.撒上馬蘇里拉乳酪。

7.放入烤箱，中層，8-10分鐘，就可以了。

土豆、青豆、玉公尺、火腿、牛奶、黑胡椒、黃油。

方法一：將青豆和玉公尺焯至破碎，讓黃油在水中融化，將乳酪切成絲備用;

2.土豆去皮切塊，用蒸鍋蒸熟;

3.將蒸好的土豆卷成土豆泥，放在乙個大碗裡;

4.在土豆泥中加入黃油、鹽、黑胡椒、玉公尺、青豆和少量牛奶，攪拌均勻後放入烤盤中;

5.在表面撒上一層馬蘇里拉乳酪和一層火腿丁;

6.將烤箱預熱至200度，放在中間烤網上，烘烤15分鐘。

材料：山藥150g，紅薯300g，芝士150g，黃油50g，雞蛋，糖1個，適量。

方法 1將紅薯和山藥蒸熟搗碎成混合泥，不影響結塊，但為了味道，盡量打碎。

2.將乳酪黃油加入山藥紅薯泥中攪拌。 黃油從水中融化，易於混合和攪拌。

4.將醪液充分混合後，將其放入烘烤模具中，將蛋黃液塗抹在表面以提亮顏色。 最後，將模具放入烤箱烘烤 20 分鐘。 當它變成棕色時，可以烘烤。

1.選擇圓點形狀的紅薯。 將溼的廚房用紙洗淨並包好，然後用微波爐用微波爐高溫加熱 5 分鐘。

2.取出，垂直切成兩半，用勺子舀出紅薯漿，放入碗中，壓成泥。 注意不要破皮，最好留兩公釐左右的紅薯果肉。

3.將切碎的乳酪塊和黃油塊按等比例放入碗中。 我喜歡在濃重的味道中加入更多。 加入糖和牛奶，攪拌均勻。 ）

4.將混合好的紅薯麵糊放回紅薯皮中，並用瓷器填充。 在上面再撒一些磨碎的乳酪。

5.放入微波爐，用烤架功能烘烤10分鐘，在上面刷上一層蛋黃液，再烘烤2分鐘。 <>

可能是蛋清打得不好，沒有開裂。

乳酪也被稱為乳酪，從技術上講，乳酪（乳酪）是一種乳製品，它將乳脂和水與蛋白質網路結合在一起。 在較低的溫度下，乳製品中的脂肪是固體，但當加熱到 90 華氏度時，脂肪開始融化成液態乳酪並變得更加柔韌。 通過將溫度再公升高 40 到 90 華氏度，酪蛋白中的纖維開始分解，使整個蛋白質結構鬆弛。

以下是芝士蛋糕的製作方法（不開裂，不縮水，不收腰，入口即化）：

方法1：在鍋中煮沸，待著時用打蛋器打打！！ 注意不要將水溫保持在過高，最好在 60°C。 它融化得很厲害，變成液體，可以在冰箱裡冷凍2-5分鐘！

方法二：新增澱粉：此方法適用於製作忌廉蛋黃醬或乳酪醬等醬汁。 澱粉和其他增稠劑可防止脂肪分子與水分子結合，還可以使乳酪變稠。

方法3：新增酸，如酒石酸（在白葡萄酒中發現），也可以防止乳酪的酪蛋白結塊。

方法4：直接微波爐或烤箱即可。

嘗試將乳酪切成小塊，然後在微波爐中用小火加熱，或直接在 75 度的熱水上攪拌以融化。 如果真的不行，就看你的儲存方法是否正確了，一般來說，放在冷藏區，如果存放在冷凍區，乳酪基本都會壞掉，不能再用了。

你用的乳酪是忌廉乳酪，而不是乳酪片。

厚重的芝士蛋糕中新增了大量的配料，因此烘烤時柔軟蓬鬆。

材料：忌廉芝士445克，細砂糖143克，雞蛋3個，玉公尺澱粉27克，檸檬汁18克，牛奶143克，朗姆酒26毫公升，香草精2毫公升，原味消化餅乾180克，黃油90克。

1、稱量餅乾，將消化餅乾掰成小塊，放入食品加工機構打碎。

2、將消化餅乾掰成小塊，放入食物蒸煮機構中掰開。

三：將黃油在水中加熱溶解，將消化好的餅乾屑倒入黃油中攪拌均勻。

四：因為選擇了水浴法，所以在加入蛋糕麵糊之前，因為蛋糕模具屬於有活底的蛋糕模具，所以要先在蛋糕模具的底部加一層錫紙，防止水進入底部。

5.將混合物加入用錫箔紙包裹的8英吋活底圓模中，用小勺子壓平，放入冰箱備用。

七：加入檸檬汁、玉公尺澱粉、純牛奶、朗姆酒、香草精，最後攪打完成的蛋糕麵糊。

八：因為選擇了水浴法，所以在加入蛋糕麵糊之前，因為蛋糕模具屬於帶活底的蛋糕模具，所以要先在蛋糕模具底部加一層錫箔紙，防止水進入底部，然後將蛋糕麵糊倒入蛋糕底部的蛋糕模具中。

九：將熱水倒入裡面，熱水的高度不應超過蛋糕麵糊高度的一半。 在預熱的 150 度烤箱中烘烤 75 分鐘。

十：芝士蛋糕剛出爐，因為剛出爐比較脆弱，這個時候不要急著脫模，放在冰箱裡放5個小時再脫模。

材料。 忌廉芝士80克，牛奶60毫公升，雞蛋2個，糖30克，糖60克，蛋糕粉3湯匙，玉公尺粉湯匙，塔塔粉1茶匙，4茶匙。方法。

將烤箱預熱至180度，將烤盤放在烤箱的下層。 忌廉芝士 忌廉芝士在室溫下要軟，蛋糕罐要少許上油，然後用烘焙紙蓋住，用兩層錫箔紙包起來，以備後用。

將麵粉和玉公尺粉充分混合並一起過篩以除去粉末。 將忌廉芝士切成方塊，加入牛奶，在水中混合至溶解，然後混合到芝士果肉中，冷卻後放在一邊。

將蛋黃和蛋清分開，放入乙個沒有油或水的大碗中，以備後用。 在蛋黃中加入30克糖，用電動打蛋器高速攪拌約3分鐘，直至變為淡黃色。

確保乳酪果肉不熱，否則蛋黃會煮熟。 將乳酪糖漿加入蛋黃中，用電動打蛋器高速攪拌約 1 分鐘，直到混合物滑出。

加入過篩的麵粉和玉公尺粉混合物，用電動打蛋器低速攪拌不超過 1 分鐘，直到混合物和幹麵粉消失，然後放在一邊。

清洗並擦乾打蛋器，確保沒有油或水。 加入蛋清，用電動打蛋器高速打至起泡約1分鐘，然後將60克糖分成三份，每次加入20克糖，高速攪拌約30秒，再加一粒糖，重複三次。

蛋清繼續打蛋，直到它們比軟峰更硬一點，即提起打蛋器後蛋清形成的尖端是彎曲的，並不總是下垂或向上。

在蛋黃糖漿中加入約1 4個打散的蛋清，用切碎法攪拌均勻。

然後將蛋清一次性加入蛋黃糖漿中，用切碎法攪拌均勻。

將混合好的蛋糕果肉倒入已經鋪上黃油紙並用錫箔紙包裹的蛋糕罐中，放在烤箱的烤盤上，將剛剛煮沸的熱水倒在烤盤上，在180攝氏度下烘烤約15分鐘。

然後調整到150度烘烤20分鐘以上，時間足夠後，不要先開啟烤箱，等待15分鐘左右左右，就可以把蛋糕拿出來放涼享用，結冰後效果更好。