豆豉發酵，除霉，放鹽，還需要曬幹嗎？

這個是需要的，根據自己的口味，如果喜歡晾乾一點，可以晾乾更長的時間，以下是豆豉的具體步驟：

1.挑出雜質，例如破碎的雜質。

2.用小火翻炒選定的大豆，加入一些橘子皮。

樟葉等，炒香味。

3.用清水清洗炸豆，然後用漏水的工具過濾掉水。

4.用水將豆子洗開，水應該不要太好，可以邊煮邊加水，時間要看豆子的數量，總之，用手捏豆子的時候要煮豆子，豆子很容易被壓成泥狀，體驗顏色也可以分辨出來。

5.煮熟的豆子瀝乾水分。

6.發酵：將豆豉草鋪在鍋底（鍋也沒問題），然後趁熱將煮熟的豆子鋪在豆豉草上，最後鋪上豆豉草蓋上蓋子，等待發酵。

大概需要三四天，不會太久，時間長了就會酸。 發酵豆的蓋子是熱的，豆子上覆蓋著一層白色的，當你用筷子翻動它們時，你會發現它們就像蓮藕一樣。

7.取出發酵豆，加入適量的鹽、辣椒片、姜、蒜、胡椒粉等，攪拌均勻晾乾。

8.曬太陽幾天後，幹豆子一片一片地變黑。

豆鼓已經找到了，黴菌必須發炎，需要悶熱。

1.食物熱時會產生水蒸氣。

水蒸氣會破壞食物，影響食物的外觀; 2.當食品熱時，將其與包裝袋接觸，如果是塑料，熱食會從塑料中釋放毒素，如果是紙，它會粘在紙上或將紙箱粘下一層; 3、食物熱時會產生水蒸氣，潮濕環境容易產生霉變。 豆豉由大豆製成，煮熟後堆積起來保溫。 豆豉看似簡單，但營養豐富。

豆豉還含有大豆低聚醣。

該物質包括生大豆中所含的低聚醣，以及大豆發酵後新產生的幾種低聚醣，也稱為雙歧桿菌因子。

豆腐做好後，加入一些老母水、蔥、姜、蒜、胡蘿蔔，叫水黑豆，是一道風味獨特的農家菜。 城裡人不會吃它。 浸泡後加水煮熟，水不需要太多，豆子可以煮熟，煮到可以用手捏住，拿起來放在密封的盒子裡，放在溫暖的地方發酵兩天。

煮熟後取出放入鍋中，鍋中加油放入蔥、姜、花椒翻炒，冷卻後倒入煮熟的豆子中，根據自己的口味放入一些黃瓜丁胡蘿蔔丁等綠色蔬菜，加入適量的阿吉鮮味味精。

攪拌均勻，美味的豆豉就做好了！ 將大豆水和鹽存放在冰箱中，將大豆在溫暖的地方發酵三天左右，發酵後的豆子之間有粘稠的液體，將發酵的大豆醃製，將切碎的胡椒粉、胡椒麵、胡椒粉、薑末混合均勻，將大豆水倒入白葡萄酒中，放入保鮮盒中， 並放在冰箱裡放10天基本吃完。

蛋白質等被分解。 2 3 天後，品溫度開始逐漸公升高，到第 5 天，品溫度可公升至 50。 在此期間，大多數細菌在不利於生長的條件下形成莢膜。

並使成品具有粘液並產生特殊的氣味。 這時要及時取出，加入配料，防止溫度繼續公升高。

可以，但是可以好好密封，放在溫度較高的房間裡，再蓋上蓋兩天，應該可以發酵，如果室外溫度高，陽光好的時候，記得開啟曬太陽，會更好。

它不能再次發酵，因為如果再次發酵，豆豉可能會變得非常鹹。

是的。 需要注意的是，在發酵過程中，應盡量少開啟，可以在較溫暖的地方發酵。

我不能一直開啟它。

發酵時不要轉動豆豉，因為豆豉一開啟，空氣就會流通，豆豉會有苦澀的味道，一點香氣都沒有，甚至腐爛。 豆豉就是我們經常吃的大豆，大豆煮熟後，放在密封的地方，自然發酵5到7天，不翻。

如何製作豆豉

黃豆、低筋麵粉、發酵豆腐、食鹽、黑醬油、烈酒、辣椒麵、鮮辣、薑絲、味精、黃椒、線椒、砂糖、料酒。

將提前兩小時浸泡的兩斤大豆放入沸騰的蒸鍋中蒸2小時。 鍋乾後，倒入1000克低筋麵粉，開啟中小火將麵粉炒至微黃，然後放出冷卻備用。 在麵粉中加入16克發酵豆腐曲，攪拌均勻。

大豆蒸熟冷卻後，將其轉移到用錫箔包裹的不鏽鋼盤中，然後加入與發酵豆腐混合的麵粉，攪拌均勻，使煮熟的大豆均勻地塗上一層麵粉，然後將其壓平。 然後在上面撒上一層發酵豆腐，蓋上一層錫箔紙，四周密封，然後用扦子在上面戳乙個小洞，讓它迴圈。

置於陰涼處，在30度左右的溫度下發酵約三天。 時間到了，將發酵的大豆轉移到無水無油的鍋中，然後將發酵的大豆搖勻，然後加入120克鹽，30克黑醬油，攪拌均勻。 然後加入鮮辣15克、細辣椒麵30克、胡椒麵10克、薑絲，最後放入烈酒。

攪拌均勻，然後放入無水無油的罐子中。 將豆豉全部裝入罐子後，用手緊緊按壓，用食品袋密封，用橡皮筋將罐子綁緊，放在溫度在25度至30度左右的陰涼處，發酵約20天。 發酵時間到後，取出一勺，放入碗中。

將油倒入熱鍋中，加入五花肉翻油炒，然後放入自製的豆豉和蒜片攪拌香，倒入少許淡醬油、黑醬油、料酒、糖、味精，翻炒調味，再加入黃胡椒和線椒一起翻炒出鍋。

發酵後，加鹽。

豆豉是城鄉居民最愛的伴奏，而且有不止一種方法可以做到：

方法一： 1.將大豆放入桶中，加入冷水將大豆浸泡約10厘公尺，2小時後取出，瀝乾水分。將瀝乾的大豆放入蒸桶中，用急火蒸，待蒸汽直接上公升，加上蒸桶蓋繼續蒸2小時，然後取出黃豆，將上下層翻成兩半，重新蒸2小時，使黃豆粒蒸得透徹。

2、將蒸好的黃豆鋪在墊子上，在通風、遮蔽、無陽光的屋內發酵15-20天左右，酵母會蓬鬆穩定，有香味。

3.將100公斤大豆與13公斤鹽，1公斤白酒，約6公斤水混合在一起，然後放入帶水槽的罐子（如辛奇罐）中，用塑料紙封住罐口，加罐蓋。

4、在酸洗期間，應經常檢查，防止罐水乾涸或原水進入罐內，6個月後，豆豉顆粒濕潤、甘甜發黑，即為成品。

方法二： 1.取一公斤黃豆，用水洗淨，浸泡8-15小時（夏天8小時，冬天15小時），大豆發酵後，換水入鍋（以大豆為度數浸沒），加熱煮沸，煮5-6小時至黃豆酥脆（煮豆子時， 如果湯是幹的，可以加入適量的熱水，不要加冷水），然後將黃豆倒入竹珞中，瀝乾汁液，冷卻至40度放置1-2天，煮熟後2天即可食用。發霉的豆子準備好後，有少許氨水，可以開啟蓋子，使氨水揮發。

發霉的豆子有長長的粘性細絲，長得越來越長，這是成功的標誌。 如果不能拔出蠶絲，可能會有雜細菌滲入，不能食用。

2.將1公斤發霉的豆子倒入容器中，加入30克鹽攪拌均勻，24小時後取出，攤開在陽光下，晾乾1天，然後放回容器中，撒上20克麵粉，第二天繼續塗抹， 完全乾燥後放入罐中。將醬油250克、糖50克、鹽10克、胡椒粉1克、混合調味料1克（辣椒、芝麻、橘皮、麻籽、胡椒粉）與1公斤發霉的豆子混合，放置3-5天，等待液體完全滲入發霉的豆子中，取出攤子晾乾， 也就是說，它變成了高階豆豉。

發霉的豆豉先用鹽煮熟發酵。 大豆洗淨浸泡過夜煮黃豆，不要往水中倒鹽煮豆子存放在冰箱裡，發霉的豆子在醬汁前不需要清洗乾淨，因為醬油本身是大豆油炸磨碎後發酵製成的，是一種發酵豆製品調味料， 並且在製作前已經過處理和清潔，因此不需要再次清潔。

發霉的豆豉功能豆豉是以黑豆或大豆為主要原料，利用麴黴手或細菌蛋白酶的作用，在一定程度上分解大豆蛋白，加入鹽和酒晾乾，抑制酶的活性，延緩發酵過程，使其，豆鼓的藥用價值非常高， 而且它也屬於豆科植物，不僅能預防感冒，還能預防發燒、高燒、體感冒等，但豆鼓目前不僅能**這些問題。

具有解毒作用，緩解噁心嘔吐，降胃冷膽固醇，平時非常適合改善腸道菌群，防止腹瀉腹脹。

發霉的豆豉先用鹽煮熟發酵。 大豆洗淨浸泡過夜煮黃豆，不要往水中倒鹽煮豆子存放在冰箱裡，發霉的豆子在醬汁前不需要清洗乾淨，因為醬油本身是大豆油炸磨碎後發酵製成的，是一種發酵豆製品調味料， 並且在製作前已經過處理和清潔，因此不需要再次清潔。

發霉的豆豉功能豆豉是以黑豆或大豆為主要原料，利用麴黴手或細菌蛋白酶的作用，在一定程度上分解大豆蛋白，加入鹽和酒晾乾，抑制酶的活性，延緩發酵過程，使其，豆鼓的藥用價值非常高， 而且它也屬於豆科植物，不僅能預防感冒，還能預防發燒、高燒、體感冒等，但豆鼓目前不僅能**這些問題。

具有解毒作用，緩解噁心嘔吐，降胃冷膽固醇，平時非常適合改善腸道菌群，防止腹瀉腹脹。

它可以在高溫下發酵 3 到 5 天。 豆豉以黑豆或大豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或細菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白，達到一定水平時，加鹽、加酒、乾燥等方法抑制酶的活性，延緩發酵過程。 豆豉是中國傳統的發酵大豆產品。

在漢代，早期的消除源被稱為能夠“調和五味”。 豆豉味道鮮美，香氣獨特，富含蛋白質、多種氨基酸等營養成分。 因為以液體形式服用時營養成分豐富，容易變質，一旦沾上原水，就容易發霉。

因此，最好用陶瓷器皿密封存放，這樣存放時間最長，不會散發香氣。

導語：很多人都喜歡吃豆豉，所以會在家做一些豆豉，但是做的時候會發現三天都沒有味道，那麼應該怎麼發酵呢？ 讓我們來了解一下。

<>在製作豆豉之前，我們必須將豆豉充分浸泡，這樣才能更柔軟，所以我們必須知道如何將豆豉浸泡在裡面。 我們在選擇豆子的時候一定要用一些大豆，因為這樣的豆子比較大可能更好，而且顆粒比較飽滿，沒有特別的味道，所以發酵前一定要清洗乾淨，浸泡得軟軟。 然後輕輕浸泡，撒上一些配料，放在一些高溫的地方發酵，這樣我們就可以等一會兒，看看豆豉發酵得更好。

所以這和時間溫度有關，暫時不要著急，三天可能不夠，等一會兒，他可能會發酵得更好。

我們這輩子可以吃很多豆豉味的食物，所以喜歡吃豆豉的朋友可以買一些豆豉味的泡菜，一些豆豉味的速食麵和小火鍋，非常好吃。 很多人在吃火鍋的時候可能會選擇豆豉味，其實裡面的蛋白質是比較高的，我們很多人都喜歡吃豆子裡蛋白含量高的豆子，做成這樣的形式，這樣可以改善它的風味，很多人都喜歡。 所以平時我們不放心的話，市場上買的豆豉可以自己做，先是要買點黃豆軟軟浸泡，然後放在鍋裡發酵。

最重要的步驟之一就是不要忘記放辣椒，因為有了辣椒，它的味道會更濃郁，很多人都喜歡吃它的辣味。