魚的烹飪方法有哪些，魚的烹飪方法有哪些

蒸魚：將魚洗淨，換刀備後用。 用鹽、料酒、蔥、姜醃製約10分鐘，放在盤中，鍋中加水，大火煮沸，放入魚，大火蒸約10分鐘。

將油倒入鍋中，加入花椒翻炒香，取出花椒，將油倒在魚上。

我平時煮魚主要有以下三種型別：

1.蒸魚。

材料：魚1條，生薑適量，蔥料適量，鹽適量，胡椒粉適量，植物油少許，蔥蔥適量，蒸魚醬油少許。

做法：去除活魚的內臟、鰓和鱗片，在魚身上切幾刀，不要切掉，這樣做是為了方便蒸和調味; 將鹽和胡椒粉均勻地撒在魚上，醃製 15 分鐘。 將蔥切碎，將姜切成薄片，將薑片塞進魚腹中，將一半的蔥絲鋪在盤子上，將魚放在上面。

將魚放入蒸鍋中大火蒸5分鐘，然後取出，倒出盤上的水，加入蒸魚醬油1湯匙，繼續蒸3-4分鐘; 蒸魚時，加熱炒鍋，加油，炒胡椒粒，然後取出胡椒粒，將油加熱到百分之九十的熱度。 魚蒸熟後，將剩餘的蔥絲放在魚上，淋上熱油。

2.紅燒魚。

材料：1條魚。 調味料：葡萄酒、蔥、大蒜、辣椒油、少許調味料。

做法：將魚洗淨切成方塊; 放入熱油鍋中煎至皮黃結實，然後取出魚。 將煮熟的豬油、青蔥、大蒜、辣椒和調味料加入鍋中翻炒，然後加入肉湯煮沸，放入魚。

然後用小火燉約10分鐘，看到煮熟的魚汁呈凝膠狀後，加入味精搖晃，使醃料包裹魚塊，即可。

3.水煮魚。

材料：草魚1條，黃豆芽200克，辣椒乾，花椒，花椒，郫縣豆沙，生薑，大蒜，花椒，醬油，料酒，鹽，雞精，糖。

做法：將熱水倒入鍋中，加入1茶匙鹽，加入豆芽煮熟，取出鋪在深盆底部，放在一邊。 炒鍋加熱，再加入切碎的郫縣豆沙，翻炒香。

然後加入乾辣椒、四川花椒、蒜末、薑片一起翻炒，帶出香味。 將魚切成薄片，加入魚頭和牛排，炒熟。 加入醬油、料酒、糖和胡椒粉一起翻炒。

加入肉湯（或沸水）並蓋上魚。 湯煮沸後，將魚片乙個乙個地放入，用筷子攤開，等魚片變色後關火。 將魚片和肉湯倒入乙個深盆中，並提前準備好豆芽。

將熱油倒在魚片上。

淡水魚是最常見的淡水生物。 對於內陸城市的朋友來說，它更容易到達。 淡水魚的做法多種多樣，有些淡水魚的骨頭較少，更適合老人和兒童。

這是我與大家分享的淡水魚烹飪方法，希望大家喜歡。

配料的準備。 草魚1條，捲心菜適量，黃豆芽半公斤，花椒粒20克，大蒜、香菜、酸菜適量、蔥、小紅辣椒、泡椒、乾辣椒20個，姜適量，辣椒油1勺，豆沙2勺，香油少許，醬油1勺， 蠔油1勺，蛋清2個，油適量，辣醬1勺，鹽少許，玉公尺澱粉適量，老幹馬1勺，油和辣椒籽1勺。

方法步驟。 1、將魚處理乾淨，切成小塊，將雞蛋和玉公尺澱粉拌勻，倒入魚中，加入料酒、鹽、醬油醃製備用;

2、將捲心菜、豆芽、酸菜洗淨後放在一邊，然後瀝乾水分，鍋內水煮沸，將三種蔬菜焯水2分鐘，放入鍋底;

3、將蔥薑蒜洗淨，蔥切成花，薑絲，蒜碾碎，辣椒乾切成小塊，辣椒切成方塊，將泡椒放在盤子裡備用;

4.將醬油、辣椒油、蠔油、老幹馬、辣醬、油和辣籽、豆沙放入碗中，攪拌均勻，放在一邊;

5、鍋中油燒熱，將魚片煎至金黃色，撈出，將蔥薑絲、乾辣椒、蒜末倒入鍋底油中炒香，再將調味料倒入碗中;

6.然後加入肉湯，將魚片煮沸，與底部蔬菜一起放入盆中，撒上一些紅辣椒、泡椒和切碎的蔥。

配料的準備。 魚適量，蔥、姜、蒜適量，醬油適量，蠔油適量，鹽、砂糖、醋、料酒、蒜芽、味精適量，味精適量。

方法步驟。 1、將洗淨的魚切成小塊，放入盆中，加入適量鹽、白胡椒粉、料酒、薑絲，醃製半小時;

2、將適量澱粉放入醃製好的魚中攪拌均勻，鍋中放適量油，放入魚塊中，用小火煎至金黃色;

3、鍋中取出少許油，加入蔥末、薑末、蒜蓉，再加入炸魚塊攪拌均勻;

4.加入適量的味精，加入自己喜歡的菜餚，翻炒均勻。

配料的準備。 草魚500克，蔥薑適量，紅辣椒、香菜10克，鹽5克，料酒20克，胡椒粉，醬油20克。

方法步驟。 1、將草魚洗淨，中間切成兩半，打斜刀口;

2、蔥薑切片5克，切絲10克，取蔥薑絲5克;

3.去除紅辣椒的蒂和筋膜，切成絲，將香菜洗淨切成段，放在一邊;

4、將草魚放入盤中，加入鹽5克、胡椒粉10克、料酒20克、蔥薑片醃製10分鐘;

5、在蒸鍋中用適量水烤，將醃好的魚放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸10分鐘，鍋出後撈出蔥薑片;

6.將浸泡好的蔥薑絲放入，倒入20克蒸魚醬油，鍋中油燒熱倒在上面，撒上一些紅辣椒絲和香菜。

1.晚放生薑會更腥。

其實放生薑去魚也沒什麼不對，但是如果實在想去腥，那麼建議你晚放生薑，因為放生薑太早會讓魚體內的蛋白質沉澱，而這些蛋白質有阻礙魚吃的作用，所以應該晚放生薑， 到時候，魚體內的蛋白質已經凝固，可以去掉生薑中的腥味了。

2、炸魚油的溫度要高。

平時在家想吃紅燒魚或者燉魚的時候，會先把魚放進油鍋裡煎，這樣魚在燉的時候就不會那麼容易腐爛了，但是在炒魚的時候，很多情況下魚皮會被炸掉，這樣魚就不完整了， 所以煎魚的時候油溫一定要高，這樣魚皮表面的蛋白質一進鍋就會凝固，皮就不會那麼容易破了。

3.煎魚時油濺得很厲害。

相信很多人在煎魚的時候都會被濺到的油嚇到，因為魚身上會有很多水，而且高溫油一見到水就會濺出來，如果想避免這種情況，炒魚前在油裡放一點食用鹽就行了， 並在鹽融化後將魚放入，這樣油就不會“飛”出來。

4.冷凍魚，以增強新鮮度。

其實我們平時吃的魚，大部分都是從市場上買來的，直接煮熟的，但是也會有人平時在家裡的冰箱裡冷凍魚，但是這樣搬過來的魚，味道會大不相同，所以如果想讓冷凍魚恢復到原來的鮮味， 首先要做好兩個步驟：乙個是在燉魚的時候在魚裡加一點牛奶，這樣可以大大提高魚的鮮味;二是讓魚自然解凍，不要用水洗，否則魚體內僅剩的鮮味和營養就會流失。

5.魚湯技巧。

如果想喝看起來很亮的魚湯，那麼就應該用小火慢慢燉，這樣魚湯就很清澈，如果想喝濃稠發白的魚湯，就應該用大火燉魚湯，這樣會把魚組織煮進湯裡， 而且魚湯會變得很濃，等到魚湯煮熟後，要把魚和冷水一起放進鍋裡，這樣燉好的魚湯會更美味。

將您從市場上購買的新鮮鱸魚洗淨並瀝乾。 背斜切入深切口。 將生薑和大蒜切碎，放在一邊。

蒸之前，在魚背塗上鹽，將生薑和大蒜一起輕輕按摩幾分鐘，這樣蒸好的魚會更加鮮嫩。 醃製後，倒入一些醃製好的汁液，然後在鍋裡蒸（先把蒸鍋裡的水燒開，然後把魚放進去，蒸8分鐘）蒸熟後，燉一分鐘，然後倒出蒸好的汁液。

然後切一些姜、大蒜和蔥。 我也喜歡切一些胡蘿蔔絲來增加顏色。

清鍋中加油，炒韭菜、薑蒜，倒入蒸好的魚抽，加入一小半碗水。 煮沸後，倒在蒸好的魚上。

糖醋鯽魚】鯽魚1條（斤1斤）、香菜1條、油鹽適量、蔥1根、姜1塊、白胡椒1茶匙、料酒1湯匙、生抽醬油2湯匙、糖3湯匙、番茄醬4湯匙、水5湯匙、澱粉適量

步驟：1使用新鮮的鯽魚。

鯽魚刮掉鱗片，然後去除鰓和內臟，魚肚子裡的一層黑膜要去掉，魚肚子裡的黑膜比較腥，要去掉，否則魚腥味很重。 洗完魚後，擦去表面的水分。

2.將魚的兩面交叉切幾次到骨頭上，這樣鯽魚可以更好地吸收味道。

3.在鯽魚兩面均勻撒上少許鹽、白胡椒和料酒，放入蔥薑片，醃製10分鐘。

4.時間到了，挑出蔥薑片，然後在黃魚的兩側和刀口均勻地塗上一層幹澱粉。

5.鍋中加油加熱，將黃魚兩面煎，撈出，提高油溫，再炒魚，將黃魚炒至表面開合，顏色呈金黃色，瀝乾油。 將炸魚放在盤子裡，放在一邊。

將魚炒兩次，先將魚煎，然後高溫重新炒，將多餘的油擠出，可以使鯽魚表面更酥脆。

6.將炸魚的油倒入鍋中，留少許基礎油，加入蔥薑片，炒至蔥薑片變紅，撈出蔥薑片。

7.加入番茄醬小火翻炒，帶出酸味，加入料酒1湯匙、生抽2湯匙、白糖3湯匙、番茄醬4湯匙、水5湯匙，攪拌均勻，再倒入適量澱粉使水變稠，加熱至湯汁變粘稠， 關火，糖醋醬就沸騰了。

8.將煮熟的糖醋醬倒在炸鯽魚上，撒上香菜段，一盤色香味十足的糖醋鯽魚就做好了。