牛肉部位有區別，有16個常見的牛肉部位被區分和實踐

牛的上腦是牛脖子後部的肉，位於脖子的上側，脊椎的兩側，肋骨的前面。 牛肉的肥瘦肉交錯排列，比例比較均勻，外層紅白相間，韌性強，內層紅如里脊，質地更嫩，適合煮、炒、燉等烹飪手法。 比如燉牛腦、炸牛腦等，都是用牛腦做的經典美食。

牛的各個部位。 都有不同的名字。 每個部分的名字都不一樣，榮牛頭。 牛臉。 百葉窗。 牛什麼？ 一。

以下是 16 種常見牛肉切塊的區別和做法：

1.牛脖子：肥瘦兼備，肉乾緊實，肉線凌亂。 適合做餡料或燉湯，餡料比嫩肉部分高15%。

2.肩部：由兩塊相互交叉的肉組成，纖維細膩，質地光滑。 適用於燉、烤、燉和咖哩牛肉。

3.上腦：肉質細膩，容易出現大理石花紋沉積。 上腦脂肪混合均勻，有明顯的花紋。 適用於煎、烤、涮涮牛肉手拿火鍋。

4.乳房：在軟骨兩側，主要寬書本應為胸大肌，纖維稍粗，臉部線條較多，並有一定量的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不油膩。 它適用於燉湯和煮湯。

5.眼肉：一端連線上腦，另一端連線外脊。 肉質細膩，脂肪含量高，口感鮮嫩多汁，適合涮涮鍋、燒烤、油炸。

6.外腰（又稱牛腩或牛腩）：牛背部的縱肌，肉紅色，容易脂肪沉積，呈大理石花紋。 適用於油炸、燒烤、涮涮牛肉火鍋。

7.里脊肉（也稱為里脊肉或菲力）：牛肉中最嫩的部分，其中大部分是脂肪含量低的瘦肉。 它是運動量最少、味道最嫩的部分，常用於製作菲力牛排和鐵板燒。

8.運氣（也稱為黃瓜條）：肌肉纖維較粗且脂肪含量低。 適用於烘烤、醃製等。

9.牛腩：一塊有肌腱、肉和油的肉，瘦肉多，脂肪少。 適合燉湯或燉湯。

10.牛肋骨：排骨和排骨與排骨相連，肉質鮮嫩可口。 適用於烘烤、燉煮、燉煮等。

11.牛腱：肌纖維較粗，脂肪含量低。 適用於醃料、醬汁等。

12.牛嫩里脊肉：腰部和腹部最嫩的肉，味道鮮美，適合烤、涮涮鍋等。

13.牛尾牛排：牛尾肉質鮮嫩，脂肪含量低。 適用於油炸、烘烤等。

14.沙朗牛排：牛肉外腰上的一塊肉很嫩，脂肪沉積較多。 適用於油炸、烘烤等。

15.牛里脊牛排：牛肉中最嫩的部分之一，脂肪含量低。 適用於油炸、烘烤等。

16.臀部牛排：肌肉纖維較粗，脂肪含量較低。 適用於烘烤、醃製等。

對於這些牛肉塊，需要根據不同的肉質特點和口味要求選擇不同的烹飪方法。 例如，你需要選擇脂肪含量高的肉塊做湯，你需要選擇更嫩的部分進行油炸和燒烤。 在生產過程中，還需要根據實際情況進行調整和靈活變化，以達到最佳的烹飪效果。

牛肉有很多部分，所以你想知道肉的哪個部分嗎？ 比如牛腱肉是牛關節上有韌帶的肉，牛排是牛胸肉兩側的肋骨，牛里脊肉是牛背肉，牛前腿和後腿的肉，牛百葉窗是牛的胃， 牛的難度，牛的肚子，總之，牛的每一部分都是寶藏。

讓我們來看看牛肉有哪些部分可用

挑選牛肉塊。

外里脊肉又稱牛腩：它是外里脊肉的中後肉，肉中的脂肪堆積在肉的一側，脂肪沉澱後形成美麗的邊緣，脂肪的沉積使紅白肉分明，非常漂亮，漂亮，肉質細膩， 凱兆布香氣撲鼻，明顯的油邊色澤鮮明，不僅能吃到涮鍋，還能吃到鮮嫩柔和的口感。也可以生吃，深受人們的青睞。

後胸肥牛肉：指肋骨下的肚肉，表面紋理多，脂肪覆蓋量一定，肥瘦層均勻，單面自然線條，食物酥脆嫩滑，肥而不膩。 作為肥牛的原料，細膩、香氣鮮美，肥牛的後胸肉可直接切片，切片後適合做涮涮鍋。

肩胛骨肉芯肥牛肉：猜測是酸肥牛的肩胛骨部分盯著耳朵，它的肉紅白相間，肉中含有豐富的大理石花紋狀沉積脂肪，肉質光滑柔軟嫩滑，肉書切成紙，形形如花，吃進嘴裡， 咬一口，口感飽滿，油脂潤滑。

涮涮鍋品種主要利用牛的外腰和腹部部分，這些肥牛有豐富的大理石花紋，顏色呈紅白相間，散落，食物細膩、香氣、美味，能賞心悅目，又能大口大口。

因此，選擇牛肉需要技巧，不同的方法會導致牛肉的不同部位的選擇。