牛肉麵的起源和牛肉麵的特點

陳維京，清慶時期國子建台的學生，蘭州牛肉麵的創始人。 陳維京是一位慈善家，精通醬汁、醃料、烹飪、油炸等多種烹飪手法，被譽為“淮清美食聖人”，在同學圈內很有影響力。 在京城國子監學習期間，陳維京將長輩留給東鄉部落學生馬柳琪傳授牛肉麵製作技術，並資助馬柳琪生活。

馬六七把牛肉麵帶到蘭州後聞名於世，馬六七對蘭州牛肉麵的貢獻是不可或缺的。 在蘭州牛肉麵（一清、二白、三紅、四綠、五黃）的改進統一標準中，陳偉林、陳哈蒙、陳和生在將這種街頭小吃變成大眾消費的美味佳餚方面發揮了關鍵作用，後來馬包子從累贅生意轉為專賣經營，為蘭州牛肉麵走向全國奠定了基礎。 陳維京在京城國子監讀書時的閒暇和優雅，就是閱讀了大量的補食和飲食療法著作，如《日本草》《本草本草》《八種食材》《施拓尊生八四圖》袁梅的《隨源食單》等，研究藥食同源的處方， 並利用天然植物調味，達到和諧的美食。

陳維京將柿子與四谷混合製成麵醬、醬油、醋和酒，並用各種食材將紅燒肉和牛肉麵精細煮熟，留下了許多流行的食譜。 後世按照家族傳下來的秘法醃製雞鴨肉，清湯牛肉麵和紅燒牛肉更令人難忘。 蘭州拉麵的歷史已有197年，蘭州牛肉拉麵是1916年由回族人馬寶子創立的，當時馬寶子家窮困潦倒，生活迫於人，他在家做火鍋牛肉麵，肩負在城市大街小巷賣。

後來，他把煮熟的牛肉和羊肝的湯拌進牛肉麵裡，香氣撲鼻，大家都喜歡他的牛肉麵，還突出了“清”字。 然後他自己開了店，不用沿街賣，只想著免費推出“店裡一碗湯”，顧客進來了，夥計立刻端上了一碗香噴熱的牛肉湯給客人喝，提神爽爽。 馬包子的清湯牛肉麵聲名鵲起，馬包子一直經營到1925年，他的兒子馬傑三接手經營。

馬傑三繼續做“清”字，不斷改進牛肉拉麵，直到他在各方聲名鵲起，被賦予“聞香下馬，知味停”的稱號。 要鑑別蘭州拉麵的真偽，就要看店裡有沒有免費的一碗湯，正品一定要有湯禮，牛羊肝湯目的明確，西域人眼珠子如火炬，這顯然與喝這湯有關; 其次，要看牛肉拉麵的湯汁是否清澈，湯汁不正宗。 如今，蘭州的湯捐贈環節早已被省略，但農村還是會有湯的！

牛肉麵有五大特點：清、二白、三紅、四綠、五黃。 就是牛肉湯清香，蘿蔔片白皙純淨，辣椒油鮮紅飄飄，香菜蒜芽鮮綠，麵條順滑黃。 牛肉麵是甘肅省蘭州市的傳統美食，色、味、美觀享譽全國。

牛肉麵具有牛肉腐軟、蘿蔔白、辣椒油紅亮、芫荽翠綠、麵條柔韌、順滑爽口、湯汁、風味和諧、香氣誘人等特點。

其中，蘭州牛肉麵已被國家認定為中國三大快餐試點推廣品種之一，被譽為"中國第一面"。

蘭州牛肉拉麵技術堪稱西北必經之路。 拉麵製作在中國已經存在了很長時間，它享有盛譽，是世界上最好的技術。

傳說蘭州牛肉麵起源於唐代，但現在已經無法證實。 目前有史料記載，蘭州牛肉麵起源於清代嘉慶時期，由東鄉氏馬六七發明創造，後來由後人陳和生、馬包子等人以“一清（湯）、二白（蘿蔔）、三紅（辣）、四綠（芫荽蒜芽）、 五黃（麵條黃亮）“，統一了蘭州牛肉麵的標準。在蘭州牛肉麵（一清、二白、三紅、四綠、五黃）的改進和統一標準中，陳偉林、陳和聲、陳和生兄弟在將這種街頭小吃變成大眾消費的美味佳餚方面發揮了關鍵作用，後來馬包子從累贅生意轉為專賣店經營， 為蘭州牛肉麵走向全國奠定了基礎。

其生產的五個步驟，從配料的選擇，麵條、麵條的混合，到拖鞋和拉麵，都巧妙地利用了所含成分的物理特性，即麵筋蛋白的延展性和彈性。

馬寶子，回族老人，開創了管理的重擔，在近百年的漫長歲月裡，憑藉一碗麵條在晉城聞名遐邇，憑藉新鮮的肉湯，麵條的品質和享譽海內外的聲譽，傳入全國，蘭州牛肉拉麵最為聞名。

牛肉麵的特點是味道鮮美，強度高。 因為是牛肉，所以湯很好喝，再加上麵筋面，整體味道非常好。

牛肉麵的一盤

配料：牛肉、麵條、小白菜、蔥、姜、蒜、八角、辣椒、醬油、酒、辣豆沙、少許芝麻油。

做法：1.將牛肉洗淨切成小塊，焯水除去血跡。

2.將韭菜、姜、蔥、八角、辣椒、牛肉炒熟，加入醬油1杯，水6杯，酒1湯匙，辣豆沙1湯匙，中火煮約1小時。

3.將水燒開，將麵條煮熟，取出麵條，將捲心菜焯水。

4、碗中加入少許香油、蔥花、牛肉湯，加入麵條、蔬菜、牛肉，美味的牛肉麵就做好了。

大白菜的營養價值：

1.含有蛋白質、脂肪、糖、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、菸酸、維生素C等。 鈣的含量較高，幾乎相當於捲心菜含量的2-3倍。

2.大白菜比豆類、西紅柿和甜瓜含有大量的胡蘿蔔素，還含有豐富的維生素C。

牛肉營養價值：

1.牛肉富含肌氨酸：牛肉的肌酸含量高於任何其他食物，因此對鍛鍊肌肉和力量特別有效。

在訓練的最初幾秒鐘，肌氨酸是肌肉的燃料來源，是補充三磷酸腺苷的有效方法，使訓練可以持續更長時間。

2.牛肉含有維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中應新增的維生素B6就越多。

牛肉含有足夠的維生素B6，有助於增強免疫力，促進蛋白質代謝和合成，這可以幫助您的身體在高強度訓練後恢復。

每次選擇中國特色麵條，蘭州牛肉麵都有一席之地。 首先牛肉麵很便宜，無論是在省會蘭州還是其他城市，一碗普通的牛肉麵大約是7元，而且份量也很大，吃飽也沒有問題，這使得牛肉麵有了廣泛的群眾基礎。

雖然價格不貴，但生產中使用的食材並不馬虎。 大塊的牛肉在鍋裡不斷煮沸，撇去泡沫，牛肉湯很清爽，麵條裡的湯是用的牛肉湯，濃郁可口。 搭配一勺紅油和辣籽，口感更香。

在牛肉麵店裡，廚房裡的廚師們一起工作，效率極高。 有人負責拉麵，有人負責煮麵條，有人負責準備各種配菜，一碗麵條只需幾十秒就能吃完。

對於老食客來說，關於牛肉麵還是有很多需要注意的，而且麵條的粗細不同，味道也不同。 如果有特殊要求，需要提前告訴廚傅麵條的細度，如二細、三細、毛細管等。

7塊錢一碗牛肉麵，當然不要指望牛肉太多。 牛肉只是乙個裝飾品，如果你想要多一點牛肉，你可以單獨買乙份。

到了早餐時間，餐廳裡擠滿了吃麵條的食客，每天早上吃一碗牛肉麵已經是很多甘肅人的日常生活了。 甘肅有很多品牌的牛肉麵店，其中很多是連鎖品牌，在蘭州有門店，在其他城市也有類似的門店。

食譜名稱：牛肉麵。

菜式： 小吃.

型別風味小吃。

基本特點 湯汁清澈可口，麵條軟軟可口，營養豐富實惠。

基本成分：麵粉30公斤，牛肉10公斤，牛肝3公斤，白蘿蔔10公斤。

調料：胡椒7兩、草果1兩、肉桂5兩、薑皮1兩、清油3斤、味精3分、鹽1公斤、醬油4斤、胡椒3錢、香匾、蒜芽、蔥花、半斤各、灰水7兩， 和辛辣油。對於美食街。

製作方法： 1.將牛肉和骨頭用水洗淨，然後用水浸泡四個小時（血水留待下次使用），將牛肉和骨頭放入一鍋溫水中，待開時撇去泡沫，加入鹽4兩，草果5元， 薑皮5元，花椒2元，用紗布包入調味袋中，用清水洗淨，然後放入鍋中，小火燉5小時，稍冷後切成1厘公尺見方的丁。

2.將牛肝切成小塊，煮熟後放入另一鍋中，然後澄清並放在一邊。 將肉桂籽、胡椒粒、草果、薑皮用溫火炒乾，磨成粉，蘿蔔洗淨切成片煮熟。 蒜芽切開，蔥花切碎，香蒜切成小段，放在一邊。

3.撇去肉湯的浮油，將浸泡過的肉的血水倒入沸騰的肉湯鍋中，開啟後，撇去泡沫澄清，加入各種調味粉，然後在清澈的牛肝湯中倒入少許水，煮沸除去泡沫，然後加入鹽， 胡椒粉、味精、煮熟的蘿蔔片和脫脂浮油。

4、加入麵粉30公斤，水18公斤，擀麵，然後揉勻，用7兩灰水（如果灰水是可溶的，少加，多加灰水）撬揉好。 擦拭箱子上的油，將麵條揉成條狀，揉成重五兩的條狀，用濕條布蓋住，然後根據大家的好吃愛好，分別在鍋里拉成大寬的韭菜葉、兩細的芥末菩提樹（三角條）等形狀的麵條，麵條煮熟後， 將它們舀入碗中，將適量的牛肉湯、蘿蔔、肉丁和浮油倒在麵條上。並加入適量的芹菜、蒜芽、蔥花碎和辣籽油，以配合大家的口味。

番茄牛肉麵：以紅燒湯底為主，加入西紅柿一起燉。

大蔥烤牛肉麵：在紅燒湯底中加入預先炒好的蔥。

辣牛肉麵：用花椒製成的辣湯底。

沙茶牛肉麵：配方與紅燒燉的味道完全不同，是用牛骨熬湯，再加入沙茶醬。 進食時，將豆芽或豆芽放在上面。

牛排牛肉麵：牛肉麵搭配優質牛排（例如沙朗牛排）通常更貴。

咖哩牛肉麵：用咖哩作為湯底。

早在清朝嘉慶時期，甘肅省東鄉族的馬六七就向河南省淮清州（河南博愛縣）國子監事陳偉靜學習了老牛肉麵湯的製作工藝，並帶到了蘭州"乙個清（湯），兩個白（蘿蔔），三個綠色（香菜和蒜芽），四個紅色（辣），五個黃色（黃色麵條）。"統一蘭州牛肉拉麵標準。

在那之後的200多年的漫長歲月裡，蘭州牛肉麵聞名於世，以鮮肉鮮湯、細膩的麵條品質聞名於海內外，並走進了全國各地，贏得了國內乃至世界各地食客的讚譽和榮譽， 並被國家認定為中國三大快餐試點推廣品種之一，被譽為"中國第一面"。

1.準備所需的食材。

2.將牛腦肉浸泡數小時，中途換水，浸泡血水，將鍋中的冷水焯水，靜置。

3.將生薑、大蒜、乾辣椒、肉桂、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、月桂葉等調味料放入紗布中，紮緊。

4.炒鍋，如植物油，倒入郫縣豆沙，炒紅油，加入牛肉。

5.加入番茄醬，快速翻炒，加入少許淡醬油和黑醬油，翻炒1分鐘關火。

6.將炒好的牛肉、調味料包和鹽放入高壓鍋內襯中。

7.高壓鍋工作時，可以把廚房打掃乾淨，把麵條煮沸，倒入碗裡，等麵條快熟了，再加入油菜焯水。

8.高壓鍋完成了。

9.一鍋香辣牛肉做好，倒在麵條上，開始動起來。

牛肉麵是甘肅省蘭州市常見的麵條和傳統美食; 這道菜具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特點，色香美美享譽全國。全國各地都會有“蘭州正宗牛肉拉麵”的招牌，但實際上都不是正宗的，蘭州牛肉麵只能達到蘭州的原味。 蘭州，或者甘肅，只有牛肉麵，沒有蘭州拉麵。

您好，有個傳說說蘭州牛肉麵起源於唐代，但已經無法驗證了。 目前有史料記載，蘭州牛肉麵起源於清代嘉慶時期，由東鄉氏馬六七發明創造，後來由後人陳和生、馬包子等人以“一清（湯）、二白（蘿蔔）、三紅（辣）、四綠（芫荽蒜芽）、 五黃（麵條黃亮）“，統一了蘭州牛肉麵的標準。在蘭端州蘭州牛肉麵的改進和統一標準（一手毀清、二白、三紅、四綠、五黃），陳偉林、陳和生兄弟在將這種街頭小吃變成大眾消費的美味佳餚方面發揮了關鍵作用，後來馬包子從負擔生意變成了專賣店經營， 為蘭州牛肉麵走向全國奠定了封閉的基礎。