花蓮魚頭的實踐，蓮花魚頭的實踐

可以燉，蒸做成切碎的胡椒魚頭，或魚頭豆腐鍋。

第一步：先準備乙個魚頭，魚頭指的不是一小塊魚，而是含有一些魚的魚頭，準備好後放入清水中洗淨，然後用姜料酒和蔥花醃製約10分鐘。 醃製好後，準備一些溫水，將魚頭放入溫水中清洗乾淨，然後準備一些胡椒粉和花坯酒，將胡椒粉和花坯酒均勻地鋪在魚頭上，這一步可以有效去除魚頭的魚腥味，將花坯酒和胡椒塗抹後，將魚頭放入冰箱冷藏約10分鐘。

第二步：準備一些切碎的蔥和蒜末，蒜末一定要壓得很碎，因為如果蒜末壓得不夠，它的味道就無法揮發。 蒜蓉和蔥蓉做好後，準備一些切碎的辣椒，一般湖南人家裡都有切碎的辣椒，家裡沒有的話，可以去超市買那些紅辣椒罐頭。

第 3 步魚醃製好後，繼續用溫水洗淨，去除魚表面的五香粉，清洗乾淨後將魚放在盤子上。 然後將準備好的切碎的辣椒鋪在魚頭上，一般切碎的辣椒魚頭分成紅色攪拌，綠色的切碎的辣椒要交出來，兩者的味道不會太多，但顏色會有些許差異，為了追求美觀，很多朋友都會用兩種切碎的辣椒。 當然，只用乙個也沒關係，辣椒鋪好後，蒜蓉和蔥蓉均勻鋪開，蒜末鋪在第二層，蔥鋪在上面。

這一步做完之後，往碗底倒一些酒，酒可以掩蓋魚的腥味，倒完酒後，就可以直接去蒸鍋了。

蒸熟後，切碎的胡椒魚頭會有濃郁的大蒜香味，聞起來特別好，讓人食慾不振。

鰱魚頭可與豆腐一起煲湯，砂鍋魚頭，切碎的胡椒魚頭。

例如，魚頭豆腐湯：

製作技巧。 1.鰱魚俗稱“大魚”，它允許主人將魚頭切成兩半，去掉鰓，清洗時去除剩餘的鰓，否則烹飪時魚腥味和泥土味會很濃。

2.洗魚頭的時候會有水，放進油鍋裡煎的時候容易濺到油花，所以可以撒上少許鹽，避免油濺燙傷手。

3.如果不想讓魚頭粘在鍋上破皮，可以加熱鍋，用薑片擦鍋底，然後放油加熱，放入魚頭煎。

4.如果想讓魚頭湯香噴噴的乳白色，就必須將魚頭用油炸至金黃色，然後用水燉煮，做成白湯。

5.鰱魚是一種補氣、暖胃滋膚的保健食品，適合脾胃虛、大便稀溏、食幹的人食用。

6.不建議將牛奶或奶粉倒入湯中，因為煮湯時會起泡並影響湯的顏色。

7.魚湯要一次加水，中途加水會使湯的味道變稀。

步驟1 將軟豆腐切成小塊，將鰱魚頭洗淨切成兩半，姜去皮切片，香菜切成段，蒜蓉平拍去外衣，蔥切成段。

第二步：燒5湯匙油，炒姜、蔥、蒜瓣，加入鰱魚頭微炒，加入公尺酒2湯匙，炒至魚頭兩面金黃色。

第 3 步 倒入 4 碗水，最好蓋在魚頭上，蓋上蓋子用大火煮至沸騰，改為中低火煮 15 分鐘，直到湯呈乳白色。

第 4 步 加入豆腐塊，輕輕攪拌，大火煮沸，然後改為小火燉 5 分鐘。

步驟5 加入1 3湯匙鹽、一湯匙公尺酒和1 2湯匙雞湯混合物，與鍋中的配料一起攪拌調味。

第 6 步：撒上香菜和切碎的蔥，然後從鍋中取出。

<>配料都準備好了。 鰱魚頭1個，竹筍30克，雞片、蘑菇片、蟹肉、蝦仁、火腿片適量，油菜心適量，蔥、姜、香菜葉、醋、邵酒、味精、白胡椒、鹽、水澱粉、肉湯、砂糖等適量。

方法步驟。 1.將鰱魚頭切成兩半，洗淨; 將油菜心洗淨並上油; 將蔥切成小段，切碎; 將生薑切成薄片，放在一邊。

2.平底鍋中燒油，將韭菜末和生薑翻炒，加入鰱魚頭，翻炒一會兒。

3.倒入肉湯，加入鹽、邵酒、糖，稍微煮熟。

4.加入蝦、蟹肉、竹筍、蘑菇片、雞肉片、油菜心、火腿片，燉至熟。

5.加入味精，煮至湯汁少，再加水澱粉增稠，倒入醋，最後加入白胡椒粉，除去香菜。

花蓮魚正宗方法：材料：鱈魚150克，蔥花碎20克，大份料2克。

輔料：食鹽3克，油50克，料酒5克，醬油10克，白砂糖5克，雞精5克。

1.將鍋燒熱，加入適量油，然後轉小火。

2.將加工好的魚放入鍋中，煎至兩面金黃色。

3.此時，蓋上蓋子，防止油濺出。

<>5.攪拌均勻，加適量水稀釋。

6.倒入鍋中，轉小火加熱。

7.煮約20分鐘，減少汁液，最後加入切碎的蔥，以增強風味。

材料。 鰱魚頭肉750克，火腿肉熟豌豆秧稈25克，食鹽，料酒，食用油，蔥，薑片，鮮湯。

方法。 1、將魚頭鰓洗淨，劈成兩塊，放入一鍋開水中焯水，撈出瀝乾; 將火腿切成薄片，洗淨豌豆芽。

2.炒鍋燒油，將魚頭炸至金黃色，加入料酒、蔥、薑片和適量鮮湯，大火煮沸，慢火煮至魚頭酥脆，湯呈乳白色，撈起魚頭放入湯碗中， 並撒上豌豆幼苗。

3.將湯煮沸，取出蔥薑，加入鹽和火腿片，倒入魚頭湯碗中。

技巧。 特性。

湯汁濃稠白，肉質鮮嫩，油質潤可口。