豆沙怎麼做，豆沙怎麼做

製作方法如下：步驟1、將太陽半乾的紅辣椒磨碎或切碎，為了省時省力我選擇研磨機研磨，特別注意的是，剛磨碎的辣椒立即加入鹽、白葡萄酒和菜籽油，這一步尤為重要，可以防止好的豆瓣醬泛酸起泡，且豆瓣醬的色澤保持不變， 保持紅色和明亮。

第二步：先將發酵好的豆沙清洗乾淨，壓碎晾乾，然後將生薑切碎，與胡椒豆沙混合，拌入辣椒醬粉中，調整鹽味。

步驟3：將混合好的辣椒醬放入罐子中，沿著罐口慢慢倒入菜籽油，將豆沙與空氣完全隔離，然後封住罐口，等待豆沙發酵。

先將黃豆水浸泡，然後在高壓鍋或電飯煲中煮沸，瀝乾水分，放在木板或竹簾上冷卻，然後直接拌入幹麵粉，使豆沙全部浸入麵粉中，壓平至厚度半厘公尺至2厘公尺， 蓋上白紙，讓它發酵。

農村地區一般覆蓋著一種叫做**枝的灌木枝條，一般在2到3天內長出毛髮，豆子真正穿過毛髮大約需要一周的時間。 被毛顏色為白色、黃色和黑色。

最好數一數白黃毛，如果是黑毛，那是因為溫度太高。 如果溫度低，可以用被子蓋住，有毛可以脫掉，讓它透光。 趁著陽光明媚的天氣，把毛茸茸的西洋菜曬乾，盡量晾乾，放在瓶子裡備用，再加入紅辣椒、生薑、大河。

洗淨、晾乾並切碎。

放入大盆中，加入幹豆沙、西瓜、少許白葡萄酒和鹽一起倒入（一斤西洋菜和一兩斤鹽），放入玻璃瓶中，將豆瓣菜壓緊，擰緊蓋子，常溫密封數月。 幾個月後，豆沙變成白褐色，豆沙就做好了，這樣做的醬汁叫陰醬。

另一種方法：用瓷罐，洗淨晾乾，將涼開水倒入罐中，放鹽（一斤幹豆沙和一兩斤鹽）將多餘的幹豆沙和西瓜倒入罐子裡，鹽水比豆沙高1-2英吋，用紗布包住壇口，防止蟲蠅飛進來， 否則很容易長蛆;

還需要防止雨水進入罐子，導致醬汁發霉變質。 如果有太陽，六月的太陽最好，有時罈子裡的豆沙咕嚕咕嚕的，比如開水，這時候就要經常用筷子或棍子攪拌，醬汁大約兩個月就做好了。 這種醬汁是曬乾的醬汁，醬汁呈紅褐色，味道鮮美。

開縣辣豆沙。

原產地：中國重慶市開縣縣。

工藝：將優質的陳年蠶豆洗淨後放入鍋中煎炸，然後在清水中浸泡10小時，剝去外殼，撒上麵粉攪拌均勻，用強火將豆子蒸過籠子。 攤開在簸箕中，讓它冷卻，用牡荊葉或其他葉子覆蓋，然後在炎熱潮濕的環境中自然發酵一周。

等待表面形成一層緻密的“黃皮”，將黃豆晾乾至乾燥。 加入精製鹽、白砂糖、白葡萄酒、薑末、蒜蓉、花椒、冷開水和鮮紅辣椒末、生菜籽油放入盆中攪拌均勻，放入罐中關閉厭氧“甕系統”，發酵兩個多月，製成風味奇特的辣豆沙， 隨身攜帶，並存活下來。

特點：色澤金紅，辛辣醇厚，鮮鹹鹹味，油性滋潤亮麗，風味奇特，廣泛用於各種冷熱菜餚和風味小吃。

豆沙的製備方法如下：原料：胡豆瓣3公斤，菜籽油5公斤，二景條10公斤，大蒜2公斤，生薑3公斤，白酒2公斤，醬油3公斤，花椒1兩，醃鹽（辣椒）3公斤，醃鹽（豆瓣菜）1公斤。

1.準備發霉的豆沙以備後用。

2.用食品加工機打碎成顆粒。

3.放入白酒浸泡半天，這一步就是把黴子洗掉（俗稱倒霉）。

4.等到酒基本沒了。

5.倒入生菜油。

6. 至少浸入一根手指。

7.用紗布蓋住，防止小蟲進入。

8.把它放在乙個可以看到陽光的地方，每天攪拌。 白天剝下紗布晾乾，晚上用紗布蓋住。

9.這是20天後的樣子，油基本被吸收了。

10. 攪拌均勻，繼續下一步。

11.倒入醬油和醃鹽（在豆瓣菜中），攪拌均勻。

12.可以看到顏色變暗了，然後需要單獨放入裝有白豆沙的罐子裡，繼續發酵兩年以上。 用鹽密封祭壇的邊緣，以免經常忘記加水而破壞豆瓣菜。

13.加入碎辣椒，姜和大蒜。

14.放入醃製鹽（辣椒）。

15.加入四川胡椒粉，攪拌均勻。

16.這時，你可以進入祭壇。

17.放下後，加入萵苣油浸沒豆沙表面，發酵乙個月以上後再食用。

【成分】：發霉豆沙、線椒、鹽、大蒜、姜、淡醬油、食鹽、五香粉、四川花椒粉。

豆沙的做法]：

準備紅辣椒5斤，先用清水洗淨，然後晾乾。 準備一碗發霉的豆沙，約1斤（如果超市買不到，可以網上買到），發霉的豆沙不需要清洗，加入半碗白酒攪拌均勻，讓發霉的豆沙裹上一層白葡萄酒，加上沒有用過配料的淡醬油， 蓋上保鮮膜或蓋子，密封並發酵過夜。

第二天，辣椒上的水乾後，去掉上面的花梗，然後將辣椒切成段，放入粉碎機中掰開，然後將生薑去皮切成方塊，也放入粉碎機中打碎，然後將大蒜去皮放入粉碎機中打碎。 發霉的豆瓣菜發酵後，會變得非常腫脹，所以將豆瓣菜放在板上切碎。

將紅辣椒、大蒜、姜、發霉的豆沙放入盆中，加入鹽600克、糖60克、五香粉30克、胡椒粉30克攪拌均勻（因為量比較大，可以帶上一次性手套攪拌均勻），加入沒用過的菜籽油攪拌均勻， 然後倒入乾淨的容器中，蓋上一層保鮮膜，然後蓋上蓋子，醃製半個月就可以吃了。

注意事項：發霉的豆瓣菜不需要清洗，先加酒攪拌，可以起到殺菌和調味的作用，用淡醬油將豆瓣菜浸泡一夜，使豆瓣菜變得非常膨脹。

1.在陽光明媚的日子裡，取一斤大豆，提前一天洗淨，用清水浸泡。 2.第二天，煮熟，煮爛。 煮得越久越好。

瀝乾水，讓其冷卻。 3.冷卻後，拌入半斤麵粉（生），攪拌均勻，用手抓起基本成型，鋪在底部可以透氣的竹平或墊子上，乙隻手掌厚。 用棉絮或其他東西蓋住，並蓋緊。

然後讓它在陰涼的地方發酵。 024.大豆和麵粉發酵後會變熱，不要太好奇，要經常開啟，小心感冒。 大約兩到三天後，掀開蓋子的一角，看看下面的黃酮酸表面是否有黃斑和白毛，如果有，說明發酵成功。

這時溫度很高，要散熱，取下上面的蓋子，就可以把大豆塊翻過來，掰成小塊散熱。 5.恢復到室溫後，可以暴露在烈日下，陽光越乾燥越好，至少三四天。 如果這個時候是最麻煩的下雨天，很可能所有的精力都白費了。

6.曬乾的黃酮酸鹽有一種奇特的香味，聞一聞就知道是好是壞。 然後，用錘子打碎它。 如果你不急於製作豆沙，你可以收集它。

037.如果想立即製作黃豆醬，請提前取一斤開水，冷卻至室溫。 將鹽與黃酮酯混合，逐漸加水，厚度可自行控制。 你不需要新增其他任何東西，它不會太薄，也不會太乾。

它看起來比市場上的瓶裝豆醬要薄一點。 8、取一兩個可以密封的玻璃瓶，把混合好的豆沙放進去，裝進去四分之三，否則以後會溢位來。 方法1：

在瓶子裡加入一兩兩香油，然後密封，在陰涼陰涼處存放兩周以上。 大豆醬香氣濃郁時可以食用。 這種方法很簡單，不需要管理，但味道不如曬乾的好。

方法二：將瓶裝豆沙放在烈日下，用棉袋或紗布蓋住以防蟲害，不要密封。 曬傷的次數越多越好。

你可以在中間品嚐它，看看它是否成熟。 這時，如果是下雨天，就要用防水層覆蓋。 乾燥法是充分發酵的，越乾燥越香。

如果醬汁太乾，可以用鹽冷開水稀釋。

我希望我的能幫助你，過上美好的生活謝謝。

如何製作豆沙。

豆瓣醬是中國的傳統調味品，體現了古代勞動人民的勤勞和智慧。 雖然現在在超市買到，但在川、河北等地的農村，還是自製豆沙。

今天我們就來分享一下農村自製豆沙的傳統方法，除了第一步有點難，其他步驟其實很簡單，大家一眼就看出來了。

食材：發霉的豆沙、紅辣椒。

第1步：製作發霉的豆芹，準備500克乾蠶豆和適量的南瓜葉（用於發酵）。

將幹蠶豆提前24小時浸泡浸泡，目的是方便去皮。 幹蠶豆浸泡軟後，容易剝殼，剝殼後，容易將蠶豆分成兩半。

用清水清洗蠶豆沙，鍋中燒開水，水沸騰後將蠶豆焯水30秒，然後控制水分取出。

將簸箕或竹床洗淨晾乾，然後鋪上一層南瓜葉，將瀝乾的蠶豆沙均勻地鋪在南瓜葉上，再蓋上南瓜葉，放在陰涼處發酵，蠶豆沙滿滿的黏肉，將發霉的蠶豆沙曬乾， 我們發霉的豆沙已經準備好了。大約需要半個月的時間。

模具豆瓣**或者超市都可以買到，怕麻煩的朋友省略這一步。

用清水清洗辣椒，清洗乾淨後放在陽台或晾衣架上晾乾水。

步驟3：將發霉的豆沙倒入盆中，加入適量高液，攪拌均勻，即可對白液進行殺菌消毒，還具有增味作用。

然後加入淡醬油，剛好蓋上西洋菜，蓋上蓋子，發酵一天。 第二天，我們可以看到西洋菜已經吸夠了淡醬油，而且很飽。

這個時候的西洋菜有點大，我們把西洋菜放在板上，用刀切一點，不用切太多，把乾辣椒從莖上去掉。

將辣椒稍微切碎，然後在食品加工機中打散。

再剝兩片生薑和一把大蒜籽，然後將它們放入食品加工機中攪拌。

將發霉的豆沙、辣椒、姜、蒜放入盆中，加入食用鹽600克，加入白砂糖40克提高新鮮度，五香粉30克，胡椒粉30克，然後攪拌均勻，攪拌均勻後，加入農家生菜油約1公斤，放油的目的是增加風味， 二是讓豆沙儲存時間較長，再次攪拌均勻，色澤油膩，做好正宗的農家豆沙，口感醇厚，裝入罐子或玻璃罐中，可以密封。灌裝後，加入3瓶高度酒，使白酒增加風味並殺菌消毒，使豆沙可以存放更長的時間。密封後，放在陰涼處，約20天食用。

做起來不是很困難，你看一次就行了，超市買豆沙也不是很貴，自己也做不到，畢竟也是傳統的東西，是我們祖先留下的，我們得繼承下來。

2.應注意發霉豆沙、辣椒和鹽的比例，一般例如1公斤發霉豆沙，然後需要6公斤胡椒絲和公斤鹽。 新增菜籽油時，應新增生油，而不是熟油。

豆醬可以由蠶豆或大豆製成。

以蠶豆為原料，生產方法為：

成品特點：醬色黑褐色，香氣濃郁，口感鮮鹹微甜。

製作要點：將蠶豆用沸水浸泡後剝皮，放入鍋中用手捏至酥脆，然後倒入墊子中壓平，用3厘公尺厚的稻草蓋住，放在沒有陽光和空氣流通的地方， 每3天攪拌一次，大約一周後，然後將它們移到通風處，待豆沙上長出黃毛（黴菌）後，放入鹽並充分混合到罐子中，然後將洗淨，乾燥，切碎的辣椒與煮沸的香料水一起倒入罐子中，攪拌均勻。注意不要弄濕或油膩，以免昆蟲或變質。

最後，用黃泥將其密封。 靜置半個月左右，醬汁顏色會變黑揭開面紗，聞起來香撲鼻，口感鮮鹹甜，就大功告成了。

以大豆為原料的生產方法如下：

成品特點：醬汁色澤微紅，香甜。

配料比例：大豆7份，麵粉3份，鹽1 7份，水10份。

製作要點：除去大豆中的雜質，用清水洗淨灰塵，浸泡8-10小時，至大豆膨大無皺紋，控制水分放入鍋中，用手煮至掰開（一般煮2小時，再燉6-8小時）， 它是糊狀的，黃褐色的。然後將煮熟的豆子冷卻至37左右，與麵粉充分混合，蓋上乾淨的布，放在溫度稍高的地方發酵。

長出一層黃綠色的頭髮大約需要1周時間，此時搗成小塊，放入水槽中，加鹽加水，攪拌均勻。 然後將醬汁罐放在溫暖的地方，面向太陽。 10天後。

當醬汁微紅香時，就可以吃了。