鹹雞怎麼做，家鄉鹹雞的做法

材料：清淡雞肉1只（2斤）。

鹽20克（約6個調味勺）調整至適量。

生薑（蒸前可以將幾片生薑放入雞腔中）。

鹹雞的製備。

雞肉洗淨，瀝乾水分，將鹽均勻地撒在雞肉內外，醃製5小時以上。 （清淡的雞肉重約2斤，醃製6小時，鹹度恰到好處，不會太鹹，喜歡濃烈風味者，蒸時可以增加鹽量或塗抹少許鹽）。

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將水用大火燒開，蒸25分鐘左右，時間取決於雞肉的大小，然後切碎，徹底冷卻後食用。 （建議蒸後冷藏2小時以上，這樣雞皮會更光滑）。

如果由於醃製時間不足而導致鹹度不夠，可以趁熱加少許鹽以增加鹹度。

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密封並冷藏。

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鹹雞<>

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烘烤版更美味

在 200 度下烘烤約 50 分鐘，直到您對顏色感到滿意。

如何製作鹹雞。

1.鹹雞。 材料：半隻雞，少許花生油，鹽25克。

方法：1清洗並去除頭部和爪子。

2.在沸水中煮約三分鐘。

3.血肉變白，血的盡頭飄了起來。

4.沖洗血液。

5.在雞肉上撒上鹽，將鹽均勻地擦在表面上。

6.翻身並均勻地揉搓鹽。

7.用繩子吊二十四小時。

8.第二天。 洗掉鹽。 刷上花生油。

9.在鍋中蒸 20 分鐘。

10.取下切口，放在盤子上食用。

2.客家鹹雞。

材料：雞肉1只，食鹽，醬油，蔥，香油，姜。

方法：1嫩母雞被宰殺後（可以請小販幫忙處理），回家用清水洗淨，切掉雞爪，瀝乾水分。

2.將海鹽壓碎，或直接將鹽均勻塗抹在雞肉上，均勻擦拭腹部內部，用保鮮膜將整隻雞包裹起來，放入冰箱，醃製10小時或放置過夜。

3.雞肉醃製好後，取出，用清水沖洗掉多餘的鹽，瀝乾水分。 將一鍋開水煮沸（水量以雞肉為準），將雞肉放入鍋中，蓋上鍋蓋，將火調到最低，燉13分鐘，然後關火再燉5分鐘，冬季時間稍長。

4.如何檢測雞肉是否煮熟，將筷子插入雞肉身體最厚的部位，可以證明雞肉煮熟，取出擦乾。

5.將香油和薑粉均勻地混合在雞肉上，使雞皮看起來更漂亮、更滋潤。 將雞肉切碎，放在盤子裡。

6.做兩盤蘸醬，一盤是薑粉、蔥絲和芝麻油混合的蘸醬，另一盤是醬油炒蒜蓉，端上桌蘸醬。

3.紅燒鹹雞。

材料：雞肉500克，油3湯匙，黑醬油1湯匙，生抽醬油1茶匙，蔥3根，姜1塊，八角2顆，水800毫公升。

方法：1將醃製的雞肉切成小塊，焯水瀝乾備用。

2.將油放入鍋中，用大火加熱。

3.加入鹹雞肉翻炒。

4.炒至表面呈金黃色。

5.加入黑醬油翻炒，加入未加鹽的水翻炒。

6.加入少醬油、姜、蔥、八角，大火煮沸，轉中火燉12分鐘。

7.一旦果汁減少，就可以從鍋中取出。

4.蒸鹹雞。

材料：半隻雞，1只淮山，鹽焗雞粉，紅棗，枸杞。

步驟：1將雞肉用鹽和料酒醃製 20 分鐘。

2.切成薄片。

3.將醃好的雞肉放在淮山上，然後放入枸杞、紅棗、薑片，用鎘蒸。

4.半小時後蒸熟。

家鄉鹹雞烤土豆。

鹹雞腿最喜歡烤吃，因為在家鄉醃製鹹雞腿的整個過程都是家鄉的空氣和陽光，我覺得只有燒的時候才是家鄉最正宗的味道！ 所有配飾中最喜歡的是土豆，好久沒吃過了，所以這道菜被設定為家鄉鹹雞烤土豆，可謂是最好的一餐！

材料：500克土豆（兩個）。

鹹雞腿肉 400克

生薑 1 頭。

蒜瓣 3瓣。

一小撮青蔥。

淡醬油 1 4湯匙。

香醋 1 4湯匙。

1 2湯匙香油。

我家鄉的鹹雞和烤土豆的做法。

將醃製好的雞腿洗淨浸泡半小時，除去鹽分，將土豆切成方塊，盡量切成小塊，以便於烹飪。 蒜瓣去皮壓碎，生薑壓碎，放在一邊。

鍋加熱後，倒入食用油，菜籽油最好，花生油也可以。 油鍋熱了，蒜瓣和生薑在鍋裡煮沸，用乾水倒入雞腿，用大火炒至雞腿金黃色，然後倒入土豆翻炒，防止粘鍋，然後加入開水燉，水量可以覆蓋所有食材。 如果是不粘鍋，建議蓋上鍋蓋，燉半分鐘後再倒入開水。

倒冷水會導致雞腿萎縮，不容易煮熟，所以要用熱水。

不建議在燉煮過程中頻繁翻動食材，只要食材不粘鍋，就可以好好用心煮沸，等到收水到食材露出來的時候，可以加入黑醬油和醋和調味料，如八角肉桂等香料也可以適當加入。 把火調小，減少汁液，將青蔥切碎，放在一邊。

不用收榨汁太乾，土豆可以稍微爛，倒入切碎的蔥翻炒，蓋上鍋蓋燉10分鐘，關火，然後就可以從鍋裡拿出來放在盤子裡吃了。 這是一頓美餐！

提示 1如果擔心鹹雞太鹹，可以洗淨焯水後再使用;

2.建議用熱水燉煮，土豆塊不要超過兩厘公尺，這樣可以減少燉煮時間。