川菜中經典的雞肉食譜有哪些？ 想要它又香又辣嗎？

香辣雞的食譜，其實在川菜中相當多！

最經典的方法應該是辣雞！

辣雞是川菜中經典的江湖菜，川辣雞主要以雞肉幹、麻辣辣為主，有些地方甚至被命名為“失落的麻辣雞”，之所以叫香辣雞，是因為雞肉切的時候用小指頭切開，油炸後縮了一半， 拌上**棕紅色的辣椒乾，如果光線昏暗，一不留心真的很難找到藏在辣椒裡的雞肉！

外出就餐時，你有機會遇到“正宗的辣雞”——在辣椒中挑雞！

： 其次，你應該數一數胡椒丁和芝麻雞！

胡椒丁芝麻雞是將雞腿肉切成1cm大小的丁，加入鹽、料酒、胡椒粉、蠔油醃製後再加入玉公尺澱粉，然後在鍋裡炒至皮酥脆金黃，然後在鍋裡用薑蒜，配上新鮮的胡椒粉、新鮮的小公尺辣丁， 而雞肉炒成香味，再加入糖，少許雞精、花椒油、香油，最後配上炸腰果進去，不管是色澤還是味道，都能滿足酒店的要求！成品色彩繽紛，辛辣香噴噴！ 雞肉酥脆，味道濃郁！

它特別適合夏天的緣故。

：冷雞，如名氣唾液雞、紅油雞塊、辣雞塊等。

唾液雞的方法是將雞肉煮熟，切成小塊，淋上調味料。 它主要在香料和紅油之上。

冷盤中的辣雞塊（老式方法），雞塊一般是雞腿肉，切成小塊醃製，然後炸至皮乾，然後鍋裡加油（多），鍋裡加入薑蒜，加入花椒幹和辣椒乾翻炒，加入雞肉丁， 翻炒倒入啤酒燉約5分鐘，燒乾水，最後加入調味料、香油、胡椒油，啟動鍋。

這種辣雞塊是師傅在06年做的，現在難得見到這道菜了！ 這道菜的準備工作與胡椒芝麻牛肉的準備工作有些相似。

：其他如重慶烤雞、辣芋頭雞、雞肉鍋等紅湯雞做法。

概括： 無論你怎麼做，雞肉的成分都很好吃！ 不管是乾炸、紅燒、油炸，還是醃製，只要調整口味，注意雞肉的質地，你做的菜基本上都很好吃！

比如有辣雞、辣椒雞、唾液雞、辣雞塊、紅油雞塊、重慶烤雞、雞鍋等，非常鮮美，製作工藝也很簡單。

辣雞。 將雞腿洗淨，切成方塊。 用鹽、料酒醃製。

將油倒入鍋中。 倒入雞肉丁，撫平至熟，然後取出放在一邊。 將油留在鍋底，瀝乾辣椒。

將花椒炒香，加入雞肉和料酒，快速翻炒，加入鹽、味精、胡椒粉、糖和醋。 從鍋中取出。

辣雞，因為辣雞的主要調味料是辣椒，炒後香辣，還有唾液雞，也是用辣椒等材料煮熟的，煮熟的雞肉色香濃郁。

香辣雞、辣椒丁芝麻雞、古林辣雞、唾液雞、紅油雞塊、香辣芋頭烤雞、邦邦雞、香辣乾鍋雞、烤雞、雞肉鍋、三椒炒雞、奇雞塊、碎公尺雞丁、碗雞。

和你一起吃好，一起在廚房裡玩得開心！

辣雞是一道經典的四川菜。 一般以整隻雞為主要配料，大蔥、乾辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等食材均精製而成。 今天的秋豬給大家帶來了正宗的川式辣雞法。

1）準備食材（您可以根據自己的口味進行調整）：

3個大雞腿。

植物油調味。

生薑 幾片薑末調味。

胡椒粉 3 克。

四川花椒粉 2克。

鹽 8 克。 料酒20克。

油耗10克。

淡醬油 20g。

蛋清 1 個。

澱粉調味。

2 3 個青蔥。

花椒 50克。

100克乾辣椒。

糖 8 克。 b） 生產：

1.將雞腿洗淨切成小塊，兩厘公尺見方，不要切得太大，不容易炒乾，不要切得太小，炸後會收穫很多。

2.加入薑末、花椒粉、花椒粉、鹽、淡醬油、油、料酒、蛋清，抓緊。

3.完全抓握後，撒上適量澱粉，繼續抓好。 澱粉不多，我放了大約一湯匙。 抓緊，放在一邊醃製約乙個小時。

4.醃製後，將油加熱，用中火煮至60%左右，放入醃製好的雞肉，炒熟。 炸至微黃時，取出並控制油。

5.在油鍋中繼續燃燒，當油溫達到80%左右時，將雞丁倒入其中再炒，翻炒一分鐘左右，直到金黃色，除去油。

6.將炒鍋加熱，將油加熱（因為我用的是新炸雞，所以直接加了一勺我剛才用的油），油比平時炒的量略多。 油熱後，加入蔥、薑片和蒜片，翻炒至香。

7.倒入花椒和乾辣椒（將乾辣椒切成小塊，多一點），炒至香。

8.將炸好的雞肉丁倒入其中，一起翻炒，加糖增強新鮮度，繼續翻炒。 水乾後，從鍋中取出，放在盤子裡。 開動！

川雞法：

豆腐雞。 這是一道組合菜，煮熟的雞肉配豆腐，加上紅油煮出的秘製醬汁，簡單混合，組合成一道餐廳招牌菜，醬汁也可以是涮涮鍋，一鍋三吃，有肉有素，可以搭配石鍋，邊加熱邊吃，很有特色。

1.買乙隻現成的五香醃雞，切成大塊，把嫩豆腐在鍋裡蒸熟，就可以用冰雹橙去除豆腥味了。

2.準備秘製醬汁：豆沙前笑、糯辣椒（辣椒浸泡在水中切碎）、辣醬、辣源生團紅油各一勺，放入鍋中炒至香味炒出水蒸氣，炒油時應稍多，關火調味， 加入鹽、味精、雞精、少許糖、少許白酒，從鍋中攪拌均勻，備用。

3.石鍋裡生火，先放上嫩豆腐，放進紅燒雞塊，倒入醬汁，加入胡椒圈，邊煮邊上桌。

川式**雞。

雞肉的製作方法有很多種，而且這種雞肉在實踐中也發生了變化，雞肉直接上油，啤酒代替水燉，魚腥效果更好，湯汁幹了，雞肉吃起來更乾香。

1.將嫩雞肉洗淨，切成小塊，加入蔥、姜和料酒，醃製一會兒。 將土豆去皮切成滾刀塊，去掉青椒的種子，洗淨拍幾下，切成薄片。

2.油溫是百分之四五熱，雞塊上油了，土豆是百分之五十熱，油也結束了。

3.燒油，加入五香料（八角、月桂葉、肉桂、草果、孜然）角豆醬、泡椒、乾辣椒、蔥薑、蒜蓉，小火翻炒香，炒出紅油，雞塊炒均勻，在啤酒中煮熟，加入土豆片和青椒，加入鹽、味精， 胡椒粉，翻炒調味，用大火調低汁液，倒入少許胡椒油和香油，翻鍋翻均勻，放在盤子裡。

在雞肉的選擇上，也有一定的精緻，新鮮生雞肉的顏色比較白紅，有光澤，摸起來很順滑，而注入了水的雞肉，顏色比較暗淡，仔細觀察可能還會看到小針孔，摸起來就沒那麼光滑了， 如果是熟雞，主要看雞的眼睛，如果是健康的雞，眼睛是半睜半閉的，而死雞的眼睛是完全閉合的，煮完了，切好的雞肉顏色不一樣，白色的就是健康的雞，紅的時候要小心， 它可能是乙隻病雞，如果它死了不流血，肉就會變紅。

將雞肉切成小塊，將韭菜切成長段，將大蒜和生薑切成泥，切掉黃豆芽的根，將幹紅辣椒切成段; 在雞丁、1 4 個雞蛋中加入鹽，醃製 30 分鐘; 將淡醬油、蠔油、糖、雞精、料酒、清水放入碗中攪拌均勻備用; 炒鍋熱了，加少許油，將雞塊放入冷油中，中火翻炒; 慢慢煎，直到雞塊收縮，裡面的脂肪被擠出來; 燒熱鍋，再次倒入鍋中倒油，加入四川花椒、八角、薑蒜末、蔥白青椒、幹紅辣椒，小火翻炒，帶出香味; 倒入雞塊，倒入調味料、黑胡椒粉，大火翻炒，加入韭菜和香醋，翻炒至水完全幹; 鍋在火上燒熱，加少許油，加入黃豆芽和鹽，用小火炒至黃豆芽破碎; 將雞塊倒入鍋中，撒上白芝麻;

配料：雞肉、青椒、大蒜、紅辣椒幹、肉桂、生薑，輔料：調和油、豬油、黑醬油、料酒、豆沙、花椒、食鹽、雞精、1個

將雞肉切成小塊，用料酒、鹽、胡椒和生薑醃製 2 小時。 2.青椒切成小方塊，紅辣椒幹切成小段，生薑切成方塊。

3.在冷鍋中放入適量的油，放入豬油2湯匙，加入乾辣椒、生薑、肉桂、花椒、花椒粒和1 2瓣大蒜。 4.

開啟大火炒香，加入醃製好的雞塊和醃料一起幹炒，加入豆瓣沙、少量鹽和黑醬油，經常用中火翻炒，繼續翻炒20-25分鐘，中途加入剩餘的1 2瓣蒜，但不要加水。 當雞塊基本煮熟後，加入青椒丁和雞精，翻炒幾分鐘！

香辣雞、宮霸雞、唾液雞、

雞。 你可以做任何你想做的事，呵呵。

1.辣雞; 2.胡椒丁芝麻雞; 3.唾液雞; 4.辣芋頭雞; 5.雞鍋等，以上都是常見的川雞做法。

紅燒雞塊、宮保雞丁、辣雞丁。 我覺得最好吃的是辣雞，香辣可口，先把雞丁做好，把油倒在熱鍋裡，金黃色後取出，倒入熱鍋裡，加入辣公尺幹辣、四川花椒、鹽、青鮮小公尺辣，加入雞肉丁，大火翻炒放盤， 真是辣公尺飯。

辣雞，買半隻雞丁放在冷水鍋裡焯雞，用清水洗淨，鍋裡加入蔥薑料酒，把雞肉放在鍋裡煮熟，準備好，青、紅小公尺辣，把雞肉放鍋翻炒，加黑醬油乾辣椒， 花椒、芝麻、八角、月桂葉、鹽、孜然粒、雞粉，炒一會兒，加入青紅小公尺辣出鍋！

配料如下：男雞1200克，辣椒乾100克，去皮炒花生80克，花椒5克，八角3克，肉桂2克，白芝麻6克，蔥、姜、蔥、蒜等適量。

步驟如下：1、先將生薑切成薄片，蔥蔥和蔥頭切成小塊，然後將大蒜壓平切成蒜末，再將乾辣椒切成辣椒段備用。

2.之後，將洗淨的雞肉切成小塊，雞塊要切得越小越好吃。

3.將切碎的雞塊放入盆中醃製，先放入淡醬油15克以增加新鮮度，3克深醬油上色，適量料酒除去異味，然後放入2克胡椒油和2克辣椒油，以增加風味和顏色， 然後將蔥汁和薑汁擠出放入盆中，然後放入花椒粒的一半，豆沙一勺，雞蛋一勺，攪拌均勻，最後放入一勺玉公尺澱粉，再次攪拌均勻，醃製30分鐘備用。

4.此時將乾辣椒放入乾鍋中，將花生、八角、肉桂和剩下的一半花椒幹，以及白芝麻去皮，炒5分鐘左右，然後拿出來備用。

5.然後等待鍋乾，倒入1000克大豆油，然後挑掉醃製好的雞塊中的輔料，待油溫60%熱時放入雞塊，在鍋中炒3分鐘，當油溫再次公升至70%時， 放入雞塊，再次炒40秒，炒至金黃色，立即取出。

6.鍋再次晾乾後，倒入少許花椒油，加入蒜末和蔥翻炒香，然後放入雞塊翻炒一會兒，再放入炸好的乾辣椒等配料，翻炒調味，讓雞塊均勻地包裹炒好的白芝麻， 最後放在盤子裡，這樣一盤又香又辣，外面酥脆，裡面嫩。