虎皮雞爪油炸怎麼會皺，虎皮雞爪怎麼大皺巴巴的

虎皮雞爪的做法：

材料：雞爪500克，醃料包1包，醃料適量。

輔料：食用油適量、鹽適量、生薑適量、蔥料適量、糖色素適量、配料適量、乾辣椒適量、油脂消耗適量。

1.準備大材料。

2.將雞爪洗淨晾乾。

3.用料酒、醬油、淡醬油、生薑和蠔油醃製調味，放在一邊，這時候我炒了糖色，炒糖色花了將近20-30分鐘，如果沒有糖色，我喜歡吃辣，所以我覺得有沒有都可以， 取決於我的愛好！

4.將醃好的雞爪放入鍋中，放入水中浸入雞爪，將準備好的食材放入鍋中，放入2茶匙糖，用大火煮約10分鐘。

5.將煮熟的雞爪舀起，晾乾。

6.將鹽水放在一邊煮雞爪。

7.現在準備炒雞爪，多放油，趁油熱倒雞爪，並採取防護措施，必須準備好眼鏡、口罩、手套、鍋蓋。

8.將雞爪放入鍋蓋中，倒入鍋中，並蓋上鍋蓋，就不會有油濺出來了！

9.用中火慢慢炒，雞爪中途及時翻動，以免粘在鍋上，或煎得不均勻，一定要炒雞爪，等雞爪醬色好後再開鍋。

10.將炸雞爪放入先前的鹽水中，蓋上蓋子，浸泡1 5小時以上。

11.如果想吃辣，就把雞爪切掉，放上自己炒辣椒醬、韭菜、香菜、蒜蓉、雞精。

12.成品圖紙。

1.油炸後浸泡。

油炸虎皮雞爪的訣竅是在高溫下膨脹和收縮，在製作虎皮雞爪時要先炒後浸泡，在油炸過程中，火種應由高火改為小火，使雞爪表面的皮緊緊包裹在雞骨上， 直到表面開始起泡，直到表面開始起泡;

然後將炸雞爪浸泡在你剛剛準備好的冰水中約兩個小時，將骨頭與肉分開，然後就可以將它們取出並瀝乾水分。 這一步是雞爪能夠得到老虎皮的關鍵步驟，我們只需要牢記這一步，用冰水或冷水執行炸雞爪，得到老虎皮。

2.切雞爪。

炸掉雞爪上的腳趾甲會去除異味，然後盡量把雞爪切成兩半。 整隻雞爪油炸都會縮水，內裡不容易炸透，不容易形成漂亮的虎皮，口感不夠軟。

1.首先，將買來的雞爪洗淨，然後炒糖色水，炒糖色水，用糖色水焯一下雞爪，起到油炸時著色的作用。

<>2.焯水後，控制水分，從鍋中取出並擴大油，煎至褐色。

<>3.將炸雞爪在水中浸泡至少半小時，這是虎皮雞爪皮大而皺的關鍵。

香料包括八角、肉桂、沙粒、草果、生薑和鮮花。

4.最後一步做好，將調料如圖所示，適量即可，啟動鍋，用調料炒適量油，然後用紅油炒豆沙，將浸泡好的雞爪炒熟，將雞爪浸入水中， 將醬油加入調味料中，消耗適量油，將雞精在高壓鍋中壓榨至軟爛，味道鮮美。

虎皮雞爪的製備方法如下：

材料：20個雞爪，蔥，姜，乾辣椒，月桂葉，肉桂，蜂蜜。

步驟： 1.首先，將所有雞爪倒入乙個大盆中，拿出剪刀剪掉雞爪上的指甲，然後逐一處理。 切好後，盆中加水，加入姜4片和少許料酒，浸泡2小時。

2.雞爪浸泡後，用清水沖洗乾淨，控制水量以備後用。 將水燒開，加入薑片和青蔥，鍋中加入少許白醋，然後在鍋中加入2湯匙蜂蜜，以方便炸雞爪的顏色一會兒，然後將雞爪放入鍋中煮約3分鐘，以除去水分。

3.將油加熱，用中低火保持油溫，油加熱後，放入已經控制好的雞爪，用小火慢慢煎，煎的時候稍微翻動一下，讓雞爪均勻加熱，基本上炒10分鐘左右，雞爪變成金黃色時就可以撈出來了。

4.將炸雞爪放入鍋中，加水煮約5分鐘，保持中火。 當雞爪差不多熟了，準備一盆冷水，然後將煮熟的雞爪放入冷水中浸泡30分鐘。 經過這樣的操作，雞爪的皮和肉可以很容易地分開，粘在鍋上的“虎皮”更加明顯。

5.鍋中加水，加入薑片、蔥、乾辣椒、月桂葉、鹽、醬油，然後將雞爪放入鍋中，用大火煮沸，轉中低火煮約5分鐘，然後開啟鍋蓋，用大火減少汁液。

將油加熱至6度，放入雞爪，用中火煎炸。 以下是具體方法供參考，先配製材料：雞爪500克、老冰糖10克、黑醬油4克、鹽2克、料酒5克、植物油適量、姜3片、蒜瓣2瓣、韭菜5根。

1.將雞爪洗淨，然後剪掉指甲以備後用。

2.從鍋中倒出水，將雞爪和料酒煮沸。

3.煮沸後，將雞爪取出沖洗乾淨，然後瀝乾備用。

4.將鍋中的油加熱，當油溫為6度時，放入雞爪，轉中火炒。

5.期間翻轉幾下，使雞爪表面油炸，當雞爪皮開始出現褐色並略有皺紋時，取出雞爪。

6.將薑絲、蔥絲、蒜瓣、黑醬油、冰糖、鹽、料酒放入另一鍋中，然後倒入適量的開水，攪拌均勻，拌入醃料中。

7.將炸雞爪放入醃料中浸泡2小時。

幾個小時後，雞爪的表面已經起皺，變成了一張虎皮。

9.開啟大火，收集果汁。

10. 完成。

油溫加熱到6點後，開啟小火，將雞爪一根一根放入油鍋中，炸至表面呈金黃色。 炸雞爪的時候一定要注意火候，不要炒雞爪，因為炸後會很苦。 最後，將雞爪油炸至起泡，這部分就完成了。

炸雞爪和虎皮的功法如下：1、雞爪要焯水，焯水時加入蔥薑和料酒，撇去血沫，可有效去除雞爪的腥味，虎皮雞爪香氣四溢。

2.炒雞爪時，蓋上鍋蓋，雞爪在鍋後會炒鍋，所以要立即蓋上鍋蓋，否則油會四處飛濺，不易清洗，濺到身上會燙傷。

3.炸雞爪要用冰水浸泡，這樣雞爪會很快變成虎皮。

4.燉雞爪時，時間要足夠，至少20分鐘，使雞爪足夠軟，咬起來沒骨。

配料：雞爪、啤酒、淡醬油、黑醬油、蠔油、冰糖、八角、月桂葉、孜然、花椒、乾辣椒、姜、蒜。 洗淨雞爪，切掉爪子上的指甲。

將2片生薑放入冷水中，將雞爪在血水中焯水，沖洗乾淨。 用 5 克淡醬油抓住雞爪，讓它們稍微乾燥。 在鍋中放入足夠的油，煮至50%的熱度，放入雞爪，用中火煎約10分鐘，然後取出。

材料：雞爪8個，啤酒400毫公升，生抽2湯匙，黑醬油1湯匙，蠔油1湯匙，冰糖10克，八角1個，月桂葉2片，孜然1撮，花椒1撮，辣椒乾3個，生薑10克，大蒜4瓣。

1.將雞爪洗淨，在失敗前切掉爪子上的指甲。

2.將2片姜放入冷水中，將雞爪焯水並沖洗乾淨。

3.用5克淡醬油抓雞爪，稍微晾乾。

4.鍋中放足夠的油，煮至50%熱，放入雞爪，用中火煎約10分鐘，然後撈出。

5.準備冰水，放入炸雞爪浸泡2小時。

6.鍋中放少許油，加入姜、蒜和所有香料，攪拌至香。

7.再次放入雞爪，加入淡醬油、冰糖等。

8.最後，倒入純淨水和啤酒，啤酒的量必須能蓋住雞爪，轉小火燉約40分鐘，然後從鍋中取出汁液。