？如何快速發酵煮熟的大豆，如何自製發酵大豆？

當我年輕的時候，我看著我媽媽這樣做。 我直接蓋上煮熟的豆子，過了一會兒發酵。 夏季發酵速度快於冬季。

一般夏天大約一周，冬天長一點。 當我們製作豆豉十天到半個月時，我們必須發酵豆子才能使它們變得美味。

我們取適量的生大豆，在水中浸泡4-5小時，直到大豆的表皮有光澤，每粒都非常飽滿。 然後，將大豆沖洗乾淨，倒入鍋中，加水軟化。 煮大豆的過程中不要加鹽，否則對植物根系的生長非常不利。

接下來，我們將煮熟的大豆放入乙個大容器中。 容器需要密封，最好用帶蓋的桶密封。 大豆灌滿後加水，不要加太多水，因為大豆在分解過程中會產生大量的氣體，如果水太滿，就會溢位來。

裝滿桶後，將其放置在陽光充足的地方發酵。 在發酵過程中，不規則地開啟蓋子以釋放氣體。 夏季天氣炎熱時，發酵可在乙個月左右完成，天氣涼爽時發酵過程延長。

有一種巧妙的方法可以判斷發酵是否良好，因為大豆在發酵過程中會有難聞的氣味。 當蓋子開啟，聞不到香味時，證明它已經發酵了。

除了發酵，還有一種方法是將大豆直接埋在鍋裡，但不要太多，因為大豆在發酵過程中會產生熱量。 如果你需要太多，很容易澆水到根部。 您可以在花盆邊緣挖 3-4 個小孔，並在每個孔中埋 2-3 顆大豆。

1.製作黃豆首先要做的是選擇它們，大豆需要清洗乾淨，在水中浸泡6小時，然後繼續在沸水中煮3小時，直到所有大豆都煮熟。

2.煮熟的豆子需要包裹起來，放在陰涼、陰涼、通風的地方發酵。

3.發酵時間視天氣而定，如果是炎熱的夏天，那麼發酵可以在2-3天內完成，如果是冬天，發酵時間會比較長。

4.這時，我們需要放入適量的乾辣椒、花椒、香料和肉桂。

以及月桂葉。 放入清水中，用大火煮沸，然後取出冷卻備用。

5.這時，我們看一下發酵的大豆，如果它們呈現出深褐色，說明發酵已經完成，我們可以將它們取出並倒入乾淨的鍋中。

6.加入我們準備好的大量水，放在陽光下曬乾。 直到醬汁的味道濃郁，大豆開始變稠，才能取出並長時間乾燥。

1.做飯。 2.過濾水。

3.冷卻至25-30度。

4.收到藥母（發酵後可留下，也可以在街上買） 5.密閉發酵（一般3至4天，不同地區） 6.取出揉麵糰，晾乾或晾乾。

7. 儲存或**。

大豆發酵方法：

1.在陽光明媚的日子裡，取一磅大豆，提前一天洗淨並浸泡在清水中。

2.第二天，將其放入鋼鍋或其他容器中煮熟，並盡可能長時間煮熟。

3.將水舀起過濾，放在陰涼處冷卻。

4.冷卻後，拌入半斤麵粉（生），攪拌均勻，用手抓取，基本成型，鋪成底部能透氣不刺激大孔的竹平，不密封，厚度厚如掌心。 用布或其他東西蓋住，並蓋緊。 然後讓它在陰涼的地方發酵。

5.大豆和麵粉會開始發酵，表現為熱量，不要太好奇，要經常開啟，小心感冒。 大約兩天後，表面會出現黃色斑點、白毛，番茄發酵成功。 此時溫度很高，進行散熱：

取下上面的蓋子，可以把黃豆片翻過來，把竹子平放在空中，否則下面會因為熱而積水。

6.恢復到室溫後，可以暴露在烈日下，太陽越乾燥越好，至少三四天，大豆就會發酵。

紅豆煮熟後瀝乾水。 置於室溫下，進行自然發酵。 最好有通風罩。

大豆水發酵可採用以下方法：

1.使用入門文化。

將大豆水倒入乾淨的玻璃瓶中，加入適量發酵劑（如酸奶、發酵豆腐、發酵蔬菜等），輕輕搖晃。 蓋上瓶蓋，在室溫下陰涼處放置一天，等待大豆水發酵成酸奶飲料。

2.使用自然發酵。

將大豆水倒入乾淨的玻璃瓶中，閉上瓶口，置於室溫陰涼處約一天。 這時，大豆水中的天然發酵菌就會開始發酵，將大豆水轉化為酸奶飲料。

注：1在發酵過程中，使用的容器和工具應非常乾淨，以防止被各種細菌汙染。

2.在發酵過程中，不要將大豆水暴露在陽光下，以免發酵過程過快或產生不良反應。

3.發酵的大豆水應存放在冰箱中，並在三天內飲用。