如何製作醃酸菜 如何醃製酸菜？

醃製酸菜的具體步驟：

第 1 步：選擇您的菜餚。

醃白菜在蔬菜的選擇上非常講究，大小適中，厚度勻稱。 選擇蔬菜時，要選擇泛黃的捲心菜，這樣醃白菜的色澤才好。

第 2 部分：洗蔬菜。

用自來水沖洗捲心菜2-3次，在清洗蔬菜的同時，去除壞葉並撫平根部。

第 3 步：煮蔬菜。

鍋中加入三分之二的水，水沸騰後，先將捲心菜的根部放入鍋中，煮沸約2-3分鐘後取出，然後翻過來將捲心菜頭放入鍋中，煮沸1-2分鐘取出，葉子可以變綠， 取出放入盆中徹底冷卻。

第 4 步：進入水箱。

在罐子底部撒上少許鹽，然後依次將捲心菜的根部向外和捲心菜心向內放入罐子中，裝滿一層後，撒上少許鹽，然後在滿層上撒上少許鹽。 以100斤白菜為例，需要加7-8兩鹽。 在捲心菜上蓋上幾片煮熟的捲心菜，以防止其腐爛。

為了有良好的發酵效果，第二天早上，取一盆水，加入一瓶淡啤酒，攪拌均勻後倒入大桶中。 將一塊大石頭壓在捲心菜上，加水，直到它淹沒在石頭上。

特別要強調的是，在醃製酸菜的過程中，任何器皿上都不能有油，否則酸菜在醃製過程中容易腐爛。 希望！！！

以下成分：1籃芥菜，1鍋開水，1石頭，1罐，1蓋。

第一步：中午把新鮮採摘的芥菜放在地上晾乾，我們這裡做的新鮮芥菜，一般不需要清洗，想吃的時候再清洗。 當然，如果你覺得這個不乾淨，你也可以清洗一下，重新製作，但是需要長時間晾乾，芥末會起皺！

這裡解釋一下：酸菜皺的時候芥末就不那麼容易腐爛了，曬完皺做的酸菜味道會更脆！

第二步：準備乙個較大的罐子，最好把所有的芥菜都放下，先把罐子清洗乾淨，然後用開水燙2次，然後等芥菜起皺，乙個個塞進罐子裡，堵上後，加入50克鹽，然後把準備好的鵝卵石放在上面， 把鵝卵石能壓住芥菜，等芥菜發酵，水變輕，就不浮了！

第三步：一切準備就緒後，將一鍋開水煮沸，直接倒入罐子裡，開水量不能超過芥菜，然後蓋上蓋子，讓它發酵！

第四步：發酵3天後，我們的酸菜就可以開始拿出來吃了，這個時候酸菜是金黃色的，有點酸但不是很酸，但炒肉也很好吃，一般放7天左右會比較酸，如果暫時不吃的話， 可以留著，這樣會越來越酸，只要不浮出水面，酸菜也不會壞，放一年也沒問題！不管是炒肉還是做酸菜魚，這種酸菜都很好吃！

1.選擇菜餚。 初冬白菜收穫後，選擇大、心飽滿、碩果累累、無病、不爛的大白菜，用菜刀去除大白菜的根葉，再將老白菜去皮。

2.煮沸熱水。 選擇捲心菜後，準備一大桶，大口大口。 將大桶裡裡外外清洗乾淨。

將選好的捲心菜放入似乎沸騰沸騰的50年左右的熱水中，看捲心菜皮煮沸滾燙，取出捲心菜擠乾。 捲心菜頭被壓在裡面，葉子被壓在外面，乙個接乙個地壓實和壓制，直到整個大桶裝滿。

3.壓實。 選擇一塊長約20厘公尺、高約10厘公尺、寬約15厘公尺的石頭，洗淨後壓在大桶中間的捲心菜上，防止捲心菜醃製後隨水漂浮。

第四，加水和藥物。 將裝入大桶的捲心菜煮沸焯水後，2-3天後自然枯萎下沉，然後將大桶裝滿乾淨的冷水。 6天後，將5克來自瀋陽的新鮮酸菜放入袋中，以防止酸菜腐爛。

5.酸洗。 將裝滿白菜和水的大白菜罐放在室內空閒的地方，保持室內溫度在10左右。 大約 15 天後，捲心菜自然變成酸菜，就可以吃了。

吃的時候要從上到下逐層取，拿酸菜的時候，千萬不要把壓在酸菜上的石頭拿出來，這樣才能防止酸菜自然浮起來，沒有壓力而腐爛。 吃酸菜時，想吃多少就吃多少，不要一次吃太多，防止風味變化，保持酸菜鮮美、甜美、酥脆。

成分：芥菜、水、鹽。

製作醃白菜的步驟。

1.將新鮮的芥菜洗淨，分成兩半備用。

2.鍋中加適量水煮沸，放入洗淨的芥菜稍焯水（因為廣東春天多雨，不然可以放在室外晾乾，直到芥菜變軟），所以這次只能用開水代替陽光。

3.拿起燙過的芥菜，讓它們在乙個比較大的容器中冷卻，我用了乙個大盆。

4.冷卻後在芥菜中加入鹽。

5.攪拌後，將芥菜放入事先準備好的罐子裡，我用塑料瓶盛開心果，芥末全部裝滿後，加水直到芥菜全部浸沒，如果容器很大，可以用重物壓在上面，因為如果芥菜沒有浸入水中， 這會影響它們的顏色。

6.最後，將瓶子蓋緊，注意密封，否則芥菜會腐爛。 然後將瓶子放在通風和黑暗的地方，等到幾天後它變成可愛的顏色時，你就可以吃了。

一般10天左右就可以吃完，如果想快點吃，可以把水換成溫水）。

我們這裡的做法是買芥菜，用水燙一下，但不需要太熟，然後拿出來冷卻，和熱菜的水一起倒入容器中，然後加入公尺水。

醃製的酸菜需要準備乙個大白菜，一些檸檬汁、高酒、糖、鹽、蘋果、小茴香、茴香、胡椒粉、幹胡椒粉，每片大白菜的葉子都分開清洗乾淨，用鹽塗抹在大白菜上，放入碗中，大約半天，放入檸檬汁、濃酒、蘋果、小茴香、茴香、胡椒粉、 將乾辣椒放入食品加工機中製成果肉，倒入碗中，加入適量的糖和鹽，將大白菜放入其中攪拌均勻，將洗淨的罐子再次用高度酒擦洗，然後放入罐中，蓋上蓋子倒入水中， 貼上標籤，一般十天左右吃完。

你也可以準備乙個容器來製作酸菜，一些捲心菜，可以是罐子或塑料桶，一定不要使用鋁製或鐵製容器，將捲心菜放入容器中，盡量填滿所有空間，如果不是很好放，可以將捲心菜切開，然後加入適量的開水， 加點鹽，不加也沒關係，用舌頭按一下，不要讓捲心菜露出水，桶口用塑料薄膜封住，然後隔絕空氣，大約20天，溫度越高，發酵時間越短，這是非常重要的一步，做得不好很容易腐爛。

想醃酸菜的人也可以用一些簡單的方法，準備乙個圓白菜，鹽、小胡椒粉、糖、冷開水、八角、胡椒粉、香料，將捲心菜掰開，然後將每面分成四條長條，換成小方塊，在鍋裡放點鹽攪拌均勻，然後在捲心菜上面放乙個乾淨無油的盤子， 將盤子裝滿水並按壓，大約六個小時左右使捲心菜從水中變軟，每小時必須將蔬菜塊翻過來，從下到上，將已經變軟的捲心菜從水中取出並壓緊，然後放入捲心菜塊， 將香辛料和辣椒放入容器中攪拌均勻，將醬菜的水倒入保鮮盒中，水必須完全覆蓋白菜塊，最好超過兩厘公尺左右，然後將瓷器壓在盤子上，不要讓蔬菜浮出水面，所有器皿都可用。

【正宗東北酸菜】

準備新鮮的大白菜、鹽、公尺水和烈酒。

配料：大白菜2個，鹽20克，烈酒5ml，公尺水3000ml。

方法]1.將大白菜全部沖洗成兩半，在陽光下曬乾2小時，待捲心菜葉子有點枯萎後再取回。

2.在捲心菜表面抹上一層鹽，用手均勻揉搓，確保每一片葉子都沾染乾淨。 塗上食鹽後，將大白菜放入大桶中

3、準備一些新鮮的公尺水，倒入大桶中，最後倒入適量的烈酒，蓋上蓋子放在陰涼通風處醃製半個月。

4、當大白菜變成金黃色，酸味濃郁時，將酸菜醃製，醃製至少半個月後才能食用。

醃酸菜的技巧]。

溫度不宜過高。

醃製酸菜的環境要比較涼爽，溫度不超過5度，不易滋生雜菌。 如果溫度過高，有利於細菌的繁殖，酸菜會發霉開花。 所以如果是在南方，一定要用密閉容器醃製，不能暴露在陽光直射下。

醃製的酸菜半年都不會變質。

用洗公尺水代替水。

公尺水很神奇，含有大量的營養物質，包括維生素、礦物質、澱粉等。 澱粉可以分解成葡萄糖，為乳酸菌提供營養，讓它們快速繁殖，使酸菜可以快速醃製，味道更濃郁。

加入烈酒。

在發酵過程中，乳酸菌產生有機酸，高檔白酒中含有大量的酒精，即乙醇。

酸和醇反應生成酯類，酯類是具有特殊香氣的物質，可以使酸菜味道更香。 但是，要掌握用量，因為酒精也可以殺菌殺菌，過多會抑制乳酸菌的繁殖，不僅發酵緩慢，而且口感差。

注意事項]只要食物是醃製的，就含有亞硝酸鹽，所以在食用前必須醃製足夠的時間。亞硝酸鹽含量在半個月內會先公升高後減少，然後趨於穩定，所以最好在半個月內不要食用，這樣更安全。

自己醃酸菜的時候，已經掌握了3個技巧，保證酸菜不會發霉生，又酸又脆，非常好吃。

100公斤醃白菜放10公斤鹽，蔬菜和鹽的比例為10：1。 可以根據個人口味進行調整，並加入少量的糖，這樣味道會更好。

鹽的作用是讓乳酸菌迅速繁殖，新增過多會抑制乳酸菌的繁殖，不利於發酵。

醃白菜的準備：

1.準備容器，塑料桶、罐子、罐子、甕、鐵鋁容器不能使用，因為發酵過程中會產生乳酸腐蝕容器。

2.將捲心菜放入容器中，盡量填滿所有空間，如果不好，可以切掉部分捲心菜。

3、裝滿冷開水，加少許鹽，不要加，用石頭壓住，防止捲心菜飄浮，不要讓捲心菜暴露在水裡，捲心菜在醃製過程中暴露在空氣中易腐爛，桶口用塑料薄膜密封，與空氣隔絕。 在10-20度下放置20天以上，溫度越高，發酵時間越短。

食用注意事項，酸菜只有燉煮徹底後才能食用，如果長期暴飲暴食品質差，食品衛生差，發霉，醃製時間短，可能會引起尿結石。 食用因醃製時間短而沾染雜菌、黴菌、亞硝酸鹽過多的酸菜，會把血液中的血紅蛋白變成失去氧功能的高鐵血紅蛋白，使紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，並出現**和唇部瘀傷、頭痛、 頭暈、噁心嘔吐、心悸、心悸等亞硝酸鹽中毒症狀，嚴重者還可致人死亡。

要根據地區和環境確認酸洗時間，保證酸洗時間充足，因為東北酸菜在酸洗過程中會產生非常大量的亞硝酸鹽。 醃製後會變成硝酸鹽。 硝酸鹽是一種不能被人體吸收但可以從體內排出體外的物質。

亞硝酸鹽是一種毒藥，劇毒，3-5克可能致命。 因此，當你醃製酸菜時，你必須在食用前醃製足夠的時間。 不要因為貪婪或任何其他原因而提前醃製不夠時間的東北酸菜。