醃酸菜怎麼不酸？

酸菜，在古代被稱為菹（zū），在“周禮”中有它的好名字。 北魏的《齊民藥書》詳細介紹了我們祖先用白菜（古稱woad）等原料醃製酸菜的各種方法。

製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜的保質期。 在《雅歌》中"中天有房，田裡有瓜，是皮是聖人，是皇帝是祖先"據東漢徐申的《朔溫界子》記載："酸菜和酸菜也是"，也就是和現在的酸菜差不多，可以看出中國酸菜的歷史是相當悠久的。

酸菜可以作為我們飲食中的開胃菜，也可以是配菜，也可以是做菜的調味料，可以分為東北酸菜、川菜、貴州酸菜、雲南福源酸菜等，不同地區的酸菜口味也不同。 老百姓常說"酸菜"一般指各種酸菜，全是青菜或捲心菜。

酸菜的製作方法是去除外面的枯葉，清洗乾淨，用沸水浸泡，放入罐子裡，一周後食用。

酸菜是中國人通過不斷的生活體驗和探索而製作的，在明朝（公元1368-1644年）被引入朝鮮半島。

按大白菜重量的1-3%加鹽。 讓我們看看是不是太多了！ 更快地新增更少的酸。 然後是8度以上。

醃製酸菜是中國很多地方都遵循的習俗之一，尤其是在每年蔬菜收穫旺季，家家戶戶都把洗好的酸菜放在門前。 但有時醃酸菜可能不酸，那麼醃酸菜不酸怎麼辦？ 酸菜不酸怎麼辦？

醃製的酸菜不酸。

酸菜不酸，就是不發酵，主要有兩個原因：

一是鹽分多了（注意不是鹽分少），酵母在鹽分多的環境中不容易生存，我們都知道鹹味的東西不容易變質，其實這也是道理，但是我們想要的酸菜發酵是有益的酵母。

二是酸菜缸周圍溫度低，低溫環境不易酵母生存生長，溫度應達到8-10度以上，酵母活性較強。

因此，如果放置酸菜罐的地方溫度低於8度，建議增加加熱措施或更換酸菜罐，最好是15度左右。

如果放置酸菜缸的地方溫度不低，就是鹽分過多，鹽分過多，酵母不容易存活，所以換水的唯一辦法就是換水。

酸菜怎麼醃酸。

食材：大白菜，一定要挑好大白菜。 大而豐盛的捲心菜是最好的選擇。

調味料：鹽（似乎你可以不理會它）。

醃製：1.將捲心菜洗淨（或剛去掉外層），然後從中間將捲心菜分成2瓣，使水能滲透並放置。

2.然後乙個接乙個，轉身圍成一圈，每層可以適當放一些鹽，要壓得很結實，蔬菜之間沒有縫隙，放好後在捲心菜的頂層壓一塊大石頭。

3.然後倒入生水。 乙個月後（有些地區約20天），將酸菜醃製，如果放置酸菜罐的地方稍冷，可以放久了也不會變質，可以邊走邊吃。

醃製酸菜尖。

1.捲心菜很重要，不是任何地區醃製的捲心菜都很好吃，同一地區的品種也不一樣。

2.不要將酸菜罐放在熱的地方，冷卻後，確保它不會結冰。

3.最好使用農村那種盛水的大水箱。

4.一定不要不小心把油弄到酸菜罐裡，酸菜會變壞的。

5、並非所有地區都有適合醃白菜的氣候，東北地區的氣候最好。 在黃河以北一點的地區，酸菜的味道與東北相去甚遠

6.不是所有的時間都可以醃製，至少在東北的冬天開始之後。

7.現在有一種酸菜叫“新鮮酸菜”，它類似於酵母，據說撒在罐子裡會很好吃。

總結。 先將酸菜取出後，擰乾水分，然後放入一盆清水浸泡半小時，然後取出，再擰乾，換水後再浸泡半小時。 用水稀釋後，酸菜中的醋酸會減少很多。

其次，在烹飪時，如果味道太酸，那麼可以適當加一些糖，這樣不僅美味，還可以減少酸味。

如何製作醃製酸菜，使其不是很酸。

首先，將酸菜取出卷成玉敏，擰乾水分，然後放入一盆清水浸泡半小時，然後取出，再次擰乾，換水後浸泡半小時。 用水稀釋後，酸菜中的醋酸會減少很多。 其次，在烹飪時，如果味道太酸，那麼可以適當新增一些糖，這樣不僅美味，而且可以減少酸味。

如果你不想太酸，如果你醃酸菜，你不能醃那麼久。 醃製方法：將大白菜洗淨長烏網切花瓣，放入鍋中焯水30秒取出，放涼擠出水分，放入罐子裡，放一層白菜再放一層鹽或鹽，放入大石頭中醃製4小時， 加入涼爽的開水，蓋上蓋子，放在陰涼處醃製25-30天。

如果不想太酸，可以醃製十天。

醃製酸菜之所以只有鹹味沒有酸味，是因為鹽放多了一點，因為鹽放多了醋酸菌一時不能活躍，所以只有鹹味沒有酸味，一開始只能放少量的鹽在酸菜裡， 為了有更好的酸味和防腐劑，可以加一些糖，酸度合適的時候再加一些鹽，這樣發酵就停止了。

醃製的酸菜要用芥菜醃製，酸菜的醃製方法如下：

材料：芥菜5個，開水1000毫公升。

1.將芥菜洗淨，放在陽台上晾乾。

2.燒開水。

3.用沸水將蔬菜焯一下。

第四，當顏色變綠時，將其取出並放入瓶子中。

5、瓶子應提前清洗乾燥，瓶子不得沾上油汙。

裝滿瓶子後，將剛剛燙過的水倒入瓶子中，然後找乙個堅硬、沉重的東西彎曲在盤子的頂部，以確保盤子完全浸泡在水中。

七裴倒下了，五天後，就可以吃了。

你好主人<>

為了你了解醃酸菜是如何不酸的： 1.首先我們準備芥菜來醃製，其他的像捲心菜一樣，也可以醃製酸菜，但芥末醃酸菜的味道是最脆可口的; 然後準備乙個乾淨的罐子，最好是乙個粘土罐，如果你沒有的話，還有乙個玻璃罐; 然後準備適量的洗公尺水，最好是糯公尺洗水，或洗公尺水。 2.將芥菜洗淨後，晾乾並用清水捲起，然後用適量鹽輕輕揉搓芥菜，以去除異味，然後將芥菜放入罐子中，將準備好的洗公尺水倒入罐子中，然後倒入20g烈酒，然後放在陰涼通風處靜置兩天，讓它發酵。

3、兩天後，倒出之前的洗公尺水，換上新的洗公尺水，倒入高額的白酒，繼續醃製3天，再換水醃製3天，使醃製時間8-9天，將酸菜醃製好。