如何製作酥糖？ 老式酥糖配方

花生酥糖的成分：

材料：花生仁2300克（生） 調味料：白砂糖1800克，麥芽糖1300克，豬油（精製）100克，香精2克。

生產步驟：1製作花瓣花生仁：將選好的花生仁放入鍋中，用粗砂翻炒至齒黃，讓其冷卻，去皮，挑選後再晾曬殘渣。 不需要衣服皮，不需要腐爛的花生仁和煮熟的花生仁。

2.煮糖：以成品公斤計算，每鍋比例：

白砂糖3公斤，澱粉糖漿公斤，花生仁公斤，豬油公斤，香蘭素（香料）15克。 將糖鍋洗淨，加公斤水，再加入白砂糖和澱粉醣混合溶解，過濾後煮沸繼續煮沸。 當糖溫度在135度左右時，加入豬油，然後劇烈攪拌，繼續煮沸。

當糖溫達到150度時，立即關火，將花生和香蘭素的花瓣混合，攪拌均勻，從鍋中取出。

3.軋制：將糖坯均勻地分成兩份，放在帶有橫條紋的滾筒壓片機上，進行反覆摺疊和軋制。 當粉撲層公升起時，滾筒被定位並壓成 8 公釐厚的塊，這些塊被送到壓板進行塊成型。

4.成型：將酥糖坯料稍有規律地排列，以厘公尺見方的長方形條作為標準豎橫條切成塊。 當它有點冷時，它被送到刀口進行檢查和包裝，這樣花生酥糖就成功了。

以花生仁為主要成分的酥糖糖，一直享有“茶和一塊糖，吞嚥清爽，咀嚼肉桂和美麗，甜脆和留下麻香”的美譽。 配料有麵包屑、麵粉、棉糖、煮熟的純芝麻等，麥芽糖骨頭是麥芽糖做成的，經過原料配製、研磨、煮糖、拉糖、壓糖等精製成小方。 <>

酥糖是典型的傳統著名小吃之一，是春節的時令蛋糕。 在河北新集、四川溫江、江蘇等地都有專門的酥糖產品。 它有著悠久的生產歷史，最早起源於唐代，享有：

茶葉一塊糖，吞嚥再提神，咀嚼肉桂美，甜酥脆，留下麻香"這個聲譽一直受到歷代名人的稱讚。 傳統的特產桂花酥糖由麵包屑和麥芽糖骨頭組成。 麵包屑是酥糖的基本原料，用麵粉、棉糖、煮熟的純芝麻、桂花等製成麥芽糖骨，經原料配製、碾磨、煮糖、拉糖、壓糖等特殊傳統工藝精製而成，產品長而麻將形，塊狀整齊，用蠟紙包裹， 酥糖酥酥酥均勻分布麥芽糖骨頭，吃的時候酥酥酥酥，桂花麻香，骨頭酥脆溶於口中。

在工藝技術方面，要想達到酥脆甘甜、色澤純正、齒不粘、無焦味、苦味等異味，關鍵是要掌握以下操作流程。

芝麻脫殼處理要求徹底，只有這樣才能保證成品色澤純正，酥脆香氣，口中無殘留。 因此，要嚴格把握浸泡和剝離過程。 根據溫度和水溫，確定浸泡時間，使芝麻能夠充分吸收水分並膨脹，使其易於剝皮。

根據浸泡程度，應適當掌握去皮時間以去除芝麻皮。

焙燒需要少量的鍋才能達到芝麻丸的爆爆。 顏色不是黃色或燒焦。 因此，要求嚴格控制熱量和烘烤時間。

煮糖在煮沸過程中，要掌握熱量、時間和溫度，使煮熟的糖坯料不老不嫩。

拉糖煮沸的糖在合適的溫度下用手或用拔糖器拉出，使醣由紅變白，拉出的糖變得更脆。

方法。 什錦土豆泥。

土豆泥正在裝貨。

食材：土豆、黃瓜、胡蘿蔔、玉公尺粒、沙拉醬、少許黃油。

做法：將土豆去皮洗淨，切成小塊，放入鍋中，加適量水煮沸，取出放入碗中，用勺子將土豆搗碎放在一邊。 將黃瓜和胡蘿蔔洗淨切成薄片，然後與洗淨的玉公尺粒一起放入鍋中煮熟，加入土豆泥攪拌均勻，加入沙拉醬和少許黃油繼續攪拌均勻，放在小盤子裡。

青豆拌土豆泥“：取炒鍋放在火上，加花生油15克加熱，放入花椒，香味炸好後，鏟出花椒，將油燒在土豆泥上。 豌豆去皮，沖洗乾淨，放入熱油鍋炒，加入少量精鹽拌勻，放在土豆泥上，加入糖和味精，攪拌均勻。

“牛肉土豆泥”：牛肉片炸好後，用錫紙包好，加入適量的炸醬，與煮熟的梨片、芝士片一起食用，蓋在上面，加熱融化。 加熱黃油，加入土豆泥攪拌，用鹽和胡椒調味。

在里脊肉上撒上，配上一些sirso葉子。

“酸奶土豆泥”：在土豆泥中加入酸奶和足夠的牛奶，使其流動，加入鹽和胡椒粉。 將土豆泥倒入盤中，加熱至乾燥。 <>

成分：大豆粉。

麥芽糖是一種傳統的酥糖製劑。

在板上篩大豆粉，這一步不能省略，黃色。 大豆粉的細度會直接影響大豆酥糖的味道。

麥芽糖稍微加熱一下，否則流動性太差。

在刮刀的幫助下堆放大豆粉。

將麥芽糖倒在大豆粉上，用刮刀使其均勻地粘在大豆粉上。

從左邊折到1 2，然後從右邊折，再從上折到下，這時麥芽糖的表面已經覆蓋了大豆粉，麥芽糖也有點塊狀，像橢圓形。

用手按壓麥芽糖的中間，然後用吊刀將其翻過來。

在板上撒上大豆粉（稍厚）。

將沾有大豆粉的麥芽糖移到砧板上，在麥芽糖上篩少許大豆粉，然後擀開。

然後從邊緣堆疊到 1 3。

再篩一層麵粉，從右邊堆起來，與左邊的麵粉稍微重疊。

最好在邊緣對齊，即整體外觀是矩形，如果一端比較長，就根據邊緣對齊，讓它擠在中間，皺巴巴也沒關係）。

先用擀麵杖壓接縫，然後一點一點地擀出麥芽糖，篩一層大豆粉，從上到下堆到1 3，再將麵粉過篩，從下部與麵粉重疊。

一直重複上述步驟，分別從左、右、上、下，摺疊，去掉步驟3，重複2-3次，即摺疊8-12次（步驟3沒有借助擀麵杖移動到板上，所以步驟3的摺疊不算在內）。

當你最後一次摺疊糖果時，靠近你的身體末端，不要擀開一點點。

從遠離身體的一面開始，將其卷到您剛剛留下一點沒有用擀麵杖滾動的地方，不要捏住並且介面朝下。

如果要包裹餡料，可以在這一步再次穿上。

接下來，將糖拉成型：卷起來成型，如果卷較厚，一邊捏一邊輕輕拉長，反正讓它變成均勻的圓柱形！

如果卷得更均勻整齊，可以忽略這一步。

在表面撒上一層大豆粉，切成合適的大小。

最好存放在密封的盒子裡，否則容易弄濕。

晚上好，親愛的！

材料。 糖 200 克。

花生（去皮）160克。

40克煮熟的芝麻。

1.將花生在150度下烘烤8-10分鐘，去皮後放入烤箱中，與煮熟的芝麻一起在100度下保溫。

2.將糖放入不粘鍋中，用中低火加熱，開始融化時調至最低火（不要來回鏟，以免回沙）。

3.大約十分鐘後，當所有的糖都融化並呈焦糖色時，立即關火。

4.從烤箱中取出保溫花生和芝麻，倒入糖並攪拌均勻（如果不能移動，可以開啟最小的熱量並加熱幾秒鐘）。

5.將其倒入盤子中，用油紙鋪開表面並擀開，趁熱將其切成所需的大小。 使用菜刀是最方便的，所以不要等待它冷卻和切割！

6.冷後用糖紙包好糖。

另乙個：如果黑芝麻放得少一點，顏色會更淺。 您也可以使用所有花生，這需要大約 240 克花生。

酥糖成分介紹成分：

炒黑芝麻（100克） 糖（30克） 油（少許）。製作酥糖的步驟：1.準備乙份炒黑芝麻。

2.在平底鍋中加熱少許油，然後用糖翻炒。

3.當糖融化時，無需再次攪拌。 看看下面的圖片，糖在冒泡，你必須繼續。

4.讓我們來看看下面的圖片'至於外觀，當糖變成琥珀色並且不起泡時，您可以將其放入。

5.迅速將黑芝麻倒入糖漿中，快速混合，然後關火。

6.倒在一張平坦的油紙上，然後用擀麵杖將其擀成所需的厚度。

7.如果現場不熱，就把它切成小塊，不要等它冷卻後再切割。

8.漂亮，酥脆的黑芝麻酥糖很好吃，真的很好吃！

技巧：記得用炒黑芝麻，糖漿不要攪拌，少放油，不要等它冷卻後再切。

成分配方1 黑芝麻酥糖：公尺糖漿、香油、小麥粉、黑芝麻、白砂糖、白砂糖、鹹桂花。

2.白芝麻酥糖：大公尺糖漿、香油、小麥粉、白芝麻、白砂糖、白砂糖、糖玫瑰。

方法1：準備糖餡：

1）黑芝麻酥糖：取白砂糖、香油、醃桂花，加少許鹽，調整適口，揉搓均勻後備用。

2）白芝麻酥糖：取白砂糖、香油、糖玫瑰，揉搓均勻後備用。

2 將糖坯煮冷：將公尺粉稱入鍋中，微火煮沸，煮沸前加入香油，用大火保持鍋微開，仍保持沸騰。 當溫度達到142度時，改用小火煮至年糕的顏色和強度合適。

倒入桶中，放在一邊。 （注：根據天氣情況，煮沸糖坯是指：

冬天煮的骨頭應該小一點，你可以用手撿起來。 夏季骨頭應稍大一些，但要注意濃度過大，糖坯脆，產品易碎，脆層不薄，口粘，產品太小溶解回潮）。

3.與芝麻研磨混合：將標準麵粉和芝麻分別烘烤後，與白砂糖混合，研磨，通過。

4、虛子包裝：按糖坯和芝麻虛子的合理比例，分6次包裝。 第一次到第五次用洗牌包裹，第六次用糖餡包裹。

5、剝離切成小塊：將糖餡包裹好後，用手將糖坯均勻地捲成長條，分成4段，再摺疊成寬4厘公尺、高厘公尺的長條，整齊地併排，用木尺量好切成小塊， 切割後包裝成品。

質量標準1黑芝麻酥糖。

顏色：灰黑色、棕色、白色。

外觀：螺旋厚四角體，每包4片，淨重450克，大小誤差5克，厚度均勻，6摺層之間的芝麻與糖皮清晰不凌亂，圖案均勻美觀，中央糖餡色澤鮮豔細膩，糖體不粘膩不破損。

口感：細膩甜美，不粘不膩，濃郁芝麻香氣和桂花香氣，有淡淡的鹹味。

組織：柔軟蓬鬆。

2 白芝麻酥糖。

顏色：淺黃色、棕色和白色。

形狀：螺旋厚象限，每包4片，淨重450克，誤差5克，大小厚度均勻，芝麻與糖皮6摺層透明不凌亂，花紋均勻美觀，中央糖餡顏色鮮豔細膩，糖體不粘膩不破損。

口感：細膩甜美，不粘膩，不粘膩，濃郁芝麻香氣和玫瑰香味。

組織：柔軟。

製作酥餅的步驟如下：

1、去皮：將川白砂糖和澱粉糖漿溶於水中煮沸。 加水量為川白糧的40%左右，糖溫約135攝氏度，鍋煮至“大酥橫山酥脆”，再變白;

2、做心：將木川白糖與煮熟的芝麻粉混合後，加熱翻炒，熱度不宜摸起來燙，然後包心;

3、成型：將白糖包在心中，平封，然後拉成直徑約厘公尺的條狀，再按規格切成約10厘公尺長的結。

4.麻：將成型的糖坯放入篩子中，放入沸水鍋的蒸汽中。 塔氣需要不斷轉動，使蒸汽均勻，然後混合芝麻。 芝麻需要先烤，上菜效果更好。

總結。 您好，很高興您的問題得到如下回答， 配料】：麵粉380克，熱水120克，玉公尺油100克，糖80克，黑芝麻15克，白芝麻5克【方法】：

1.先做油性麵糰，將20克油倒入200克麵粉中，慢慢倒入熱水，用筷子攪拌成絮狀2，揉成麵糰，蓋上保鮮膜，醒一會兒再揉平3，將80克麵粉鋪在烤盤上， 放入烤箱下層180度烘烤10分鐘至色微黃 4，將50克油倒入100克麵粉中，攪拌均勻製成酥皮 5，取出烤好的麵粉倒入碗中，加入80克糖， 玉公尺油30克，黑芝麻拌勻製成餡料 6、擀開油皮，將酥皮包在油皮中間，像包子一樣包起來 7，輕輕擀開 8，沿長邊捲起 9，切成小劑 10， 揉圓壓平 11，放入餡料 12，包好壓平 13，加少許水融化少許糖

製作烤糖酥皮糕點。

您好，很高興您的問題得到以下回答， 配料]：麵粉380克，熱水120克，玉公尺油100克，糖80克，黑芝麻15克，白芝麻5克 【做法】： 1.先做油性麵糰，將20克油倒入200克麵粉中， 慢慢倒入熱水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀 2、揉成麵糰，蓋上保鮮膜，醒一會兒揉平 3、將80克麵粉鋪在烤盤上，放入烤箱下層180度烘烤10分鐘至顏色微黃 4、 將50克油倒入100克麵粉中，攪拌均勻製成酥皮 5，取出烤好的麵粉倒入碗中，加入80克糖、30克玉公尺油和黑芝麻攪拌均勻製成餡料 6、擀開油皮，將酥皮包裹在油的中間

您好，溫馨提醒 1、油品應選擇無特殊氣味，如玉公尺油，具有豬油起酥油效果最好; 2、製作油皮時最好用熱水，這樣製作的餡餅皮堅韌不幹，口感好; 3、酥皮包好後，應輕輕擀開，外皮不宜破皮，否則烘烤時不會鼓鼓; 4、表面刷上白糖水，可使白芝麻更結實; 5.烤箱的溫度和時間應根據烤箱的脾氣進行設定。 