誰知道什麼醃菜合適？

適合醃製的菜餚有很多種，我們經常看到和吃到：蘿蔔、大白菜、黃瓜、豆類、下垂、海帶、竹筍、海菜、辣椒、大蒜、黃豆、胡蘿蔔等。 大部分的醃製週期比較長，有一種醃椒，只有鮮胡椒、白醋、鹽，醃製時間24小時，方便易學，值得一試。

泡菜是開胃小菜，深受人們歡迎。 但是，泡菜含有亞硝酸鹽，這是一種非常明顯的致癌物質，因此建議不要經常食用，少量以食用為宜。

很多菜都可以醃製，比如大白菜、白蘿蔔、大頭菜等。

醃製泡菜原料的選擇應符合基本標準：應選用新鮮蔬菜，不得雜菌侵染，符合衛生要求; 並非所有蔬菜都適合泡菜。 比如有些蔬菜含水量大，怕擠壓壓榨，容易腐爛，比如成熟的西紅柿，不宜醃製; 有些蔬菜含有大量的纖維，比如韭菜，一旦醃製出水，只剩下粗纖維，營養不足，而且無味; 也有一些蔬菜是單一方式食用的，比如生菜，適合生食或湯，炒燉不好，不宜醃製。

因此，要醃製泡菜，要選擇耐儲存、不怕壓榨、肉質堅實的品種。

鹽是醃製泡菜的基本輔助成分。 鹽的適量是能否按標準醃製成各種口味的關鍵。 醃製泡菜用鹽量的基本標準不應超過蔬菜的25。

醃製果類蔬菜和根莖類蔬菜的鹽用量一般高於醃製葉菜的用量。

適合做醃菜的蔬菜種類很多，最常用的應該是捲心菜，因為捲心菜做成那個醃菜的時候味道特別好吃，如果做那個醃菜，就是那種酥脆酥脆的，這讓他覺得行為也很重， 我想我更喜歡用那個泡菜來做它。

什麼泡菜合適？ 當然，芥末泡菜是最好的。

1.芥末麵疙瘩，十字花科，適合醃製泡菜，味道鮮美。

2.蘿蔔，受歡迎的鹹菜，我很喜歡吃，味道不錯。

3.黃瓜泡菜，酥脆可口。

4.捲心菜泡菜，醃製後體型大，心結實，清爽爽脆。

5.辣椒泡菜，鹹辣。

6.豆醃，酥脆滴落，香氣撲鼻。

練習例項： 1.將芥末心洗淨，用約20克鹽醃製一斤蔬菜10分鐘，然後用手將蔬菜揉搓軟化，這一步可以使蔬菜體更加清爽;

2.將蔬菜放在橋上，彎曲放入沸水中浸泡。 菜只是稍微煮熟，沒有完全煮熟，澆水時間不超過一分鐘;

3.將蔬菜舀起放入容器中;

4.不要倒出浸泡在蔬菜中的水，待水冷卻後加入公尺醋2湯匙。 蔬菜水冷卻後，倒入裝有芥末心的容器中，水必須浸沒在蔬菜的頂部;

5.用醋醃製，24小時後即可食用。 如果是沒有醋醃製的，需要浸泡半個月後才能食用。

醃製泡菜的方法其實很簡單，很容易製作。