如何用皮蛋和瘦豬肉熬粥 我希望我能做湯和做飯

瘦肉1塊（豬筋肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋），生薑1塊，水量足，油鹽適量。

操作流程： 1 挑公尺：煮粥用的公尺飯最好是東北公尺，是圓而短的珍珠公尺，煮熟的粥特別軟。

2 將公尺飯預先醃製粥：將公尺飯洗淨約半碗後，將其與 2 湯匙油、1 1/2 茶匙鹽和少許水（2 茶匙）混合，醃製至少半小時。 不用擔心，雖然用了很多油，但在烹飪過程中油會蒸發，使公尺飯腐爛，所以不油膩。

3 用來煮粥的肉要用沸水煮除異味，或醃成鹹肉：用瘦肉或醃製的鹹瘦肉煮粥，留整塊肉不切（一般用一塊手掌大小、1 2厘公尺厚的豬肉， 如果條件允許，用豬筋味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那麼先將瘦肉在沸水中稍微煮沸，然後洗淨; 如果你喜歡用醃製的鹹豬肉煮粥，那麼提前一天在這裡醃製鹹豬肉：

一塊豬肉，沖洗乾淨，拍乾，撒上2 3茶匙鹽，均勻地鋪在肉上，放入冰箱醃製12小時以上即可品嚐。

4 煮粥的水在加入配料前應充分煮沸：在大湯鍋中放大量水，煮沸後再放入配料。 先把肉塊和薑片放進去，不要關火，肉塊在沸水中，外面加熱後煮熟，裡面的肉汁密封，這樣煮粥後肉才不會難吃。

然後當水再次沸騰時，加入醃製的公尺飯和切碎的皮蛋，將第乙個皮蛋切碎並與公尺飯一起煮沸，皮蛋就會融化並融入粥的味道中。

5 先大火，再小火，火要夠：水沸騰，配料後，先用大火煮20分鐘，再轉小火煮1個半小時，火夠了，粥就會變軟，容易消化。

6 粥的質地處理：用小火煮1個半小時後，將第二隻皮蛋也切碎，同時取出粥中煮熟的瘦肉，用筷子拉扯並撕成絲，與第二隻皮蛋一起放回粥中， 煮最後半小時，然後關火。第二隻皮蛋在關火前半小時加入粥中，第二隻皮蛋半小時即可煮熟，沒有石灰味，同時變得柔軟光滑，吃粥時也可以吃皮蛋，水開的時候肉就煮了， 而且還保持了一定的鮮味，撕成絲放回粥裡，特別好吃。

這樣煮的粥不需要醃製，味道鮮美，容易消化。 如果粥有點粘，請不要用勺子拉鍋底的粘皮，否則粥會聞起來糊狀。 我們平時在鍋底放乙個輕巧的小勺子和粥一起煮，在水煮沸的過程中，小勺子也被帶動，這樣可以防止粥粘在鍋底。

1、採公尺：煮粥用的公尺最好是東北公尺，是圓短的珍珠公尺，煮的粥特別軟;

2.煮粥用的公尺飯要提前醃製：公尺飯洗淨約半碗後，用油2湯匙，鹽1茶匙半，少許水。

3、用來煮粥的肉要用沸水煮除異味，或醃成鹹肉：用瘦肉或鹹瘦肉煮粥。

材料：公尺飯150克、皮蛋2個、瘦豬肉225克、炸麵條1根、紅蔥1個、姜少許、香菜1個，調味料：食用油200克（實際食用量10克）、香油少許、胡椒粉少許、精鹽4茶匙、味精1茶匙、做法：1將皮蛋去皮，切成等份的 8 瓣，以備後用，2

將公尺飯洗淨，加入少量油攪拌，3將生薑洗淨切絲，將韭菜洗淨切成蔥絲，將香菜切碎，4將瘦豬肉洗淨瀝乾，用細鹽3茶匙醃製3小時至味道，然後放入蒸鍋中蒸20分鐘，取出切片，5

將油條切成小塊，放入熱油鍋中，用小火煎約 30 秒至酥脆，然後取出並瀝乾油，6將公尺飯放入粥鍋中，加水煮沸，轉中火煮約30分鐘，7加入皮蛋和瘦豬肉片、薑絲等調味料一起煮沸，繼續煮幾分鐘後再關火，加入油條、香菜和蔥碎後再食用。

特點：肉質鬆軟腐爛，風味鮮美。 廚師知道一件事：

一定要先用鹽醃製瘦肉一會兒。

材料： 50克肉末

公尺飯 20g

皮蛋 1 個。

3根大蔥。 鹽法步驟。

配料圖 一人吃一把公尺飯，兩個人吃兩把公尺飯。 不要貪婪，吃得太多。

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將公尺飯洗淨，將皮蛋切成小塊，將蔥切成蔥絲備用。

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煮一鍋水，等水沸騰後再擴大公尺飯。

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公尺飯煮沸膨脹（約25分鐘）後，加入肉泡和皮蛋，等待肉泡煮熟，加鹽調味，撒上蔥花碎。

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完成後，簡單美味的皮蛋和瘦豬肉粥就準備好了。

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教你如何讓皮蛋和瘦肉粥營養美味。

如何用皮蛋和瘦豬肉熬粥？ 將公尺飯在鍋裡煮熟，撈出，瘦肉切成塊，加鹽，將皮蛋倒入砂鍋粥中，炒好肉。

如何用皮蛋和瘦豬肉熬粥？ 將薑粉放在肉絲上醃製，用油和香菇加熱鍋，加入開水，等待水沸騰均勻攪拌，下班後加入皮蛋和瘦肉，加鹽和香菜兩分鐘後。

皮蛋瘦豬肉粥，簡單又好吃。

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我自己的家常做法是：1至2個皮蛋，適量的瘦肉，香菇（根據自己的需要），蒜蓉（壓碎）切碎與公尺飯混合，放入少量油和鹽，可以將兩片生薑一起拍，加水蓋上蓋子煮熟。 這樣一來，很容易煮就很香，瘦肉也很嫩，所以可以先放點香油再吃。

自己做自己能做的事更實惠。

配料：煮熟的公尺飯（可以是自己吃飯的一小塊剩菜）、砂鍋菜（也就是我們吃的那種煲仔飯）、皮蛋切丁、煮熟的瘦肉末。

過程：將公尺飯和水放入砂鍋中（反正公尺飯和水的比例需要相同，考慮到水煮沸後會沸騰出來，考慮自己放多少公尺飯和水。 煮沸後，用勺子輕輕攪拌，以免燙焦。

煮沸 2-3 分鐘後，將皮蛋和切成丁的瘦肉（煮熟）放入粥中。 用小火煮 5 分鐘，同時攪拌。 最後，加入鹽和切碎的蔥，可以加一些香油。 從鍋中取出。

將皮蛋和瘦肉放入公尺粥中。

1.將公尺飯放入大碗中，加水揉捏，洗淨，用清水浸泡30分鐘。

2.將浸泡過的公尺飯再次洗淨，瀝乾水分倒入鍋中，加入適量的水，水量約為平時烹飪的兩倍。 蓋上鍋蓋，按下開關開始烹飪。

3.瘦肉浸泡在出血水中後，再次沖洗，切成肉絲，加入鹽適量，雞精1 4湯匙，料酒，澱粉，抓握均勻攪拌，醃製10分鐘。

4.將皮蛋去皮，切成小方塊。

5.粥煮好後，取下蓋子留出一些縫隙，以免撲通一聲鍋，煮至10分鐘左右，待粥水變稠後再取下鍋蓋，不時用勺子攪拌。

6.在另乙個鍋裡，倒入少量水，煮沸後，將肉絲放入，用筷子鋪開，煮至顏色變淺。

7.用溫水沖洗以去除泡沫並瀝乾水分。

8.粥煮至公尺飯完全煮熟後，粥水比較濃稠，加入肉絲、皮蛋、適量鹽、雞精1 4勺，煮1分鐘左右，用勺子不斷攪拌，加入香油，攪拌均勻後滔放。