乾燉茄子豆怎麼煮？ 用茄子烤豆子的正宗方法

將長豆洗淨切成段，將茄子切成小指粗細的塊，將生薑和大蒜切成薄片，將乾辣椒切成小塊。

鍋裡的水煮沸後，放入豆子，水再次沸騰後立即拿起豆子，（豆子在水中待一分鐘左右，煮熟時加少許鹽和幾滴油，目的是去除豆腥味，保持豆子的綠色） <>

鍋內放油，茄子條加熱到高溫倒入，通油，（茄子容易吸油，油完了，應趁油熱高的時候放茄子，再轉小火，茄子變色後，炒鍋時轉高火， 這樣茄子就可以保持形狀，不會吸收太多的油）。

茄子上桌後，在鍋中留少許基礎油，加入蒜片、薑片、辣椒翻炒香，再倒入豆子和茄子。

調整醬汁，調入適量的鹽、砂糖、新鮮貝類汁（或蠔油，目的是增加新鮮度，因為不喜歡用雞精，加上一些海鮮調味料炒得口感堪比餐廳的味道），調水成汁; （這一步可以在煎茄子時完成）。

倒入調味好的果汁，蓋上鍋蓋燉一會兒，煮至汁汁幾乎幹。

配料：豆類500克、茄子15克、料酒10克、雞精少許、鹽、糖適量、清湯150克、香油10克、蔥花切碎適量。<>

做法：1、將豆子和茄子洗淨，撕下豆子的筋，用手掰成小塊，用手將茄子撕成小塊。

2.將豆子用水焯一下，放在一邊。

3.鍋內放油，油熱後放入茄子，將茄子滑入油中，取出瀝乾油以備後用。

4、鍋中放少許油，油趁熱後放入蔥，再放入豆子，大火翻炒幾圈，再加入茄子、料酒、鹽、糖、清湯和香油。 最後，再翻炒幾次，然後從鍋裡出來。

很好吃，一碗白花公尺飯是完美的搭配。

茄子烤豆的正宗方法如下：

工具 配料：長茄子1個，青豆300克，植物油，豆沙一湯匙，姜5克，大蒜2瓣，生抽10克，水澱粉適量，雞精1克，鍋。

1.將長茄子從中間切成兩段後，再切成段，這樣容易燃燒，不易變形。

2.將青豆洗淨（也可以用豇豆）去頭去尾，切成小塊，比茄子段略短，這樣更漂亮，因為茄子容易軟化，蒜蓉切碎。

3.用冷油加熱鍋，將油燒至8度加熱，將豆子快速炒至外皮起泡，瀝乾油，來回翻動數次，使其乾燥更均勻。

<>5.倒出多餘的，把底油留在鍋底，不要太多，因為茄子和豆子已經稍微炸了，油就會出來。

6.加入豆子和番茄汁，翻炒均勻，帶出醬汁的味道。

7.放入一湯匙淡醬油、一湯匙水和雞精，燉一會兒，約2分鐘，不要長時間燉。

8.大火調低汁液，使風味滲透到豆子和番茄汁中，油光澤鮮美。