清蒸魚是用沸水或冷水蒸的，是用沸水或冷水蒸的清蒸魚，是用開水清蒸的清蒸魚

蒸魚在沸水中蒸。

最好用熱水蒸魚，因為冷水蒸的時間會比較長，可能會導致魚變老，同時魚腥味無法消散，導致肉太腥。 醃製魚時，要配上一些生薑和蔥絲，這樣才能更好地去除魚腥味。

蒸魚的小貼士

1.不要把油濺得太熱，否則可能會使魚變老。

2.清蒸魚主要是為了吃魚的美味，所以不宜新增太多配料，否則容易掩蓋魚的鮮味。

3.煮魚前一定要把魚清理乾淨，因為魚肉之所以有腥味，是因為魚身上的一些粘液和黑色物質沒有經過處理。 即使多用蔥、薑絲、料酒去腥，不清理黑色物質，魚腥味還是很香。

4、在殺魚（掙扎致死）的過程中，魚會因為應激反應而產生大量人體不需要的代謝產物，殺魚的速度越快，應激反應越弱。 因此，最好立即殺魚，用刀或剪刀快速切開頸總動脈（鰓基部），放血讓魚兒快樂地死去，這樣可以減少不必要的代謝物的產生，去除血液中的魚腥味成分，而不是把魚“窒息”而死。

1.蒸好的魚是冷水蒸還是熱水蒸。

蒸魚在熱水中蒸熟。

魚肉細膩、酥脆、嫩滑，一般只蒸幾分鐘就會煮得徹底，如果蒸的時間過長，肉會變老，口感會下降，因此，蒸魚的時候，一般先把水煮沸，然後放上魚，用大火蒸幾分鐘才煮透， 然後關火燉幾分鐘就好了。

2.蒸魚的第一次實踐。

材料：韭菜、公尺酒、生薑、鹽、胡椒粉、蒸魚醬油、豬油、番茄1個、魚1條。

做法：將刀花畫成魚，用適量的蒸魚醬油、細香蔥、薑絲、鹽、胡椒粉等醃製5分鐘。

將醃製好的蔥、薑絲等鋪在低盤上，將魚靜置，繼續將薑絲撒在身上，倒入適量豬油，燒開水，蒸5分鐘左右，倒出盤中水，放一些公尺酒繼續蒸3分鐘， 關火燉5分鐘。

當它從鍋裡出來時，用嘴裡的櫻桃番茄裝飾魚，然後將蒸好的湯倒在魚上。

3.蒸魚的第二種方法。

食材：鱸魚、魚露、紅辣椒、生薑、葡萄酒、蔥。

做法：去除鱸魚的鱗片，挖出鰓和內臟; 生薑切絲，蔥花切成段切，紅辣椒斜切片裝飾; 鱸魚的兩面都有花刀的標記;

在魚的兩面塗上少許酒; 將生薑和蔥鋪開，等鍋裡的水沸騰，再把魚放進鍋裡蒸;

用最大火蒸約5至6分鐘，關火，不要開啟蓋子，蒸5分鐘後再從鍋中取出;

倒出湯，去掉生薑和蔥花; 在魚上撒上蔥絲和紅辣椒絲;

加熱乙個小鍋，加入適量的油和鮮汁煮沸; 趁熱倒入沸騰的醬油和油。

蒸魚在沸水中蒸。 當水被燒開時，遇到魚時產生的水蒸氣，可以使魚的外部結構迅速凝固，從而使魚的蛋白質不流失。 使用熱水可以縮短蒸魚的時間，使魚更加鮮美多汁，味道鮮美，而冷蒸魚的肉質會更老。

魚：魚是雙熱水生脊椎動物，通過用鰓呼吸，在尾巴和軀幹上擺動，用上下顎游泳和覓食，上下頜為食，屬於脊索動物門的脊椎動物亞門，一般人們將脊椎動物分為五類：魚（53%）、鳥類（18%）、 爬行動物（12%）、哺乳動物（9%）和兩棲動物（8%）。據已故加拿大學者尼爾森1994年統計，全世界魚類有24618種，佔已命名脊椎動物的一半以上，而且不斷發現新的魚類種類，平均每年約150種，十輩子應該增加1500多種， 世界上大約有 32,100 種命名的魚類。

魚類主要分為：熱帶魚、溫帶魚和冷帶魚。

水生魚類分為：淡水魚和鹹水魚。

1.熱水。 蒸魚是水蒸氣中最強的熱量，可以在最短的時間內蒸魚，所以魚應該在水沸騰後蒸。

2.製作蒸肉或蒸魚菜餚時，一定要等到蒸鍋裡的水沸騰後再放進鍋裡，因為高溫會迅速使肉或魚縮水，鮮味不會流出，蒸後味道會更鮮美。

蒸魚煮沸後放入蒸鍋開始蒸，使蒸魚鮮嫩可口，不腥味。 如果魚在鍋裡加熱太久，不僅會導致魚變老，而且魚腥味會更濃。 煮沸後可以蒸水10分鐘，鍋後取出蘇打薑蒜，加入蒸好的魚醬油，淋上熱油。

蒸魚煮沸後放入蒸鍋開始蒸，使蒸魚鮮嫩可口，不腥味。 如果魚在鍋裡加熱太久，不僅會導致魚變老，還會使魚腥味更濃。 煮沸後可以蒸水10分鐘，鍋後取出蘇打水和卜玉玉薑蒜，加入蒸魚醬油，倒入熱油。