用魚味豬絲炒需要什麼食材以及如何炒

魚味豬肉絲的食譜。

食材： 豬腿 180g

泡椒8克、姜10克

蒜蓉10克蔥一小撮

一點水木耳。

一小撮胡蘿蔔（胡蘿蔔可以用切碎的竹筍或生菜代替）。

10克糖

香醋（保寧醋鎮江香醋）10g

淡醬油2g、淡醬油3g

鹽 1g，清湯 10g

澱粉 與一勺混合均勻。

魚味豬肉絲的準備。

就算是在四川的飯店裡吃魚味的豬肉絲，也容易踩到雷聲 邊吃邊罵邊自己做還不如自己動手 這一次，我特意量化了我平時覺得方便你操作的配方： 原料：豬腿肉180克，醃椒8克，薑蒜10克，蔥少許， 少許木耳和胡蘿蔔（胡蘿蔔可以用切碎的竹筍或生菜代替）。誰告訴你如何在豆瓣菜中加入魚味豬肉絲 第 1 步

豬腿絲、木耳絲和胡蘿蔔、醃椒末姜蒜蓉 關鍵是滋味果汁：糖10g、香醋10g（保寧醋、鎮江香醋）、黑醬油10g、淡醬油2g、鹽3g、清湯1g、澱粉10g，攪拌均勻。 如果有德陽紅醬油，最好直接用淡醬油和魚味豬絲代替黑醬油和淡醬油 步驟2

將肉與水澱粉和1-2g鹽混合，加入生油攪拌均勻，這種方法可以鎖住水分，保持嫩度，還可以適當降低肉絲炒製時的粘附程度。 澱粉最好選擇紅薯澱粉魚味豬肉絲 步驟3

用冷油（菜籽油）加熱平底鍋，炸至破碎，然後用少許料酒煮。 料酒食譜 自己查酒麴相簿，懶得找魚味豬絲的做法 步驟4

將肉絲放在一邊，將薑末和蒜蓉胡椒粉用中小火浸泡至油紅亮 步驟 5

然後將切碎的肉放在一邊，將胡蘿蔔和木耳絲翻炒至掰開，並在蔬菜中加入約1克鹽。 然後在烹飪前加入醬汁，攪拌均勻，鍋前加入蔥魚味豬肉絲 步驟 6

豬肉，，溼澱粉，，胡椒粉，，真菌，，土豆，，胡蘿蔔，將豬肉切成長約7厘公尺，厚約厘公尺的絲。 將冬竹筍和木耳切成絲，將切碎的肉放入碗中。

將糖、醋、醬油、切碎的蔥、溼澱粉和中包高湯放入同乙個碗中（不與肉絲混合），混合成醬汁。

炒在熱火上，下豬油燒至60%熱，下肉絲翻炒，加入生薑、蒜蓉和切碎的紅辣椒炒香，再加入冬竹筍、木耳炒幾下，再用醬汁煮熟，翻幾遍。

瘦豬肉250克、青椒150克、冬筍100克、水木耳30克肉絲，注意肉絲要順著肉絲切開，不要切絲，豬肉與牛肉不同，切完後加少許澱粉攪拌均勻備用; 將青椒、冬竹筍和木耳分別切碎，以備後用。 將蔥、姜、蒜切碎，放入碗中，加入糖、醋、醬油、澱粉和少許水製成汁液。 鍋裡放油，燒至六熟，肉絲散開，肉絲變色後，加入青椒、冬筍、木絲一起翻炒。

在汁液中煮熟，用大火攪拌均勻，從鍋中取出。 技巧：

1.醬汁變稠時，要注意根據自己的口味來品嚐，有的人喜歡酸一點，有的人喜歡甜一點。

2.大蒜一定不能少，魚的味道多得益於大蒜的功勞。

買一袋魚味香料，你就可以開始了。

1.里脊肉洗淨切絲，加入鹽2克、料酒10克、雞湯3克，醃製10分鐘。

2.將冬竹筍和胡蘿蔔洗淨切碎，將浸泡過的木耳切碎，將青椒洗淨，去掉莖和筋膜，切成絲備用。

3.鍋中加水，大火煮沸，放入切碎的冬竹筍，將菌絲焯水，取出備用。

4.將蔥、姜、蒜洗淨，薑蒜融化，蔥切碎。

5.取乙個小碗，加入澱粉15克和少許水，混入水澱粉中，靜置。

6.鍋下放30克色拉油蓋住冰雹罐，用大火燒至7入火（即油麵有大量綠煙時，7入火），放入醃好的肉絲，快速翻炒，待肉絲變白時放出。

7.繼續用剩餘的油加熱，用大火將油加熱至7度，放入15克豆沙紅湯，炒紅油，加入蔥、姜和蒜泡，留出一部分蔥。 加入鹽3克、味精3克、白糖10克、胡椒粉5克、黑醬油10克、生抽10克，糖融化後，放香醋10克，加少許水，倒入調好的澱粉水，開始煮汁。

8.用大火翻炒以帶出香味，然後加入炸好的肉絲。

9.加入焯過水的竹筍、木耳、胡蘿蔔、青椒，繼續翻炒均勻，從鍋中取出。 撒上一些切碎的蔥，乙份美味、色彩鮮豔、香噴的魚味豬肉絲將呈現在大家面前。

要注意調味料的搭配和肉質的選擇。 注意調味料的搭配，如醬油、醋、澱粉等。 對於肉質的選擇，一般選擇里脊肉，菜品更嫩。

切好的肉絲要切均勻，碼味要準確，魚味要勻稱，餵食順序要嚴格控制，動作要快，保證成品菜品的質量。

如果要做魚味豬肉絲，首先肉要用里脊肉，這樣肉的味道更嫩，調整糖醋醬的時候，應該多加醋，味道會更酸。

要想做好魚味豬肉絲，一定要注意這一點，糖酸辣鹹，四種口味一致，薑蒜洋蔥味突出。

需要注意的是，熱量不能過大，前期一定要加入適量的豆沙。

這道菜的主要食材是豬肉，輔料是泡椒，這樣魚香味就可以油炸了。 豬肉的選擇應為30%脂肪，70%瘦肉切開並油炸光滑，使肉絲的質地新鮮嫩滑。 成品色澤紅潤，肉質鮮嫩，品質鮮嫩，魚味濃郁。

方法1：1將豬肉切成長約7厘公尺、厚約厘公尺的絲。 將冬竹筍和木耳切成絲，將切碎的肉放入碗中。 魚味豬肉絲。

2.將糖、醋、醬油、切碎的蔥、溼澱粉和肉湯放入同乙個碗中（不與肉絲混合），混合成醬汁。

3.在火鍋上趁熱火，將豬油燒至60%熱，將肉絲炒熟，加入姜、蒜、切碎的紅辣椒炒香，再加入冬竹筍和木耳炒幾下，再加入醬汁煮，翻過來幾次。

方法2：1將豬肉切成長約7厘公尺、厚約厘公尺的絲。 將木蘭片和木耳切成絲，放入裝有肉絲的碗中，加入魚味豬肉絲調味料。

2 在鍋上用熱火燒，將豬油燒至60%熱，將肉絲炒熟，加入姜、蒜和切碎的紅辣椒炒香，然後加入玉蘭片和木耳炒幾下，然後在醬汁中煮熟，翻過來幾次。

方法三：配料：瘦肉250克，水木耳70克，胡蘿蔔半根，醃椒30克，蔥2根，姜1小塊，大蒜5瓣，澱粉適量。

調味料：食用油、醬油、肉湯、香醋、鹽、砂糖、雞精。

做法：1 將瘦肉洗淨切成粗條，放入碗中，加入鹽和水澱粉充分混合。

2 將蔥、姜和蒜洗淨，切成絲備用。

3 將木耳和胡蘿蔔切碎，放在一邊。

4 將糖、醬油、香醋、精製鹽、蔥絲、薑末、蒜末、肉湯、魚骨粉、水和澱粉混合成魚露。

5 鍋中放油，煮至50%熱油，倒入肉絲，炒熟後再加入泡椒，炒好後再倒入木耳、胡蘿蔔絲和魚露，翻炒幾下。

性狀：色澤紅鮮豔，酸、辣、鹹、甜。

廚師知道一件事：切肉絲時，刀法要嚴謹，粗長要合適，刀不能連。