炸雞叉骨怎麼炒，炸雞叉骨怎麼醃製

1.將雞叉骨從中間分開，用清水洗淨，放在一邊。

2、加入鹽、胡椒粉、五香粉、辣椒粉等調味料，根據口味增減。

3.將生薑切成薄片，將蔥切成小段，放入雞叉骨中攪拌均勻。

4.最後加入更多的澱粉，攪拌均勻，有粘膩的感覺，然後靜置半小時，讓雞肉叉骨味道。

5.將油放入鍋中，待熱至7時，將醃製好的雞肉叉骨一根一根放入，炸至表面金黃變硬。

6.炒至雞肉叉骨表面呈金黃色，然後取下控油，放在盤子上。

如何醃製雞肉叉骨。

1.用少許鹽和料酒煮雞肉叉骨。

醃製雞叉骨其實很簡單，以下是雞叉骨的醃製方法：

1.將雞叉骨洗淨晾乾;

2.食鹽、雞精、味精、白砂糖、五香粉、辣椒麵、生薑、蔥、料酒都準備好了，適當放點嫩肉粉也好。

3、一般雞叉骨炒吃，為了酥脆，可以打兩個雞蛋;

4.當然，現在市面上有一種調味料，是專門醃肉的，而且品種很多，可以買一袋回家，直接進肉！

雞肉叉骨醃料食譜。

雞叉500克，炸雞粉45克，生抽醬油1茶匙，料酒1茶匙，鹽1 2茶匙，煮熟的黃豆油適量。

1.去除雞叉上的脂肪，炸成大塊，用清水沖洗乾淨，然後瀝乾水分，加入少醬油、料酒、鹽攪拌均勻，再加入炸雞粉拌勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏約24小時。

2.將鍋中的油用大火加熱，可以放一小塊生洋蔥，觀察洋蔥周圍有一系列小炮，表示油溫已經達到，然後把雞叉放在一塊炸，不要一下子全部倒掉。

3.轉小火炒約3分鐘，至表面變黃，再撈出。

4.再次將火調至油溫公升高，將雞叉炒30秒左右，取出，用廚房紙巾吸收多餘的脂肪，放在盤子裡食用。

1.原材料。

配料：雞叉500克，炸雞粉45克，生抽醬油1茶匙，料酒1茶匙，鹽1 2茶匙，煮熟的豆油適量。

2.練習。 去除雞叉上的脂肪，切成大塊，用清水沖洗乾淨，然後瀝乾水分。

加入少醬油、料酒和鹽，攪拌均勻。

然後加入炸雞粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製約24小時。

將鍋中的油用大火加熱，放入一小片生洋蔥，觀察洋蔥周圍一系列小炮，表明已達到油溫。

將雞叉切成小塊並煎炸，不要一次全部倒入。

轉小火，炒約3分鐘，直到表面顏色變黃，然後將其取出。

再次轉大火提高油溫，放入雞叉炒約30秒。

使用廚房紙巾吸收多餘的油脂即可食用。

答案1、冷凍雞叉骨15公斤，浸泡在清水中，解凍，解凍後，用剪刀從雞叉骨的中間連線處剪下雞叉骨，拔出骨頭中的肌腱，有腥味。 這一步完成後，再次浸泡，換水幾次，將血水浸透，取出，放在一邊。

2.鍋中加入適量水浸入雞叉骨，放入薑片100克和蔥300克，大火煮沸後，倒入料酒500克，再放入加工好的雞叉骨，煮沸後，煮沸兩分鐘，取出， 放入水中中斷冷卻，取出，瀝乾水，放在一邊。

3.加入奧爾良醃料1000貝殼、司寶大廚濃縮鮮香粉10克、玉公尺澱粉3000克，再加水3000克，攪拌均勻成糊狀，備用。

4.將加工好的雞肉叉骨放入調味醬中，醃製3-4小時，吸收風味。

5.鍋中加入適量植物油，油溫公升至180°-190°之間，將醃好的雞叉骨分批放入油鍋中煎至凝固，一般炒30秒左右。 此步驟的目的是設定形狀並鎖住水分，而不是油炸它。 形狀油炸後擱置一旁，等客戶前來購買時，使用油溫160°-170°，一次性油炸，撒入客戶體內，撒上喜歡的料材。

<> “炸雞叉骨（雞鎖骨）技術配方。

1、雞肉鎖骨的生食處理：

1、買回來的，是將冷凍的雞鎖骨放在盆中，將雞叉骨在水中浸泡4小時。 然後倒入血水，用清水洗淨備用。

2.清洗雞叉骨。 用剪刀從中間切成兩半。 一些叉骨被切成兩半並清理以備後用。

2.雞肉叉骨醃料配比：以雞肉叉骨10斤為例。

奧爾良醃料300克，白胡椒25克，雞湯粉30克，特鮮粉8克，玉公尺澱粉15克，肉王30克，咖哩粉8克，水380克。

3.雞肉叉骨的醃製。

1. 排乾處理過的鎖骨以使其乾燥。 倒入排水盒中，放在一邊。

2.將醃料和水混合。 攪拌融化，倒入雞鎖骨中，攪拌均勻，放入冰箱醃製8-12小時。 （醃製約6-8小時。 攪拌一次）。

四、雞叉骨酥脆，巨集觀皮糊：

10公斤淨重雞叉骨）1200克玉公尺澱粉。咖哩粉40克，嫩肉粉10克，蒜粉15克。 蛋羹粉80克，小蘇打10克，以上所有食材稱重後混合攪拌均勻，倒入醃製好的雞叉中，攪拌均勻，加入1000克水。

再次攪拌，然後再次加入100克玉公尺澱粉，攪拌均勻，準備炒。

5.雞肉叉骨油炸：

油溫：約170攝氏度。

1.放入叉骨，然後用夾子將油鍋中的鎖骨打碎並炸至八熟，取出放入不鏽鋼板中，等待客戶稱重。

2.稱量客戶後，油溫公升至180度，在油底殼中冷藏至表面金黃酥脆。

3.用自製的灑水器灑水，完成生產。 自製灑水器配方：新疆孜然面200克、辣椒粉100克、花生碎50克、芝麻碎60克、黃豆粉20克、核桃面10克、鮮味寶15克、鮮辣鮮20克、雞粉15克、鹽1克，全部稱重， 把它們放在盆裡，放在鍋裡，攪拌均勻，然後放在塑膠袋裡封住嘴巴，存放起來。

準備過程。 做法：將剃好的鎖骨洗淨，表面撒鹽，用手輕輕輕輕地使鹽均勻，加入一些薑末，一起醃製30分鐘，然後洗去表面的鹽。

生產過程。 1. 將雞肉叉骨在 cook100 Orleans 醃料中醃製 4 小時。

2.加熱並放入鍋中。 上菜後快速翻轉幾次，以免醬汁粘在鍋上。

3.煎至褐色，準備烹飪！

1.在雞叉骨中加入少許鹽和澱粉，擦洗一會兒，用清水洗淨，去除異味。

2.用刀切兩段，取出不能吃的部分。 加入鹽、醬油、燒烤醬、燒烤醬、料酒、黑胡椒和鉛粉，醃製3小時。

3.每1小時翻轉一次，讓食材充分吸收風味。

4.將雞肉叉骨醃製並浸入澱粉中。

5.鍋中加油，待油溫5度熱時將雞肉叉骨炒熟。

6.初次油炸後，將油溫公升至8°C，再炒，口感更好。

配料：雞叉骨5000克; 醃料：奧爾良醃料300克，玉公尺澱粉500克，脆皮炸粉120克，濃縮鮮粉1克; 撒：煮熟的白芝麻、孜然粉、鹽和胡椒粉、辣椒粉。

1.將雞叉骨清洗乾淨，然後將它們稱為大小相等的塊，然後控制水分，不需要太乾，只要不跑下來就行。

2.然後準備乙個盤子，把上面準備好的醃料全部放進去，倒入一碗水，攪拌均勻，根據此時的稠度加水，然後放入山正雞叉骨，然後抓均勻，看雞叉骨上有糊狀物，但不流。 靜置並醃製 2 小時。

3、準備一鍋油，煮至6度加熱，180度左右，將雞叉骨放入鍋中煎，注意及時用筷子掰開，不要讓它們粘在一起。 約30-50秒，左為右，雞叉骨表面油炸凝固，顏色為淡金黃色，可除油。

4、等到雞叉骨冷卻後，再將油加熱至7度，將雞叉骨在鍋裡再冷藏一次，5-7分鐘左右即可被孫偉祥撈撈出來。 此時，雞叉骨的顏色是金黃色的，根據口味喜好，撒上各種撒料，搖勻。

配料：雞叉骨500克，紐奧良燒烤醬2湯匙，燒烤調味料適量，鹽1湯匙，醬油1湯匙，料酒2湯匙，黑胡椒1湯匙，澱粉適量。

步驟： 1.在雞叉骨中加入少許鹽和澱粉，擦洗一會兒，用清水洗淨，去除異味。

2.用刀切兩段，取出不能吃的部分。 用鹽、醬油、燒烤調味料、料酒、黑胡椒醃製3小時。

3.每1小時翻轉一次，讓食材充分吸收風味。

4.將雞肉叉骨醃製並浸入澱粉中。

5.鍋中加油，待油溫5度熱時將雞肉叉骨炒熟。

6.初次油炸後，將油溫公升至8°C，再炒，口感更好。

7.成品。 <>