哪些湯食譜可以教如何做湯？ 索取湯食譜

這**全是湯功法，其實書店裡會有很多書。

1、食材和容器的選擇：不要隨意混合食材，亂燉，如果要新增藥材，最好提前檢查藥理效果和相容性。

2、處理各種食材：乾貨要提前送來，肉質的食材需要提前煮熟，如鮮肉等，加工到開始煲湯時看不到血跡。

3.弄清楚順序：先把水燒開再開始配料，或者先把配料放好再加水燒開，一般情況下可以，不按順序。 如果食材的軟硬度差異較大，可以酌情選擇，如冬瓜、胡蘿蔔、豆腐等，等湯汁的味道出來後再加。

取出魚腥薑片和燒酒。

等材料，也應提前新增。

4、配水要合理：水溫的變化和用水量的變化對湯的風味有直接影響。 用水量通常為待燉食材重量的3倍，食材和冷水應加熱，即湯汁不宜直接用開水燉煮，也不應中途加入冷水，使食材的營養成分慢慢逸出，最終達到清湯的效果。

5.控制火熱：煮湯最基本的訣竅是，放入食材後，水一燒開，就需要關掉小火。

還有很多浪費。 長時間用小火燉煮，可以盡可能地溶解食材中的蛋白質提取物和其他美味物質，使湯汁醇厚可口。

6.最後加入調味料：如果需要在湯中加入一些洋蔥、鹽等調味料，最好在關火前幾分鐘加入，尤其是鹽，放得太早會破壞肉質，使湯變黑。

<>1.鯽魚豆腐湯。食材：鯽魚、豆腐。

調味料：料酒、蔥薑、食鹽、食用油。 將豆腐切成 5 公釐厚的薄片，在鹽水中浸泡 5 分鐘，瀝乾水分，放在一邊。

去除鯽魚的鱗片和內臟，塗上邵酒，用鹽醃製10分鐘。 將色拉油放入器皿中加熱，將薑片翻炒，將魚兩面煎熟，加入適量水，小火煮25分鐘，然後放入豆腐片，用少許溼澱粉調味，撒上蔥花。 根據您的口味，您還可以撒上切碎的生菜。

2.蓮藕排骨湯。 材料：排骨300克，蓮藕300克，韭菜2根，姜1塊，料酒1湯匙，胡椒粉1茶匙，精鹽2茶匙，味精1茶匙。

將排骨洗淨，切成3厘公尺長的結，刮掉蓮藕表面粗糙的面板，切成小塊，洗淨。 將生薑洗淨切成兩半，鍋中放適量清水，放入半塊生薑、韭菜、料酒，煮沸，放入排骨，除去水分備用。 將炒鍋放在火上，加水，加入排骨、姜、韭菜半塊，大火煮沸，除去泡沫後改小火，燉20分鐘左右，將蓮藕、排骨和湯一起倒入砂鍋中，再燉30分鐘，挑出姜和細香蔥， 並放入精製鹽、胡椒粉和味精。

3.生魚湯中的冬瓜和紅小豆。 材料：紅小豆60克，冬瓜750克，生魚2條，瘦豬肉150克，生薑3片。

紅豆洗淨，冬瓜洗淨，切皮，生魚洗淨，屠宰去鱗和內臟，小火炒至微黃。 將瘦豬肉洗淨，不用刀切整塊。 將生薑放入陶罐中，加入2500毫公升水（約10碗水）。

煮沸後，改為燉2個半小時，加入適量的鹽和油。

4.五花肉湯配玉公尺和白色水果。 配料：玉公尺洗淨、修整、切成段; 將銀杏籽去皮，脫掉衣服，洗淨; 將五花肉沖洗乾淨，翻過來，用刀刮掉汙垢，然後用玉公尺澱粉反覆清洗，然後用清水沖洗乾淨。

放入裝有生薑的陶罐中，加入3000ml水（約12碗），煮沸後改為燉2個半小時，加入適量的鹽和生油。

5.用茯苓椰子煮龍骨湯。 配料：茯苓椰子纖維孝心、龍骨（豬脊骨）、胡蘿蔔（可選）、橘皮、薑片。

將豬骨洗淨，用沸水焯水，撿起來用水洗淨。 將土壤切成薄片，將陳皮浸泡至變軟，然後洗淨，將胡蘿蔔去皮洗淨，切成小塊。 將所有食材放入陶罐中，加適量水煮沸，轉小火燉3小時，加鹽調味。