雞架高湯練習技巧，雞架如何煮高湯

食材：2個雞爪。

芹菜。 量。

胡蘿蔔。 量。

白洋蔥。 量。

白胡椒粒。 15粒水膠囊。 乙個鍋。

雞架湯塊準備。

將雞架和雞爪煮熟以去除泡沫，必須小心地去除泡沫會去很多次，然後加入蔬菜，煮沸1小時。

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取出過濾的肉湯。

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過濾這一步一定要做，否則湯塊不宜高，有雜質。

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再次回到鍋裡，煮精。

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放在半涼的，不要冷卻後放入鍋中。

材料：雞架乙個，豬皮100克。

材料：料酒2茶匙，鹽1茶匙，胡椒粉1 2茶匙，生薑，蔥。

做法：1、用刀將雞架切成大塊，將豬皮切成大片，清洗乾淨;

2、將雞架和豬皮放入沸水鍋中炒3分鐘，撈出，洗淨雞架和豬皮上的血沫;

3、將炸雞架塊和豬皮放入砂鍋中，加入蔥、薑片、料酒和足量水，大火煮3分鐘，撇去泡沫，蓋上蓋子小火煮2小時，加鹽和胡椒粉調味;

4、將雞架和蔥薑過濾出來，冷卻澄清後除去沉澱物，分成幾份倒入可密封或保鮮膜的容器中，放入冰箱冷凍，可儲存10天左右。

關鍵：1、雞湯在雞架上煮之前一定要焯一下，這樣才有腥味，湯汁清澈;

2.一定要用小火煮雞湯，使其美味。

如何從雞架上煮湯：

材料：蘑菇250克，雞架500克，姜5片，料酒1湯匙，八角2顆，月桂葉3片，花椒5顆，枸杞10顆，蔥適量。

方法：

1.雞架很容易熬湯，因為雞架本身的脂肪比較清澈，吃起來不像豬油那樣很油膩。 在煮雞架高湯之前，將雞架放入鍋中焯水一會兒，通常為3-5分鐘，取下雞架後洗掉表面的泡沫。

2、將帶血和水的雞骨架放入水中再煮沸，放入一大勺料酒，鍋中加入姜四五片、八角、月桂葉、肉桂、花椒熬。

3.用中小火煮1小時，煮成湯水的一半左右，湯稍微涼後用漏勺過濾湯，然後加入兩茶匙鹽調味均勻。 最後，加入枸杞和蔥，煮5分鐘。

營養價值：

1.雞架中的營養成分非常豐富，雞架中大約有10%的蛋白質、13%的脂肪、約4%的鈣和約2%的零元素，此外雞架還含有我們身體所需的多種微量元素，包括鉀、鎂、鐵、鈣等。

2.另外，由於雞肉中鈣、磷的比例比較適中，非常有利於我們的身體吸收，雞架上最重要的營養成分是蛋白質、脂肪、水和礦物質。 而且雞架裡的蛋白質含量比較高，脂肪含量比較低，所以是很有營養的食物，熱量也很低，其他朋友也可以適量吃一些。

雞湯：雞湯製作方法，將雞架沖洗乾淨，用一鍋開水焯水，放入湯鍋中，加入適量水煮沸，轉小火煮2小時，加入幾片姜增強風味，去腥， 並繼續煮，直到湯汁濃稠香噴。雞湯可以用來做肉和素湯，根據個人口味，可以將新鮮的湯新增到其他湯中。

雞湯營養鮮美，很多家庭都把雞湯當成很好的營養品，同時，家裡有病人的時候，也經常熬一鍋雞湯作為補品。 然而，並不是所有的人都適合喝雞湯，因為雞湯中所含的營養成分是少量的水溶性小分子蛋白質、脂肪和從雞油、雞皮、雞肉和雞骨頭中溶解出來的無機鹽。 湯中的蛋白質含量只有雞肉的7%左右，湯中的雞油大部分是飽和脂肪酸。

如果不能用雞架熬肉湯，也應該放一些豬肉，比如豬骨，當然最重要的是放火腿，掛出來的湯汁味道不錯。

1、配料：雞骨架1對，姜3-4片，洋蔥半個，胡蘿蔔適量，捲心菜400克，蔥1根，料酒15-20毫公升，水適量。

2.首先，將雞骨、水、料酒和薑片放入鍋中，焯水5-6分鐘。

3.然後將焯過水的雞骨架放入鍋中，開啟大火。

4.這時，加水蓋住所有蔬菜的頂部，開啟大火煮沸。

5.煮沸後，轉小火，舀起泡沫，繼續煮沸。

6.一般用小火煮3-4小時，直到湯剩下原來量的三分之一。

7.煮沸後，關火，用篩子過濾湯，放在一邊冷卻。

8.湯汁冷卻後，倒入冰盤中，放入冰箱冷凍，隨時可用。

食材： 雞骨頭.

食材：薑片、蔥、香菇、草果、胡椒粉。

步驟： 1.將雞骨架焯水15至20分鐘，然後沖洗乾淨。

2、然後按照10斤水和3斤雞骨架的比例，先放水，將蘑菇、薑片、草果放入水中，待水煮沸後，將焯好的雞骨架放入鍋中。

3.然後放入蔥、料酒和白胡椒，大火5分鐘，轉小火煮30分鐘，加鹽調味10分鐘後關火。

小貼士：燉湯時，總是用大火燉成濃湯，用小火慢慢燉煮時會變成清湯。

材料：雞架1個，竹筍幹5個，生薑適量，蔥花適量。

1.將雞架浸泡在水中，然後浸泡在血水中。

2.將幹竹筍浸泡幾個小時，用黃水浸泡。

3、將雞架和竹筍洗淨，放入燉鍋內鍋中，裝滿冷水，切幾片姜。

4.用大火煮沸，撇去泡沫。

5.將火調至中火，蓋上蓋子再煮15分鐘。

6.將燉鍋的內鍋移到燉鍋的外鍋上，蓋上蓋子。

7.燉2小時，得到美味的雞筍湯。

<>1.配料準備：雞架2個，麵粉150克，蔥少許，姜少許，醬油適量，花椒粒少許，大配料1個，糖顫衫10克，油適量，鹽少許。

2.雞架。 購買後請清洗。

3.將蔥切成小塊，將生薑切成薄片。

4、將雞架放入一鍋開水中炒3分鐘，撈出，放入平底鍋中，一次加水，放入蔥、薑片，倒入料酒適量。

5.大火煮沸後，用小火燉2小時以上，出鍋前在茄子腔中加入鹽。

6、雞架和蔥薑濾出，冷卻澄清後除去沉澱物，分成幾份倒入保鮮盒中，放入冰箱冷凍。