為什麼戚風蛋糕的表面總是燒焦？

有幾個問題需要注意：

1.確保蛋糕放入烤箱;

2.第二次烘烤時，將整體溫度降低，約150度，持續20分鐘，然後調節到160度進行著色，使蛋糕香氣成熟。 一般這種情況是由於表面溫度過高造成的，只需要降低溫度，長時間調整烘烤時間，一般烘烤到你聞到甜味，然後烘烤10分鐘左右即可烘烤。

3.烤好的蛋糕不腫是因為蛋清不夠，要把蛋清打到起泡，拉扯，有直立的小穗，如果小穗微彎曲，需要進一步攪打蛋清。

4.混合時，不要攪拌，而是從底部向頂部翻動。

5.還有一點是四面牆不能上油，不利於攀爬，其實戚風糕可以不油烤，這樣才能爬得更高。

1.頂部不應太靠近加熱管。

2.烘烤時要注意，著色後，在上面加一層鋁箔，這樣不容易燒焦。

3.蓬鬆不結實的主要原因是蛋清沒有到位，要注意一定要打到幹起泡，就是用打蛋器挑出一點蛋清，尖端不會彎下。 而且與麵粉糊混合時，一定要注意切割和混合的動作，不要攪拌，而且動作要快，否則會消泡。

祝下次好運。

把它放在烤箱的底層，最後幾分鐘仔細觀察，但顏色有點褐色，沒關係。

如果烤箱較小，應長時間低溫烘烤，上管附近著色後應加入錫箔。

烤箱溫度。 許多烤箱都有溫差，即指示的溫度與實際溫度不同，有的甚至達到50度。 食譜中的溫度只是乙個參考值，要想做好烘焙，首先要弄清楚你的烤箱有沒有溫差，從這裡可以看出多少度的溫差，你烘烤的溫度一定要足夠，不僅夠，還要高; 二是蛋糕離頂管太近，所以建議大家把蛋糕模具放在烤盤裡，再放在倒數第二層，離底管近一點。

從實踐經驗來看，似乎更多的問題在於矯枉過正。 很多朋友總是擔心自己玩不夠，沒有掌握幹泡的狀態，多玩幾次，導致最終結果消泡、縮回、塌陷。 這主要是由於蛋清打得不好（又稱打蛋清打得太輕），或者攪打蛋清的方法不合適，進而導致蛋清發泡。

將蛋清和蛋黃醬混合時，以攪拌技術攪拌（從 3 點鐘方向順時針旋轉到 9 點鐘方向）。 ）

烘烤時溫度過高的問題，每個烤箱的脾氣都不一樣，溫度要根據自己烤箱的情況適當調整，就像別人的烤箱160烤chruffon一樣，我的烤箱只能在140度烘烤，否則會塌到底部，所以建議下次降低溫度。 蛋清既不能打得太狠，也不能打得太飽，如果打得太用力，烤蛋糕的表面會開裂，味道會變幹。 如果鞭打不夠，蛋糕的支撐力不夠，容易塌陷而不成型。

如果擔心蛋糕會被搗碎，可以在托盤中加入適量的水預熱10分鐘，放入蛋糕液160度烘烤20分鐘，等待蛋糕顏色好，放入一塊錫紙，調至140度繼續烘烤30分鐘， 這樣烤好的蛋糕就不會糊狀和蓬鬆。首先，蛋清要打到鍋倒置，不會太低，烘烤溫度也不宜過高，建議烘烤130度左右乙個小時。 感覺顏色很輕，在 150 度下烘烤 10 分鐘。

烘烤後立即取出並搖晃兩次，倒置冷卻。

就是因為這個蛋糕有這麼特別的特色，而且這個蛋糕是用一些棉花糖做的，所以感覺是這樣的。

這是因為你放了太多的麵糊，下次做的時候不用放太多麵糊，所以效果會很好。

火太大了，所以才會這樣。 或者如果你放了太多醣，它會變得糊狀，所以一定要嚴格按照食譜。

由於烘箱溫度過高，蛋糕體積大，在烘烤過程中，蛋糕表面的焦糖化反應比蛋糕內部的傳熱速率要快。

答：這個時候，是因為火太旺了，所以可以在蛋糕上放一塊錫紙，繼續烘烤，直到蛋糕烤好。 但是，我們還是要注意這種情況，如果烤箱的溫度過高，那麼下次蛋糕還是會出去燒的，沒有足夠的時間烘烤，甚至因為烘烤時間不夠，會導致烘烤底部的部分溼了， 我們必須注意這些情況，因為只有控制好這些情況，我們才能烤出更好的蛋糕。

下次烤蛋糕的時候，可以把溫度降低5度，時間可以稍微長一點，這樣才能達到你想要的程度，而且每次烤蛋糕的時候，一定要在烤箱前慢慢觀察，因為這種蛋糕會慢慢長高， 然後它就不再生長了，當感覺有點縮回去的時候，這就是蛋糕烘烤的標誌，記錄下烘烤蛋糕的時間，並在烘烤蛋糕時使用這段時間，那麼就不會有其他問題了，當然，如果溫度降低5度時還是這種情況， 然後它可以繼續減少。

希望這有幫助！

表示上面的溫度太高，把溫度調低一點，慢慢烘烤。

這時，可以在戚風蛋糕的頂部放一層錫紙，以防止它更燒焦，然後可以提高底漆的溫度來烘烤底部。

1.烘烤時間不足，未完全煮熟。

2、如果蛋糕冷卻得太早，會被吃掉或不及時倒置，導致內部塌陷和擠壓 3.如果蛋糕是那種表面燒焦，開裂嚴重，但內部很粘稠，就像沒有烘烤一樣，烘烤時間過長很容易造成這種情況。

4.新手盡量不要使用防粘模具，模具內沒有油。

5.如未解決，配方中多加入麵粉等乾燥料（但麵粉過多會抑制餅的膨脹，適量可促進餅的膨脹和穩定，應注意）。

1.如果雪紡表面被燙傷，建議不要食用，因為它含有致癌物質。

2.戚風蛋糕屬於海綿蛋糕型，質地很輕，以植物油、雞蛋、糖、麵粉、麵粉為基本原料。 由於植物油不像黃油那樣容易起泡（傳統蛋糕是用黃油製成的），因此有必要將蛋清打成泡沫狀，以提供足夠的空氣來支撐蛋糕的體積。

3.戚風蛋糕對熱量的要求很高。 即使是同乙個烤箱，在不同的點也會受到不同的溫度影響。 四個角的熱量最低，中間的角最高。 離加熱元件越近，溫度越高。