如何醃白菜和如何醃白菜？

東北大白菜酸菜醃製方法：材料：大白菜3公斤。

賦形劑：鹽10-20克。

步驟： 1.剝去大白菜的陳舊皮，放在一邊。

2.將碎片掰開，用清水浸泡10分鐘沖洗乾淨。

3.乾燥1-2天。

4.乾燥後，切絲細長。

5.用鹽醃製，用手壓捲心菜容易出水。

6.半小時後，您可以看到盆底有汁液。

7.將水擠入瓶中並按壓。

醃製的酸菜需要準備乙個大白菜，一些檸檬汁、高酒、糖、鹽、蘋果、小茴香、茴香、胡椒粉、幹胡椒粉，每片大白菜的葉子都分開清洗乾淨，用鹽塗抹在大白菜上，放入碗中，大約半天，放入檸檬汁、濃酒、蘋果、小茴香、茴香、胡椒粉、 將乾辣椒放入食品加工機中製成果肉，倒入碗中，加入適量的糖和鹽，將大白菜放入其中攪拌均勻，將洗淨的罐子再次用高度酒擦洗，然後放入罐中，蓋上蓋子倒入水中， 貼上標籤，一般十天左右吃完。

你也可以準備乙個容器來製作酸菜，一些捲心菜，可以是罐子或塑料桶，一定不要使用鋁製或鐵製容器，將捲心菜放入容器中，盡量填滿所有空間，如果不是很好放，可以將捲心菜切開，然後加入適量的開水， 加點鹽，不加也沒關係，用舌頭按一下，不要讓捲心菜露出水，桶口用塑料薄膜封住，然後隔絕空氣，大約20天，溫度越高，發酵時間越短，這是非常重要的一步，做得不好很容易腐爛。

如何用大白菜做酸菜。

1.菜餚的選擇和加工。

酸菜用的大白菜不宜太大或太小，但醃製時最好多選捲心菜和中等大小的捲心菜。 所以在選擇捲心菜時，盡量選擇相同大小的捲心菜。 另外，你買的大白菜需要去除其表皮上一些腐爛或乾癟的葉子，然後把捲心菜從裡到外洗乾淨，在陽光下曬乾後再醃製。

2.醃。 將清洗加工好的捲心菜放入無水無油的、乾淨的罐子或先有一層的罐子裡，然後在上面撒上一層鹽。

然後在上面再塗一層，再撒上一層鹽，就這樣，一層鹽，一層白菜，依此類推開始重疊。 並注意每一層一定要壓在中間，不要留縫隙，這樣捲心菜才能發酵得更好，鹽分可以滲透得更徹底，不容易變質。

3.按壓石頭並加水。

當整個罐子或罐子裡裝滿捲心菜時，最關鍵的一步是準備一塊乾淨的大石頭，最好比罐口小。 然後把它壓在捲心菜上，這樣更容易醃製，防止空氣對流。 另外，壓石旁邊需要加一些水，加的水必須是開水，一鍋開水不能沾油，否則如果加油水，這桶酸菜就浪費了。

4.走著瞧。

最後，將裝有捲心菜的罐子或罐子放在陰涼處，避光。 如果天氣寒冷，東北地區香火紛飛。

可以直接放在室內，20到30天後就可以吃了。

1.首先，大白菜要用大量的清水清洗乾淨，然後用菜刀切成方塊。

2.將洗淨的紅辣椒、生薑和大蒜切成薄片或顆粒。

3.找乙個比較大的容器，然後將切碎的大白菜、紅辣椒、姜、蒜一起攪拌，加入適量的生鹽，等待蔬菜出水3至5小時，擠出蔬菜的水分。

4.如果覺得味道不夠，可以加入適量的鹽，調整好味道後，加入適量的白醋和白葡萄酒攪拌均勻。

5.最後，將蔬菜壓實，不留一點縫隙，蓋子可以通過在上面加入適量的鹽來關閉。

6.醃製幾天後，就可以吃了。

1.去除捲心菜的乾葉，用刀切掉根部，將捲心菜切成兩半，繼續將捲心菜再次切成八等份。 但需要注意的是，捲心菜不宜用生水沖洗，因為沾有生水的捲心菜即使醃製後也容易變質。

2.將捲心菜切成八等份後，找乙個大小合適、乾淨無水的容器，將捲心菜放入其中，取適量鹽，逐層，將鹽均勻地塗抹在捲心菜上。

訣竅1：“撒鹽”是指將鹽一層一層地撒在捲心菜上，均勻地塗抹在捲心菜的每一片葉子上，沾上鹽，一般情況下，捲心菜與鹽的比例為50：1，也就是說，1公斤捲心菜大約是10克鹽，這樣的比例是醃白菜， 既不過鹹又不易發霉，毛茸茸的。

3.將捲心菜均勻撒上鹽後，醃製約2小時，讓鹽完全滲透到捲心菜中。

提示2：“醃製”是指讓捲心菜中的部分水分在鹽的作用下緩慢沉澱，捲心菜也會因脫水而變軟，這進一步為乳酸菌的發酵提供了適宜的環境，加速了捲心菜的發酵。 鹽還具有殺菌消毒的作用，在醃製捲心菜時，加鹽不僅不會影響捲心菜在醃製過程中產生的乳酸菌，反而可以殺死其他雜菌，保證捲心菜醃製成功的概率，延長酸菜的貯藏時間。

4、找乙個無水無油的玻璃罐或陶罐，倒入少量高檔白酒，搖晃罐子，使白液與罐子內壁充分接觸，起到殺菌消毒的作用。

你好！ 方法如下：

第1步：將捲心菜洗淨（或只去除外層），然後將捲心菜從中間分成2瓣，使水可以滲透，易於放置。

第二步：然後乙個接乙個，轉身放穩，每層可以適當放點鹽，要壓得很結實，蔬菜之間沒有縫隙，放好後在捲心菜的頂層壓一塊大石頭。

第 3 步：然後倒入生水。 乙個月後（有些地區約20天），將酸菜醃製，如果放置酸菜罐的地方稍冷，可以放久了也不會變質，可以邊走邊吃。

希望對你有所幫助！

做法：將大白菜用水洗淨，將捲心菜切成15mm見方的塊，將葉子切成較大的塊，在容器中加入適量的鹽和大量的白醋（美國超市常見的果醋醋便宜又好用）攪拌放置一小時， 調味後倒掉醋水，加入糖、蒜末、辣醬、雞精攪拌均勻後擺上餐桌（配件數量依每個人口味而不同）。

材料：捲心菜2公斤，蘿蔔500克，辣椒麵20克，水芹菜5克，辣椒麵20克，蝦醬20克，梨200克，薑末5克，精鹽50克。

1.捲心菜清理乾淨後，將大捲心菜切成兩半，用10%鹽水醃製約24小時。 將辣椒片和水按 1：1 的比例攪拌，放在一邊。

將蘿蔔切成1 3塊，其餘的切成兩三塊。 將梨切成大塊，將水芹菜切成 3 厘公尺長。

2.將辣椒麵和糖，蝦醬，大蒜，梨，芹菜，姜，蔥和精鹽放入切碎的捲心菜中，攪拌均勻，製成辛奇調味料。

3.洗淨醃白菜後，將辛奇調味料均勻地鋪在捲心菜葉之間。 在罐子裡鋪一層蘿蔔，撒上少許鹽，把切好的捲心菜朝上，然後放上蘿蔔，重複幾次，直到吃飽為止。

4.最後，蓋上一層白菜壓石，三天後倒入辛辣白菜湯，密封儲存。 大約三周後，將辣白菜醃製好後，將其切成 3 4 厘公尺的小塊放在盤子裡，然後倒入少許辣白菜湯即可食用。

醃白菜的準備：

備用配料：捲心菜適量、粗鹽1袋、花椒90克;

製作工藝：第一步，買好捲心菜後，直接放在陽台上或大院子裡，晾乾，將捲心菜晾乾枯萎，即最外層硬的崗枯萎，約3-4天;

第二步是準備乙個罐子或罐子來醃製捲心菜，清洗乾淨，用開水燙一下，需要保證沒有水沒有油，並去除最外層的壞葉;

第三步，把捲心菜多餘的根剪掉，但要注意保證捲心菜的完整性，同時準備粗粒鹽和花椒，就可以把下面的捲心菜醃製好，把小一點的捲心菜放在罐子的底部;

第四步，然後撒上一層鹽和花椒，再次將捲心菜放在桌子上，撒上鹽和花椒，記住每一層都需要壓實，以此類推，將所有的捲心菜都放好;

第五步，用一塊大石頭壓上頂部，等待48小時，繞著罐子轉一圈，往裡面加水，裝滿，乙個月後，酸菜就醃製好了，就可以吃了。

烹飪小貼士：

醃製酸菜的罐子裡，不管是醃製的還是發酵的，都不能有水和油，記得要用開水焯一下，然後晾乾，這樣泡菜不容易變質，所以這個一定要掌握; 醃白菜的溫度不能太高，冬節氣開始後再做是完全可以的，記住捲心菜不宜用水洗，洗好的白菜一定要晾乾才能做，吃的時候最好醃製後直接清洗， 每一層醃白菜都需要放鹽，如果覺得容器裝不下，不用擔心，醃製一會兒就會塌陷;花椒是酸菜好吃的關鍵，可以起到提高新鮮度的作用，所以記得把醃白菜放進去，乙個月後記得吃，更健康放心，把醃製好的白菜放進清水中浸泡，去掉多餘的鹽分。

材料：大白菜：1枝，鹽：適量，大蒜：適量，姜：適量。

1.剝下一圈大白菜的老葉，剝掉，洗淨，瀝乾水分。

2.將捲心菜掰成小塊放入乾淨的盆中，放一層捲心菜，撒上一層鹽。 不要加太多鹽，均勻撒上直到菜餚完成。

3.將盤子壓緊，不要留縫隙，用保鮮膜蓋住，在保鮮膜上蓋上乙個盤子，然後用重物按壓，夏天一般放置一晚。

4.切一些洗淨的大蒜和生薑，在重口味中多放一點，我的味道比較清淡，放六瓣大蒜和一小塊生薑。

5.將大蒜和生薑放入碗中，用少量鹽醃製。 您也可以將生薑和大蒜切碎而不加鹽，具體取決於您的喜好。 捲心菜變軟後，就可以了。 將捲心菜中的水瀝乾，然後放入篩子中瀝乾。

6.將醃製好的蒜姜放入瀝乾的捲心菜中，喜歡辛辣食物的人可以在這個時候放一些辣椒粉，攪拌均勻，放入玻璃瓶中，或緊緊按壓。 冷藏約三天後食用。

酸白菜怎麼醃製

材料。 食材：捲心菜、食用鹽。

方法。 1.製備容器：圓筒、鐵和鋁容器不能使用，因為在發酵過程中會產生乳酸來腐蝕容器。

2.將捲心菜放入容器中，盡量填滿所有空間，如果不好，可以切掉部分捲心菜。

3、將開水裝滿，加少許鹽，不要加，用石頭壓住，防止捲心菜飄浮，不要讓捲心菜出水，用塑料薄膜封住桶口，使其與空氣隔絕。 在10-20度下放置20天以上，溫度越高，發酵時間越短。

這一步是做好酸菜的關鍵，不好就腐爛了，酸菜的發酵是乳酸菌繁殖的過程，乳酸菌是厭氧菌，黴菌和雜菌是好氧菌，加沸水是為了去除水中的氧氣，讓其他細菌無法繁殖， 為乳酸桿菌創造生存條件，用塑料薄膜密封是為了防止空氣再次溶解到水中，過去的做法是用黃泥密封圓筒的頂部。

有乙個蓋子嚴密，沒有蓋子用塑料膜密封，總之，不要讓氧氣進來，為了消耗水中的氧氣，還有一種新增劑可以用酸菜製作酸菜，目的也是為了去除水中的氧氣，但人們一般不喜歡使用新增劑。

酸菜的營養價值。

酸菜的功效和作用 經常吃酸菜可以增加胃腸中的益生菌，可以幫助消化增加食慾，酸菜中含有維生素A、B、C和多種礦物質，除了酸菜對肥胖、高血壓患者也會起到預防作用，酸菜還具有抗氧化活性，具有美容和抗皺的作用， 其中乳酸鈣也有助於兒童的生長發育。

酸菜最大程度地保留了原有蔬菜的營養成分，富含維生素C、氨基酸、膳食纖維等營養成分，因為酸菜採用了乳酸菌優勢菌的貯存方式，所以含有大量的乳酸菌。