牛肉的正確醃製方法，牛肉的醃製方法

對於炒牛肉來說，醃製甚至比炒菜的過程更重要。 如何使醃製牛肉嫩滑不老：

一：選擇牛肉。

如果想讓牛肉長期油炸，首先選擇牛肉是關鍵。

二：切牛肉。

俗話說，牛羊橫切，豬縱切，“牛肉要順谷切成條狀，橫切; 切牛肉時，首先要找到牛肉的質地，切刀時，將垂直於質地的長纖維剪掉，這樣就不用擔心肉不耐嚼，更容易品嚐。

三：鹹牛肉。

1.將牛肉洗淨，切成薄片。 將其放入鍋中，放在一邊。

2.放入兩勺料酒，去除異味。 加入三湯匙醬油。 加入一勺蠔油以增加新鮮度。 充分混合後，蓋上保鮮膜或蓋子，醃製 20 分鐘！

3.加入少許水，用手打，這樣可以使牛肉更嫩。 加入澱粉、蛋清、小蘇打，最後加入適量植物油，朝乙個方向攪拌均勻，醃製10分鐘。 （具體用量以牛肉量為準）醃製20分鐘後倒入牛肉，再次攪拌均勻，讓每塊牛肉掛在麵粉上。

4.掛粉後。 倒入1湯匙清油攪拌，使鍋中的牛肉不會粘在一起！

溫馨提示：醃製的牛肉、鹽和料酒是必不可少的，可以去除異味，同時提前獲得底味; 然後加水，吸水後牛肉口感會更加順滑嫩滑; 加入蛋清也可以使牛肉更嫩; 新增澱粉可以鎖住牛肉中的水分，防止水分流失; 最後，加油以防止鍋粘連。

在牛肉片上撒上鹽，加入少許醬油。 將黑醬油、姜、蒜、料酒、爪子均勻放置15分鐘。

配料：牛肉半斤、蠔油一茶匙、鹽2克、黑醬油3克、玉公尺澱粉1勺、歐腐蛋白液適量、蔥薑水30克。

步驟： 1.先選一塊里脊肉，對著穀粒切成碗切開，放入蠔油1勺，適量的黑醬油上色，抓握均勻，然後加入蔥水和薑水30克，撈去魚，繼續抓握攪拌均勻，中間加少許鹽， 鹽可以使這種牛肉快速吸水，使其更加嫩滑。

2.加入蛋白質溶液，攪拌均勻。

3.蛋白質溶液完全吸收後，加入一湯匙澱粉，繼續抓握混合均勻。

4.最後加入食用油蓋，可以保持牛肉中的水分，使其更加嫩滑。

5.用這種方法醃製的牛肉可以煮成粥，炒，做成火鍋非常好。

牛肉如何醃製：材料：牛里脊肉500克，白胡椒適量，蠔油1/2湯匙，生抽醬油1/2湯匙，油適量，玉公尺澱粉3湯匙。

做法：1.將牛肉切好。

2.加入少許水（或不加水）、胡椒粉、蠔油、淡醬油、玉公尺澱粉（加少許澱粉，不要一次加太多），用手抓握均勻，這樣更美味。

3.醃製十分鐘，超級簡單，記得用不粘鍋，炸牛肉特別嫩。

鹹牛肉醃製方法的具體步驟如下：食材： 牛肉.

輔料：料酒、醬油、油脂、清水、清油。

1.將牛肉洗淨，切成薄片。 將其放入鍋中，放在一邊。

2.放入兩勺料酒，去除異味。 放一勺醬油。 放一勺油以增強新鮮度。 充分混合後，蓋上保鮮膜或蓋子，醃製 20 分鐘！

3.加入一小碗水，這樣可以使牛肉更嫩。 加入澱粉、蛋清、小蘇打，攪拌均勻。

4.再次攪拌肉，讓赤鎮的每一塊牛肉都沾上麵粉。

5.掛粉後。 倒入 1 湯匙清油並攪拌，使鍋中的牛肉不會粘在一起。

牛肉如何醃製：

準備的成分：牛肉片、芝麻油、啤酒、胡椒粉、玉公尺澱粉。

做法：首先，買回來的牛肉要從筋膜上取下來，一般我們這邊由肉老闆處理，買回來的牛肉沒有筋膜，可以直接切開。 切成薄片，越薄越好，焯水時間越短。

如果你不知道怎麼切，你可以先在冰箱裡冷凍硬化，然後再切成同樣的東西。

將切好的牛肉放入大盆中，倒入適量的啤酒，向乙個方向快速攪拌，讓牛肉充分吸收啤酒。 然後加入鹽、胡椒粉、芝麻油，朝乙個方向攪拌均勻。

然後加入蛋清和澱粉，澱粉可以試試玉公尺澱粉或豌豆澱粉，再次朝乙個方向快速攪拌2分鐘，用保鮮膜蓋住混合好的牛肉，放入冰箱冷藏半小時，使用時直接放在盤子裡。 如果想吃辣牛肉，加入辣椒粉和花椒粉，均勻蘸上調味料。 如果不吃辣、嫩牛肉，辣牛肉一般人不能接受，味道太好了。

製作嫩牛肉所需的配料：牛肉，其實很多部位都可以吃，對於家常菜，我建議用雪花肉或牛里脊肉，甚至整塊牛肉也可以使用。 其次是啤酒、鹽、胡椒粉、芝麻油和澱粉。

肉類嫩化劑或小蘇打通常用於嫩化牛肉，但建議在家嘗試啤酒。

第一步是清洗牛肉。 在菜市場買完新鮮牛肉後，用清水清洗牛肉，清洗乾淨後，將牛肉放入盆中，加入牛肉無法通過的水，浸泡乙個小時左右，浸泡牛肉可以幫助去除牛肉中的血跡和汙垢，同時還可以去除牛肉的腥味， 這樣讓你的炸牛肉更美味，為了去除牛肉的血跡，很多人會直接用焯水的方法，其實比起焯水，這種直接浸泡牛肉的方法更好，不會影響牛肉的口感。

第 2 步：將牛肉醃製。 牛肉浸泡好後，再用清水沖洗乾淨，將牛肉切成薄片，要注意牛肉切片的質地，否則炸牛肉會很老，牛肉片放在乾淨的碗裡吃完。 取出乙個小碗，在碗中加入一些食用鹼，用溫水鹼化食用鹼，溫水和食用鹼的比例一般為1：

60.攪拌均勻後，倒入裝有牛肉的碗中，用手攪拌均勻，使牛肉的纖維變軟，牛肉的吸水性會更好，牛肉油炸時不會變老。 除了加入鹼性水外，還需要加入玉公尺澱粉和花生油，攪拌均勻，在碗裡蓋上一層保鮮膜，最好放在冰箱裡醃製，這樣會讓牛肉變軟。

以下是醃製牛肉的方法：

材料：牛肉250克，蠔油1/2湯匙，鹽1/2茶匙，生抽醬油1/2茶匙，玉公尺澱粉2茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少許，植物油少量等。

1.準備250克牛肉，牛肉最好選擇里脊肉，可以讓攤子幫忙切，也可以自己回家切，一定要對著穀物切，切成薄片。

2、準備一塊生薑和一根蔥，洗淨紫聰氏，切成碗，再加入適量溫水，將蔥薑變成蔥薑水，靜置約10分鐘。

3.時間到了，將蔥薑和鄭埋蒜倒入牛肉中，注意只要有水，不要加蔥薑，開始“按摩”牛肉，揉一分鐘左右，將蔥薑水揉入牛肉中，這樣去除魚腥味，不需要放料酒。

4.然後開始加入調味料，用這把普通的食用勺子，加入鹽半勺，蠔油半勺，生抽醬油半勺，糖半勺，胡椒粉少許，攪拌均勻。

5、準備乙個小碗，加入澱粉2湯匙，用少量水融化，倒入牛肉中，揉勻，在牛肉表面形成一層懸漿，將牛肉包好。

6.最後倒入一勺植物油，牢牢鎖住牛肉表面的水分，防止水分流失，抓取攪拌一會兒，蓋上一層保鮮膜，醃製15分鐘，鮮嫩酥脆香的牛肉即可在鍋中煎炸，無需新增其他調味品， 只需根據配菜的量加鹽即可。