醬汁紅燒黃豆的做法是家常菜，豆醬的做法是完整的

小時候上寄宿學校，那時候要自帶菜，帶公尺飯，吃乙個星期，所以菜要久放，不容易變質，所以我會做一些黃豆帶過來，所以一直想有機會做這道菜， 這道菜不能說承載了我過去所有的記憶，只能說是我親眼目睹了，我所有的起起落落，辛辣鹹鹹......”

材料。 成分。

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200克大豆。

輔料。 醬油。 量。 油。

碎屑。 鹽。 一點點。 水。

量。 糖。

一勺。 在醬汁中製備大豆。

將大豆浸泡一夜。

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蒸汽。 <>

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從鍋中取出並倒入。

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加熱平底鍋並加油。

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一勺糖。 <>

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將糖汁煮沸。 <>

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倒入大豆，翻炒均勻。

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醬油調味。 <>

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取水適量，蓋上蓋子燉煮。

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倒入適量料酒，減少汁液。

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服務。 <>

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提前浸泡大豆。

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將大豆放入鍋中，加水，蓋上大豆。

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準備八角茴香、月桂葉、胡椒粒、小茴香、當歸。

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將八角茴香、月桂葉、花椒、小茴香、當歸放入鍋中，加入適量鹽。

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加入醬油（彩色）。

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蓋子 用大火煮沸，轉中火燉。

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直到湯乾了。

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用抹刀不斷翻炒。

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翻炒至完全沒有水分，然後從鍋中取出即可食用。

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第 1 步：將大豆浸泡並浸泡過夜。 2、按1：1壓榨海天豆醬、甜麵醬、芝麻醬、郫縣豆沙：

1：1比例，均勻。 3、鍋裡放油，放蔥薑、八角炒鍋，放入黃豆翻炒，炒幾分鐘倒入調好的醬汁，放水把黃豆小火燉，嘗黃豆是否軟爛十分鐘，喜歡吃辣的放幾個辣椒。

4、黃豆軟爛，汁液可減。

醬汁紅燒大豆的烹飪技巧。

我在一家餐館吃過軟糯大豆，非常好吃，我永遠不會忘記它們，所以我自己做了。

材料：1小碗黃豆。

醬油 1/2 碗。

三湯匙糖。

大醬汁 a.

在醬汁中製備大豆。

將大豆洗淨並浸泡一夜，直到它們變大一倍。

倒出浸泡過的水。 用水沖洗乾淨。

放入高壓鍋中。 加入醬油、糖、配料，最後加水，液體的量不超過大豆。

高壓鍋按下了煮豆子的按鈕，聽到“滴水聲”，軟軟的，略帶鹹味，就完成了。

如何炒醬油：

材料：幹黃醬200克。

輔料：蔥50克，青椒10克，花生油100毫公升，香菇50克（幹），花生50克，紅辣椒10克。

具體步驟： 1.將蘑菇洗淨浸泡30分鐘。

2.將香菇、紅辣椒、青椒和蔥切成方塊，以備後用。

3.鍋中放油，加熱，加入花生炒至花生微黃。

4.當炸好的花生略顯黃色時，將其取出並放在一邊。

5.將香菇放入鍋中，炒一會兒。

6.將幹黃醬放入鍋中繼續炒，注意此時容易粘在鍋上，並經常翻炒。

7.炒香的醬汁味，炒青椒、紅辣椒和蔥花。

8.最後，加入炸花生。

9.攪拌均勻，然後從鍋中取出。

大豆醬又稱大豆醬和大豆醬，是用大豆油炸磨碎的。

它由發酵醬製成，這是中國的傳統醬汁。

黃醬具有濃郁的醬香和酯香，鹹甜可口，用於蛀、燉、蒸、炒、拌等各種烹飪方式，也可搭配正餐、乾淨的食物等。

大豆醬的製備。

1.挑出破碎的大豆，用水擦洗。

2.用冷水浸泡至穀物飽滿，然後浸泡過夜。

3.煮熟的豆子（如果可能的話，最好蒸熟），要徹底煮熟，輕輕捏一下就會碎掉，但豆子是完整的。

4.瀝乾水分，（不要用水煮豆子），瀝乾一點，晾乾，抓一把水不會粘在手上，我用風扇擦乾。 採用當地方法自製大豆醬的方法。

5.撒上麵粉攪拌，使每顆豆子都均勻地裹上麵粉，就可以了，不要再了， 6.將其均勻地鋪在厚度為3-5厘公尺的簸箕中（沒有帶簸箕的簸箕，用於洗蔬菜）。

7.用棉布上下包紮，不要將豆子暴露在外面，用圓圈夾緊，放在陰暗潮濕的地方，底部在頭頂。

8.接下來的事情是等待發霉，大約5天，在此期間用手加熱布的表面，表明它正在發酵，不要開啟它，豆子暴露在外面會感冒，暴露在外界空氣中會滋生有害的黑色細菌。

9.涼到摸起來就好了，夏天大概3-5天，視季節時間而定，第3天可以開個角落偷偷看一看，黃色的黴菌最好，其次是白色的，黑色的黴菌就不要了，這次半開半開，結果都是黑色的， 幸運的是，它大部分是黃色的，所以它可以用來去除黑色。摸起來是一層黃色的孢子粉，輕輕搖晃就會飛起來，如果是這樣的話，成功率就達90%

10.曬太陽，打破腫塊。

11.放入無油和無原水的容器中，加入冷鹽開水，鹽分比炒菜多（太輕易變質，如果不夠鹹，可以稍後攪拌時加入） 注意乾豆曲和鹽開水應等到冷卻後再操作， 否則會變酸。

12.暴露在陽光下，每天涼的時候攪拌，熱攪拌會變酸。 乾燥至少半個月，黏糊糊的狀態會被曬傷。 晾乾後，將香油倒在表面，密封冰箱儲存，食用時取出，炒即可代替醬油。

注意：1.豆類應“煮熟”和“乾燥”;

2.蓋豆子“不要總是偷看”; “不要過度”;

3.醬汁上菜時多放一點鹽，“不要太清淡”，醬汁上桌時最好只填7個（乾燥時可能會膨脹）;

4.當醬汁上桌並攪拌時，應將其“冷卻”。

中國是乙個醬汁大國，醬汁種類繁多。

食材用於烹飪。 什麼是好的醬汁？ 雖然標準和選擇不同，但有一點是廚師們一致的，那就是“好用”。

所謂“好用”，就是在廚師嫻熟的雙手指導下，可以主要使用，也可以補充使用，可以熱飲使用，可以簡單快捷地使用，也可以自由加工，它為菜餚增添色彩，為烹飪效能加分，集各種醬汁的精華於一身， 堪稱全能的“醬汁”。海天醬油就是這樣一種被無數廚師認可的醬汁：

1.濃郁的醬汁香氣。 經典醬汁香噴噴，大家可以調整，為您的烹飪增添風味和色彩！

2.全大豆。 籽粒可見，軟硬適中，溶於口中，為烹飪過程加分！

3.用途廣泛，味道鮮美。 用於蒸、炒、燉、蘸、拌等，全方位效能，怎麼用都好吃！

海天醬油的高品質“好用又好吃”，源於海天大醬品牌，融合了多種醬料，保證了原汁原味的美味第一醬汁的品質

雙優選：精選優質大豆與優良品系相結合。

真正的發酵：在陽光下發酵數月並完全發酵。

原工藝：大豆營養分解完全保留。

1 認證。 QS標誌：最基本的認證標誌是食品市場准入標誌;

ISO9000家標準：ISO9000家標準是許多經濟發達國家質量管理的科學總結，具有通用性和指導性，是產品質量的有力保證;

HACCP食品安全認證：是目前國際上公認和公認的食品安全保證體系，重點是通過設計防止危害進入食品;

從產品質量來看，消費者可以購買到以上三個體系認證的醬料;

2 外觀香氣。

顏色：優質醬汁呈紅褐色、紅色或黃色，油性有光澤，光亮有光澤。 劣質醬汁呈灰色，顏色暗淡;

氣味：取一小塊樣品直接聞一聞，或在嗅聞前稍微加熱。 優質醬汁有醬香和酯香，沒有異味。 劣質醬汁香氣淡，甚至有腐臭或發霉的味道;

口感：優質醬汁味道鮮美，口感柔軟，鹹味可口，具有豆醬或麵條醬的獨特風味; 劣質醬汁有苦味、澀味、焦味和酸味;

姿勢：在明亮的地方觀察姿勢，優質醬汁粘度適中，不乾燥，無黴菌和雜質。 劣質醬汁太乾或太稀，常有黴菌、雜質等。

3.哪裡可以買到。

建議從各大超市或商場購買，從這些正規銷售場所購買的產品有購物發票，可以保護消費者自身的權益。

紅辣椒、朝天椒、生薑、大豆。

製作辣椒醬的步驟 --

第 1 步：準備紅辣椒、甜椒、生薑、大豆。

成分。 第 2 步：我使用用艾蒿燉煮的豆子。

如果沒有，可以去超市買一斤左右的幹黃豆，泡一夜;

第二天早上，鍋裡加水，放少許鹽和浸泡過的黃豆，煮至質地變，取出，瀝乾水分，在陽光下曬乾，將豆皮曬乾至起皺，即可帶回去做燉醬。 （以免再次浸泡）。

煮至麵條。 第 3 步：準備辣椒、生薑、豆類、切碎或使用工具幫助壓碎。

成分。 肉。

第四步：加入雞精、味精、鹽、白酒三兩、油半斤。 （放更多的鹽）放材料。 第 5 步：攪拌均勻，如果感覺油少了，繼續加油，攪拌至油被吸收，直到油攪拌均勻。

排乾機油。 攪拌混合。

可以密封。 第7步：可以蓋上保鮮膜和一層蓋子，密封乙個月，就可以吃到美味的燉辣椒了。

你真的想做嗎？ 我媽媽經常這樣做：

以下引述來自家庭服務團：

大豆煮熟後，不需要瀝乾，直接放入罐子裡，在大豆上蓋上一層榆樹葉，然後密封。

大約乙個月後，當豆子變黑，上面有一層毛時，取出豆子，加入一些冬瓜片或蘿蔔，然後放一些鹽、香料和花椒調味，攪拌均勻，然後放回罐子裡，再燉乙個月。

注意：從烹飪到烹飪，千萬不要上油，如果豆子沾上油會變質。

跟進：我需要的是確切的步驟，謝謝。

材料的準備。 大豆20公斤，冬瓜或蘿蔔40-60公斤，生薑5公斤，鹽5公斤。

步驟。 每年7月中下旬，將大豆採摘清洗乾淨，放入大鍋中煮至熟，大豆煮熟後無需瀝乾，直接放入罐子中，在大豆上蓋上一層榆樹葉，然後密封。 大約乙個月後，當豆子變黑，上面有一層毛時，取出豆子，加入一些冬瓜片或蘿蔔，然後放一些鹽、香料和花椒調味，攪拌均勻，然後放回罐子裡，再燉乙個月。

1、將黃豆洗淨後在鍋裡炒，注意黃豆劈開一口，這是烹飪的標準。 口感鬆脆。 這一步不能省略，否則味道不好。

2.鍋中放水，炒好的黃豆煮沸，煮至黃豆變軟，然後取出黃豆。 放在面板頂部，用刀切碎。 越崩潰越好。 （注意大豆不宜煮得太軟，用手用力捏會碎，輕拿輕拿就不碎）。

3.將切碎的大豆捏成黃磚大小的方塊。 注意壓實，在面板頂部按幾下後，方便擠出裡面的空隙，注意被壓實，否則裡面會破裂。

4.用牛皮紙和黃紙包裹大豆塊。 一定要用紙，不要用保鮮盒，紙透氣，方便水揮發。 包好後，放在冰箱保鮮室，大約1-2個月（北方是冬天製作的，所以不需要放在保鮮室，可以放在陰涼乾燥的地方）。

2月以後，大豆塊低溫發酵，表面有一層白色的絨毛，很難捏。 在這一點上，它變成了乙個醬汁塊。 取出撕開的紙，用水和小刷子洗掉剩餘的紙和紙。

6.取乙個帶蓋的容器，應該更大一些，因為在室溫下發酵會膨脹。 將醬塊掰開進去，一邊碾碎一邊觀察醬塊裡面有沒有菌毛（如果裡面也有菌毛，那是因為壓不好，裡面有縫隙，所以會失敗。 然後在容器中撒鹽，放入涼爽的開水中（注意它是冷的）。

7.將容器室置於溫暖的地方等待發酵，視溫度和發酵時間不同而定。 前3-5天約3-5天，開啟蓋子，用勺子攪拌，將大塊醬汁打碎。 發酵後，你會發現醬汁冒泡變大，醬汁塊漂浮在上面，水在下面，所以你應該每天早上攪拌一次，以利於醬汁和水的充分融合。

8.慢慢地，大約15-20天後，你會聞到醬汁的味道，水和醬汁會融合，它會變得粘稠和紅黑色。 味噌已經準備好了。 味噌存放在冰箱中以防止進一步發酵。