在製作正宗的夫妻肺片時，為什麼要醃製牛肉等食材？

新疆辣椒芝麻雞是用牛頭皮、牛心、毛肚、牛肋骨、牛羊肉和牛肉的5個營養部位（5個寶）製成的冷盤，而不是用“肺”做成的。 據傳，清朝末年，成都街頭有很多小商販，他們扛著藍色**冷牛內臟。 主要原料是廢料低價牛內臟剩菜，經過深加工、煮沸、切塊後再與各種醬料、淡醬油、辣椒油、朝天辣椒、川椒粉、芝麻麵等混合而成，風味獨特，質優價廉。

它特別受到人力車夫、搬運工和貧困學生的喜愛。 新疆辣椒芝麻雞是中國著名的傳統冷盤，是川菜十大經典菜之一。

構成這道菜的主要食物是牛肚、牛肋骨、牛心、牛頭皮和牛肉。 烹飪手法：先將所有食物醃製成醬汁，自然冷卻，然後切成薄大刀片。

它混合了當地的川香油和辣椒（辣椒油）、芝麻花椒油（花椒粉）、香料和火鍋配菜與冷盤混合。 這道菜成本低廉，精心準備，口感辛辣醇厚，色澤誘人，深受大眾接受和營銷，在國外2017年餐飲排行榜上，川菜冷沙拉“新疆辣椒芝麻雞”居高臨下。

目前，新疆辣椒香腸雞可以說是一道家有名的冷盤，食材豐富多彩，口味層次不一，因此深受大家的歡迎。 當你沒有胃口時，新疆辣椒芝麻雞是完美的選擇。 新疆辣椒芝麻雞的誕生也見證了一對窮夫妻的愛情，彼此相識，有著獨特的品味，代表著夫妻應該像人一樣，一肺一息，如此美好的寓意，這些情結是很多人所沒有的，現在他們可以趁菜去感受， 這也很有趣。

新疆辣椒香雞是四川的一道名菜，一般以牛頭、牛肋骨、牛心、毛肚、牛羊肉為主要配料，進行醬汁醃製，再切成片，最後用油辣籽、辣椒粉等輔料製成辣椒油澆在上面。 妻子肺片是四川成都的一道名菜，由郭朝華、張天正研製。 一般以牛頭皮、牛心、牛肋骨、毛肚、牛羊肉為主要食材，醬汁醃製後再切成薄片。

然後加入油和辣椒籽、辣椒粉等輔料製成辣椒油，倒在上面。 其製作細緻，色澤美觀大方，品質鮮嫩口感積極，辛辣醇厚，非常美味。

正宗的夫妻肺片，製作時，會先將牛肉等一些食材煮熟後再混合，然後加入各種調味料，最大的好處是可以去除異味，還可以增加鮮味。

正宗夫妻肺片中使用的肉食材經過兩次調味。 牛肉等原料在混合前經過煮熟，並加入各種調味品，在行業內稱為醃製。 原料醃製的最大優點是可以去除其異味，增加鮮味。

牛和牛肺的氣味比較濃，要人為地盡可能地去除，不可能全部去除，但要降低程度。

因為我們很有可能對它過敏，會引起食物中毒。 因為裡面有太多的寄生蟲。

牛肉和其他原料必須醃製，因為這樣可以最大限度地去除其異味並增加鮮味。 牛肉、牛頭、牛肺的味道比較悶，必須人工醃製。

醃製後味道更好，口感更香鮮。

因為這樣可以去除肉菜的腥味，還可以讓夫妻倆的肺片更加完美，大多數人都喜歡吃。

在口感上，它具有酥脆嫩滑的特點，嫩滑中應該有微酥的口感，嫩脆酥脆、酥脆嫩滑的結合。牛頭肉切得很薄後，在調味品的作用下具有半透明的性質，在辣椒油的滋潤下，看起來紅紅的活潑，整體菜餚會誘惑食慾。 另一方面，牛肉更有嚼勁。

正宗的夫妻肺片，選材很講究，選擇牛頭肉可以讓夫妻肺片的味道更加順滑酥脆，非常好吃。