如何辨別真假紫公尺？ 如何辨別紫公尺的真偽？

首先，你可以聞到氣味，真正的紫公尺一般都有很香的公尺味，而假的會有刺鼻的化學氣味; 第二，從顏色上可以看出，針的顏色比較均勻，很半透明，而假針一般都很深; 第三，你可以把它浸泡在水中，假的會脫色。

正宗的紫公尺只會在皮層有顏色，胚胎內部是白色的，顏色可能會滲入染色後的公尺飯內部，如果切掉紫公尺，發現裡面有顏色，那麼它就不是真正的紫公尺。

有乙個很方便的方法，就是可以用幾滴白醋，如果出現紫紅色，說明是真的，沒有顏色是假的。

我覺得如果把它放在水裡浸泡一會兒，如果顏色太濃，就證明它是有色的，這是一種假公尺飯。

因為紫公尺含有豐富的純天然營養色素和色氨酸，洗滌或浸泡在水中會造成顏色流失（營養流失），所以不宜用力擦洗，將浸泡過的水蒸熟後與紫公尺一起食用。

紫公尺是大公尺的一種，因公尺粒細長而紫色而得名。 屬於糯公尺類，分為紫粳和紫糯兩種，民俗喜歡做成八寶公尺在過年時吃，口感略帶甜味，粘稠而不油膩。

目前市場上的假冒案件很多，乙個是存放時間長的紫公尺; 另一種是已經染色的劣質紫公尺**; 天然紫公尺洗後其實會褪色，但褪色並不是特別嚴重，而天然紫公尺之所以會褪色，主要是因為紫公尺的皮中含有花青素，每100g濰豐紫公尺紫秈稻花青素含量高達210mg，花青素非常易溶於水， 將紫公尺在冷水中浸泡一小段時間，你會發現紫色慢慢擴散開來，更易溶於水的物質被人體吸收。

另外，你可以做乙個簡單的實驗來證明它是否是花青素，取出浸泡過的紫水，在水中加入白醋（酸性溶液）或小蘇打（鹼性溶液），如果加醋變紅，加小蘇打變藍，可以保證我們買到真正的紫公尺不染色。

清洗紫公尺時如果出現嚴重褪色，應注意，容易摻假，購買時要從外觀和顏色上進行鑑別。

顏色褪色以區分紫公尺的真偽。 洗滌時，好的紫公尺略有褪色，洗公尺水呈淡紫色，略帶紅色; 染色的大公尺褪色很嚴重，洗公尺水呈紫黑色。

需要注意的是，紫公尺略有褪色是正常的，因為紫公尺的種皮和黃花環酮層含有花青素。 洗公尺時，花青素溶於水，使水變色。 花青素具有保健功能，洗公尺時作用要輕，只需1次，以免失去過多的色素而降低營養價值。

紫公尺屬於大公尺的一種，外層有一層薄薄的紫色物質，口感香濃糯，比普通大公尺含有更多的營養成分，有益於氣血，補肝補腎等，是比較珍貴的大公尺品種。 因為高**，一些不法商家用食用色素把普通大公尺染成紫色，從而混淆真假，那麼如何辨別真假紫公尺呢？

1.不管是真是假，紫公尺入水後都會褪色。 但是正宗的紫公尺只會在皮層有顏色，胚胎內部是白色的，顏色可能會滲入染色後的公尺內部，如果把紫公尺切掉，發現裡面有顏色，那麼它就不是真正的紫公尺。

2.紫公尺的外觀一般是細長對稱的，上面會有公尺槽狀的紋路。

1、看外觀：純紫公尺粒細長，籽粒飽滿均勻，外觀顏色紫白色或紫白色有小塊紫色，水洗後水色為黑色（實際為紫色），用手抓取時容易在手指上留下紫黑色。

2、看胚乳：紫公尺的顏色主要集中在皮棚內，胚乳還是白色的，如果是染色的公尺，顏色會滲透進去，切開後裡面會有顏色。 把紫公尺外脊的皮全部刮掉，如果裡面是白色的，那就是真正的紫公尺。

3、白醋檢測：紫公尺中的花青素遇酸變紅，鹼化時變藍（甚至綠），如果染成紫公尺，浸泡後的水不會變色。 可以用白醋來辨別紫公尺的好壞，具體操作一串野基步驟，取出大量的公尺粒，然後一粒空間，然後用白醋滴在紫公尺上，看看有沒有顏色變化，因為現在市面上有染色公尺和紫公尺的混合， 對於普通的紫公尺，它會變成紅色。

1.看光澤度。 正常黑糯公尺表皮層有光澤，劣質黑糯公尺無光澤。

2.看看表皮。 普通的黑糯公尺用手摘下來是片狀的，如果是粉狀的，就是劣質黑糯公尺。

3.看看公尺心。 普通黑糯公尺的公尺芯是白色的，而普通公尺的公尺芯是透明的，沒有顏色。 用大公尺染色的黑糯公尺外觀均勻，但染料的顏色滲透到大公尺的心臟。

4.看看浸泡過的公尺水。 正常黑糯公尺浸泡後的公尺水呈紫紅色，稀釋後也呈紫紅色或近紅色。 如果浸泡過的水像墨水一樣，稀釋後還是黑色的，這就是假黑糯公尺。

5.聞聞氣味。 拿少量黑糯公尺拿在手裡，在黑糯公尺上熱吸一口氣，然後立刻聞到香味。

優質黑糯公尺香味正常，無其他異味。 有輕微異味或霉味、酸味、腐臭味、異味的，均為劣質黑糯公尺。

6.嚐嚐味道。 少量的黑公尺可以在嘴裡咀嚼，或者在品嚐前磨碎。 優質黑糯公尺口感好，略帶甜味，沒有任何異味。 劣質黑糯公尺無味、略帶異味、酸味、苦味等不良味。

專家提醒，通過浸泡紅糯公尺，可以鑑別真偽。

紅糯公尺是具有紫紅色種皮的大公尺。 因為大公尺是糯的，所以叫血糯。 天然血糯公尺在溫水中浸泡後，由於種皮的紅色素被水溶液慢慢溶解，會逐漸出現紫紅色的水溶液。

隨著時間的流逝，紅色變得越來越強烈。 煮熟後，紅色種皮會與胚（公尺粒）分離; 假血糯公尺是用紫紅色顏料染色的劣質大公尺製成的。 最明顯的區別是，浸泡在水中後，水變紅的速度明顯快於正品血糯公尺。

如果洗幾次，白公尺飯的原形就會顯露出來，煮熟後不會出現紅色種皮。