鹹雞怎麼做，鹹雞怎麼醃

材料：1隻雞（或草母雞）。

鹽調味，胡椒調味。

高額白酒：適量。

用自醃製的美味鹹雞的準備。

新鮮的男孩雞，也可以買乙隻草雞，草雞肉厚，我喜歡啃骨頭，所以選擇男孩雞，男孩雞更好吃，取決於大家喜歡什麼。 殺了菜市場買回家，用刀切成兩半，把雞爪、雞脖子剁掉，把雞心、雞肝、雞胗拿出來，這些都可以直接煮湯，放一點粉絲和蘑菇，很好吃。 用廚房紙將雞肉切開，擦去血水，不要用清水沖洗，以免影響肉的美味，然後將鹽和花椒煎，冷卻後，均勻地擦拭在雞肉上，噴上少許高額酒以增加風味，放入乾淨的盆中，在上面按上重物， 或者把鍋裡裝滿水壓，大概一到兩天，就會有滲水，然後用繩子戴上，掛在陽台通風口晾乾幾天，如果不馬上吃，就放在冰箱裡冷凍儲存，吃的時候可以提前拿出來。

如果想直接吃，在水裡浸泡一些鹹味，然後切成塊，用水蒸一下吃，或者放在鍋裡煮，拿起塊放在盤子裡，烹飪時間是你自己掌握的，小子雞比較容易煮， 而且草母雞比較長，只要用筷子塞住，雞湯可以加點白菜和打結煮，非常好吃！

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如果你在鍋裡煮，你不需要浸泡它，所以湯會有點鹹，但如果你和配菜一起煮，味道幾乎是一樣的！

醃製鹹雞法。

材料：鹹雞400克，辣椒乾4個，蔥1個，姜5片，花椒適量。

食鹽1茶匙，砂糖適量，生抽1湯匙，黑醬油半勺，料酒1湯匙，紅蔥頭1個，白芝麻適量，花生油200克，實際食用量50克。

做法：1：將雞肉在水中浸泡一會兒，然後沖洗乾淨。

2 瀝乾水分放入盆中，加入半茶匙鹽和料酒，攪拌均勻，醃製半小時。

3 將花生油放入鍋中，將 50% 的雞塊煮至金黃色。 瀝乾水分，放在一邊。

4 蔥切成薄片，生薑切成薄片，辣椒掰開，喜歡辣的切碎。

5 取不粘鍋，加一勺油，加入生薑、辣椒和花椒，攪拌至香。

將 6 轉小火，加入炸雞塊。

7 加入約 1/2 茶匙糖，翻炒 5 分鐘。

8 加入蔥，翻炒至變軟。

9 倒入淡醬油和深醬油，加入一茶匙鹽，攪拌均勻，根據情況加入一些熱水，防止鍋粘，可以分階段新增，但不要加太多。

10 攪拌約10分鐘，雞塊調味，上桌，只雞塊，棄去其他配料，撒上一些切碎的韭菜和煮熟的芝麻。

材料：乙隻黃雞。

輔料：花生油適量、鹽適量、生薑適量、青蔥適量。

步驟： 1.將三隻黃雞的內臟取出，將細毛清洗乾淨，洗淨。

2.將水燒開，將雞肉放入水中煮沸約5分鐘，以除去血跡。

3.再次用水沖洗雞肉，並用鹽塗抹全身。

4、雞肚要塗上鹽，地方不漏。

5.將醃製的雞肉掛在通風處24小時。 （但如果很熱，你可以把它放在冰箱裡）。

6.將蔥薑洗淨，將蔥切成段，將姜切成薄片。

7.第二天，將雞肉表面的鹽沖洗乾淨，然後在雞肉表面刷上一層花生油。

8.將生薑和青蔥塞進雞肚子裡，剩下的放在雞的表面和碗底。 （你也可以不吃生薑和青蔥）。

9.將雞肉放入電壓力鍋中，壓13分鐘。 （時間可根據雞的大小來設定。 ）<

蒸熟後，先切掉頭部、翅膀、爪子和大腿，切成小塊備用。

11.將剩下的雞肉從中間切成兩片。

12.切成小塊。

13.先把雞脖子放在盤子的底部，把肉放在雞脖子兩側的雞背上。

14.將雞胸肉放在上面，將雞腿、雞爪和雞翅和雞頭放在兩面，就可以上桌了。

食材：芥菜、鹹雞、蒜瓣、油、鹽、開水、生薑、蠔油。 將醃製的雞肉切成小塊，將蒜瓣和生薑去皮，分別壓平。

將芥菜開啟洗淨，浸泡一兩次，舀起，切成小塊。 將油倒入熱鍋中，加入蒜瓣和薑片，倒入鹽漬雞塊，用大火翻炒至香。 倒入芥菜翻炒均勻，翻炒至芥菜變軟，色澤鮮豔綠色，加入蠔油、鹽，倒入兩碗開水攪拌均勻。

材料：芥菜500克，鹹雞200克，蒜瓣3瓣，油適量，鹽2克，開水2碗，姜1塊，蠔油1湯匙。

1.將鹹雞切成小塊，蒜瓣和生薑去皮，分別壓平。

2.將芥菜掰開洗淨，浸泡一兩次，舀起，切成小塊。

3.將油倒入熱鍋中，加入蒜瓣和薑片，倒入鹽漬雞塊，大火翻炒，帶出香味。

4.倒入芥菜，翻炒均勻，翻至芥菜變軟，色澤鮮豔，加入蠔油、鹽，倒入兩碗開水攪拌均勻。

5.然後將所有食材放入砂鍋中，蓋上鍋蓋，用大火煮沸，調至中火，燉約5分鐘，然後將原來的鍋端上桌。