家常醃魚法，家常醃魚練習

醃魚是家常菜，主要成分是草魚; 工藝醃製，生產簡單。

醃魚原料：草魚（4斤以上）。

醃魚的配料：蔥、薑絲。

醃魚調味：料酒、花椒、鹽。

醃魚的準備：

1、將魚從頭到尾切在背鰭上洗淨，清理魚肚內的黑膜（記住這裡忘了清洗，後來又清洗了），待水涼乾後再塗上白酒或料酒（也可以用布擦拭）;

2.一小時後，用小肋骨刷或手將炸胡椒和鹽（每斤魚10-15克）均勻塗抹在魚體內外;

3.將塗抹好的魚放入容器中，醃製3-5天（溫度高時為3天）;

4.將醃製好的魚用繩子或鐵鉤牢牢地竄導，掛在通風處吹3天，然後換成通風陰涼處使其半幹，半個月後，可以用溫熱水清洗魚身上的浮塵和花椒， 切成塊或切成條狀，撒上蔥薑絲，蒸30分鐘後再食用。技巧：

1.未食用的醃魚可存放在冰箱的冷凍室中，以防止醃魚太乾。

2、烹調前，必須將醃製好的魚浸泡在水中，以除去鹽分; 去掉去的魚片和去鹽魚片，放在一邊。

3.不宜製作小刺多的魚。

4.這道菜也可以烤或炸。

吃得健康：醃魚有增強食慾、助消化健脾、開胃的作用，據傳醃魚十幾年是治療腸炎和腹瀉的特藥。

食物禁忌：醃製蔬菜方便，食用方式多樣，易於儲存，因此深受人們的喜愛。 但是，經常吃醃製蔬菜對人體健康不利，因此建議適量食用。

清洗醃製桶：新桶應在河水中浸泡兩天，絕對不漏水，在草灰水中浸泡2小時，然後用水洗淨，然後用韭菜或蘿蔔擦拭以去除木頭的氣味，晾乾後放在一邊。

選魚：將魚撈撈上去，將雜魚除去，選取250克以上的青鯉魚（赤鯉易痠），放入筐中，放入筐中臨時飼養一天，讓魚用清水洗淨， 鰓中的糞便和沉積物將被排出。等待兩天將魚的背部折斷，掰成兩半連線到腹部，丟棄鰓和內臟，然後用清水洗淨血跡，輕輕甩掉水，將魚平鋪，放入盆中1小時，瀝乾水分。

浸泡鹽：將魚放入另乙個鍋中，用細鹽（魚鹽比例為10）均勻擦拭魚身，然後逐層鋪在盆中，在上面撒上一層蓋鹽，並在面罩上放紗布，以防止蒼蠅產卵和變質。 醃製 16-52 小時後，魚變硬並準備裝桶。

甜酒：在魚的醃製過程中，同時製作甜酒。 使用優質糯公尺，按常規方法沖泡（如果不醃製甜味，可以加甜酒）。

醃製穀物的製備：以糯公尺為主要原料，將糯公尺蒸熟，攤開，撒上少許土壤硝酸鹽水（或植物灰浸出水）、紅麴公尺、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉麵條、碎姜、火香粉、白葡萄酒及鹽適量（約佔總鹽的1 10）， 全部攪拌並均勻混合成醃製的穀物。

桶裝：將醃製好的麥粒鋪入醃料桶2厘公尺，拿起醃製的生魚，鋪在桶渣上，然後將醃製的麥粒放在魚上厘公尺，使魚糟交替鋪設，鋪設一層時，應將其壓平並用手壓緊，直至鋪裝完成， 桶口留20厘公尺，然後撒上原醃魚的鹽水，然後壓壓板，再壓鵝卵石（先壓1 2重量，2天後再全部壓榨）。

材料：草魚2條，花椒適量，鹽1包，白酒適量。

步驟： 1.將鍋燒熱，在鍋中煎一包鹽，將水炒幹，然後將花椒一起加入鍋中。

2.將花椒和鹽一起炒，帶出花椒的香氣。

3.將炸好的胡椒粉和鹽放在盤子裡，放在一邊。

4.新鮮草魚用刀將魚從魚背上掰開，然後清洗內臟。

5.然後用乾淨的廚房抹布或廚房紙擦乾所有的水。 乾燥後，在魚的表面均勻地塗上一層濃液。

6.然後將事先炸好並冷卻的胡椒鹽均勻地鋪在魚上。

7.除了魚肚外，魚皮也要均勻地塗上胡椒粉和鹽。

8.兩條草魚都以相同的方式塗抹。

9.然後將塗抹好的草魚放入盤中醃製調味，這裡需要醃製12小時以上，一般醃製一天一夜。

10、將調味好的草魚醃製，找一些鐵線、繩子等綁起來掛起來，然後放在室外晾乾。

總結。 您好，為您找出醃魚的正確方法如下：首先，第一點是魚的選擇; 製作醃魚，可以選擇鯉魚、鯡魚、草魚等肉質較厚的魚，魚要選大一點的，魚越大越好做，如果是曬乾後的小魚，肉會變得很薄很硬，不好吃，所以盡量選擇大一點的魚做醃魚;

您好，親戚們為您找出醃魚的正確方法如下：首先，第一點是魚的選擇; 做醃魚，可以選擇鯉魚、鯡魚、草魚等肉質較厚的魚，魚要選擇較大的，魚越大越好，如果是小魚曬乾後，肉會變得很薄很硬，不要挖潭好高三洲吃， 所以盡量選擇大一點的魚來醃魚;

第二點是魚的處理; 魚選好了之後，就是處理魚了，現在一般去菜市場或者超市買魚就可以讓老闆好好屠宰了，只要你告訴老闆是醃魚，老闆會幫你從魚背上切下來，然後去掉魚鰓和內臟， 去魚鱗可以根據自己的喜好來選擇，我一般不會去魚鱗，把魚鱗等做成魚醃的時候刮的時候吃，這樣醃製的魚會更好吃，那為什麼要賣睡裙從魚背上切下來呢？因為魚背的肉比較厚，切開中間爐子後會更美味;

屠宰只是處理魚的第一步，第二步是魚屠宰後是否需要清洗，這是很多朋友糾結的問題，我會選擇清洗，清洗的時候，需要清理一些空蕩蕩的橙肚上的黑膜，黑膜的腥味很重， 因為血比較多，不要用清水清洗，只用抹布或廚房紙擦拭會比較麻煩，但清洗後一定要用乾水擦乾，可以把魚掛起來晾乾幾個小時， 或者清洗乾淨後再用乾淨的抹布或廚房紙擦乾水， 總之，沖洗完空氣，一定要把水擦乾，這一點很重要，否則魚在醃製過程中會發臭，這是醃製魚的第二點;

第三點是酸洗; 醃製的魚醃不僅可以用鹽，除了鹽外還可以用到白酒和一些香料，白酒需要用到50度以上的高濃度粉塵轎酒，白酒在這裡起到殺菌和防腐的作用，還可以滲透，可以使魚更香; 香料最常見的是胡椒、八角、肉桂，這些香料可以起到增加風味和去除魚肉的作用，但香料不能放太多，以免掩蓋魚本身的味道;

只要鄭哥注意這3點，塵雹就證明可以醃製出非常美味的醃魚，不僅保留了魚的香味，還能更好地與鹹味碰撞。 <>