如何炸薯條使其酥脆 這很簡單

首先，選擇較大的土豆，將它們切成粗細和長度均勻的條狀，然後放入冰水中。 這有兩個優點：一是洗掉表面的澱粉，有助於形成“光滑”的表面; 二是避免與空氣接觸，避免我國馬鈴薯的多酚被氧化變黑。

為了充分“保護顏色”，也可以在水中加入少許檸檬汁，或者直接加入一塊VC。

然後，將油燃燒至約160度。 油炸前，取出薯條並瀝乾水分。 這次油炸是將薯條徹底煮熟，需要 6 到 8 分鐘。

這次炸薯條剛煮熟，不脆。 取出它們並讓它們冷卻，冷卻後至少再等待 15 分鐘，如果它們不立即油炸，它們可以冷藏甚至冷凍。 第二次油炸需要更高的溫度，通常在 190 度左右。

此時，成熟和冷卻的馬鈴薯中的澱粉已經糊化成膠水，其中的水很難流動。 在高溫下，地表水迅速流失，內部水難以及時流動，因此薯條表面變脆。 這次只需要2到3分鐘就可以炸熟，表面變得清晰酥脆。

需要注意的是，無論炸得多麼好，薯條的酥脆度都不會持續太久。 如果不盡快吃，二三十分鐘後就不脆了。

第一次油炸也可以煮沸以代替其中的一部分。 比如，把77度的熱水加熱15分鐘，然後第一次炒，不需要6到8分鐘，但幾十秒到一分鐘就足夠了。 至於這裡為什麼是77度，應該是前人反覆探索的結果。

除了使澱粉糊化外，據說這個溫度還會啟用果膠酶，果膠酶是一種允許鈣和鎂“鎖定”果膠的酶，這有助於薯條在高溫油炸中保持其形狀。

你好！ 澱粉與麵粉的比例為2：1，使炸紅薯薯條質地更脆，不易軟化。

材料：準備兩個紅薯，50克麵粉，100克澱粉和乙個蛋清。

製作方法： 1.紅薯洗淨後，切成厚片，再切成小拇指寬的紅薯薯條，不要太厚，否則不容易炸透。 切割後，放入清水中洗淨表面的澱粉，然後換水浸泡一會兒。

2.然後將澱粉和麵粉倒入同乙個盆中，加入泡打粉3克以增加蓬鬆的口感，加入2克鹽，倒入蛋清，先攪拌蛋清。 然後分批加入適量的水，製成可以抽出的細膩麵糊，然後倒入少許植物油攪拌均勻，以備後用。 然後將紅薯條瀝乾，均勻地撒上一層薄薄的幹澱粉。

3.將炸薯條的油加熱，鍋中油燒，趁熱將紅薯薯條裹上麵糊，放入鍋中，用小火煎。 油溫不宜過高，以免出現表面焦焦內裡還夾著的情況，炒3分鐘左右，將紅薯條炒至金黃色。

4.然後將油溫公升至6度，將炸薯條重新炒熟，放入紅薯薯條快速炒30秒，炸好後立即將紅薯薯條取出。 炸薯條上油後，放在盤子裡，配上番茄醬，吃起來酸甜可口，開胃開胃。

將土豆去皮，切成條狀，洗淨。

用刀將去皮的土豆切成條狀，切好後放入清水中，洗淨數次，洗去多餘的澱粉，取出備用。

在鍋中燒開水，將土豆焯水。

將水燒開，水沸騰後放入適量鹽，放入土豆，將水焯兩分鐘，時間到了，取出放入碗中。

撒上玉公尺澱粉，包好。

用細網漏勺在土豆上加入玉公尺澱粉，麵粉不要太多，薄薄的一層就好了，搖幾下，把土豆均勻地放在澱粉上。

土豆冷藏過夜。

攪拌均勻後，放入塑膠袋中綁好，放入冰箱冷凍過夜，將冷凍的土豆條倒入碗中，搖晃幾下，抖掉裡面的冰渣。

燒寬炸土豆。

加熱油，將土豆條放在熱油溫度下，一次不要放太多，用筷子滑，用小火慢慢煎，炒至土豆浮起來，炒至微黃，然後取出。

將土豆重新炒至金黃色。

將油溫提高到60%的熱度，加入土豆再炒一分鐘，經常用筷子翻動，炸至金黃色，放在盤子裡，加入番茄醬即可食用。

想要製作酥脆美味的炸薯條可以通過以下方式製作：

配料：土豆、食用油、番茄醬、盤子等

1.先準備兩個土豆，用刮刀剝掉土豆皮，然後用手清洗土豆。

2.將洗淨的土豆切成薄而均勻的土豆片，然後將土豆片切成粗細均勻的土豆條。

3.將切好的土豆條放入盆中，倒入適量的水，以浸透多餘的土豆澱粉。 浸泡土豆片以去除澱粉，然後去除澱粉並瀝乾水分以備後用。

4.將適量的水倒入鍋中，用大火將水燒開，然後將土豆條倒入鍋中煮2分鐘左右，煮至土豆條破裂。

5.土豆條自然冷卻後，放入塑膠袋中，然後放入冰箱冷藏約2小時。 一旦薯條被冷凍直到表面結霜，就可以將它們從冰箱中取出並油炸。 在鍋中倒入適量的食用油，當油溫為6度時，將冷凍的土豆條放入鍋中煎炸。

6.將土豆條第一次炒至表面變色，然後取出控油，靜置。 然後當鍋裡的油溫公升到80%熱的時候，加入薯條再炒一遍，大約30秒，等到薯條金黃酥脆的時候，就可以拿出來控制油了，最後把炸薯條放在盤子裡，端上桌。

以下是炸薯條美味酥脆的方法：

配料：新鮮土豆、玉公尺澱粉、鹽、食用油。

1.將土豆去皮洗淨，切成適當寬度的土豆條。 外面賣的薯條是5公釐寬的，我平時喜歡切1厘公尺寬，味道很好，比窄薯條好吃。 也可以切成波浪形，既美觀又美味。

2.鍋中倒入少許水，加入一勺鹽，大火煮沸，倒入切好的土豆條，煮至微透明後關火，撈出倒入冷水中冷卻，然後瀝乾水分。

3.將土豆挑瀝乾，放入盆中，撒上一些玉公尺澱粉，拿起簸箕，讓土豆條的表面塗上一層薄薄的澱粉，然後放入冰箱冰櫃至少2小時。

4.將冷凍薯條裝在塑膠袋中，放入冰箱儲存，隨時可以取出油炸。

5.鍋中倒入適量油，燒至60%火後轉中火，倒入冷凍土豆條，炒至金黃色，撈出，瀝油後撒上鹽，攪拌均勻，炸薯條就做好了。

以下是使炸薯條酥脆的方法：配料：馬鈴薯1個，油適量，鹽適量，鹽和胡椒粉適量飲用。

步驟：<>

2.將空氣炸鍋預熱，190度20分鐘，取出，每5分鐘翻炒一次。

3.從鍋中取出，放在盤子上。

1.將土豆去皮，切成粗細均勻的長條。 將切碎的土豆浸泡在清水中，沖洗幾次，直到水變清。 將浸泡好的土豆條放入沸水中煮至七八熟，土豆變透明，煮熟的土豆在牛奶中浸泡至少30分鐘。

2.下一步是煎脆薯條的關鍵之一：將浸泡過的土豆瀝乾，並在油炸前蘸上一層薄薄的澱粉。

3.在鍋中放油，在80度左右的油溫下包裹澱粉土豆條。 （測試油溫法：拿一根筷子站在鍋裡，油花沿筷子向上翻動時油溫恰到好處。 ）

4、第二次回鍋也是炸脆薯條的關鍵：將薯條炒至黃，取出，晾一會兒，待油溫稍熱後，將炸好的薯條第二次放入鍋中，顏色呈金黃色後迅速取油瀝乾。 第二次回鍋時，油一定要熱，動作要快，把薯條卷進去後要拿出來，不要炒太久，否則會燒焦。