七不合格的戚風糕，什麼叫消泡，請香油

所謂消泡，就是在打蛋清的過程中，蛋清與空氣的結合不夠穩定，蛋白酥皮容易塌陷，失去穩定的組織。

一般來說，蛋清打得不好。

希望！

親愛的，你說得不對！

正確的配方是：5個雞蛋，85克蛋糕粉，40克色拉油，40克牛奶和80克細砂糖。 沒有泡打粉。

剛開始製作的時候，一定要嚴格按照配方做，除了糖的量，不要提倡改變配料的量。

用電動打蛋器攪打蛋清，大約需要 10 分鐘才能打到蛋清變硬並起泡。 打蛋清時，一定要保證碗和打蛋器乾淨乾淨，無水無油。 另外，不要將蛋黃與蛋清混用！

焦炭的問題可以通過覆蓋錫箔來解決，即當蛋糕皮著色時，用一塊錫箔紙蓋住蛋糕錫，不需要蓋緊。

用君志的配方，不，我試過很多次了，都成功了。 我還使用 CKF-25B 烤箱。 如果你不能擺脫它，那可能是雞蛋的問題。

如果雞蛋不夠新鮮，就不會打雞蛋。 而且君志的配方沒有用泡打粉，都成功了，試試吧。

是蛋糕麵糊泡泡去泡嗎？ 已經成熟的蛋糕不會起泡。

一般情況下，蛋糕麵糊是消泡的，所以蛋糕的體積小，蛋糕體不夠柔軟，會顯得堅硬。

此時的解決方案如下：

1.如果蛋糕輕微起泡，那麼最好立即將其烘烤到模具和爐子中。 這樣一來，雖然體積略小，但最終產品還是過得去的。

2.如果消泡比較嚴重，那麼可以加入相當於配方中麵粉量的泡打粉（消泡一般是指奶泡餅，這類配方中雞蛋的比例很大，新鮮雞蛋呈弱鹼性，不適合做小蘇打。 所以使用復合化學填充劑發酵粉）。這也通過發酵粉在加熱過程中釋放的大量氣體來補償蛋糕的體積和柔軟度。

3.消泡非常嚴重，基本上是無法補救的。 但是，如果工廠產量大，可以將麵糊分批混合成較量的新蛋糕麵糊，（全蛋海綿可以加入麵粉攪拌均勻，戚風蛋糕可以加入蛋黃麵糊中，避免浪費。 每次加一些，再打幾次蛋糕，你就用完了。 ）

不要加那麼多雞蛋，然後加一些小蘇打，小蘇打就可以了。

首先，攪打蛋清時可以加入幾滴檸檬汁或白醋。 （我不加，做的雪紡不會消泡，所以這不是關鍵）。

其次，也是至關重要的：蛋白酥皮和蛋黃醬混合時，要注意手法，一定要攪拌或切碎，動作要輕柔。 不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌！

這說明蛋清玩得不好。

如果用量過大，蛋清會變脆，持氣能力差。 即使你擋住蛋糕麵糊時沒有太大變化，它也會在你烘烤後耗盡氣體。

如果蛋清去泡，它們會變得水汪汪的，打不掉，但如果蛋清很好，蛋清會像忌廉一樣，非常漂亮

1.沒有清洗、擦拭乾淨的混合筒和混合器。

2.抹布不乾淨（通常很容易忽略）。

3.蛋清含有一點蛋黃。

4.在手指上塗一點油，然後用手加入砂糖......

另外，蛋清中含有大量的水分，所以不怕少許水，但水中可能有肉眼看不見的油，所以最好擦拭乾淨，小心點。

有助於蛋白質氣泡穩定的東西包括砂糖（可以增加粘度並穩定泡沫），用量不應超過蛋白質重量的60%; 還有食鹽，用量不應超過蛋白質重量的2%; 還有 17 到 22 的溫度作為最佳通過溫度。

做蛋糕就是把雞蛋分開，先把蛋黃加入麵糊裡，用打蛋器把蛋清打成雲，溼發泡或幹發泡，然後把打好的蛋清混入麵糊中。

沒有空氣，沒有氣泡。

我在製作戚風蛋糕時偶爾會遇到這樣那樣的問題，將蛋清消泡，從而減少麵糊體積，縮小毛孔，使煮熟的蛋糕體冷卻後縮回。

你有沒有用手拍打它，聽到沙沙的聲音？ 那就是水分。