炸了一炸就散開的麻花是怎麼回事？

酥脆油炸麻花的準備工作：備用配料：小麥粉200克，水80克，小蘇打。

1克，植物油25克，糖。

25克，泡打粉。

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生產工藝：第一步是準備乙個稍大一點的容器，放入小麥粉、小蘇打、糖、泡打粉，將植物油倒入其中，攪拌均勻，然後倒入少許水;

第二步，用筷子攪拌均勻，然後用手揉麵糰，用保鮮膜蓋住。

靜置一旁放鬆15分鐘，時間差不多時，用手揉搓光滑，繼續放鬆25分鐘;

第三步，然後移到砧板上，揉成長條，用刀切成中等大小的區域，蓋上保鮮膜再次放鬆10分鐘，然後取一部分麵糰，用手在砧板上揉成細條;

第四步，對折擰成麻花，再對折擰成麻花，做好麻花胚後，鍋裡加油，當油燒到8度時，放入一朵小麻花，開始煎;

第五步是用中低火慢慢將麻花煎至金黃色，然後可以將它們取出並控制油，然後繼續煎剩餘的麻花。

烹飪小貼士： 1.每種食材的配比需要掌握，建議大家不要隨意改變，否則無法保證捻成品，麵糰鬆弛一定要到位，所有配料混合後，麵糰可能不容易揉捏光滑，不用擔心， 讓它放鬆一會兒，可以揉得特別順滑;

2.每一次鬆弛過程都需要做好，最後的捻味會很好，這個我做的就是小捻，所以條帶也很細，當然也可以根據個人喜好來做，捻的造型比較隨意;

3.炒麻花的油溫需要掌握，差不多8度入火，將麻花放入鍋中，用小火慢慢炒，待它完全浮起來，顏色的金黃色狀態意味著它已經煮熟了。

其實這是因為麵糰在發酵過程中沒有洗淨，這也會影響它的口感，進而讓它更加蓬鬆、脆弱，油炸時會破裂。

炒捻散的主要原因是麵條不好吃，做麵條的時候一定不要忘了加點油，這樣出來的麵條既美觀又好吃，更重要的是炒起來不會散落。

第一：是不是麵條發酵不好，是死麵條，做起來加點油。 第二：可能是你炒的時候沒有用筷子夾住兩端，放得太早，兩端都有油，所以就散開了。

等待扭曲冷卻。 將麻花放入油中，炸至金黃色後取出，待麻花冷卻後再放入油中重新炒，目的是使麻花更酥脆。 放油的時候，一定要用冷油在平底鍋裡煎，這樣油才能慢慢變熱，這樣麻花就可以裡裡外外煮熟了。

第一次油溫不宜過高，可以炒到中等稀有，再炒第二次。 煎炸時注意隨時轉動捻度，以免粘在鍋上。 食用前先讓它冷卻，質地更酥脆，可以長期儲存。

最好每 5 分鐘重新煎一次：第一次，你可以先把食物煎炸（油溫可以降低一點，或者在油炸前把它拿出來，這樣表面達到高溫的部分就可以將熱量傳遞到整塊上，變成熟食）。 此外，當食物煮熟時，水與食物分子結合得更緊密，不太可能擴散。

第二次炒的時候，不用擔心“捏”的問題，裡面的水不像生的時候那麼容易散開，而且容易把表面炸得脆。

麻花是一種非常美味的油炸食品，鹹或甜，根據自己的口味。 當我看到別人的油炸麻花時，它們總是漂浮在水面上，而我自己的油炸麻花總是沉到底部。 那麼炸麻花沉到谷底的原因是什麼呢？ 跟我說說吧！

油炸溫度高，或成型時表面水分高，油炸時有些氣泡是正常現象。

可能沒有完全發酵或配料結構不合理，如果想讓捻毛蓬鬆飽滿，口感酥脆，拌麵時一定要加點麵條，試試看。

蜂蜜蛋酥脆的扭曲。

材料：通用麵粉300g，雞蛋1個，黑芝麻10g，油15ml，水70ml，糖20g，蜂蜜適量。

怎麼做 step1

準備材料。 step2

用小火翻炒黑芝麻，直到香，然後冷卻以備後用。

第 3 步將雞蛋和麵粉充分混合，然後加入水、油、芝麻和糖並攪拌。

Step4用手揉麵糰，蓋上保鮮膜，靜置 20 分鐘。

STEP5將麵糰擀成薄片。

第 6 步：用刀切成小矩形塊（約 9 厘公尺 x 3 厘公尺）。

第 7 步：在每條的中間切三把直刀。

第 8 步將矩形的一側穿過中間以形成蝴蝶結。

Step9 依此類推，直到麵糰用完。

step10

在鍋中加熱適量的油，加入麻花，用中火煎至表面金黃色，取出並瀝乾油。

step11

將適量的蜂蜜倒入小鍋中，用小火煮沸，然後用糖漿浸入麻花的表面。

step12

熱鍋寬油，油溫熱放麻花生胚，扭入油底鍋剛好會沉到底部，過了一會兒就會慢慢浮起來。

油溫熱百分之五十，鍋底下扭不沉底，周圍漂浮著很多小氣泡，油溫恰到好處，麵條也恰到好處。

油炸麻花的油溫一定不能高，油溫高，麻花貼在表面，裡面不煮熟。

油炸麻花屬於油炸食品，儲存時應注意以下幾點：

1、油炸食品和含油量高的食品應低溫儲存，可放入冰箱。

2、油炸食品應避免存放時間過長，最好在食用後一周內食用。

3.將油炸食品放入密封容器或保鮮袋中，並繫緊袋子。

4.避免陽光直射，置於陰涼處避光。

5.不要在舊的油性食物中加入新油。 一是防止異味轉移，二是防止油脂氧化相互傳染。

總結。 1.麵條發酵不好，是死麵條。 發酵乙個小時後，在夏天，你把麵條放在乙個盆裡，在麵條上放一條溼毛巾，放在陽光下，促進發酵。

最多大約乙個小時。 如果是冬天，你把麵條放在乙個溫度（溫度更高）下發酵。

2、油炸時，兩端沒有夾緊，用筷子成型，放得太早，兩端都有油，所以散落一地。

炸了一炸就散開的麻花是怎麼回事？

您好，請稍等。

老師正在打字。

1.麵條發酵不好，是死麵條。 發酵乙個小時後，在夏天，你把麵條放在乙個盆裡，在麵條上放一條溼毛巾，放在陽光下，促進發酵。 最多大約乙個小時。

如果是冬天，你把麵糰放在一定溫度下發酵（溫度高於泡桐罩的溫度）。 2、油炸老爺子上來的時候，沒有用筷子夾住兩端，放得太早了，兩頭都有油，就散了。

麻花是美味佳餚，操作起來也不是很麻煩，所以很多人會選擇在家做。 但很多人都好奇，為什麼麻花一爆就爆了？ 事實上，扭曲一爆炸就爆炸了，原因如下：

1、麵條發酵不好，是死麵條。 2.煎炸時，兩端不要用筷子夾住，然後放得太早，兩端的油都開啟了，在煎捻的過程中，需要掌握一定的技巧，這樣油炸的麻花味道會更好，如果油溫比較高，很容易炸捻。 將麻花煎至變色後，可以將其取出並瀝乾油，然後將所有麻花煎熟。

油炸的麻花不脆，可能是因為存放時間長，這時麻花中的水分會增加，使口感變軟，另外，煎麻花時油溫低，麻花沒有炸透，不會變脆。 將麻花煎炸後，應密封儲存，避免長期與空氣接觸，會使味道變軟變軟。

如何補救炒麻花不脆 麻花是很多人平時喜歡的一種食物，它有一種酥脆的味道，讓人回味無窮，當他們炒麻花的時候，有時候麻花不會脆，這個時候就要考慮一下麻花是不是放了很久， 一般這個時候捻裡的水分會增加，吃起來不會脆。

再者，如果炒京芝麻花時油溫比較低，麻花插入麻花後就不能很好地油炸，油炸的麻花也不會變脆，所以麻花要在適當的油溫下煎，並控制油炸時間，這樣炸好的麻花會更脆。

如果油炸的麻花密封不好，會導致麻花長時間吸收空氣中的水分，從而變軟。