製作辛奇的注意事項，製作辛奇時有哪些注意事項？

先準備一鍋水，煮沸冷卻備用，也可以用純淨水。 準備下面的香料，在碗中加入肉桂25克、八角20克、月桂葉3克、青花椒10克，然後加入溫水洗淨香料，取出水分瀝乾備用。

準備乙個辛奇罐清洗乾淨放在一邊，辛奇罐最好選擇陶瓷罐或玻璃罐，然後加入1500克冷開水，水量只需要加入辛奇罐的一半，然後加入250克特製辛奇鹽，如果沒有，也可以使用普通鹽， 水和鹽的比例是，最後將辛奇鹽攪拌均勻，加入加工過的香料。

然後加入40克冰糖（增加回味），30克酒褐色（增加醇厚的酸度），加入30克未去皮的大蒜。 接下來，準備第乙個辛奇的配件，準備150克新鮮小公尺辣椒，去掉頭，清洗乾淨，放在一邊。 準備100克歐芹，30克青蔥，150克生薑，150克整根香菜，500克白蘿蔔，加水洗淨備用。

清洗乾淨後，將白蘿蔔切成條狀備用，放入辛奇罐中，然後依次加入新鮮的小公尺辣、姜，最後將歐芹、青蔥和香菜打結放入辛奇罐中，然後加入30克烈酒，然後蓋上辛奇罐的蓋子， 並在蓋子旁邊倒入適量的水。加入香菜、青蔥、歐芹和歐芹以去除香氣，浸泡72小時後，必須將其取出並丟棄。

最後，總結一下辛奇的一些注意事項。 第一次採摘辛奇，一定要加入香菜、青蔥、歐芹等輔料來提取香味。 辛奇罐應放置在陰暗潮濕的地方，不允許陽光直射，容易改變味道。

醃製辛奇時，不要粘少許油，否則也容易變質。 將辛奇浸泡一兩次後，加鹽調味，否則味道會變淡。 可以用來浸泡辛奇的食材有捲心菜、胡蘿蔔、蘿蔔、蘿蔔、生菜、豆類等，每次浸泡前必須洗淨瀝乾。

製作酸菜時，如果將其浸泡在水中，則必須使用，並在中午將其壓實一點。

自製辛奇的注意事項。

1.對於辛奇罐，最好選擇有邊緣的玻璃器皿，以便於觀察。 辛奇罐的外緣需要不時加水，不能讓罐子裡的水變幹，否則不會起到密封辛奇罐的作用。

2.辛奇水最忌諱的是生水和油，所以要浸泡的蔬菜一定要徹底曬乾，用的水最好是冷開水或純淨水。 一開始，辛奇水的味道會很差，所以可以加入野辣椒及其湯來增強風味。 隨著時間的流逝，多用幾次，辛奇水就會達到想要的味道。

3.辛奇選擇的蔬菜非常廣泛，一般根莖、葉子、果實質地堅硬的都可以做成辛奇，配上各種蘿蔔、豆類、捲心菜、嫩姜、辣椒。 蔬菜一定要徹底晾乾，因為有些蔬菜含水量大，比如白蘿蔔，所以最好把蔬菜切好後晾乾半天，然後放入辛奇罐中，全部用辛奇水浸泡。 吃飯時，要提前準備足夠長的筷子，每次從辛奇罐子裡摘菜時，都要保證筷子無水無油，這樣才能保證罐子裡辛奇的品質。

1、自己做辛奇需要注意哪些問題？

1、注意原料的選擇和加工：選擇優質的捲心菜，要新鮮成熟。

2、注意衛生：用於製作泡菜的容器、水和原料必須清潔，否則會滋生大量有害細菌，導致硝酸鹽還原活性加強，亞硝酸鹽含量增加。

3.注意密封性：乳酸菌是厭氧菌，在酸洗時，盡量密封容器，有利於乳酸發酵，抑制大量有害菌的繁殖，防止辛奇變質，還可以降低亞硝酸的含量。

4、人工接種（老鹽水）：經過研究，接種乳酸菌和醃製蔬菜，乳酸菌迅速成為發酵系統中的優勢菌群，加速了發酵過程，可提前發酵過程中亞硝酸峰的出現時間，顯著降低亞硝酸鹽含量。

5.新增阻斷劑：研究表明，在發酵過程中加入適量的大蒜汁、薑汁和糖，可顯著降低亞硝酸鹽含量。 自己做辛奇。

二、川辛奇的製作方法。

材料：白蘿蔔500克，辣椒100克，配料50克，生薑100克，鹽50克，冰糖50克，大蒜50克。

做法：1.先在冷水中加入適量的鹽，然後將水煮沸。 水量約為罐子容量的20-30%，不要太多。

做飯時比平時多放一點鹽，感覺很鹹的時候就停止了（如果用瓶裝飲用水，那麼就不用煮了，直接放鹽就行了。 )

2.水完全冷卻後，倒入罐子裡，再加入一兩杯高粱酒。 其他酒不好，辛奇蘑菇其實來自高粱曲曲。

3.將紅辣椒、生薑和大蒜放入其中，可以多放一些，以增加菜餚的風味。 而且這種菜應該一直放在罐子裡，它們有殺菌和風味的作用。 （青椒也不錯，但顏色不如紅辣椒漂亮）。

3天後，可以注意仔細觀察，看看辣椒周圍是否有形成氣泡，剛開始的時候，就是一兩個很細的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。 如果有氣泡，哪怕只是乙個氣泡，也說明發酵是正常的。 （其實，如果你不能觀察它也沒關係，你可以把它放2-3天）。

5.辛奇的原始汁液是這樣做的（辛奇菌是栽培的），辛奇菌是一種厭氧菌，注意壇口的密封非常重要，可以直接放蘿蔔和捲心菜等想吃的辛奇。

自己做辛奇。

除了上述注意事項外，我們在製作辛奇時還要注意泡菜罐的位置，盡量讓它確保它不會掉入雜物中，不要在罐子裡塗抹油，因為油會使裡面的蔬菜變質腐爛。

我們都知道醃製的辛奇，不醃製的可以馬上吃，有乙個等待的過程，根據蔬菜的不同，等待時間也不同，那麼醃製辛奇有哪些注意事項呢？

1.瓷磚祭壇的邊緣必須時刻有水，以隔離空氣和鹽水的氧化和變質，並防止進入。

2.掀開蓋子時，需要先掀開一側，然後才能完全揭開蓋子，以防止帽簷中的原水濺入祭壇。

3、上菜時，表面水必須擦乾，手筷上不宜沾有生水和油汙。

4.醃製好的蔬菜在罐子裡存放的時間不要超過3個月，否則會損壞鹽水。

5.醃製蔬菜有：胡蘿蔔、白蘿蔔、心形美人、豇豆、白菜、生薑、紅辣椒、生芥末等硬蔬菜，非醃製蔬菜有：黃瓜等軟蔬菜，（容易損壞鹽水）豇豆比其他蔬菜更需要曬乾， 成熟後7天盡快食用 乙個月內， 否則容易損壞鹽水;如果你想讓辛奇的顏色看起來不錯：

您可以先醃製胡蘿蔔（7 天成熟），然後醃製其他蔬菜;

6、根據個人口味，要注意鹽、冰糖、白酒適量，大蒜每半年可換一次，其他調味料每年可換一次; 夏天，罐子裡的鹽度要濃一點，防止變白，如果鹽水是白色的（說明鹽水超標），可以加酒熄滅（白酒罐）。

7.在瓦罐中放一雙固定筷子，方便蔬菜和菜餚的使用，並可防止原水和油。

1.泡菜罐和撿辛奇的筷子不宜沾油，否則辛奇水會“生花”，即辛奇水上會長出白色霉斑。 遇到“生花”時，應使用乾淨的器皿去除霉斑，加入適量的辛奇鹽和白酒，將辛奇罐移至陰涼通風處，每天開蓋10分鐘，2-3天後即可改善。 如果辛奇腐爛又軟又臭，它已經變質了，不能吃，必須倒出來。

網友“水貨”補充：做沐浴辛奇的時候可以加點香菜根（用紗布包著）。 再加入一段甘蔗（去皮），這樣就沒有花了。

2.如果辛奇的味道太酸，可以加少許鹽; 如果太鹹，可以加點糖; 如果不脆，可以加點白葡萄酒。

3.不要用生薑浸泡辣椒，否則辣椒會變軟，中空。

4.製作辛奇，一定要選擇辛奇鹽（即不含碘的鹽），有利於發酵，在買不到辛奇鹽的地方，可以用大粒粗鹽代替，我用粗粒“醃鹽”。

5.除了辛奇罐子，也可以用密封的容器製作辛奇，但一定要密封。

6.用於製作辛奇的辣椒和蔬菜必須風乾，然後放入辛奇罐中。

泡菜是一種經過長時間發酵的蔬菜。 一般來說，只要是富含纖維的蔬菜或水果，就可以做成辛奇; 如捲心菜、大白菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、黃瓜、洋蔥、捲心菜等。 蔬菜經過醃製和調味後，具有特殊的味道，許多人將其作為常見的配菜食用。

因此，現代人仍然在食材安全的生活環境中製作辛奇。

1.將要醃製的蔬菜洗淨並風乾。 切成大塊或條狀（不要太小）。

2 燒水的時候，為什麼不能有生水？ 原因很簡單，自來水（原水）含有雜菌，其中的氯會殺死辛奇菌。 加入適量鹽（每1公斤水約80克鹽）放在一邊。

3壇水：用之前辛奇罐子裡的“母水”，也可以向家裡已經有辛奇罐子的朋友要一些，放在新鮮的罐子裡，味道會更好，裡面有大量的乳酸菌。 如果你找不到它，你將不得不自己重新製作它。

將冷卻的水倒入母水中。

4 加入調味品、胡椒粒、茴香、白葡萄酒和罐裝水。

5 將準備好的蔬菜放入罐子中醃製。 蔬菜應裝滿，盡可能少留空隙，建議使用靠近罐口的液體表面和鹽水淹沒蔬菜。 將涼爽的開水倒入祭壇口周圍的水槽中，扣上碗並將其放在陰涼處。

6.注意放置辛奇的陰涼處，注意時刻保持罐口有水，確保罐子不進入空氣和細菌。 如果發現罐子裡有花，加少許酒。

7 浸泡辣椒和青菜時，可以用很少的母水，放入辣椒，然後加入鹽，一層辣椒和一層鹽，鹽水不必淹沒辛奇。

材料：辛奇香料1包（15g），冷開水1000g，鹽4040-50g，細砂糖15g，白酒10g

輔料：花椒、紅辣椒適量，大蒜適量，洋蔥適量，蘿蔔適量，豇豆適量。

製作辛奇的步驟。

1.將罐子洗淨並徹底晾乾，不要用任何水; 蔬菜應洗淨切成方塊並曬乾，以免蔬菜表面有水分。 將辛奇香料放入罐子中，加入鹽，細砂糖，白葡萄酒和冷開水。

記住，這是涼爽的開水！ 這不是冷水！ 水在冷卻前應煮沸。

用乾淨乾燥的筷子攪拌均勻。

2.將花椒、紅辣椒幹和乾菜放入罐子中，加入適量的冷開水，使蔬菜浸泡在水中。

3.找乙個合適尺寸的蓋子或小盤子作為內蓋，蓋上蓋子後用冷水裝滿水槽，然後蓋上粘土蓋，按緊，排出水槽內的氣泡。

4.三到四個星期後，等待辛奇變酸後再食用。 在此期間，要注意隨時補充水槽中的水。

教你如何使辛奇酥脆清爽。

1.準備辛奇罐和高粱酒，將辛奇罐洗淨晾乾。

2.多準備蔬菜品種，味道都不錯。

3.在無油小鍋中用沸水製作辛奇鹽水，加入含鹽量較多的泡菜，加入胡椒月桂葉，肉桂，乾辣椒，冰糖煮沸，冷卻備用。

3.將蔬菜全部洗淨切成小塊，控制水分，最後晾乾，然後將蔬菜放入罐子中。

4.將煮沸的鹽水倒入罐子中，然後加入一些白酒，蓋上蓋子，將密封的祭壇水倒在池塘邊上，放在避光通風的地方，等待發酵，大約需要十天才能吃完，美味的辛奇。

要準備脆蘿蔔、鹽、糖、小公尺胡椒和野辣椒，請按照以下步驟操作：

1.先將脆蘿蔔切成方塊。

2.此時，繼續倒入鹽、糖、小公尺辣椒和野胡椒。

3.如果沒有問題，請攪拌均勻。

4.下一步是將其密封並放入冰箱中一晚。

5.這樣，生產將順利完成，達到要求。

注意事項如下：

1.密封罐子，如果是普通的陶罐，請在蓋子上裝滿水以密封它，以免細菌進入。

2.浸泡的時間不能太破或太長，一般10天左右為最佳，時間短，亞硝酸鹽含量高，致癌性高，所以一定要注意。