農村可以用來做泡菜的蔬菜有哪些？

農村能用來做泡菜的蔬菜實在是太多了，這個花樣的南北有差異，我看到很多地區的很多農民都寫過家鄉的泡菜。 有鹹腥味的家常菜，一般只不過是常見的醃製食材，如蘿蔔、黃瓜、辣椒、大蒜、捲心菜等。

各地農民醃製的泡菜也具有地方特色。 比如東北人最喜歡醃製的醃菜，就是大白菜、辣白菜、冷天醃酸菜和燉豬粉。 南方人，如四川和湖南，最喜歡醃製的泡菜，可能是韭菜醬和芥末，朝天辣椒和辣椒。

我想和大家分享一下我們煙台農村農民最愛吃的泡菜！ 山東農村最常見的醃製醃菜是蘿蔔、芥菜、北公、皮蘭等醃製的醃菜，有些喜歡吃酥脆的，呃，農民也會放特別小的胡蘿蔔或白菜根，蘿蔔櫻桃籽也放進醃菜罐裡一起醃製。 新鮮的玉公尺麵下來後，糊上一鍋玉公尺餅，蒸點鹹菜，吃點鹹鯖魚，再來一碗玉公尺粥，還有農民自己醃製的小鹹菜，是老一輩農村農民最美味的食物。

媽媽從農村搬到城裡住，跟城裡人學了很多新鮮的醃菜，品種也變得多樣化了，比如新品種的皮蘭醃菜很脆，大人小孩都愛吃。 我爸爸的牙齒不好，所以媽媽經常用大白菜、蘿蔔穗和雪紅醃製軟泡菜，蒸包子或蒸大餅的時候，在鍋裡帶一鍋，放點花生油，用蔥薑蒜蒸出來的軟泡菜很適合沒牙的老人。 最令人難忘的農家泡菜是洋薊，俗稱魔芋，很多城市人都吃不下。

洋薊可能要到 10 月中旬和 11 月初才能收穫。 去年學了一鍋洋薊小泡菜，先在陶瓷罐上刷上熱水控制乾水，然後把洋薊洗淨晾乾幾天，不要切成薄片醃製，可以放蒜蓉辣椒、胡椒開水， 冷卻後放進罐子裡放上鹹菜，乙個月左右就可以吃完了，鹹的、辣的、酥脆的、嫩的、好吃的，寫著寫著就忍不住垂涎三尺，而且洋薊特別好當鹹菜，大部分鹹菜都太鹹了，人吃多了不好不好，容易公升血壓。但洋薊並不害怕，它是一種藥用蔬菜，它可以雙向調節血糖，是許多愛吃鹹菜的糖尿病患者的首選，可以治病。

吃不厭的第二種泡菜是雪菇。

在我們土裡的醃菜品種中並不便宜，大家都知道徐麗紅的鐵鈣含量特別高。 功夫 冬天想燉五花肉和肘肉的時候，拿幾把雪紅一起燉蒸特別特別，纖維豐富，特別油膩。 雪蘑菇紅燒肉與紅燒肉相得益彰。

有興趣的朋友，今年秋冬可以嘗試醃製一桶吧！

白蘿蔔，黃瓜。 白蘿蔔做成泡菜非常酥脆可口，黃瓜也很適合做公尺飯。

黃瓜、捲心菜、芥菜、胡蘿蔔等等。 這些菜特別有營養，如果做成泡菜，味道會特別好，特別酥脆。

捲心菜、蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜等非常適合做泡菜，而且口感也很清脆，非常好吃。

1、醃黃瓜配料：黃瓜100公斤，鹽20公斤，家庭醃菜數量少，按這個比例可以減少。 方法：

黃瓜洗淨放入水槽中，加一層瓜和一層鹽，均勻撒上少量鹽水，當天醃製3 5小時，倒罐1次，再倒1次，連續倒4次後食用。 如果需要長期儲存，請將黃瓜從新的鹽水中取出，壓緊，放在陰涼處。

2、醃青辣椒配料：青椒100公斤，鹽4公斤，大塊配料公斤。 方法：

將青椒洗淨，晾乾表面水分，然後刺破罐子。 加水將裝在紗布袋中的鹽等食材煮沸一分鐘，待料液冷卻後取出紗布袋，倒入罐中，每天攪拌1次，連續攪拌3-5天，30天後即可食用。

3、醃青豆配料：青豆100公斤，鹽35公斤。 方法：

將鮮嫩的青豆用開水焯2分鐘，晾乾放入罐子裡，逐層撒上鹽，在上面放更多的鹽。 當天，倒入圓筒，每天一次，連續3天，取出放入另一道彩虹中，剩餘的20公斤鹽用開水溶解，冷卻後倒入彩虹中，置於陰涼處。 7天後，再次倒入罐子一次，15天後食用。

4、醃豆配料：嫩豆100公斤，鹽20公斤，水15公斤。 方法：

將豆子洗淨，將表面水分乾燥放入罐中，先用10公斤鹽醃製，每天倒入罐中2次，5-7天後取出，倒出廢鹽水，將豆子捆入罐中。 然後用重5公斤的開水溶解10公斤鹽，冷卻後倒入罐子裡，用石頭壓豆子，30天後食用。

5、醃茄子配料：嫩茄子100公斤，鹽5公斤。 做法：將茄子刺入小孔罐中，分層撒鹽，最後一層多放鹽，撒少量鹽水。 3天後，倒入彩虹，每天1次，連續3天，15天後即可食用。

6、醃製番茄配料：番茄100公斤，食鹽4公斤，醬油20公斤，生薑2公斤，大蒜1公斤，味精一公斤，配料適量。 方法：

將西紅柿洗淨，切成三角形小塊，然後將它們與其他成分一起放入煮沸的冷卻鹽水中，然後在 20 天後食用。

我們應該選擇製作泡菜的蔬菜。

1、選用的蔬菜必須新鮮，以免蔬菜受到細菌感染，符合選材衛生要求。

2.醃製的醃菜不適合任何種類的蔬菜，蔬菜的種類必須適合醃菜，所以在選擇蔬菜時，一定要選擇那些耐儲存、不怕壓榨擠壓、肉質堅實的品種，如捲心菜、蘿蔔、莧菜、玉根（大頭菜）等。

紅醃菜是北方農村的特色，南方的省份和地區可能沒有這種紅醃菜。 事實上，醃製紅泡菜的最佳原料是籃子。 小時候，我喜歡吃紅泡菜和煎餅。

那時候，他們大多每天都吃麵包，平日裡吃饅頭的飯菜很少。 所以，那個時候吃蛋糕的時候，可以以紅泡菜為頭，吃不下去的煎餅味道很甜。 要想吃紅泡菜，要在歷年冬至後把籃子帶回家，把籃子放進泡菜罐裡。

用生鹽栽培，通過冬季醃製，籃子也進入鹽漬，然後逐漸趁著春末夏初蚊子少，陽光充足的時候，提前準備紅醃菜。 可以用來製作紅泡菜的原料有很多，比如閃光、蘿蔔穗、白菜葉、雪紅，最好的是蘿蔔穗和雪紅。 製作紅醃菜的第一步，醃菜醃菜，收到籃子後就是醃菜的季節，把買回來的各種蔬菜洗乾淨，放進蘿蔔泡菜甕裡，下面是籃子和它的芥菜麵疙瘩，上面是蘿蔔穗，雪是紅色的，還有白菜葉。

在製作醃白菜醬製品的過程中，使用了大量的食用鹽，會不斷對蔬菜和水果造成維生素損害。 同時，蔬菜和水果中原地區的一些磷酸鹽會轉化為亞硝酸鈉，從而增加亞硝酸鹽含量。 少量的亞硝酸鈉是無毒的，但如果硝酸鹽過多會引起食物中毒事件，長期攝入亞硝酸鈉會增加患癌症的風險，因為亞硝酸鈉很容易轉化為致癌物——亞硝酸鹽。

捲心菜、捲心菜、胡蘿蔔、蘿蔔、大蒜、生薑、黃瓜等。 泡菜配上所有的肉製品都很好吃，常見的配方有酸菜炒香腸培根、酸菜燉豬肉粉絲等等。 曬紅醃菜的持續時間一定要在端午節之前，一是因為那個季節降水不足，可以放出好的蘿蔔醃菜，另乙個因素是只有端午節前曬好的蘿蔔醃菜才算是純紅醃菜。

用胡蘿蔔、芹菜、芥菜、青椒、捲心菜醃製而成，吃起來特別好吃。

一般用饅頭、芋頭、白蘿蔔、胡蘿蔔、心美醃製。 在村子裡，在選擇食材時，他們都是關於如何處理手頭的東西。

大多數青蘿蔔都是用這個和真蘿蔔醃製的，所以你需要注意鹽的使用量。

它是由風鈴草製成的，風鈴草是東北三省常見的野生植物，現在也被栽培，營養豐富，藥用價值高。 傳說這道菜起源於朝鮮，在日本侵華期間，無法發現這種泡菜是用原料製作的，所以使用了“風鈴草”，一直流傳至今。 風鈴花是淄博池塘最好的，可惜茬重太多，沒有合適的種植。

現在風鈴草基本都是在內蒙古安徽種植，在池塘裡加工，鮮絲賣南韓，干絲去東北，邊角料去藥材。

<>原料是風鈴草，在延邊地區叫道拉吉根，應該是韓語的音譯。 桔梗一般生長在陽坡森林中，在灌木叢中，每月挖出藍色的花朵，新鮮時剝去根皮，撕成細絲，放入生薑、蒜末、辣椒醬等攪拌均勻，是一道具有南韓特色的小菜。 又稱風呂芝花山鈴花白藥莖草等名稱，在中藥中屬於桔梗科，有一種用途是人工種植的風鈴草可以作為食材食用，風鈴草其實是一種藥食同源的中草藥，具有咽部的作用， 祛痰、清熱、促肺，就像中藥方裡的銀喬三和止咳藥一樣，都有這個東西。

泡菜是我小時候每天餐桌上不可缺少的一道菜，雖然每天都吃，但是我從不厭倦，原因是因為泡菜裡有兩種口味的調味品——香油和香醋，所有要浸泡的蔬菜都洗淨曬乾，放進罐子裡， 蓋上蓋子，沿壇加水，經常檢查壇內不能缺水，這樣才能浸泡7-10天。關火，放入容器中，將主要成分浸泡在其中，直到油變冷，然後取出主要的東西，這時，它就會變得顏色鮮豔，紅紅相間。 不同的泡菜是在不同的時間製作的。

那麼用什麼食材主要取決於用什麼食材做泡菜。

瀝乾水分後，將胡蘿蔔和芹菜全部切成小段，然後將生薑切成薄片，生薑有防腐作用，所以選擇生薑。 看來紅醃菜是北方農村的特色，南方的省份恐怕沒有這種紅醃菜。 事實上，醃製紅泡菜的最佳成分是蘿蔔。

1.醬八寶菜，【原料】黃瓜1000克，蓮藕豆800克，紅豆400克，花生300克，慄仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先醃製）黃醬2000克，糖100克， 醬油1000克。【方法】將上述原料加工成大小相等的形狀並混合在一起，用水浸泡帶出部分鹹味，取出並乾燥，放入布袋中放入筒中，將黃醬放入罐中，每天攪拌一次糖醬油，持續5-7天。 【要點】先將主料醃製好時，加鹽不宜過多，時間宜較長，5-8天，將罐中的調味料浸沒，如果主料不足，可以加冷開水。

第一件事是用一些好的蔬菜，你要買一些大白菜，然後你要放鹽，但這個比例必須要好，否則鹹菜的味道就不好了。

芥菜、鹽等 原料是芥菜，然後加入鹽並醃製。

酸泡菜“想吃泡菜”，但又怕吃太多鹽。 我想有很多人是這樣想的。 那麼現在我們來介紹一種最適合這類人控制鹽攝入量的酸泡菜。

醋具有提取和促進鹹味的作用，利用此功能製作的酸泡菜可以將鹽的量限制在正常量的一半以下。 它是一種讓人感到鹽分不減的保健食品，質地極佳，酸味柔和。

現在我們想介紹三種酸泡菜：味道柔和的清淡型，醬油味的日式，以及香油香味的中式。裡面提到的食材量，是四個人準備的，不分種類，醃製半天到四天就可以吃了。

光型[製作方法]。

1.將黃瓜和蘿蔔切成條狀，將胡蘿蔔切碎，將蔥切成薄片，用清水沖洗乾淨。

2.將生薑、大蒜和海帶切碎。

3.將1和2倒入容器中，加入谷醋40毫公升，鹽一勺半，水200毫公升，然後加入紅辣椒，蓋上蓋子放入冰箱。

日式 [食材] 黃瓜2根，蘿蔔30克，胡蘿蔔20克，檸檬圓1個，魷魚乾，谷醋，鹽，醬油，糖。

方法]1.將黃瓜和蘿蔔切成條狀，將胡蘿蔔切碎。

2.將1倒入容器中，加入谷醋40毫公升，水200毫公升，鹽一勺，醬油20毫公升，砂糖一勺。

3.將少許松魚幹和檸檬幹放入2，蓋上蓋子放入冰箱。

中式 【食材】黃瓜2根，芹菜1/2個，蔥20克，紅辣椒半個，谷醋，砂糖，醬油，香油。

方法]1.將黃瓜和芹菜切成條狀，將蔥切成薄片，用水洗淨。

2. 將 1 倒入容器中，加入穀物醋液 40 毫公升、水 150 毫公升、醬油 30 毫公升、糖 2 茶匙、香油 1 茶匙。

3.加入紅辣椒蓋上蓋子放入冰箱。