製作黃豆醬時黑髮的原因是什麼？

製作黃豆醬時出現黑毛的原因如下：

1.錯誤的發酵方法：黑毛是由於錯誤的發酵方法，導致雜菌生長，影響菌絲體的生長。

2.溫度過高：在合適的溫度下，菌絲會生長良好，但如果溫度過高，可能會導致菌絲死亡或變黑。

3.配料質量差：從配料表來看，可能是由於大豆質量差，或者其他調味料（如鹽、糖等）的新增過多，影響了菌絲體的生長。

4.生產步驟問題：在生產步驟方面，可能是因為操作過程中溫度控制不嚴格，或者底部因沒有及時攪拌而燒焦，導致黑毛。

為避免這些問題，您可以在發酵時用乾淨的布蓋住容器，在發酵時定期攪拌，並將大豆堆積起來而不是將它們分開。 此外，確保生產步驟正確，溫度控制良好，攪拌及時，避免黑毛。

製作大豆醬。 當黑毛是醬塊中的豆子發酵時，在製作醬汁時，先將醬塊中的黑毛刷乾淨，在水箱中放入鹽和純淨水，每天打醬汁。 撇去所有的黑毛，這樣醬汁就可以黃了，味道鮮美。

黑髮的原因是你做得不對，沒有控制細節。

用醬汁覆蓋豆子的正確方法：

第一步是：將豆子煮沸，用冷水洗淨選好的大豆，直接在鍋中加入自來水，不要在大豆上兩指深左右。 然後開始像燉公尺飯一樣煮豆子，把豆子煮到略帶麵條的味道。

如果豆子太乾而無法混合，則在大豆上倒入少許煮沸的豆水，使其可以覆蓋麵糰。

第二步是蓋豆子：在木板或一些透氣材料（避免玻璃板或塑料）上鋪上三四層報紙，然後在報紙上鋪一層乾淨的白紙或牛皮紙。 將混合大豆均勻地鋪在約一指厚的白紙上。

在撒大豆上鋪一層透氣紙。 不要經常開啟房間的門窗蓋豆子，盡量保持悶熱潮濕的環境，春天溫度低的時候用毛巾被蓋住紙，有利於豆子的發酵。

第三天大豆被覆蓋時，如果大豆是黑色的，則說明它們覆蓋得恰到好處，如果它們很粘，則說明濕度高，可以去除覆蓋它們的紙張。 3天後，大豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠，把滿是綠毛的豆子放在篩子裡，在陽光下曬乾，大約兩天。 覆蓋和乾燥豆子的整個過程不會超過7天。

第三步是乾燥醬汁：在乾燥之前混合醬汁非常重要。 在混合醬汁之前，挑出包裹在豆子中的綠色或黑色毛髮團並扔掉。

一斤大豆加三四兩鹽，四五斤西瓜果肉。 先將花椒和配料用水洗淨，取出後加鹽浸泡在一碗開水中，待水冷卻後倒入準備好的盆中，然後倒入乾豆，攪拌後浸泡兩小時，然後放入西瓜漿攪拌。 用一層棉紗布蓋住攪拌好的醬豆盆口，並在紗布上撒上一些花椒粒，以防止蒼蠅。

無需解決它。

大豆上覆蓋的綠色毛髮是絨毛，黃綠色的毛髮表明大豆被覆蓋了，在陽光明媚的日子裡取出大豆，放在陽光下曬一天左右。 將大豆晾乾至表面，看起來乾燥。

大豆醬又稱大豆醬、大豆醬，是將大豆油炸研磨後發酵而成，是我國的傳統醬料。

黃醬具有濃郁的醬香和酯香，鹹甜可口，用於蛀、燉、蒸、炒、拌等各種烹飪方式，也可搭配正餐、乾淨的食物等。